Рецепт приготовления браги из солода в домашних условиях

Как правильно сделать самогон на основе солодовой браги в домашних условиях

Солодовая брага, в отличие от сахарной, имеет очень интересные нотки вкуса проращенных злаков. Потраченное время и приложенные усилия полностью себя окупают, когда вы пьёте приготовленный на солоде самогон и понимаете, что он действительно хороший. Брагу на сахаре поставить проще, но такого результата с ней вы никогда не добьётесь.

Важно знать, какой солод лучше использовать и в каких пропорциях его мешать. Немаловажным будет изучить технологию приготовления браги и перегонки самогона, чтобы замкнуть производственную цепочку и получить качественный конечный продукт. Всё это мы подробно разберём далее.

Какой солод лучше использовать

Можно использовать как покупной (для пива), так и собранный своими руками. Во втором случае после проращивания солод можно не сушить, а использовать прямо зелёный.

Пропорции:

  • Солод — 6 кг.
  • Вода — 25 литров.
  • Дрожжи — 50 г сухих или 300 г прессованных.

Какому злаку отдать предпочтение? Для этого нужно знать вкусовые нотки, которые остаются после того или иного злака, а также выход спирта из каждой культуры. Для этого предлагаю изучить выход спирта на килограмм сырья:

  • Картофель: 140 мл.
  • Горох: 240 мл.
  • Овес: 280 мл.
  • Ячмень: 350 мл.
  • Рожь: 360 мл.
  • Пшено: 380 мл.
  • Бобы: 390 мл.
  • Пшеница: 430 мл.
  • Кукуруза: 450 мл.
  • Рис: 530 мл.
  • Сахар: 640 мл.
  • Крахмал: 710 мл.

Как видите, не просто так используют сахар для приготовления браги, выход у него более чем в 2 раза больше, чем у среднего солода. Популярная среди самогонщиков пшеница имеет очень хороший показатель выхода — 430 мл на 1 кг сырья.

Если вы впервые ставить брагу на солоде. то лучше взять какой-нибудь один вид злаков, например, пшеница, ячмень или овес. Когда отработаете технологию, можно будет смешивать злаки в различных пропорциях, добиваясь необходимого вам вкуса.

Рожь и овес «утяжеляют» вкус самогона, зеленый солод отдаёт сладкие ноты, ячмень даёт пивной привкус. Каждый злак имеет свою гамму вкуса, которая раскрывается в процесс брожения и перегонки.

Технология брожения и перегонки

Предлагаю изучить весь процесс в виде пошаговой инструкции. Помните, что в вопросе солодовой браги очень важно соблюдать все температурные режимы и время. Это может серьёзно повлиять на процесс брожения и конечный выход спирта в дистилляторе.

  1. Крошим покупной солод до консистенции муки или максимально измельчаем зеленый. Для этого можно использовать зернодробилку, блендер или кофемолку.
  2. Высыпаем получившуюся смесь в кастрюлю, заливаем водой температуры 60 градусов и мешаем до однородной массы. Для этого можно использовать блендер или миксер.
  3. Нагреваем сусло до 63 градусов, в течение часа держим температуру 55–60 градусов и периодически помешиваем. Как только брага осветлится и выпадет осадок в виде каши, переходим к четвертому шагу.
  4. Максимально быстро охлаждаем сусло до 25 градусов, помещая кастрюлю в холодную воду. Сделать это нужно в течение 20–30 минут, пока брага не скисла.
  5. Переливаем сусло в бродильную ёмкость, добавляем дрожи, ставим гидрозатвор и ставит в тёмное место на 3–7 суток, причём раз в день перемешиваем содержимое ёмкости.
  6. Брагу можно считать готовой, когда газ не выделяется в течение 12 часов, вкус имеет горький оттенок, а брага заметно светлеет. Подробно про готовность браги описано в этой статье — https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.
  7. Готовую брагу фильтруем через сито, избавляясь от частичек солода, который может пригореть при нагреве.
  8. Первую перегонку продолжать до падения крепости ниже 30%. Мутный самогон на этом этапе считается нормой.
  9. Определяем крепость и считаем общее количество спирта.
  10. Разбавляем самогон до 15% крепости и проводим очистку с помощью угля, масла или молока.
  11. Осуществляем вторую перегонку с разделением дистиллята на «голову» (первые 10–12% выхода), «тело» и «хвост» (ниже 45% крепости).
  12. Разбавляем полученный дистиллят до нужной крепости и настаиваем 2–3 дня для стабилизации вкуса.

На приготовление браги уходит в среднем 5 суток, на перегонку 1 световой день, а для настаивания ещё 2–3 дня. В итоге весь процесс самогоноварения занимает чуть более одной недели.

Распространённые ошибки

Если внимательно следовать инструкции, то никаких проблем у вас возникнуть не должно. Однако, как всегда, что-то упускается или забывается в процессе приготовления, поэтому выделим важные моменты.

