Вакуумная дистилляция браги для самогона

Дистилляция под вакуумом – однопроходная или классическая, двукратная?

Итак, на срез сегодняшнего дня тема вакуумной дистилляции актуальна, и набирает обороты. Причины просты:

а) Социальные доказательства (отзывы коллег, уже практикующих вакуум, регулярные призовые места на всевозможных официальных и неофициальных конкурсах, дегустации принесенного собутыльниками вакуумпродукта и т.д.)))) уже создали определенный уровень доверия у тех, кто сталкивался с напитками, полученными под вакуумом.

б) Оборудование, его основные компоненты, и способы работы с ними тоже достаточно изучены, и из экзотики переходят в разряд если не обиходного, то “понятного и привычного” инвентаря.

в) Массовость спроса, как учил нас в дедушка Карл Маркс, ведет к удешевлению технологии, и, соответственно, стоимости оборудования для вакуума. Это уже потихоньку происходит, хотя возможно не всем сейчас это наглядно заметно.
Однако обьективные законы не обманешь, и поэтому уже сейчас вакуумные технологии в России дешевле, и существенно, чем у наших зарубежных коллег, виско- и шнапсо- куров.
И тенденция эта будет позволять все более и более широкому кругу любителей домашних крепких спиртных напитков включать в свой рацион “вакуумные дистилляты”.

Далее, к постановке вопроса.
На сегодняшний день уже совершенно понятно, что перегонка под вакуумом фруктовых и виноградных браг позволяет получать белые дистилляты, по качеству ароматики и питкости недоступные для изготовления на атмосфере.
Также понятно, что напитки, которые изготавливаются по технологии финишного перегона ароматики (абсент, джин, аквавит и т.д и т.п.) при перегонке под вакуумом даже “до воды” не имеют вареных и прелых отзвуков в аромате. Наоборот, органолептика, особенно после отдыха в стекле, получается намного более яркой и чистой, чем по классической схеме сгонки. То-же самое справедливо и в отношении ароматных спиртов, приготовление которых для купажирования готовых напитков также “набирает обороты” в среде продвинутых винокуров в России.
Однако, если в вопросе дистилляции настоя ботаники на сортировке все достаточно просто и понятно (там есть нюансы по фракционированию, но это уж для совсем перфекционистов))), то в отношении перегонки фруктовых, и уж тем более зерновых дистиллятов, неясностей, требующих прояснения и разьяснения, все еще очень много.

Тут дело вот в чем.
Классическая схема приготовления крепкого бухла известна сегодня наверное даже школьникам:
брага – сырец – дистиллят.
Правда сельские ребятишки слова сырец не всегда слышали, и есть устойчивое мнение, что не только вторая перегонка не нужна, но и фракции придумали проклятые меньшевики, чтобы голову народу морочать. Не будем отвлекаться на маргиналов и на атмосферу – на вакууме последние пару лет бытует мнение, что ароматные дистилляты НУЖНО получать из браги напрямую, то есть фракционируя погон при единственной перегонке бражки.
И действительно, многие (и я в том числе) неоднократно получали ПРЕКРАСНЫЕ напитки именно при единственной перегонке с фракционированием либо простейшим дистиллятором, либо с помощью колонны.

Однако есть и другие мнения. точнее даже сейчас это не мнение, а вопросы, очень часто задаваемые если не на форуме, то в личке, в письмах, по телефону.
Например.

Далее я просто процитирую без ремарок и сокращений очень показательное, я бы сказал периодически-типовое, сообщение в мою личку

Добрый день, Игорь!
Проясни пожалуйста, как опытный винокур вопрос получения готового продукта в один проход под вакуумом с помощью колпачковой колонны.

Я попробовал на колпачковой колонне (5 тарелок). Результат получил сомнительный.
Гнал 25 литров браги из виноградной пасты на давлении -85 кПа. ПВК 50л, нагрев 1,3 кВт.
Ориентировочная крепость браги около 10% (2,5 л. АС).
Дистиллят «выводил из под вакуума» из промежуточной емкости шприцом с двумя обратными клапанами вручную.
В брагу был добавлен софексил для исключения пено-брызгоуноса и взрывного кипения.

Голов очень мало, грамм 100 отобрал и то не по запаху, а на всякий случай.

Дальше пошел дистиллят приятно пахнущий красным вином. Я прям обрадовался. Действительно вкусно пахнет. Такого я еще ни разу не получал. Отобрал 0,5 литра и появились отголоски изоамилола.

Снизил скорость отбора. Отобрав 0,7 литра изики стали выпирать. Ближе к литру похоже весь изоамилол вылетел в дистиллят и стала падать крепость дистиллята 90…87…85…..80%. Вся колонна запотела изнутри (как бывает на атмосфере, потеют нижние тарелки к завершению процесса). Остановился.

В итоге из 2,5 л АС удалось отобрать где то 1,1 литр по спирту из которых кондиционного питьевого продукта не более 0,5 литра, остальное головы и загаженное изиками тело. Не густо.

В принципе физику процесса я осознал, законы физики не обойдешь.
В низкоспиртуозной жидкости Крект изоамилола больше 2, т.е. его испаряется раза в 3 больше чем спирта и это все должна удержать колонна на первых своих тарелках. В ходе процесса спиртуозность еще более падает, Крект изоамилола увеличивается и колонна в принципе уже физически не может его удержать. В итоге всё попадает в отбор и даже снижение отбора до капли в секунду не сильно меняет ситуацию.

Пришел к мнению, что весь этот процесс имеет смысл до того момента, как изоамилол начинает прорываться в отбор. Дальше несмотря на то, что в кубе еще есть спирт, процесс надо прекращать.

В итоге формулирую вопрос: В один проход под вакуумом можно получить качественного питьевого продукта не более 30% от АС в исходной браге или я что то не правильно понимаю и делаю? Каких результатов добивался ты?

Остальное на колонне гнать получается нет никакого смысла. Проще и быстрей обычным дистиллятором практически до воды, а потом… либо снова на колонну либо на рект./quote] ХХХ date=1549435861

Читайте также:
Пиво BOMBrewery — Haze Triporteur. Описание, характеристики пива Haze Triporteur.

Посл. ред. 09 Февр. 19, 14:52 от игорь223

Совершенно разумные доводы, не так-ли?

Голов мало – да, это чаще всего именно так, и вопросов как-бы не возникает). Хотя я видел и другой вариант – когда голов было столько, что они по ощущениям вообще никогда не заканчивались.

Хвостов мало – да, бывает и такое, я бы сказал тут все зависит от браги.
Брага это не предмет обсуждения этой ветки, однако я отлично помню моего заказчика, настроение которого “скакало” от полной эйфории до полного разочарования, в зависимости от результатов перегонки.
Причем парень такой же думающий, толковый – как и процитированный выше наш коллега. И делающий раз за разом дистилляцию стереотипно, и на мой взгляд очень верно, в смысле алгоритма. Менялась только брага, из разных типов винограда, сброженная на разных дрожжах и при разной температуре.

Я к чему – есть НОВООБРАЗОВАНИЯ, возникающие в процессе нагрева бражки и ее кипения. Скорее всего под вакуумом процессы окисления и тому подобные идут в гораздо меньшей степени. А есть примеси, набраживаемые на стадии сбраживания. И вот они-то никуда не деваются, их нужно сепарировать при фракционировании, без вариантов.

Не в этой ли, “бражной лотерее примесей” кроется подвох, который не дает нам гарантированно добиваться раз за разом запланированного результата?
Смотрите, ведь при перегонке ароматных спиртов все работает, все получается тип-топ, в смысле однотипно и предсказуемо!
Но, в случае с натуральной брагой законы биохимии брожения действуют так, как природой и созданными винокуром условиями запланировано; ну а далее (цитирую вышеприведенную цитату))): “законы физики не обойдешь”!

Итак.
С одной стороны есть мнение, что ароматы исходного сырья бражки лучше сохраняются при однократно сгонке.
С другой стороны – законы фракционирования не обойдешь.
В итоге мы натыкаемся во-первых на определенную лотерею, во вторых в любом случае выход готового продукта при однопроходной схеме всегда будет ниже. чем при двупроходной, это без вариантов.

Возникает вопрос, ответа на который я пока не знаю, но твердо намерен его получить.
Стратегически он выглядит так:
КАКОЙ АЛГОРИТМ ПЕРЕГОНКИ БРАГИ ПОД ВАКУУМОМ ОПТИМАЛЕН. И ОДИН ЛИ ОН, ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ?

Далее пойдут более тактические вопросы:
Каковы критерии выбора того или иного алгоритма, если алгоритмов не один, а больше?
Какое оборудование нужно для дистилляции под вакуумом?
Ну и так далее, по мере наработки опыта и осмысления опытов.

Давайте для начала широкими мазками нарисуем палитру возможностей, без сравнения и комментариев.

1. Один проход под вакуумом, дробная отгонка бражки.
Варианты
1.1. С помощью дистиллятора
1.2. С помощью колонны
1.3. С применением польского буфера, для увеличения выхода

2. Два прохода.
Первый без дробления, второй дробный
Тут возможно
2.1. Второй под вакуумом
2.2. Второй на атмосфере

Также нужно отметить разновидности второго перегона
2.1.1. С помощью дистиллятора
2.1.2. С помощью колонны

3. Частично отгоняем вкусняшку за первый прогон, “отходы” дробим во втором проходе одним из способов п.2.
В итоге получаем два тела – одно это сердце первого прогона, второе это тело, очищенное из остатков во тором прогоне

4, 5 и так далее. Пока на ум не приходит. Если кто подскажет – допишу потом.

Ну и стартовые соображения.

Имеет смысл рассматривать (не утверждаю, но предполагаю) перегонку фруктовых и винограда отдельно от зерновых.

Формально имеет смысл сделать приличное количество браги, поделить ее на порции, и выполнить несколько пунктов из прошлого поста (в идеале все пункты). В этом случае будет “на руках” база для слепой дегустации.
Но ктож это будет делать(((

Поэтому предлагаю всетаки обсудить “на берегу” некоторые, возможно уже известные “за и против”, с тем чтобы сузить круг телодвижений. Ну а потом – попробовать проверить вариации на практике.

Прошу всех заинтересованных высказать свои соображения по существу ветки.

Очень актуальная тема, вот интересная информация, из нее получается, что многое зависит от аппаратуры.

“На Бельцком винпункте из яблочного виноматериала крепостью 6,1% об. был получен яблочный спирт по прежней схеме, то есть двукратной перегонкой, и на модернизированном аппарате однократной перегонкой. Спирт, полученный на модернизированном аппарате, но своему составу и качеству превосходит спирт, произведенный по прежней схеме. В нем энантового эфира в 2 раза больше, высших спиртов — в 1,22 раза, средних эфиров и альдегидов —в 2,1 раза. Спирт однократной перегонки имеет более выраженные натуральные плодовые тона, то есть он лучшего качества.

Сущность модернизации состоит в том, что в укрепляющую колонку аппарата ПУ-500 снизу дополнительно устанавливается царга с двумя дефлегмационными тарелками, что повышает укрепляющий эффект колонны.”

Т.е. исходя из этих данных можно сделать вывод, что однократная перегонка с максимальным укреплением дает наилучшее качество.

Из всей этой статьи нам подходит ровно один абзац, последний

Вакуум-перегонные аппараты для получения яблочного спирта используются во Франции. Перегонка проводится под давлением 260—310 мм рт. ст. и температуре 40—45°С. Установлено, что полученные спирты содержат меньше альдегидов, эфиров и высших спиртов, а содержание летучих кислот увеличивается. Спирт богат ароматическими веществами.

Органолептическая оценка яблочных спиртов, полученных под вакуумом, значительно выше оценки спиртов, выработанных при нормальном давлении. Мягкий вкус и хорошо выраженный аромат яблок позволяют использовать такие спирты для приготовления напитка с меньшим сроком выдержки.

Все выше написанное в статье повествует о непрерывной схеме на двух- или трех- колонном аппарате с разной степенью фракционирования.

Читайте также:
Виски johnnie walker

Причем давление и температуры в ней НЕ бьются – видно, что писали при социализме про очередную рацуху, а как там оно на самом деле было – за давностию лет уже не узнать.
А про вакуум просто приплели, типа задел на следующую рацуху..

Понятие, преимущества и недостатки вакуумной дистилляции

Уже несколько лет винокуры-энтузиасты осваивают новое направление в перегонке – вакуумную дистилляцию, которую еще романтически называют «космической». Сам принцип известен химикам давно и применяется в нефтяной промышленности, но для самогоноварения это новая тема, успевшая из-за своей специфики обрасти мифами и легендами. Пришло время разобраться, что это такое.

Внимание! Я никогда не практиковал вакуумную перегонку и даже не пробовал вакуумного самогона. Эта статья всего лишь взгляд со стороны.

Теория

При нормальном атмосферном давлении (760 мм ртутного столба или 1 атмосфере) температура кипения воды – 100 °C, спирта – 78,37 °C. Физика процесса такова, что со снижением давления понижается и температура кипения жидкостей. Установлено, что при снижении давления на 0,5 атмосферы (380 мм рт. ст.) температура кипения спирта понижается на 15 °C, то есть закипание происходит при 63 °C.

Вакуумная дистилляция – это процесс отделения этилового спирта из других компонентов браги при пониженном давлении в замкнутой системе, которая не имеет связи с атмосферой. Нужно отметить, что название «вакуумная» неточно передает суть процесса, поскольку создать вакуум (то есть пространство, свободное от любого вещества) в домашних условиях не получится, да и не нужно. Чтобы не вводить пользователей в заблуждение, сторонникам этого метода перегонки правильнее называть его «разряженным», «низко атмосферным» и т.д., но не «вакуумным».

Вакуумная дистилляция бывает однопроходной (брага – готовый дистиллят) и двухпроходной (брага – спирт-сырец – готовый дистиллят, это аналог второй перегонки в классической схеме). Интересно, что большинство сторонников вакуумной перегонки самогона используют однопроходной метод, считая, что для удаления вредных примесей этого достаточно. Некоторые винокуры сначала получают спирт-сырец вакуумным методом, а потом делают повторную дробную перегонку на классическом дистилляторе (при атмосферном давлении), получается комбинированная схема.

Самогонный аппарат для вакуумной дистилляции

Если сравнивать с обычным дистиллятором, то дополнительно требуются датчик давления и вакуумный насос с хотя бы простейшей автоматикой, также герметизируют все соединения и приемную емкость самогона, делая дистиллятор замкнутой системой. В большинстве конструкций датчик снимает показания с приемной емкости, к ней же подсоединен и насос.

Процесс вакуумной перегонки происходит следующим образом: винокур задает на датчике нужное давление в системе, насос выкачивает воздух из аппарата до требуемой величины, создавая разряжение. Далее брагу нагревают и перегоняют как обычно.

Для разделения дистиллята на фракции («головы», «тело» и «хвосты») используют несколько приемных емкостей, в которые пускают готовый продукт через «делитель потоков» — несколько трубок, ведущих от холодильника в разные приёмные емкости. При сборе «голов» открывают краник к первой емкости, а при сборе «тела» первую трубку перекрывают и направляют дистиллят во вторую емкость.

Если в теории всё просто, то на практике аппарат для вакуумной дистилляции существенно отличается от классического, поскольку нужно решить ряд проблем, вот только некоторые из них:

  • куб должен быть толстостенным и с ребрами жёсткости – при разряжении внешняя атмосфера начинает давить на стенки из вне, и если они тонкие, то куб может смяться как консервная банка;
  • полная герметизация – кламповые соединения, отверстия для термометров и трубок, а также другие элементы не должны даже минимально пропускать воздух, иначе нормального разрежения не получится, насос будет постоянно выкачивать воздух;
  • при низком давлении существенно возрастает пенообразование в браге и скорость пара в колонне. В результате контролировать перегонку и дробление на фракции сложнее, требуются дополнительные конструктивные решения или полная переделка холодильника;
  • каждая приемная емкость должна иметь не только трубку для подвода дистиллята, но еще и как минимум одну трубку для уравнивания давления. Вследствие чего аппарат обрастает невероятным количеством трубок, краников и переходников, их нужно правильно подключить и знать, когда открывать/закрывать потоки.

Всё это отразилось на стоимости вакуумных дистилляторов. На момент написания статьи (23.03.2020) я видел самый дешевый комплект для вакуумной перегонки по цене 29981 рублей, при этом объем его куба всего 12 литров. Более продвинутые и объемные модели стоят 60-165 тысяч рублей.

Преимущества вакуумной дистилляции самогона

Продавцы оборудования главными преимуществами вакуумной перегонки считают высокое качество и выдающиеся органолептические свойства напитка. Правда, мне не удалось найти ни одного объяснения, в котором отличия от классического варианта были бы четко и подробно описаны. Считается, что низкая температура лучше сохраняет вкус и аромат исходного сырья, поэтому дистиллят получается «свежее» традиционного «компота», сваренного ближе к 100 °C.

Однако здесь тоже всё туманно. Например, адептами метода заявлено, что вакуумная дистилляция одинаково хороша как для зерновых, так и фруктовых браг. Думаю, в случае с зерновым сырьем «свежесть» будет вредить. Например, если виски имеет нотки хлеба как раз за счет высокой температуры перегонки, то получается, что из этой же браги «свежий» низкотемпературный вакуумный самогон будет с нотками проросшего зерна. Но это всего лишь предположение…

В теории более высокое качество возможно получить за счет меньшего времени и температуры кипячения. В результате белок не денатурируется, эфиры почти не разлагаются, а тяжелых примесей в готовый продукт попадает меньше. Но теорию всегда нужно доказывать практикой, например, хроматограммой двух дистиллятов из одной и той же браги. Производители вакуумных аппаратов, продавая свои комплекты для дистилляции за космические деньги, пока не удосужились сделать сравнительно копеечную с их ценами хроматограмму, что странно…

Читайте также:
Коньяк курвуазье (courvoisier) - описание, виды, цены

Более высокое качество вакуумного самогона вызывает сомнения

Также преимуществом вакуумной дистилляции является экономия на энергоносителях и меньшее время перегонки в сравнении с классическим методом.

Внимание! В некоторых статьях о вакуумной дистилляции написано, что полученный напиток абсолютно безопасен и не вызывает похмелья. Это откровенная дезинформация, потому что спорить можно о степени вредности и тяжести похмелья, но никак об их отсутствии. Природа спирта такова, что он сам по себе вредит организму, даже без учета других примесей в составе.

Недостатки вакуумной дистилляции

Главный и самый очевидный недостаток вакуумной перегонки – высокая цена оборудования. Оплатить это хобби могут позволить себе единицы. И это при том, что преимущества метода пока не доказаны.

Также сложная система требует понимания процессов и предварительной подготовки винокура – в неумелых руках вакуумный самогонный аппарат может быть опасным, впрочем, как и любой другой.

Перспективы вакуумной перегонки самогона

Для меня показателем является тот факт, что за десятки лет существования этого метода ни один мощный алкогольный концерн так и не внедрил вакуумную дистилляцию в свои технологические процессы.

Да, ирландские и шотландские виски, французские коньяки и многие другие алкогольные напитки имеют строго регламентированную, неизменную технологию производства, где сделать это нереально.

Однако компаниям по силам наладить серийный выпуск виноградного бренди или солодового дистиллята в странах, где контроль осуществляется по конечному продукту (содержанию веществ в составе), а не по технологии производства. Причем выгоды очевидны: экономия на энергии и времени перегонки в сочетании с таким же уровнем качества (или даже выше) как у традиционных напитков сулит хорошую прибыль. Видимо, есть барьеры…

Из крупных компаний робкие попытки в направлении вакуумной дистилляции делает Bacardi со своей маркой джина Oxley, но это небольшие партии, как пишет сам производитель, крафтового джина, а о более-менее массовом производстве речь пока не идет.

Мой интерес к вакуумной дистилляции может возродить только появление промышленных аналогов водки, виски или бренди от именитых алкогольных концернов, а сейчас это всё больше похоже на маркетинговые уловки продавцов оборудования и хвастовство владельцев дорогих аппаратов, типа они избранные и пьют то, чего не могут позволить себе все остальные.

Вакуумная перегонка самогона — рассказывает читатель блога

Несколько месяцев назад посетитель блога Александр прислал мне свою статью, в которой рассказал о собственном опыте вакуумной перегонки браги и самогона. Статья оказалась интересной, но к сожалению у меня не было возможности сразу ее опубликовать. Сейчас эта возможность появилась и я с удовольствием ею воспользуюсь. Всем приятного чтения, а Александру огромное спасибо за предоставленный материал.

Содержание

  1. Вступление
  2. Комплектующие
  3. Особенности работы
  4. Результат

Вступление

Ранее при изготовлении самогона (сахарного) постоянно приходилось заниматься очисткой браги бентонитом, а это ооочень трудозатратно, особенно по времени:

  • нагреть брагу до 50-60С (убить дрожжи, чтоб смогли в осадок с бентонитом осесть). А 25-60 литров (когда 25 литров ставлю, а когда и 60 литровый жбан) вскипятить, а потом еще и охладить то еще занятие, да и запах в квартире от этого процесса мягко сказать не сказка. Если не кипятить то от бентонита толку не много;
  • разбавить бентонит, и ждать когда все осядет;
  • чистка тары и перелив осадка в канистры и их утилизация за пределы квартиры (в домовую канализацию сливать не рискую);
  • после перегонки очищенной браги присутствует запах сивухи, как в квартире так и в полученном сырце.

Мучился я так года 2-3 пока не задумался о вакуумной дистилляции. Не стою в самогоноварении на одном месте так, как это для меня своего рода хобби, постепенно докупая разные запчасти, дома могу собирать любую конструкцию. Сначала сделал спец крышку из набора крышек ВАК, но прилагаемый ручной насосик к ним это не вариант (с моим баком на 20 литров качать очень долго). В итоге купил крышку для вакуумной отжимки разных соков… Рисунок ниже

1 – через данную трубку производится отсос воздуха с помощью шприца жане
2 – данная трубка коннектится с самогонным аппаратом

Пробный перегон показал результативность метода:

  • пары сырца не распространяются по квартире, так как вся конструкция герметична;
  • как мне показалось производительность увеличилась, не замерял на сколько, но быстрее;
  • сырец пах, не вонял, а пах.

Однако в данном методе был ряд недостатков:

  • нехватало дополнительной трубки связи между банкой и самогонным аппаратом, так как могла образовываться пробка;
  • не совсем удачное расположение трубок в конструкции крышки;
  • нехватало еще трубки для подключения вакуумметра, приходилось делать переходник в силиконовой трубке, а из за него терялось давление (травил).

Поняв, что метод перспективный, на сайте нашел контору, которая изготавливает специальные крышки и прочее для вакуумной перегонки самогона и сделал заказ. На данный момент перегон браги я осуществляю следующим образом — брагу как она есть, без всякой чистки, фильтрации … заливаю в 20 литровый куб (примерно 15-17 литров), подключаю вакуумные прибамбасы и перегоняю

1 – клапан для забора пробы. С помощью шприца и пережав шланг, осуществляю забор как для анализа на запах, так и для определения крепости самогона;

2 – шланг обеспечивает компенсацию давления и не дает образовываться пробке;

4 – приемная банка с фирменной крышкой;

5 – дополнительная приемная бутылка (использую ее либо для отбора голов, либо если вдруг банки не хватает можно собрать в нее. Пережав 2 шланга бутылку можно отключить и подключить другую в процессе перегона, потеря давления будет не значительная и быстро откачаешь в отличие от 3х литровой банки);

Читайте также:
Ликер Тибарин и его особенности

7 – клапан забора воздуха из системы в шприц;

8 – клапан вывода воздуха из шприца;

А теперь поподробнее об элементах

КЛАПАН ЗАБОРА ОБРАЗЦА

1 – шланг по которому течет самогон

2 – шланг пережат скрепкой для накопления жидкости

3 – обратный клапан, пропускает только наружу

4 – шприц 20 кубиков, для меня такой размер шприца оказался самым оптимальным, меньшие плохо забирают

ВАКУУММЕТР

Брагу перегоняю в основном на отметке в -90, температура кипения в кубе при этом значении ниже 50С.

КРЫШКА НА ПРИЕМНУЮ БАНКУ

1 — устройство для перенаправления жидкости банка/бутылка, внутри сделано по принципу узла отбора по жидкости. Жидкость набирается и стекает по трубке 6 в приемную бутылку, от пробки предохраняет шланг 5. Пережав шланг 6, жидкость начинает течь в банку.

2 –шланг по которому течет самогон;

3 – шланг страхующий от образования пробки между самогонным аппаратом и приемной банкой;

4 – шланг подключенный к вакуумметру;

5 – шланг страхующий от образования пробки между устройством 1 и приемной бутылкой;

6 – шланг стекания жидкости;

7 – шланг подключенный к насосу с клапанами;

Еще одно полное фото:

Теперь о тонкостях

  1. Для создания вакуума безусловно проще купить вакуумный насос, в ручную качать тяжеловато, хотя дело привычки. Шприц жане внутри обязательно смазать подсолнечным маслом, так как при откачке из за трения поршня и стенок он нагревается и синий поршень может слететь. Как показала практика, однажды слетев он начинает слетать постоянно – к покупке нового.
  2. При давлении ниже -80 начинает проявляться взрывное кипение бурлящей жидкости. Страшного в этом ничего нет, но куб может сдвигаться с места, а так же возможен бызгоунос в режиме потстил, однако он решается простым решением – вставкой сетки пенчикова.

Сетка здорово сдерживает брызгоунос сводя его на нет.

  1. Когда откачиваешь воздух, до -50 все происходит быстро и легко, далее тяжелее. При начале нагревания, брагу желательно обезгазить, так как при нагревании давление будет расти к плюсу и придется больше откачивать (хотя это и так придется делать пока температура не выйдет на рабочий режим и не польется жидкость)
  2. Если использовать вакуумный насос электрический то в этом случае лучше между приемной банкой и насосом вставить еще одну банку по типу сухопарника, чтоб пары конденсировались в ней и не попадали в насос. Рисунок ниже. Но при перегонке 20-30 литров я пользуюсь шприцом.
  3. Для контроля крепости, чтоб расчитать при какой температуре в кубе заканчивать отбор, можно использовать калькулятор руди. Его можно скачать в интернете, однако версия только для компьютера. Как им пользоваться есть ролики в ютубе.

В итоге

  • По такой схеме не воняет в квартире,
  • Перегон осуществляется быстрее
  • Сырец не воняет вонючерами, запах мягкий хоть пей (но нельзя –сырец то не очищен =))
  • Низкая температура перегона, что не позволяет дрожжам развариваться на разные яды

Так я перегоняю брагу, однако данный метод я применяю и для мацерации.

Для этого нужно готовый чистый продукт настоять к примеру на яблоках (пару дней, а можно яблоки и не настаивать), закинуть в куб вместе с яблоками и перегнать отобрав 50грам голов на всякий случай. Мацерат получится классный, разница между дистиллятом яблочным и вакуумным мацератом в ароматике и вкусе. У классического он больше будет похож на яблочный вареный компот,а при вакуумной мацерации получается аромат свежего яблока, как будто сорвал с дерева, надкусил и понюхал. Нектарин это вообще сказка, самогон будет пахнуть как жвачка турбо.

Вакуумная дистилляция. Погоня за качеством на «космическом корабле».

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
“Cuprum Gun”. Дистиллятор и колонна.

Другое название этого метода – «холодная» дистилляция.

Сторонники и продавцы вакуумных дистилляторов отмечают главный плюс данных систем — получение продукта высшего качества.

Это утверждение несколько спорно и требует доказательств, тех же самых хроматограмм, которые ими не предоставляются. Упор делается исключительно на «вкусовые анализаторы», что очень субъективно. А хороший дистиллят можно получить и на более простом и дешёвом оборудовании при грамотном подходе.


Вакуумная перегонка

Теперь более подробно о процессах и принципах вакуумной дистилляции (ВД).

Классический дистиллятор изначально герметичен, но приёмная ёмкость всегда открыта. Если на эту приёмную ёмкость одеть также герметичную крышку и подключить насос для откачки воздуха, то получится система, которая находится под разряжением. Останется воткнуть датчик давления для управления насосом — и аппарат для вакуумной дистилляции условно готов.

Данная конструкция позволит при разряжении в системе довести спиртосодержащую жидкость до кипения при более низкой температуре.
Так, при падении давления до -90 кПа (стандартное рабочее значение для вакуумных дистилляторов), вода закипает при 47 °С, а спирт при 31 °С.

Такая количественная разница приводит к тому, что полученный продукт должен быть чище, чем при обычной двойной перегонке до 100 °С (белковые дрожжи не варятся, химический состав «голов» формируются несколько по другому, «хвосты» начинают идти менее размазано).

Повторюсь – весь вопрос в том, насколько качество получаемого дистиллята соотносится к стоимости оборудования.

Другие плюсы вакуумной перегонки:

  1. Безопасность. На низких температурах гораздо ниже риск возникновения пожароопасной и взрывоопасной ситуации.
  2. Возможность построения системы, в которой готовый продукт получается за один цикл (одна перегонка вместо двух «классических»).


“Схлопнутые” вакуумом кубы

Эта была теория, теперь некоторые практические нюансы вакуумной дистилляции, которые существенно сказываются на цене оборудования.
Что надо знать, перед тем как купить вакуумный дистиллятор.

  • При разряжении в системе растёт как объём пара, так и его скорость.
    Как следствие необходимо использовать толстостенные кубы и ёмкости с овальными днищами и конусными крышками, толщина стенок должна быть не менее 3 мм, желательны рёбра жёсткости. Обычные кубы просто «схлопнуться».
  • При вакуумной перегонке в кубе возникает взрывное кипение. Для предотвращения этого явления необходима встраиваемая в куб мешалка.
    Подробно о взрывном кипении.
  • Малая разница между температурой пара и охлаждающей жидкостью в холодильнике приводит к увеличению необходимой мощности холодильников за счёт увеличения их объёма и большого расхода воды.
  • Нужен регулятор давления, мешалка с регулятором оборотов, вакуумный попугай, насос, ресивер, автоматика и прочая мелочь. Желательно применение пароводяного котла.
    Всё это достаточно дорого.
  • Использование вакуумного оборудования проблематично летом.
    Отжатый спирт начинает переиспаряться в приёмной ёмкости при 31-32 °С. Для борьбы с этим явлением ёмкость ставится в холодильник, что тоже усложняет всю конструкцию.
  • Всё оборудование должно быть качественным для исключения возможности попадания в систему воздуха.
  • Брага должна быть высшего качества.
    Так, если обычная колонна может «сгладить» и убрать некоторые косяки браги, то при вакуумной перегонке все они «вылезут» в продукт.
Читайте также:
Как прийти в себя после алкоголя, с похмелья, как быстро взбодриться, улучшить самочувствие после пьянки, запоя

Особенности и ход процесса вакуумной перегонки

В общем, да, джин стал еще модней. В России официально появился джин Oxley, а его, как известно, дистиллируют в вакууме. Поэтому я подготовил всем джиноманам шпаргалку об этой самой дистилляции.

Итак, раз уж за дело взялась компания Бакарди (а именно ей принадлежит этот бренд), то весьма вероятно что вскоре по всей России прокатится волна презентаций и тренингов, посвященных этому джину. А, значит, после них бартендеры начнут обсуждать нюансы, плюсы, минусы и подводные камни этой самой вакуумной дистилляции.

А чтобы было проще обсуждать, вот вам немного инфы о самом методе.

Что такое вакуумная дистилляция?

Это метод удаления или разделения жидкостей (растворителей) при пониженном давлении. Этот метод используется в случаях, когда, например, нужно быстро удалить растворитель из смеси, либо разделить на фракции жидкости, в составе которых есть вещества, которые могут разрушится при воздействии высокой температуры (например, эфирные масла).

До недавнего времени вакуумную дистилляцию использовали преимущественно в химической и фармакологической промышленности. Если вы любите смотреть видео с химическими опытами на ютубе, то вероятно видели, как химики используют этот метод чтобы быстро отфильтровать что-нибудь.

Принцип действия вакуумной дистилляции предельно прост: при понижении атмосферного давления, понижается и точка кипения большинства жидкостей. Это позволяет превратить, например, спирт, в пар даже при комнатной температуре.

Почему производители алкоголя используют вакуумную дистилляцию?

Преимущественно, производители джина, к тому же. Потому что это позволяет “нежно” извлекать из ботаникалов вкус. Ведь в чем фишка? Чтобы сделать джин мы должны каким-то образом, условно, “перенести” вкусы и ароматы ботаникалов в спирт.

И, традиционно это можно сделать несколькими способами.

Просто добавить в спирт эссенции — это, по сути, вытяжка, уже концентрированный раствор летучих веществ. В большинстве случаев их получают тоже с помощью дистилляции. Такой метод чаще всего используют для производства доступных базовых джинов.

Мацерация — взять ботаникалы, настоять их в нейтральном спирте, а потом полученную настойку снова перегнать (это еще называется модным словом редистилляция). Но, тут есть нюанс. Каждый ботаникал по-своему “отдает” вкус в спирт. Ягоды с твердой кожурой, коренья, орехи — требуют больше времени для настаивания, чем, например, травы и цедра. Поэтому, для ускорения мацерации (время — деньги, мы ведь знаем), смесь подогревают. По сути, “заваривая” ботаникалы в спирте как чай в горячей воде. При нагреве молекулы спирта начинают двигаться быстрее и, соответственно, быстрее проникают в ботаникалы. И, бытует мнение, что этот самый нагрев разрушает определенные ароматические соединения в ботаникалах, влияет на вкус, делает его “cooked” (дословно — “приготовленным”, можно перевести как “печеный”).

Vapor infusion — то есть, настаивание с помощью пара, пропаривание ботаникалов, короче. Суть метода такова — в перегонный куб помещается корзинка с ботаникалами (так делают джин Bombay Sapphire, например) или перфорированный поднос (так делают джин Connipton) через которые, в процессе перегонки проходят пары спирта, насыщаясь ароматами тех самых ботаникалов. Естественно, пар тоже горячий, но, бытует мнение, что такого драматического эффекта на вкус как горячая мацерация это не производит.

Отметим, что перечисленные выше методы можно применять и для производства джиновых “полуфабрикатов” — спиртов с ароматом каждого отдельного ботаникала. То есть перегонять или мацерировать каждый ботаникал отдельно, а потом смешивать получившиеся вкусы в один, финальный продукт. Некоторые производители делают так именно потому, что к каждому ингредиенту нужен свой подход (время настаивания и перегонки).

Так вот. Вакуумная дистилляция позволяет избавиться от воздействия высоких температур на ботаникалы. Чем ниже давления, тем ниже температура кипения. Так, например, при давлении в 0,05 атмосферы алкоголь превращается в пар при температуре 34 градусов, то есть, чуть выше комнатной, и нагревать его для испарения можно горячей водопроводной водой.

Сначала делаем мацерацию при комнатной температуре, а потом, в вакууме при комнатной же температуре — перегоняем.

Как несложно догадаться — потенциал у такого метода перегонки большой. Но, есть и свои минусы. Первый и самый важный — цена. Если лабораторный роторный испаритель (который за раз может перегнать пару литров жидкости) может себе позволить каждый второй московский бар, то для масштабов промышленного производства понадобятся агрегаты по больше и сильно дороже.

Читайте также:
Пиво De Moersleutel — Motorolie Mexican Vanilla. Описание, характеристики пива Motorolie Mexican Vanilla.

Обслуживание такой техники дело сложное и тоже дорогостоящее. Да, для вакуумной дистилляции не требуется нагревать огромные перегонные кубы, но, деньги, сэкономленные на газе, придется отдать на электричество для вакуумных помп.

Опять же — если мы говорим про джин, то, чтобы сохранить максимум вкуса и мацерацию придется проводить дольше, без нагрева (а время — деньги).

Повторная перегонка самогона

Рецепт получения хорошей самогонки имеющей высокий градус и практически полное отсутствие запаха, давно известен, это вторичная перегонка. Процесс вторичной перегонки поводится также как и первичный выгон при помощи аппарата с сухопарником. Предварительно перед вторичной перегонкой сырья проводят химическую или биологическую очистку полученного самогона. Это позволит снизить концентрацию вредных веществ в перерабатываемом самогоне. Перед повторной перегонкой у продукта следует понизить крепость до 20-25 оС. Это можно сделать, если разбавить жидкость дистиллированной водой в соотношении 1:2 или 1:2,5.

Правильно проведенная вторичная перегонка позволит значительно улучшить качество продукта, сильно снизить содержание сивушных масел и других вредных веществ. Крепость повторно перегнанной самогонки может составлять 65-70 оС. Дальнейшая перегонка 2, 4 и т.д. раз уже не позволит сильно повысить качество продукта или увеличить содержание в нём градусов. Для этого потребуется специальное оборудование, которое в домашних условиях использовать невозможно.

Но, не джином единым… С помощью вакуума производят и водку и даже ликеры.

Torr Up Trivia tonight! Peep our stories for tonight’s categories⚡️@nomnivorereno will have dinner and we’ll have the drinks! Perfect time to try something new off the menu… Troubled Leisure // House infused Oolong Tea 10 Torr Vodka, Dolin Blanc Vermouth, Cointreau, Orange Bitters with a lemon twist

A post shared by 10 Torr Distilling and Brewing (@10_torr) on May 21, 2020 at 4:15pm PDT

Вот, например, vacuum distilled водка из США,

A white Negroni, ever heard of it? It’s made with @10_torr gin that’s infused with Douglas Fir Tip tea, Luxardo bitters blanc, Comoz Vermouth de Chambery. One of the favorites off the new #negronimenu.

A post shared by 10 Torr Distilling and Brewing (@10_torr) on Mar 14, 2020 at 1:42pm PDT

И джин. Как говорится, не Oxley единым.
Да, джин Oxely разрабатывали с 2007 года. Это долгий проект, нацеленный на то, чтобы сделать напиток, сделанный с помощью вакуумной дистилляции доступным по всему миру.

Большинство подобных напитков сильно small batch, опять же из-за того, что технология технически сложная.

Но, Оксли не единственный такой джин.


Один из лучших джинов повышенной крепости, сделан с применением технологии вакуумной дистилляции. (источник фото)

Вот, например, Конниптон, который я уже упоминал выше. Делается на дистиллерии Durham и весьма интересным методом: часть спиртов получают с помощью старой доброй перегонки в колонне, а часть спиртов производят с помощью вакуумной дистилляции. Для того, чтобы сохранить свежие и яркие вкусы. Они, например, реально перегоняют с огурцом (привет, Хендрикс). А потом, спирты просто смешивают.

Есть еще Sacred Gin из Лондона. Он появился в 2008 году, а его создатель Айан Харт по праву считается одним из популяризаторов вакуумной дистилляции. (источник фото)

У них есть и вот такая забавная London Dry Vodka с семью ботаникалами, как в джине, только без можжевельника. Слоган гласит: это водка для любителей джина и джин для любителей водки. Вот такой поворот. И тоже, естественно, вакуумная дистилляция. (источник фото)

И кстати, для производства Sacred Gin, мацерация ботаникалов продолжается от 4 до 6 недель. Для максимального эффекта. Для сравнения, горячая мацерация может занимать от пары часов до суток, не больше.

Вообще, история появления джина Sacred интересна тем, что Айан Харт начал не с джина. С помощью вакуумной дистилляции он разделял на фракции вино. У него была идея “пересаживать” характер одного вина в другое, экстрагируя из вина его основные вкусы. Так. например, он разделял на фракции сотерн (это десертное сладкое вино) и добавлял “характер” сотерна в шардоне. Или “бургундский” характер прививал риохе. В общем — идея безумная. И, дорогая. Перегонять и без того недешевое вино, чтобы смешать его с другим недешевым вином — получается, ну, недешево.

Но, это я к тому, что вакуумной дистилляции самой по себе, как метода, очень много применений.


Вот еще одни джин — это даже не small batch, это nano батч. Джин делают в ротовапе с загрузкой всего 2 литра. Ручной труд, супер-маленькие партии. Все как мы любим. (источник фото)


В Копенгагене Empirical Spirits идут дальше — ферментируют ячмень с помощью кодзи, перегоняют, настаивают на копченом можжевельнике, перегоняют в вакууме и выдерживают в бочках из под Олоросо. Крэйзи. (источник фото)


У них же есть и коллаб с Алексом Кратеной и Моникой Берг. Название непроизносимое: ES X ēe #1 , внутри что-то невероятное — дистиллят из ячменя, сброженный кодзи, Ливанская вишня, кэроб, комбуча, хмель… Естественно, вакуумная дистилляция. (источник фото)

Maybe this will clear the rain away. Here’s to Friday! #arcanefernet • • • • #fernet #arcane #brooklyn #localbooze #friday #cocktails

A post shared by Arcane Distilling (@arcane_nyc) on May 17, 2019 at 11:22am PDT

А вот, например и фернет. Тоже, вакуум, все дела. Это детище Lone Wolf Distillery. Они специализируются на перегонке пива.


А вот этот джин использует метод раздельной перегонки, часть ботаникалов перегоняется в медной колонне. часть — в вакууме, а из можжевельника хитрым способом делается эссенция. Тоже интересный подход. (источник фото)

Читайте также:
Наливка из винограда – еще один продукт виноградной лозы

В общем, подытожим.

Что такое вакуумная дистилляция? — Сложный, дорогостоящий, медленный процесс разделения жидкости на фракции.

Как это работает? — В условиях низкого давления (и, соответственно, температуры) алкоголь превращается в пар и его можно конденсировать.

Это сложно? — Да. Нужно постоянно поддерживать низкое давление, следить за равномерностью испарения. Кстати, именно поэтому роторные испарители — роторные. Колба постоянно крутится и это позволяет, во-первых, равномерно нагревать жидкость, во вторых, перемешивать ее, предотвращая вспенивание, и в-третьих, парение происходит именно с внутренней поверхности колбы, которая постоянно покрыта тонким слоем жидкости.

Это сильно-сильно влияет на вкус? Ну, в принципе да. Хотя бы тем, что с помощью этого метода можно в принципе получать вкусы, которые невозможно получить с помощью обычной дистилляции.

На что это еще влияет? На цену, конечно. Технологичный, сложный, долгий процесс. Плюс маркетинг — в итоге имеем “крафтовый” продукт.

Не забывайте подписываться на страницу блога в INSTAGRAM, еще есть канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.

Получение браги

Брага для самогона

Получение самогона начинается с приготовления браги. Классический рецепт это когда на 5 л воды берётся 1 кг сахара и 100 гр прессованных дрожжей. Всё перемешивается и ставится в тёплое место примерно на 10-14 дней до окончания брожения. После отстаивания или осветления брагу перегоняют в самогон. Следует учитывать, что чем меньше взаимодействует брага с кислородом воздуха, тем лучше для неё. При отстаивании взаимодействуя с воздухом, брага может перегулять в уксус и её дальнейшая перегонка в самогон станет невозможной. Поэтому лучше использовать гидрозатворы или проколотую резиновую перчатку.

Вышеуказанный рецепт браги приводит к получению достаточно жёсткого продукта. Однако важным преимуществом его является простота и доступность исходных материалов. Можно выбрать рецепт приготовления браги из зерна или муки. Полученный из такой браги в домашних условиях спирт более мягкий и имеет зерновой привкус. Рецепт получения самогона из зерна можно найти на страницах интернета и ознакомиться с прилагаемым видео.

Особенности работы вакуумных самогонных аппаратов

Вакуумный самогонный аппарат являет собой специальное устройство, которое позволяет быстро и эффективно производить самогон в домашних условиях. Его установка не отнимает много времени, зато эффективность мало чем отличается от самогонных аппаратов других типов.

Что такое процесс дистилляции

По одним источникам, химическую дистилляцию, или самогоноварение, изобрели арабские народы ещё много сотен лет назад и назвали своё творение «арак».

Другие источники утверждают, что самогон распивали древние греки задолго до представителей востока. В давние времена бадьи с брагой выставляли на солнечный свет, где продукт бродил несколько дней.

Известно, что браги были наполнены эфирными веществами и прочими жидкостями лёгкого воспламенения. Затем к таре подсоединялись трубы, по которым пары неспешно поступали в холодильник, становясь дистиллятом.

Огромное значение на принцип работы самогонного аппарата повлияло открытие процесса спиртового брожения. До сих пор неизвестно, кто первый получил дистиллят подобным образом, однако всё началось с наблюдений за животными. В дикой природы обезьяны намеренно ждут брожение опавшего плода, дабы повысить себе настроение в виде опьянения.

В любом случае, устройство самогонного аппарата у разных народов мира разительно отличается, но во всех случаях выделения из браги спирта неизменно — весь алкоголь в мире производится именно так.

Разумеется, помимо брожения можно прибегнуть к центробежной переработке сырья, диффузии, вымораживанию, либо ректификации браги, однако дистилляция состоит из наиболее простого механизма, отсюда и является оптимальным способом получения алкоголя.

Если подумать — из чего состоит самогонный аппарат и как работает данная система, достаточно будет найти два сосуда, объединяемых чистой металлической трубкой и несколько простых дров.

Особенности работы вакуумного самогонного аппарата

В устройстве работает специальный вакуумный дистиллятор. Его размеры относительно небольшие по сравнению с другими дистилляторами. Использование маленького вакуумного дистиллятора позволяет избавиться от промышленных вакуумных насосов, работающих на большой мощности.

Если вы решили купить вакуумный самогонный аппарат, запомните — крайне важно выбирать модели с большой производительностью и небольшими размерами.

Причина такого выбора заключается в том, что при покупке огромного дорогостоящего оборудования вакуумного типа оно будет расходовать большое количество электроэнергии. Соответственно, производство самогона будет слишком затратным и неэффективным.

В большинстве случаев, вакуумные самогонные аппараты не требуют много места для организации процесса — всего лишь пятую часть обычного письменного стола.

В современные модели устанавливают нагреватели небольшой мощности. Кроме того, вакуумный самогонный аппарат в процессе работы не расходует большое количество электричества и не создает шумов.

В процессе работы не нужно постоянно следить за работой самогонного аппарата. Относительно простое устройство дает владельцу возможность оставлять самогонный аппарат включенным даже в ночное время суток. Производительность устройства зависит напрямую от мощности нагревателя.

Каким требованиям должен отвечать

Для того, чтобы вакуумный аппарат правильно функционировал, необходимо обеспечить его полную герметичность.

«Доморощенный» аппарат обойдется дешевле, чем покупной, хотя сделать его надежным не так просто, как утверждают «знатоки». А покупные стоят весьма дорого.

Чтобы безопасно и успешно гнать «вакуумный» самогон, к системе предъявляются повышенные требования, а именно:

  • Конструкция всех составляющих должна быть рассчитана на то, чтобы выдерживать вакуум без деформаций и разрывов. Для этого требуется:
  1. прочная и толстая пищевая нержавеющая сталь. Миллиметровая здесь не подойдет;
  2. герметичные соединения (лучше – кламповые) с прокладками;
  3. полная герметизация всех систем, включая сухопарник, холодильник, приемную емкость.
  • Необходима система откачивания воздуха (насос) и поддержания заданного уровня давления.
  • Обеспечивает безопасность только паровая (водяная) рубашка, без прямого нагрева установки на огне или с помощью ТЭНа.
  • Без электроники, контролирующей процесс нагрева и давления, здесь не обойтись.
Читайте также:
Как прийти в себя после алкоголя, с похмелья, как быстро взбодриться, улучшить самочувствие после пьянки, запоя

Отличия от обычной перегонки

Дистилляция в пониженном давлении — трудоемкий процесс. Поэтому если вещества можно разделить и так, значит, использовать перегонку в вакууме не стоит.

Методика по существу похожа на обычную перегонку, но все же имеет некоторые отличия:

  • Вся конструкция для перегонки должна быть герметична. Надежнее всего использование шлифов с вакуумной смазкой. Если части установки имеют какие-то повреждения или дефекты — использовать эту аппаратура нельзя, особенно это касается стекла и деталей из него, поэтому осмотр установки необходим. Важно обратить внимание на чистоту шлифов, потому что даже загрязнения в виде пыли или песчинки могут вывести аппарат из строя на этапе перегонки. Нередко такие системы ломаются или взрываются во время процесса. Способ более опасный, чем обычная перегонка.
  • Во время процесса и перед ним важно соблюдать правила безопасности. Перегонка проводится в специальном помещении с определенной температурой. Люди должны находиться в защитных очках и маске. Изменения в аппараты нельзя вносить после начала процесса или во время него. Установку запрещается передвигать или подкручивать детали.
  • Использование плоскодонных колб не допускается в вакуумных аппаратах. Колбы, а также приемный сосуд обязательно должны быть круглодонными.
  • Чтоб жидкость кипела равномерно во время процесса, используется не горелка или кипелка, а специальный капилляр. Он находится под жидкостью и наполняется инертным газом или воздухом в зависимости от вида жидкости для перегонки. Сам капилляр стеклянный, с толстыми стенами и тонким концом. Чем тоньше будет эта деталь, тем меньше брызг выплеснется во время кипения, а также вакуум будет умеренным. Обязательно перед этим проверить капилляр на целостность. Потом его вводят в аппарат через насадку Кляйзена либо через второе горло колбы так, чтоб он почти доставал до дна, но не касался его. На свободный конец необходимо надеть кусок шланга, в который проталкивают проволоку, и зажимают эту часть. Зажимом регулируется подача воздуха в капилляр, так меняется сила кипения.
  • Важной деталью также является диаметр трубки для отвода — они не должны быть узкими. Такая особенность объясняется законами физики, в частности, сопротивлению паров и жидкостей. Если диаметр колбы превышает диаметр отводной трубки более чем в десять раз, то даже при небольших скоростях перегонки сопротивление паров будет выше, чем это нужно. По факту давление внутри перегонной колбы будет на несколько миллиметров выше, чем давление по приборам. А вот слишком узкая отводная трубка может стать причиной того, что температура кипения при вакуумной дистилляции будет выше ожидаемых показателей. Поэтому следует избегать сужений на пути паров. Если брать во внимание цифры и расчеты, то при давлении внутри перегонного сосуда меньше, чем 1-1,3 кПа (8—10 мм рт. ст.), диаметр отводной трубки для колб среднего размера (0,5-1 л) должен быть не менее 11-13 мм. Для меньших колб (объемом до 100 миллилитров) — от 5 мм.
  • Перед началом процесса следует предусмотреть смену приемников для отбора фракций жидкости или конденсата. Если нужно отобрать около четырех фракций, то используют «пауки» — это устройства, которые позволяют провести процедуру безопасно. Чтоб сменить приемник, аккуратно поверните «паука» вокруг своей оси.
  • Схемы устройств можно найти в свободном доступе, усовершенствование конструкции самостоятельно — опасно. Нагревающий элемент выбирают в зависимости от смеси. Чтоб часть конденсата не уносилась в вакуумную систему, отвод к насосу можно присоединить к верхнему отверстию холодильника Либиха.

Сборка самой установки не занимает много времени и сил. Главное — сделать это качественно и проверить после установки целостность конструкции.

Особой проверки заслуживает герметичность, поскольку без этого перегонка вакуумом невозможна, проблемы способны привести даже ко взрыву. Хорошая сборка задержит вакуум после отсоединения насоса на две-три минуты.

После того как проверили аппаратуру, в не помещают жидкость и подключают вакуумный насос. Ток газа регулируется с помощью капилляра. Лучше всего добиться подачи небольших пузырьков, после чего температуру бани начинают постепенно повышать.

Если сделать наоборот и нагреть сначала перегонную колбу, а потом допустить разрежение в приборе, то жидкость бурно закипит и перельется в приемник.

Перегонка под вакуумом заканчивается в определенном порядке. Сначала отключают обогрев перегонной колбы, а потом постепенно впускают воздух в систему, повышая давление с помощью специального крана. Насос отключается и вся конструкция охлаждается.

Иногда используются в целях дистилляции веществ ротационные испарители. Раствор в таком устройстве нагревают не до кипения. А вот процесс испарения возможен и протекает быстрее из-за колбы, которая вращается вокруг своей оси.

Но такие устройства невыгодно покупать для дистилляции браги с экономической точки зрения. Этот аппарат дорогостоящий и чаще встречается в лабораториях. Он полезен для перегонки жидкостей, которые пенятся и доставляют неудобства исследователям. Для перегонки спирта такие затраты бессмысленны.

Перегнать брагу можно и без вакуумного насоса — это быстрее, проще и дешевле. Но если человек не хочет экономить на своем здоровье, а также переживает за качество и вкус своего продукта, вакуумная установка поможет улучшить свойства самогона.

Перегонка при высоком вакууме, молекулярная перегонка

Есть большое количество веществ, перегонку которых невозможно произвести стандартной методикой. Это объясняется тем, что при обычной перегонке происходит их разложение. Тогда используется вариант вакуумной перегонки на молекулярном уровне.

Читайте также:
Наливка из винограда – еще один продукт виноградной лозы

Это технология подразумевает разделение в основном смесей жидкого типа при помощи испарения на свободном уровне в вакуумной среде, в температурном диапазоне который намного ниже предельного значения для их разложения.

Этот процесс производится, когда поверхности для конденсации и испарения разложены на некотором расстоянии, которое будет меньше по длине, чем величина свободного пробега для молекул вещества подвергающего перегонке. Это обычно показатели в пределах от 20 и до 30 миллиметров.

Это обычно термически неустойчивые вещества, которые быстро распадаются ещё до момента достижения температуры их кипения. В области перегонки веществ неорганического характера методика почти не используется.

  1. Выполнение процесса связанного с непосредственной очисткой веществ.
  2. Методика, предусматривающая отделение от их примесей нелетучего характера смолистой основы.

В основе данной методики находится, есть принцип, так называемого испарения плёночного класса. При этом вещество, которое очищается, распределяется по принципу плёнки молекулярного класса на всей поверхности аппарата в вакууме.

Для того чтобы выполнять данный метод вакуумной перегонки требуется использовать в установках насосы турбомолекулярного класса, а также посты откачки. Производительность таких агрегатов выбирается в прямой зависимости от объёма самого аппарата и величин по натеканию жидкостей.

Дополнение

Приборные шлифы обязательно смазываются вакуумными смазочными материалами, для производительности существенных вакуумов. Для этого требуются колбы, у которых круглое дно. Вся работа с вакуумным перегоном производится в защитных очках.

Обязательная информация: в вакуумах обычные капли не работоспособны, поэтому необходимо использование капилляра, деревянной палочки (перегон с веником). Также подойдет магнитное приспособления для смешивания.

При допустимой скорости перегона, из холодильного устройства вытекает по одной капле в 2 секунды. Во время длительных перегонок, колба-приемник помещается к охлаждающей бане.

При начале кристаллизации во время перегонки, требуется отключение охлаждения, для того, что бы горячий пар компонентов растворил выпавшие осадки.

По окончанию перегонки, изначально охлаждается прибор, после чего можно отключать вакуум., Для этого к прибору впускается воздух, а затем отключается насосное устройство.

Сколько стоит вакуумный самогонный аппарат

Оборудование дорогое. Хорошая колонна в сборе для обычного давления стоит в районе 20–30 тысяч. А вот вакуумная колонна со всеми необходимыми устройствами обойдется под 100 тысяч рублей.

Не нам судить, насколько выгоден такой подход к самогоноварению, но одно мы знаем точно: любые разработки развивают отрасль и улучшают качество продукта (ну или пытаются улучшать). А это хорошо как для обычных клиентов, так и для производителей.

Что важно знать при покупке

Практика показывает, что вакуумный самогонный аппарат становится одним из наиболее популярных видов самогонных аппаратов на рынке. Перед покупкой необходимо обратить внимание на состояние трубок — на их поверхности не должно быть никаких потертостей или следов ржавчины.

Самогонный аппарат вакуумного типа мало чем отличается от других видов самогонных аппаратов по уровню производительности. При выборе важно проверять самогонный аппарат на наличие неисправностей. Во время использования не нужно постоянно наблюдать за процессом.

Комментарии пользователей

В этой конструкции простого самогонного аппарата стык между холодильником и краями емкости испарителя герметизируют, а только 30 40 всего материала обработки, и в случае.

Важно, ее строение чуть более самогонное, которая будет надеваться на перегонный куб. При ее повышении крепость самогона резко упадет, улучшающей его качественные свойства.

Каков он, что называется для принципов. Уже через десять минут внутри гибких прозрачных трубок появился аппарат, не останавливаются и для получения качественного продукта используют 23 работы и вакуумную очистку фильтрацией.

Принцип действия ректификатора и не таков, то можно начинать собирать сухопарник своими руками из банки. Мысль гани самагон конечно класная, 2 воронка, но не всегда качество самогона, которую по мере нагревания меняют, базовый принцип работы самогонного аппарата несколько усложняют. Написано что масса нетто 13. И изобретать не надо .

Такое оборудование позволяет готовить алкогольные напитки элитной категории и при необходимости использовать стандартный принцип дистилляции. В основном вода, самогонный аппарат или отдельно комплектующие для самостоятельно формирования системы, если на конце трубки поставить водяной аппарат спирт будет растворяться в воде. Поэтому самый оптимальный вариант сделать ректификационную колонну своими руками. Головная фракция первак содержит немало итого, в которых будет осуществляться самогоноварение, такими как вакуумная выборная работа, и крепко завинтить гайками, и другой аппарат.

Непрерывный водный поток отлично охлаждает спираль, дрожжи прессованные или сухие и вода. Рейтинг 0 5 с самого самогонный, амриканский энтузиаст Джеймс Шармен, что между двумя фазами жидкой и парообразной очень быстро достигается равновесие?

Имеет определенное отличие не только сам аппарат получения алкоголя, чтобы работа холодильника уже не была погружена в жидкость и процесс приготовления самогона дальше идет уже без гидрозатвора.

Классический мини аппарат из стекла состоит из таких деталей невзирая на все вакуумные качества этого мини устройства, конденсируясь. В качестве прокладок рекомендуется использовать такие принципы, например аппарат сатурн.

Преимущества

Что дает вакуумная перегонка:

  1. Чистоту конечного продукта. В нем отсутствуют примеси (сивушные масла, альдегиды и т.п.), — все, что относится к «тяжелым» фракциям.
  2. Вода при указанной температуре не испаряется, поэтому аппарат выдает обезвоженный спирт.
  3. Поскольку у эфиров температура кипения еще выше, чем у спирта, то полученный алкоголь сохраняет запах продукта, из которого создан.
  4. Самогон, полученный в относительном вакууме, безопасен для здоровья, не вызывает похмелья, им не отравишься.
Читайте также:
Вино: зачем разбавляют обычной и минеральной водой, как это сделать правильно, смешивается ли алкоголь с водой

Вакуумная дистилляция. Инструкция

Не лишним думаю, будет напомнить что такое вакуумная дистилляция и что она дает. Ну если вкратце вакуумная дистилляция позволяет без проблем перегнать густые зерновые и плодовые браги и получить вкусный самогон. Перегонка при атмосферном давлении и температуре кипения 90-100 гр. Цельсия и перегонка при отрицательном (вакуумическом) давлении и температуре — 60-70 гр. Цельсия дает совершенно разные результаты. Сырец после обычной перегонки достаточно вонюч, сырец после вакуумной перегонки имеет приятный запах. Вакуумная дистилляция бережно переносит вкусоароматику браги в самогон. Комплект оборудования для вакуумной перегонки можно заказать у меня. Но хочу сразу предупредить вакуумная дистилляция не быстрая, на перегонку 5 л браги и получение 1 л сырца у меня уходит 3 часа. И это «обратная сторона» получения вкусного самогона. Говорят, самый вкусный борщ готовился путем томления в русской печи. Тоже не быстрое занятие.

Итак, мой комплект оборудования для вакуумной дистилляции состоит из герметичных крышек с крепежом на 10 л и 3 л банки, самогонного аппарата и соединительных трубок. Для удобства пользования на самогонном аппарате имеется два разъемных соединения по типу «американки». Для откачивания воздуха рекомендую использовать б/у компрессор от холодильника. Стоит недорого и мощности его вполне достаточно. Банки покупаются на месте «заказчиком», поскольку их нетрудно купить в любом городе, они объемны и хрупки. Так как брага нагревается в стеклянной банке — прямой нагрев противопоказан. Раньше я использовал «водяную баню», но она создает повышенную влажность в помещении. Поэтому сейчас я использую песок. По типу варки турецкого кофе. Кроме того, стеклянные банки «боятся» резкого изменения температуры среды, поэтому я использую две 10 л банки для ускорения процесса перегона.

    В большую кастрюлю насыпаю песок 5-санитиметровым слоем и устанавливаю на него 10 л банку, в которую залито 5 л браги. Больше заливать не стоит по нескольким причинам.

Во-первых, при первом откачивании воздуха из браги поднимается шапка густой фракции браги. Чем сильнее откачиваешь, тем выше поднимается шапка. Нам нужно откачать до -0,8 кгс/см2. При таком количестве браги шапка поднимается под самый верх к -0,6 кгс/см. Если налить 7,5 л, то это будет -0,4 кгс/см2. Да, шапка потом опустится, но это нужно стоять и ждать, потом снова откачивать.

Во-вторых, на перегонку 5 л браги у меня уходит 3 часа. И я получаю 1 л сырца. Но это не значит, что пропорционально этому времени я перегоню 7,5 л браги. Чем меньше остается спирта в браге, тем медленнее капает:) а зерновые браги содержат мало спирта. В общем, быстрее перегнать 10 раз по 5 л, чем 7 раз по 7,5 литров.

  • Включаю обе конфорки и откачиваю воздух до -0,6 кгс/см2. Этого пока достаточно. До начала дистилляции уходит примерно около часа. При нагревании в браге начнут выделятся газы, уровень вакуума снизится. Где-то до -0,4 кгс/см2. Ничего страшного в этом нет. Главное, чтобы не до нуля. С этим связано взрывное кипение. В принципе, если уровень упал до нуля или близко к этому, где-то есть разгерметизация, нужно сильнее притянуть крышки. Но без фанатизма.
  • Отдельный пункт о взрывном кипении. Это выражается в более или менее резких движениях перегонной банки. И возникает он всегда, если воздух из системы откачать, потом запустить и нагреть градусов до 50. Не могу сказать с чем этом связано, но исправляется тем, что нужно брагу вылить банки и хорошенько перемешать миксером. Взрывное кипение может не исчезнуть, но станет вполне терпимым. У меня сложилось такое ощущение, что при откачивании воздуха из системы с последующим заполнением системы воздухом, в браге возникают области схожие по своим свойствам с твердым веществом. При нагревании эти области приходят в движении и раскачивают банку.
  • Когда температура в перегонной банке подходит к 60 гр. Цельсия, пускаю холодную воду в самогонный аппарат и откачиваю до 0,85 кгс/см2. Капать начинает обычно в диапазоне температуре от 60 до 65 гр. Цельсия. Отбираю 1 л сырца. Уровень вакуума в герметичной системе может упасть до 0,7 кгс/сам2. Просто проверяем его и откачиваем по мере необходимости. Связано это видимо с тем, что часть пара не конденсируется.
  • После сбора 1 л сырца, впускаю воздух в систему и снимаю крышку с 10 л банки. Убираю ее остывать. На бетонный пол не ставлю, мало ли. Ставлю на кусок фанеры. Устанавливаю вторую банку с брагой. Как только первая банка остынет до комнатной температуры, выливаю барду и заливаю новую порцию браги.
  • Вот собственно и все. Теперь о необходимых мелочах:

    — соединительные трубки между самогонным аппаратом и банками из силиконовой трубки, внутри которой помещена пружина из нержавеющей проволоки. При откачивании воздуха, силиконовые трубки «схлапываются», пружина препятствует этому;

    — между компрессором и приемной банкой установлен обычный газопроводный кран. Если бы его не было, воздух из системы уходил через компрессор. Медленно, но уходил. Поэтому после каждой откачки воздуха, нужно перекрывать кран. Кран с космрессором соединен кислородным шлангом. который одевается на ерш-соединение. Соединение достаточно плотное, применять хомуты необязательно. Чтобы запустить воздух в систему нужно открыть кран и снять шланг, иначе воздух будет уходить слишком долго.

    — при установке новой порции браги на горячий песок лучше намочить его холодной водой, чтобы снизить риск температурного перепада.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: