Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Рецепты кальвадоса

Урожай 2016 года выдался богатым на яблоки. Многие владельцы дачных участков теперь озадачены вопросом «что же делать с таким количеством фруктов?». Закрывают компоты и варенья, помещают на хранение в морозильник или же в кадушках в погреба. Также можно «избыток» яблок использовать для приготовления сидора или яблочных дистиллятов, таких как кальвадос. Рецептов приготовления яблочной браги очень много. Рассмотрим несколько из них.

Рецепт 1. (С добавлением дрожжей и сахара)

банки с брагой (яблочная и фруктовая)

Ингредиенты:


  1. Свежие, спелые яблоки 15-16 кг
  2. Чистая (желательно родниковая) вода - 10 литров
  3. Сахар – 2-3 кг (зависит от качества сахарного песка)
  4. Дрожжи винные сухие 10-15 гр


Способ приготовления

Спелые, помытые в мойке яблоки (допускается добавлять в брагу до 20 % груш) порезать на маленькие кусочки, предварительно удалив сердцевину, косточки, плодоножку и подгнивающие места.

Затем с помощью блендера или мясорубки превратить фрукты в однородную густую массу и смешать в емкости для брожения с 9-ю литрами воды.

В одном литре воды растворить сахар и добавить к полученной смеси.

Активировать дрожжи при температуре 27-29 градусов и добавить в яблочное пюре. Затем хорошенько перемешать. На бражнике укрепить гидрозатвор и оставить на брожение на 10-14 дней в теплое место (23-28 градусов). С периодичностью в 2-3 дня необходимо перемешивать брагу и топить «шапку» с поверхности жидкости.

Когда брага будет готова (это можно определить по отсутствию пузыриков в гидрозатворе или применяя виномер, а также на дне должен появится осадок) нужно приступать к процессу дистилляции.

Перегонять полученный сидр можно на любом аппарате. Главное необходимо делать две перегонки. В первый раз «головы» и «хвосты» лучше не отбирать. Дистилляцию производить до крепости самогона 35%. Вторую перегонку рекомендуется сделать «дробной», предварительно разбавив самогон до 18-25 %. «Головную фракцию» (7-10% от абсолютного спирта в браге) необходимо утилизировать. При падении крепости до 40 % прекратить сбор продукта на употребление. Можно поставить другую емкость для сбора самогона и собрать «хвосты», которые можно добавить в брагу при последующих перегонках.

Для получения кальвадоса полученный дистиллят необходимо разбавить чистой (желательно родниковой) водой до крепости 38-45 % и выдержать в дубовых бочках в течение 1-3 лет. Если у Вас по каким-либо причинам нет времени настаивать полученный продукт столь продолжительное время, можно воспользоваться дубовой обожженной щепой. Срок настаивания сокращается до 5-10 дней. После настаивания готовый кальвадос профильтровать через фильтровальную бумагу или марлю.

Рецепт 2. (Бездрожжевой)

Из спелых, желательно сладких плодов яблок отжать сок с помощью пресса или любым другим доступным способом. Поставить полученный сок в темное место на 20-30 часов. Снять пену с поверхности и слить с осадка с помощью переливного сифона или обычной силиконовой трубкой в емкость для брожения. На бражник рекомендуется установить гидрозатвор. Емкость с брагой необходимо поставить в темное и теплое (23-28 градусов) место. Перебродившую брагу профильтровать и перелить в самогонный аппарат. Дистилляцию и настаивание производить также, как описано в рецепте № 1.