  • Обязательно соблюдать температурный режим. Шаг влево или шаг вправо и сразу под трибунал. Отклонения от признанных норм нарушит технологию и приведет к ухудшению качества самогона, уменьшению процента выхода и появлению неправильных вкусов.
  • Интенсивно измельчайте солод. В магазине, вы скорее, всего купите прекрасную по консистенции смесь, а вот домашний и зеленый потребуется максимально покрошить. Здесь лучше переусердствовать, чем помолоть слабо.
  • Вторая перегонка и отделение фракций обязательны. В целях увеличения выхода люди экономят на перегонке и отделении фракций. Помните, что это ваше здоровье, поэтому экономить на нём попросту нецелесообразно.
Читайте также:
Как можно избавиться от алкоголизма навсегда народными средствами?

Как приготовить брагу из ячменного солода

Приготовление браги из солода процесс более сложный, чем классическая брага из сахара, но результат того стоит. Полученный дистиллят будет обладать высокими вкусовыми качествами, а также приятным ароматом. Стоит отметить, что можно приобрести уже готовый солод для изготовления браги, но если у вас есть время, возможность и желание сделать все самостоятельно и лично контролировать каждый процесс, то солод можно без особых усилий сделать в домашних условиях.

Приготовление браги из солода


Чтобы создать качественный продукт потребуются следующие ингредиенты, рецепт:

  1. 5 кг ячменного солода;
  2. 22-25 литров очищенной воды;
  3. 45-50 гр. дрожжей (рекомендуется использовать сухие).

Ячменный солод можно использовать как домашнего приготовления, так и магазинный. В случае, если вы за основу взяли домашний солод, то рекомендуется не высушивать пророщенное зерно, а использовать его в таком виде. Для поклонников экспериментов, можно использовать не только ячменный солод, но и разбавлять его пшеничным, овсяным или ржаным.

Для тех, кто готовит брагу из солода впервые, лучше всего ограничиться одним видом солода, в данном случае, ячменным.

Преимуществом использования ячменного солода является оттенок получаемого вкуса у готового продукта, который напоминает вкус такого элитного алкогольного напитка, как виски.

Подробный рецепт браги, приготовленной из солода

В первую очередь, нужно ячменный солод измельчить до состояния муки. Сделать это можно при помощи вальцовой мельнице или же обычной зернодробилки. Также в домашних условиях, для дробления солода можно использовать простую мясорубку или блендер. В магазине можно купить уже измельченный солод.

Следующий шаг – необходимо высыпать солод в кастрюлю и залить его горячей, но не кипящей водой. Температура воды не должна превышать 50 градусов. Чтобы избежать образования комочков, следует помешивать солод во время добавления воды. Помешивать следует до получения однородной массы.

На огне необходимо нагреть содержимое кастрюли до 65 градусов и стараться поддерживать данный уровень температуры в течение одного часа. Сусло можно перемешивать время от времени деревянной лопаткой.

Когда сусло станет светлый сверху и начнет появляться осадок, то его нужно охладить до температуры в 25 градусов.

Важно делать все максимально быстро, чтобы избежать прокисания сусла. Специалисты утверждают, что этот этап должен проводиться не более получаса. При естественном охлаждении, сырье прокиснет и станет не пригодным. Для быстрого снижения температуры можно использовать ванну, наполненную холодной водой.

Затем сусло, которое получилось нужно перелить в специально подготовленную емкость, в которой и будет происходить весь процесс брожения. После этого, непосредственно в емкость добавляются сухие дрожжи, и тщательно перемешивается содержимое. Теперь остается установить гидрозатвор и оставить сырье бродить в темном и прохладном месте. Процесс брожения может занимать от нескольких дней до одной недели. Обязательно нужно один раз в сутки перемешивать брагу.

Читайте также:
Панкреатин и алкоголь совмещать не рекомендуют

Рецепт приготовления самогона из солода ячменя


Этот рецепт очень прост. В рецепт входят такие компоненты, рецепт:

  1. 2,5 кг ячменя;
  2. 4 кг сахарного песка;
  3. 22 литра очищенной воды.

Придерживаясь данного рецепта, на выходе можно получить готового продукта в объеме 30 литров.

Очень важно соблюдать правильный температурный режим, в противном случае, брага закиснет из-за отсутствия брожения. Предварительно измельченный ячмень заливается горячей водой и доводится на огне до температуры в 70 градусов.

После появления осадков на дне, смесь нужно охладить до 20 градусов, добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и убрать в темное место на 5-7 дней. Если через неделю брага не готова, это свидетельствует о допущенной ошибке в процессе приготовления.

Рецепт из зеленого солода

Рецепт предусматривает использование 3 кг. сахара, 300 гр. дрожжей и 1,5 кг. зеленого солода на 15 литров воды. Нужно налить 70% от общего объема воды в кастрюлю и довести до температуры 40 градусов. Затем добавить третью часть сахара, и разведенный дрожжи и измельченный солод. Полученную массу убрать в темное место на 3 часа.

Затем добавить оставшуюся часть сахара в виде сиропа, разведенного в остатке воды, довести до 30 градусов предварительно. Брагу нужно настаивать не менее 5 дней при температуре 26-28 градусов. Рецепт прост, а результат приятно удивит. Вот такой рецепт.

Видеорецепт

Солодовый самогон

Солодовый самогон обычно готовят опытные самогонщики, так как процесс изготовления требует внимательности и временных затрат. Однако результат того стоит – алкоголь получается элитным, с «душой» того зерна, которое легло в основу. Зеленый солод и пшеница дают на выходе мягкий, чуть сладковатый алкоголь, овес и рожь – вносят жесткость, ячмень придает самогону аромат и привкус виски, а также пивные оттенки.

Технологические хитрости и приемы

Самогон из солода готовится в 3 этапа. Это – предварительная подготовка солода, получение браги и дистилляция.

Готовить самогон можно из любого солода – магазинного, предназначенного для пивоварения или самодельного. Если вы решите проращивать зерно своими силами, то имейте ввиду, что его не обязательно просушивать после проращивания – можно сразу пускать в дело.

Наловчившись изготовлять качественный продукт из одного вида солода можно перейти на более сложный уровень и приготовить самогон из нескольких видов солода. Хороший результат дает смешение 3 кг пшеницы, 2,4 кг ячменя и 0,6 кг овса. Можно также попробовать смешать другую пропорцию: на 3 кг ячменного солода взять по 1,5 кг ржаного и пшеничного. Пропорции можно менять, подбирая доли солода по желанию, вкусу, возможностям.

Сахар не желательно включать в рецептуру, только если пожелаете увеличить выход алкоголя, но это будет уже комбинированный самогон, а не чистый солодовый.

Понять, какой выход алкоголя вас ждет при использовании зернового или крахмалосодержащего сырья поможет таблица:

Название сырья Выход спирта в мл из 1 кг сырья
Крахмал 700-710
Сахар 630-640
Рис 520-530
Кукуруза 440-450
Пшеница 420-430
Бобы 380-390
Пшено 370-380
Рожь 350-360
Ячмень 340-350
Овес 270-280
Горох 230-240
Картофель 130-140

Во время всего процесса изготовления солодового самогона крайне важно соблюдать указанную в рецептах температуру. От нее зависит осахаривание крахмала в солоде, крепость и количество готового продукта.

Самогон из солода, рецепт

  • солода (любого) – 6 кило
  • сухих дрожжей – 50 грамм (либо прессованных — 300 гр.)
  • воды – 25 литров

Готовить надо так:

Нулевой этап: получение солода

Чтобы приготовить зерновой самогон, не достаточно иметь просто зерно. Оно практически не содержит сахаров. Однако в зерне присутствует много крахмала и его можно осахарить, т.е. разложить до сахаров. Чтобы крахмал распался на сахара необходима диастаза – фермент, который имеется в солоде. И если вам не удалось купить готовый солод, то имеющиеся в наличии злаки нужно будет прорастить. Как прорастить зерно и заготовить солод впрок рассказано здесь.

Читайте также:
Пиво Victory Art Brew — Mir. Описание, характеристики пива Mir.

1 этап: подготовка сырья

Если вы используете высушенный солод, то его необходимо измельчить (в кофемолке, мельнице и т.п.) до состояния муки. Помол должен быть крупным. Если солод зеленый, то его измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Измельченный солод заливается водой, нагретой до 50-55°C. При этом массу необходимо непрерывно помешивать во избежание комков и прилипания ко дну.

Полученный однородный состав нагреваем до 63°C, перемешиваем, выключаем огонь и выдерживаем под крышкой час-полтора. При этом необходимо, чтобы температура сусле не опускалась ниже 55-62°C. Поэтому каждые четверть часа перемешиваем сусло и контролируем температуру, при необходимости включаем небольшой нагрев, чтобы оно не остыло. За час-полтора мучная каша должна осесть на дно, а верхняя часть сусла приобрести относительную прозрачность.

Полученное сусло необходимо за 30-40 минут охладить до 24-27°C, иначе оно может прокиснуть. Поэтому стоит заранее набрать ванну холодной водой и опустить в нее емкость с суслом.

2 этап: солодовая брага

Подготовленное сусло с температурой 24-27°C переливаем в чан для брожения, вводим разведенные дрожжи (на упаковке каждого вида есть инструкция по их разведению), перемешиваем.

Бродильный чан помещаем в помещение, где температура будет составлять 18-25°C. К тому же в нем должно быть темно. Чан закрываем крышкой и устанавливаем сверху гидрозатвор.

Брага из солода будет готова через 4-7 дней. Это будет понятно по ее кисловатому вкусу с легкой горчинкой, но без признаков сладости. К этому времени она осветлится, а гидрозатвор перестанет булькать. Однако забывать о ней в дни брожения нельзя. Ежедневно необходимо снимать крышку и перемешивать содержимое чана.

3 этап: перегонка

Готовую брагу фильтруем через ситечко, чтобы осадок не пригорел при нагреве перегонного куба.

Первая дистилляция проводится без разделения самогона на фракции. Когда крепость дистиллята станет меньше 30% перегонку прекращаем. Продукт, полученный на этом этапе, может быть мутноватым – это не страшно. В дальнейшем все будет исправлено.

Полученный алкоголь нужно очистить углем или перманганатом калия, затем слить в одну емкость и разбавить водой до 20% крепости.

При повторной перегонке отделяем 12-15% «голов», которые не пригодны для питьевых целей. Далее идет «тело» самогона. Собираем его отдельно, пока крепость дистиллята не упадет ниже 45%. «Хвосты», т.е самогон с крепостью ниже 45% также собираем отдельно. Его можно сохранить и позже, собрав достаточное количество «хвостов», перегнать еще раз.

Среднюю часть напитка («тело») разбавляем чистой бутилированной водой до получения 40-45% продукта. Стабилизация самогона происходит через 3-5 дней выдержки.

Самогон из ячменного солода

Алкоголь, полученный из ячменя, является подобием отличного односолодового виски.

  • ячневой крупы или ячменного зерна — 4 кило
  • зеленого (не высушенного) ячменного солода — 0,6 кило
  • сухих дрожжей для зерновой браги — 5 гр.
  • воды бутилированной — 12 литров

Если вы не смогли найти дрожжи для браги, используйте обычные. Сухие вносятся из расчета 1 грамм на 3 литра ячменной массы, прессованные – 9 грамм на 3 литра.

Готовить надо так:

  1. Зерно или крупу заливаем кипятком (10 л), доводим до кипения и, закрыв крышкой, выдерживаем 2-3 часа. При этом поддерживаем температуру в емкости так, чтобы она не опускалась ниже 83°С. В результате запаривания получается кашеподобная жидковатая масса.
  2. Готовим «молочко» из солода: зеленый солод промываем и перекручиваем на мясорубке, разводим водой (2 л) и нагреваем до 50°C.
  3. Когда температура «каши» упадет до 55-63°C, ее соединяем с «молочком». Емкость закрываем крышкой и утепляем, поддерживая 2-3 часа указанную температуру (не выше и не ниже). Чтобы проверить, закончено ли осахаривание проводим йодный тест: на ложку взятой из емкости смеси капаем йод. Йод не должен менять цвет. Синий оттенок указывает, что осахаривание не завершено. Процесс должен быть еще продлен на 1-2 часа.
  4. Полученный ячменный состав быстро (в ванне с ледяной водой) охлаждаем до 25-28°C и вносим заранее распущенные дрожжи. Разводить последние нужно ориентируясь на прилагаемую к упаковке инструкцию. Массу нужно перемешать, закрыть, и, установив на крышку гидрозатвор, отправить на брожение.
  5. Брага будет готова примерно через неделю (даже раньше). При этом каждый день брожения должен сопровождаться перемешиванием массы.
  6. Готовая брага должна подвергнуться двойной перегонки с непременным разделением на фракции во время второго этапа дистилляции. Подробно об этом написано в предыдущем рецепте.
Читайте также:
Рецепты фруктовых коктейлей: как приготовить в домашних условиях пошагово

Далее вы можете дать отдохнуть самогону 2-3 дня и устроить дегустацию в кругу друзей или пойти дальше и приготовить домашнюю водку. Для этого возьмите несколько кусочков хлеба и подрумяньте их на сковородке (без масла!). Сухарики опустите в алкоголь и выдержите день-два в холодильнике, процедите и при надобности откорректируйте вкус вытяжки чистым самогоном.

Верхом мастерства станет изготовленный на основе ячменного самогона домашний виски.

Самогон из солода

Самостоятельное приготовление самогона – важный этап в жизни любого ценителя алкогольных напитков. Изначально нужно заготовить основу – брагу. Она готовится из разных типов сырья. Можно готовить брагу на солоде и сахаре. Чем сложнее работать с ингредиентом, тем вкуснее получится напиток. Далее приведена подробная инструкция и советы по приготовлению домашнего самогона.

Какой солод лучше использовать

Солод для самогона бывает двух видов: магазинный и домашний. Они почти не отличаются между собой, но истинные гурманы способны определить каждый из типов по вкусовым качествам. Все дело в условиях хранения. Покупной продукт хранится в специальных условиях и имеет иной вкус. Использование зеленого солода для самогона подразумевает опытность самогонщика, потому что с данным продуктом тяжелее работать.

При заготовке браги нужно ориентироваться по вкусовым качествам и количеству выхода спирта. Наименьшим показателем обладает картофель – 140 мл жидкости на килограмм сырья, наивысшим – сахар. Он выдает 640 мл спирта и проще в приготовлении, поэтому его используют наиболее часто. Нередко самогонщики используют пшеницу. Она отличается особенным вкусом и имеет неплохой выход в 430 мл.

Самогон из зеленого солода – эталон. Его намного сложнее готовить, чем алкогольный напиток с использованием сахара. Зеленый солод, приготовленный в домашних условиях, можно запускать в производство сразу. Магазинный необходимо предварительно высушить.

Новичкам советуется выбирать из нескольких «стандартных» злаковых продуктов:

  • ячмень;
  • рожь;
  • овес;
  • пшеница.

После тщательной отработки базовой технологии можно смешивать злаки между собой, добиваясь особенного вкуса. Чтобы усилить вкусовые ощущения и придать самогону ядреность, самогонщики добавляют рожь и овес. Ячмень понравится любителям более пивных напитков.

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

Чтобы приготовить самогон правильно, нужно следовать рекомендованным пропорциям. Эти показатели давно отработаны тысячами людей. Опытные самогонщики следуют следующим пропорциям:

  • солод – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • дрожжи – 40 г, прессованных – 250 г.

Солодовая брага должна иметь данные пропорции злаковых продуктов:

  • 50% пшеницы;
  • 40% ячменя;
  • 10% овса.

Напиток получится более пивным и сладким, если добавить ингредиенты в следующем соотношении:

  • 50% ячменя;
  • 25% пшеницы;
  • 25% ржи.

Самогон получится вкусным и насыщенным, если соблюдать технологию приготовления. Получение браги из зеленого солода с примесью различных ингредиентов ограничивается лишь фантазией.

Технология брожения и перегонки

Далее будет подробно описана инструкция по предварительной подготовке, процессу брожения и перегонки самогона. Брага на солоде готовится следующим образом:

  • С помощью дробильной машины измельчить солод. Должны получиться маленькие кусочки, похожие на муку крупного помола. Зеленый солод можно измельчать в блендере. Нередко данный продукт продается уже в молотом состоянии.
  • Поместить в заранее подготовленный сосуд полученную муку.
  • Залить емкость водой температуры от 50 до 55°C. Попутно помешивать ложкой, чтобы солод не прилипал к стенкам сосуда.
  • Перемешать полученную кашицу до однородного состояния.
  • Повысить температуру до 62°C, продолжая помешивать муку ложкой или деревянной лопаткой.
  • Оставить солод вариться на 1 час при температуре 60°C. Каждые 20 минут помешивать.
  • После того, как концентрированная кашица окажется на дне, нужно понизить температуру сусла до 25°C. Необходимо сделать это немедленно, иначе продукт прокиснет. Можно поместить емкость в воду соответствующей температуры.
  • Перелить жидкость в сосуд для брожения.
  • Засыпать сухие или прессованные дрожжи и перемешать.
  • Оставить сосуд с полученной брагой в месте, защищенном от солнечного света на 3-7 дней при температуре 20°C. Важно использовать гидрозатвор, чтобы воздух не попадал в емкость через горлышко.
  • Ежедневно проверять процесс брожения и перемешивать брагу.
Читайте также:
Интересные рецепты ликеров и наливок из черемухи - 6 рецептов

Готовый продукт должен быть светлого цвета и иметь вкус, похожий на пиво. Должен чувствоваться баланс горечи и кислоты.

Перед тем, как начинать перегон, брагу необходимо отфильтровать с помощью перегонного куба. Это нужно тем людям, которые не имеют парогенератора и пользуются самогонным аппаратом. Как перегнать самогон:

  • Перегнать брагу 1 раз до падения крепости ниже 30%. Допустимо наличие темного оттенка дистиллята.
  • Определить крепость путем измерения количества чистого спирта. Для этого нужно использовать формулу V x % крепости: 100, где V – изначальный объем.
  • Добавить небольшое количество подготовленной воды до 20%.
  • Перегнать брагу 2 раз. Первые 15% выхода налить в заранее приготовленный сосуд. Это нужно для избавления самогона от токсичных веществ, отравляющих организм.
  • Собирать самогон, пока процент крепости не станет ниже 45%.
  • Разбавить готовый алкогольный напиток водой до 40%.
  • Перелить продукт в большую стеклянную банку и закрыть крышкой.

Для насыщения вкуса самогона из зеленого солода, нужно оставить сосуд в темном помещении на 4 дня при температуре 20-25°C.

Основные проблемы процесса брожения

Получение браги из солодового концентрата – трудоемкий процесс. Часто возникают следующие проблемы:

  • Трудность изготовления домашнего солода для браги.
  • Сложность в соблюдении температурного режима, градусник не должен показывать отклонения от нормы более чем на 3°C.
  • Трудность составления собственной технологии и пропорций для новичков.

Из-за высокого показателя крахмала в зерновых культурах, их нужно засахаривать с помощью солода. Солодовый самогон требует больших временных и трудовых затрат.

Распространенные ошибки

Самые важные моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Температура хранения. Брага из солода и самогон портятся при несоблюдении режима.
  • Откачка «головы» – вредных веществ. Если не произвести данную процедуру, то напиток скиснет, а самогонщик получит пищевое отравление.
  • Измельчение солода. Это нужно для получения хорошей и насыщенной смеси.

Перед тем как начинать гнать самогон, нужно подготовить все необходимые инструменты и помещения для хранения.

Брага из солода и технология получения солодового самогона

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.

Ингредиенты:

  • солод (любой) – 6 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Читайте также:
Приготовление и применение настойки индийского лука

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

Сырьё Спирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень 350
Рожь 360
Кукуруза 450
Овес 280
Горох 240
Пшено 380
Рис 530
Бобы 390
Картофель 140
Крахмал 710
Сахар 640

Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Как приготовить самогон из солода в домашних условиях

Те, кто уже осилил приготовление —браги из сахара для самогона—, могут приступать к повышению своей квалификации и заняться изучением технологии изготовления самогона из солода зерновых культур, который наряду с фруктовым дистиллятом считается одним из самых высококачественных.

Невзирая на довольно длительный и трудоемкий процесс, подобный благородный напиток порадует каждого своим тонко сбалансированным вкусом, имеющим собственные интересные нотки в зависимости от используемой культуры.

Например, солодовый самогон на основе ячменя напомнит своим вкусом —элитный виски—, а если использовать ферментированный ржаной солод для самогона, то спиртное будет обладать изумительным ароматом свежего бородинского хлеба и слегка жгучим привкусом.

Давайте выясним, как в домашних условиях правильно приготовить зеленый солод для вкусного самогона высокой пробы, и разберемся в непростой технологии изготовления добротной браги из него с последующей перегонкой в качественное спиртное.

Приготовление зеленого солода

Вы можете приобрести уже готовый солод в специализированных магазинчиках или обратиться за помощью в интернет-магазины. Однако ни один уважающий себя самогонщик не откажет себе в удовольствии самостоятельно приготовить зеленый солод. Давайте разберемся в этой нехитрой технологии.

Подготовка

  1. Зерна заливаем проточной теплой водой, тщательно размешиваем и оставляем в таком виде минут на 10-15.
  2. По истечении данного времени собираем шелуху, легковесные зернышки и остальной мусор, который всплыл на поверхности.
  3. Повторяем процесс очистки до тех пор, пока прекратится всплытие примесей.

Проращивание

  1. Заливаем очищенные злаки чистой холодной водой настолько, чтобы жидкость покрывала зерна на 2-3 см, и оставляем их настаиваться на сутки.
  2. Сливаем жидкость и раскладываем мокрые зерна на подносе или противне, равномерно распределяя их по поверхности.
  3. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветриваемом помещении при температуре не ниже 16 градусов.
  4. Ежедневно, раз где-то в 8-10 часов, размешиваем зерна руками и увлажняем ткань. Очень важно, чтобы на дне противня не было воды. Проращивание обычно занимает полторы-две недели.

Сушка

  1. Когда ростки достигнут длины 6-8 см и начнут переплетаться между собой, это значит, что процесс проращивания закончен.
  2. Убираем ткань и выносим противень с содержимым на открытый воздух и ставим его в место, освещенное солнечными лучами.
  3. Периодически размешиваем зерна, чтобы они равномерно и одновременно просохли.
  4. Перемалываем готовый зеленый продукт в блендере или мясорубке с мелкой насадкой до состояния муки грубого помола.

Рецепт самогона на солоде

Представленный метод изготовления браги на солоде отлично подойдет для изготовления домашнего виски, ароматические и вкусовые качества которого практически не уступают элитным маркам этого напитка. Как утверждают самогонщики со стажем, любой домашний алкоголь, изготовленный на этой чудесной бражке, обладает «душой» и отличается особенно восхитительным ароматом. Многие любители крепкого спиртного, попробовав солодовый дистиллят, отказываются от употребления сахарного.

Список требующихся компонентов

ингредиенты количество
любой солод 6-6,1 кг
сухие дрожжи 50-55 г
колодезная или родниковая вода 25-26 л

Поэтапное приготовление бражки

  1. В подходящую емкость заливаем родниковую воду и нагреваем ее до температуры 53-55 градусов.
  2. Тонкой струйкой всыпаем в горячую жидкость подготовленный солод и интенсивно размешиваем сусло деревянной лопаткой, чтобы избежать появление комков и прилипания ко дну емкости. Размешиваем массу до получения однородной кашеобразной консистенции.
  3. Прогреваем сусло на маленьком огне до 63-65 градусов, после чего накрываем его крышкой и закутываем толстым одеялом. Необходимо поддерживать температуру 55-60 градусов на протяжении полутора-двух часов. Не забываем каждые 15-20 минут тщательно размешивать массу. Как только поверхность сусла станет заметно светлее и кашеобразная масса осядет на дне емкости, можем переходить к следующему этапу.
  4. Горячее сусло необходимо в течение получаса быстро охладить до 25-27 градусов, чтобы оно не прокисло. Для этого предлагаю емкость с суслом поместить в ванную, заполненную холодной водой и льдом, или же опустить в сусло пластиковые бутылки с замороженной жидкостью. Таким способом, при постоянном размешивании смеси, она непременно охладится до нужной температуры за короткое время.
  5. Тем временем разводим сухие дрожжи в теплой воде согласно указанной на упаковке инструкции и ждем, пока они «распустятся».
  6. Заливаем охлажденную жидкость в бродильный сосуд и туда же добавляем распушенные дрожжи.
  7. Тщательно все перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
  8. Переносим сосуд для брожения в темное место, где стабильно поддерживается температура от 19 до 26 градусов и оставляем сусло бродить. Обычно брожение занимает 5-8 суток. Готовность браги можно определить по вкусу, она начинает горчить, также полностью прекращается выделение углекислого газа, а жидкость становится значительно светлее, чем изначально.

Поэтапное приготовление самогона

  1. Готовую бражку аккуратно сливаем с осадка в отдельную емкость. Затем отфильтровываем через несколько слоев марли и ватный фильтр. В противном случае в бражке будут плавать частички злаковых культур, которые в процессе закипания бражки могут пригореть к стенкам самогонного аппарата, что негативно отразится на вкусе готового самогона.
  2. Очищенный сырец заливаем в перегонный куб и начинаем перегонять брагу без отбора фракций. Собираем дистиллят до тех пор, пока крепость выхода в струе снизится до 6-10 оборотов.
  3. После первой дистилляции полученный спирт-сырец подвергаем очистке марганцовкой или углем.
  4. Измеряем общую крепость продукта и разводим ее колодезной водой до 20-23 оборотов.
  5. Разбавленный сырец снова заливаем в перегонный куб и проводим дробную перегонку с отбором головной фракции. Первые 10-12% выхода собираем в отдельный сосуд – это вредная фракция, содержащая в себе опасные вещества, поэтому она используется лишь в технических целях и непригодна для употребления.
  6. Собираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость выхода в струе упадет ниже 46 оборотов.
  7. Заканчиваем перегонку, отбирая «хвосты» в отдельную емкость. Позже их можно будет добавить в брагу для увеличения количества дистиллята.
  8. Измеряем общую крепость основной фракции и разбавляем ее колодезной водой до 40-45 оборотов.
  9. Разливаем готовый алкоголь по стеклянным бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в прохладное место на 3-5 суток для стабилизации вкуса.

Видео рецептов приготовления самогона из солода

Дополнительно рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые могут вас заинтересовать тем, что на них показаны авторские методы изготовления самогона из различных видов солода от профессиональных самогонщиков.

Видео №1. Просмотрев данный ролик, вы научитесь у бывалого самогонщика готовить домашний виски путем затирания солода. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и подскажет, как делать не нужно, чтобы не загубить затраченные усилия и время.

Видео №2. Ознакомившись с этим видео, вы познакомитесь с именитым самогонщиком, который покажет вам, как приготовить овсяно-пшеничный самогон на зеленом пшеничном солоде. Также он поделится своим опытом и подробно расскажет про важнейший процесс осахаривания зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением касательно дегустационных качеств уже готового спиртного.

Видео №3. Здесь вы познакомитесь с горячим осахариванием ячменного солода, фирменным приготовлением ароматной бражки и последующей ее перегонкой в высококачественный самогон.

Полезная информация

  • Новичкам в деле самогоноварения наверняка понадобится информация о —кислотности браги—. Для получения качественного домашнего алкоголя незнание этого нюанса может свести на нет все приложенные усилия и затраченное время.
  • Также советую узнать простые решения проблем, связанных с тем, что —брага не бродит—.
  • И уж совсем не помешает информация о том, какие существуют способы —осветления браги—, особенно если вы занялись готовкой браги для питья. Ведь далеко не каждому придется по душе мутный алкогольный напиток.

Точно следуя указанным в описанных рецептах инструкциям, вы непременно получите самогонку высокого качества. На самом деле этот метод очень интересен и увлекателен, каждый этап приносит радость и желание продолжить свое путешествие по интересному пути самогоноварения.

Два рецепта осахаривания солода для браги на самогон в домашних условиях

Традиционные крепкие алкогольные напитки всегда производились на основе злаковых (зерновых) культур. Данный материал, в отличие от сахара, не требует больших финансовых затрат. Правда, в домашних условиях технология, по которой готовится солодовая брага, несколько сложна, но полученный результат стоит затраченных усилий.

Основные проблемы

Исторически сложилось так, что для изготовления хмельных напитков применялся самый доступный по стоимости и возможности найти материал. Наши предки никогда бы не стали использовать сахар для получения сэма, ведь это было очень дорого и нерационально. Но результаты получали достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или односолодовый виски, для которого нужен только пшеница или ячмень. И все эти крепкие напитки можно сделать в домашних условиях.

Скажем сразу, брага из солода требует к себе предельного внимания и соблюдения технологии.

Среди основных проблем процесса выделим следующие:

  • Зерновые культуры содержат в себе большое количество крахмала, который не может быть в своем исходном виде быть сырьем для производства спирта. Его требуется осахарить, именно для этого и применяется солод
  • Необходимость подбора качественного солода для приготовления браги
  • Для того чтобы осахаривание прошло успешно, требуется точное соблюдение температурного режима. Температура должна поддерживаться с точностью до нескольких градусов
  • Большие трудозатраты на приготовление браги и самогона

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

Стоит отметить и тот факт, что наиболее интересный по вкусовым характеристикам напиток можно получить, используя купаж исходных зерновых. Да, применение ячменного солода обязательно для получения традиционного виски, но вы сможете получить в домашних условиях и более интересные результаты. Всего лишь нужно смешать солод из различных злаков, при этом ваша фантазия не будет ничем ограничена.

Для рецепта браги из солода можете использовать следующие пропорции — пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод для самогона вы не использовали, при соблюдении технологии вы получите хороший и качественный крепкий алкогольный напиток, поэтому экспериментируете с составом смело (см. рецепт забытого Русского напитка Полугара — хлебное вино).

Традиционный рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • 5 килограмм солода из любого зерна или комбинация
  • 20 литров воды, хорошей питьевой или берите родниковую воду, она поможет получить очень качественный напиток
  • 50 грамм сухих дрожжей или 175 грамм прессованных спиртовых. Конечно, можно приготовить дрожжи из солода и самостоятельно, но это будет стоить значительных затрат и усилий. Поэтому проще воспользоваться готовыми

Вы можете сделать самогон из зеленого солода выращенного своими силами (см. как сделать солод в домашних условиях) так и из купленного в магазине это не имеет значения процесс одинаковый.

Если вы собираетесь приготовить брагу из зеленого солода нужно получить солодовое молоко прокрутите его через мясорубку или измельчите в блендере, солодовое молоко — это смесь солода и воды, дополнительно добавлять в солод воду не требуется потому что в зеленом солоде уже есть вода.

Однопаузное затирание солода

В этом рецепте затирание солода осуществляется по упрощенной однопаузной схеме, которая предполагает следующие действия:

  1. Измельчите подготовленный солод
  2. Нагрейте воду до 65 градусов
  3. Добавьте солод в нагретую воду и старайтесь перемешивать массу как можно тщательней.
  4. После засыпи температура затора должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
  5. Утеплите емкость одеялом что бы не уходило тепло, и выдержите 60 минут при такой температуре для осахаривания этого будет достаточно. Если не используете специального оборудования такого как ПВК (пароводяной котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, в случае если она поменялась доведите до 62 градусов
  6. Сделайте йодную пробу, возьмите в столовой ложке немного солодового сусла и капните йод, если цвет не поменялся все прошло успешно, если посинеет, то сделали что то не так или солод был некачественный
  7. Если собираетесь сбраживать по красной схеме этот пункт пропускайте, если по белой отфильтруйте сусло от дробины. Про красную и белую схему считайте ниже
  8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов чиллером или поместите емкость в ванну с холодной водой и перелейте в бродильную емкость
  9. Добавьте дрожжи
  10. Закройте герметично крышкой и установите гидрозатвор, срок брожения 5-7 дней
  11. Как закончится брожение перегоните два раза


Этот способ не требует дополнительного оборудования достаточно обычной кастрюли подходящего размера.

Многопаузное затирание солода

Данный рецепт по пивной технологии гораздо сложнее предыдущего и без специального оборудования будет достаточно сложно выполнить все в точности, но возможно.

  1. Нагрейте воду до 40 градусов и внесите подготовленный измельченный солод или солодовое молоко. Выдержали паузу при этой температуре 5-6 минут.
  2. Поднимите температуру до 52 градусов и выдержите в течение 15-20 минут, так называемая белковая пауза
  3. Следующая пауза мальтозная, которая предполагает нагрев до температуры 62 градуса и выдержке 60 минут
  4. Окончательным осахариванием солода будет пауза 30 минут при температуре 72 градуса. Именно на этом этапе получается наибольшее количество сахаров
  5. Проверить произошло осахаривание или нет можно взяв ложку сусла, и капнуть в нее обычного йода. Если смесь не посинеет, значит весь крахмал уже перешел в сахар
  6. Чтобы прекратить работу ферментов нужно сделать последнюю паузу так называемый «мешаут» это завершит все химические процессы, нагрейте до 78 градусов и выдержите паузу 15 минут
  7. Сделайте фильтрацию от дробины или сбраживайте с дробиной. Про красную и белую схему считайте ниже
  8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов
  9. Добавьте дрожжи
  10. Закройте крышкой и установите гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
  11. По окончанию брожения перегоните два раза


Полученное при такой, казалось бы, сложной процедуре браги, позволит вам получить действительно качественный самогон из солода.

Белая и красная схема сбраживания

Существует несколько вариантов приготовления браги из солода.

Красная схема

Это когда сбраживание происходит вместе с дробиной. По окончанию брожения такую брагу нужно отделить от дробины процедив ее через несколько слоев марли или перегонять в пароводяном котле в обычном кубе не избежать пригорания

Белая схема

Это когда перед сбраживание делается фильтрация и отделение сусла от дробины через специальную фильтр систему или используется нейлоновый мешок для затирания солода, такую брагу можно перегонять в обычном перегонном кубе.

  1. Перед началом фильтрации необходимо слить немного сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор пока оно не станет более менее прозрачным, это значит что образовался фильтровальный слой из дробины.
  2. Начинайте сливать сусло до тех пор пока не оголится дробина, в этот момент надо сделать промывку (промывочной воды берется из расчета 1 кг солода это 1 литр промывной воды) лейте воду аккуратно не разрушая слой из дробины.

Это сложный вариант, но напитки приготовленные по белой схеме получаются более ароматными и вкусными чем по красной.

Подведем итог

Если вы не побоитесь хлопот, связанных с приготовлением самогона из солода, то порадуете себя исключительно приятным на вкус напитком. Все трудности стоят того.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: