Виды пива – изучаем ассортимент пенного напитка

Основные виды пива

Сходу не так просто разобраться во всех видах пива. Пенной напиток можно классифицировать по разным признакам (технологии производства, цвету, стране и т.д.), но для простоты восприятия мы остановимся только на самых распространенных видах, которые продаются почти в каждом магазине. Информация будет полезной новичкам, которые только начали знакомиться с пивом.

В мире пока не существует единой классификации, из-за чего возникает путаница. В первую очередь нужно уметь отличать виды от сортов пива. Сорта определяют способ брожения (верховой или низовой) и сырье (ячменный, пшеничный или другой солод), а виды – цвет и характерные особенности технологии производства. Виды пива по цвету:

Темное (крепость 3,5-4,5%, плотность 10-11,5%) – традиционное баварское черное пиво (SCHWARZBIER) низового брожения, имеющее тёмно-коричневый или черный цвет. Секрет приготовления заключается в использовании прожаренного солода. Но солод нельзя пережаривать, иначе в напитке появится сильный запах или же вкус горелого ячменя.

Это некрепкое пиво с умеренной хмельной горечью и характерным дымным привкусом. Лучшие марки: Guinness, Budweiser Budvar Tmavy Lezak, Krusovice Cerne, Kloster Schwarz Bier.

У темного пива невысокая пена

Светлое (крепость 4-5%, плотность 13-15%) – варится из светлого (непрожаренного) солода, вследствие чего имеет желтоватый оттенок. Отличается ярко выраженным хмелевым ароматом и стойкой горечью. Именно светлые виды пива наиболее популярны в России, на них приходится около 90% продаж.

Известные марки: Carlsberg, Pilsner Urquell, Staropramen, Lёffe, «Жигулевское», «Балтика», «Бочкарев» и «Клинское».

Светлое пиво самое популярное в России

В зависимости от особенностей технологии производства выделяют следующие виды пива:

Живое (крепость 4-5%, плотность 11-13%) – изготовляется на основе живой культуры пивных дрожжей. В производстве не используются консерванты и пастеризация – нагревание пива до температуры 80-85°C с целью уничтожить находящиеся в нем микроорганизмы.

Характерная особенность живого пива – непродолжительный срок хранения. Его нужно выпить в течение нескольких дней, потом оно портится. Из-за особенностей производства живое пиво не может продаваться в бутылках, только в бочках на разлив. Его лучше покупать в магазинах возле пивзаводов.

Живое пиво долго не хранится

Фильтрованное (крепость 4-5%, плотность 11-12%) – светлое пиво, из которого уделены осадок и остатки продуктов брожения. Фильтрованное пиво имеет прозрачный яркий цвет, но считается менее полезным, так как фильтрация удаляет большую часть активных веществ.

Фильтрованное пиво очень красивое

Нефильтрованное (крепость 4-8%, плотность 13-16%) – технология производства без фильтрации, вследствие чего на дне бутылки может накапливаться осадок. От живого пива отличается тем, что для продления срока хранения его пастеризуют и добавляют в состав консерванты. Польза нефильтрованного пива зависит от применяемых консервантов, многие из них являются канцерогенными веществами.

Нефильтрованное пиво самое полезное

Безалкогольное (крепость 0,2-1%, плотность 5-10%) – пиво с минимальным содержанием спирта. Ни один современный метод фильтрации не может полностью исключить спирт. Но правильно очищенное безалкогольное пиво содержит меньше спирта, чем даже квас.

Из-за отсутствия алкоголя вкус отличается от других видов, поэтому многие ценители пренебрежительно относятся к безалкогольному пиву. Его можно рекомендовать тем, кто в силу разных причин (состояние здоровья, управление транспортным средством и т.д.) не может пить обычное пиво. Кроме того сложная технология очистки существенно удорожает производство, поэтому цена на безалкогольное пиво зачастую выше, чем на другие сорта.

Виды и сорта пива

Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации.

Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка. Ниже мы попробуем разобрать какое бывает пиво: основные виды, сорта и стили.

Периодическая таблица сортов пива

Классификация по способу брожения

Сорта пива верхового брожения

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.

Виды Эля
  • Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
  • Стаут ​​(Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
  • Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
  • Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
  • Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
  • Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
  • Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
  • Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
  • Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.
Читайте также:
Коктейль Ревеневый сауэр рецепт, ингредиенты, способ приготовления, история

Сорта пива низового брожения

Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солода используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

Виды лагера
  • Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
  • Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
  • Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
  • Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
  • Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
  • Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
  • Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
  • Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены. В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 23 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Читайте также:
Таблетки от пьянства: как они работают и эффективны ли они?

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. Хочется добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на СНГ рынке прилично высоки.

Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

  • Светлое.
  • Темное.
  • Красное.
  • Белое.

Цвет пива зависит от таких факторов:

  • Степень обжаренности солода
  • Количество темного солода
SRM/Ловибонд Стиль пива (пример) Цвет EBC
2 Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse 4
3 Майбок, Блонд эль 6
4 Вайсбир 8
6 Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль 12
8 Вайсбир, Сезонное пиво 16
10 Английский биттер, Extra Special биттер 20
13 Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль 26
17 Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль 33
20 Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс 39
24 Сухой стаут, Доппельбок, Портер 47
29 Стаут 57
35 Балтийский портер 69
40+ Имперский стаут 79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

  • Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
  • Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
  • Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
  • Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%, крепость — 0,3-0,6% об.
  • Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

Классификация пива по сортам, категориям, группам

У кого еще случаются истерические крики, когда пиво гребут под одну гребенку? Попробовали один раз «Светлое» и «Темное», а потом все многообразие называют продуктами жизнедеятельности человека. Сортов пива десятки, стилей — сотни. Под каждого можно найти свое пенное. Но как разобраться в этом пивном дереве? Сейчас расскажу.

  • 1. Группы пива – корни
  • 2. Категории пива (стили) — ветви
  • 3. Сорта пива — листочки

Группы пива – корни

Начнем с корней — групп пива, разбитых по типу брожения. От него идет пивное разнообразие. Взяв одинаковые ингредиенты, но сбродив по-разному, можно получить разные вкусы. Все дело в дрожжах, которые ведут себя по-разному, создают разные процессы во время брожения.

Низовое брожение — Лагеры

Им уставлены все полки магазинов. С этой группы (но самого низкого качества) начинается оскорбление всего пива, однако у миллионов оно любимое. Суть лагера:

  1. «Низовое брожение» – это когда берется специальный вид дрожжей, который начинает бродить при низких температурах и работать внизу емкости.
  2. Дрожжи при низовом брожении съедают все сахара, потому на вкус пиво становится нейтральным, легким.
  3. Лагер живет дольше остальных групп, поэтому его проще продавать и хранить.

Основу рынка пива составляет светлый лагер, хотя сортов немало. Связано это как с простотой производства, так и с «нейтральностью». Простыми словами светлый лагер (евролагер) — пивко под закусон. Легкое, можно много выпить, но надо закусывать.

Часто после лагера, а еще круче после лагера низкого качества, люди забивают и на остальное пиво. Это не значит, что лагеры плохи. Это значит, что нужно выбирать хороший продукт или варить самому.

Читайте также:
Отзывы о препарате антипохмелин

Верховое брожение — Эли

После «низового» логично, что Эли делают с помощью дрожжей, которые работают вверху. Также они работают при высоких температурах. Суть эля:

  1. Дрожжи, которые работают сверху, оставляют в пиве эфиры и остаточные элементы, давая дополнительный вкус напиткам. Он может быть разным, все зависит от состава и реакции дрожжей: нотки фруктов, цитруса, шоколада обеспечены.
  2. Готовится быстрее лагеров, но имеет короткий срок годности.
  3. Эли более мутные, чем лагеры.

Пиво верхового брожения прекрасно своим разнообразием и стремлением к экспериментам. Большинство крафтового пива — эли. Такой напиток под простую закуску, конечно, можно попить, но не советую. Эли самостоятельны и не всегда сочетаются с чипсами, можно перебить вкус.

Либо ты пьешь его в одиночку, либо как с вином — подбираешь сочетания. Некоторые стили пьют с десертами.

Гибридное брожение

Пиво — очумелые ручки. Сбраживание дикими дрожжами, использование верховых «теплых» дрожжей в холодных условиях и наоборот, добавление кисломолочных бактерий и т.д. Реже всех встречается, чаще в крафте, однако попробовать определенно стоит. Вкусы не сравнить с другими. Кстати, любимый дамами сладкий вишневый «Криек» – тоже гибрид. Много здесь не распишешь, это сложно, много и трудно для понимания. Но как факт знать желательно.

Категории пива (стили) — ветви

В каждой группе пива есть свои сорта. Стиль — это классификация пива в зависимости от состава, цвета, крепости, плотности, горечи и других показателей. Согласно главному альманаху пивоварения BJCP, стилей пенного насчитывают чуть больше 20.

  • Крепость (ABV) — содержание алкоголя.
  • Плотность (OG) — от легкого до плотного. Чем плотнее пиво, тем насыщеннее его вкус. Измеряется в цифрах. Выше цифра — выше плотность.
  • Цвет — от белого до черного. Также измеряется в цифрах.
  • Горечь (IBU) — от не горького до очень горького. Выше цифра — горче.
  • Сырье — то, из чего создан напиток.
  • Выдержка (BA). Некоторые сорта выдерживают в бочках для потрясающих цветочных, миндальных или шоколадных ароматов и вкусов.
  • Регион — место происхождения и технологии, по которым варят.

На каждой бутылке написаны показатели и состав продукта. Зная, что они обозначают, а также сорта пива, можно подобрать вкус под себя. Конечно, стоит почитать этикетку и узнать, какие вкусовые качества вкладывал пивовар.

Совет. Не бойтесь горечи или кислинки в пенном. В домашнем или крафтовом оно не расстроит ожидания, а только откроет новые вкусы. Говорю по своему опыту.

Примеры стилей пива с кратким описанием:

Светлый лагер

Легкое, прозрачное, нейтральное. В зависимости от региона разные ноты: Америка — кукуруза, Чехия — хмельной и цветочный, Германия — сладковатые солодовые.

Золотистое, мягкое. Привкус зависит от региона: немецкие и чешские с горчинкой, бельгийские более сладкие.

Пшеничный эль

Фруктовые ноты, легкая горечь, аромат свежего хлеба.

Крепкий, пенный, карамельный, насыщенный.

Жареные ноты, горький шоколад, бисквит, орехи, иногда фрукты. Горечь переходит в сладость, темное как твоя душа.

Отделившийся сын портера. Кофейно-шоколадный, плотный, бодрящий как кофе. Насыщенная горчинка, переходящая в приятную сладость.

Концентат хмеля, горечь, сильный аромат. Вкус, пробивающий на эмоции.

Дикий, фруктово-кислый, не сильно газирован. Бродит сам, на диких дрожжах, потому такой вкус.

Сорта пива — листочки

Сорт пива — это классификация в рамках стиля. От основных категорий уходят все экспериментальные ответвления с вкусами. Их такое множество, что не перечислить.

Список стилей и сортов пива, включенных в официальный документ BJCP.

На самом деле их больше, ведь воображение пивовара не знает границ. Соберем древо воедино:

  1. Возьмем эль, чтобы прочувствовать необычные вкусы.
  2. В рамках эля возьмем стиль IPA, так как хочется хмельную горечь.
  3. Хотим еще большую горчинку? Берем сорт Double IPA.
  1. Хочется что-то нейтральное, под закусочку. Возьмем лагер.
  2. В рамках лагера берем популярный Пилзнер, он сочетаем.
  3. Горечь чувствовать не хочется, потому берем Бельгийский Пилзнер, чтобы сладость была.

Для закрепления материала прилагаю схему общего древа классификации.

Многообразие видов, разновидностей и сортов пива – различия и характеристики, таблица крепости

Пиво – распространённый алкогольный продукт в мире. Многие граждане России любят употреблять этот напиток, но мало кто знает о точном процессе изготовления. От технологии производства зависит качество конечной продукции. Виды пива, классификация по цвету и крепости, а также многие другие факторы влияют на выбор потребителя.

  • 1 Пивоварение
    • 1.1 Этап №1: подготовка
    • 1.2 Этап №2: подготовка сусла
    • 1.3 Этап №3: фильтрация
    • 1.4 Этап №4: обработка температурой
    • 1.5 Этап №5: брожение
  • 2 Калорийность и состав пива
  • 3 Классификация продукта
    • 3.1 По методике брожения
    • 3.2 Сырьё
    • 3.3 По цвету
  • 4 Основные сорта и их различия (таблица)
  • 5 Крепость напитка (таблица)
  • 6 Российские пивоварни

Пивоварение

Независимо от того, какое сырье используют производители, технология изготовления включает несколько основных и неизменных стадий.

Этап №1: подготовка

Всё начинается с обработки солода. Первоначальный зерновой состав не годится для использования в пивоварении. Сырьё нужно тщательно очистить от злаков, высушить, убрать ростки, которые остались на нём. Когда происходит процесс проращивания, крахмал превращается в сахар.

Производители используют разную степень просушки солода. В результате получают светлые, темные или черные сорта. Чтобы пенный продукт получился паточный, сырьё необходимо долго прожаривать. Чем длительнее этот процесс, тем больше сахара карамелизируется.

Обработку солода производят не только на пивоваренном заводе, но и в отдельных предприятиях, которые специализируются на этом процессе.

Читайте также:
Спазмалгон с алкоголем: совместимость и последствия

Детальное описание классификации пива по типам и способам обработки приведено в разделе 4 нижеуказанного ГОСТа:

Этап №2: подготовка сусла

Дальше требуется правильно подготовить сусло для смешивания с водой. В результате затирания компонентов получается кашица со сладким привкусом. Используют термодинамические процессы с небольшими паузами. Это необходимо, чтобы в жидкости появились ферменты.

Под конец затирания сусла, используют йодную пробу, чтобы определить степень засахаривания продукта. Если йод не синеет, то показатели в пределах нормы. После этого затор нагревают до температуры около 80 градусов, чтобы понизить вязкость, инактивировать ферменты. Затем начинается процесс фильтрации.

Иногда для затирания сусла используют технологию с отварками – продукт долгое время кипятят. Этот способ применяют, если для изготовления пенного напитка берут ячмень, кукурузу или рис.

Посмотрите видео: “Гид по пиву”

После получения качественного затора, смеси необходимо хорошо профильтровать, чтобы отделить дробину и пивное сусло (не охмеленное). В процессе производства не все компоненты растворяются в жидкости, а потому их нужно отделить.

Этап №3: фильтрация

На некоторых предприятиях используют пресса, где в качестве фильтр-перегородки устанавливают синтетику. Происходит процесс пневматического сжатия элементов.

Этап №4: обработка температурой

Следующий производственный процесс – это воздействие на сусло высоким температурным режимом. Компоненты обрабатывают в течение 120 минут в зависимости от рецепта. При этом добавляют хмель, нужные ингредиенты.

Во время кипячения горькие составные части компонента будут растворяться в воде, у заготовки появятся уже привычные оттенки вкуса и аромата. Процесс необходим, чтобы выпарить некоторые компоненты, которые могут испортить гастрономические изыски.

Для осветления сусла, применяют вирпул или вихревую ванну. Там отделяются последние остатки зерна, что не растворились. Частицы собираются на дне контейнера благодаря трению. После получаса обработки, остатки сусла отделяются в отдельную емкость – трубу.

Подготовленный состав перемещают в резервуар. Его насыщают кислородом, чтобы дрожжи быстрее размножались.

Этап №5: брожение

Для стимуляции брожения, готовое сусло приправляют дрожжами. По итогам образуется углекислый газ и этанол. Температура процедуры и срок зависят от того, какие компоненты применяются для производства.

Есть низовой вариант брожения и верховой. Используя первый вид, получают молодой солодовый напиток, который после дозревает в емкостях. Цель – улучшение свойств готового состава, расщепление сложных эфиров и диацетила.

Как только процесс брожения завершится, жидкость отделяют от дрожжей посредством фильтровального аппарата.

Оборудование размещено в цехах промышленного производства пива. Некоторые устройства настроены на уничтожение микрофлоры готового напитка, чтобы срок хранения увеличился.

Определенные сорта подвергаются процессу пастеризации, во время которого происходит нагрев жидкости до 72 градусов. Производители делают это, чтобы увеличить срок хранения. Но от этого вкус напитка ухудшается. На небольших заводах этот процесс исключается из производства.

Калорийность и состав пива

Для изготовления качественного продукта, производители тщательно выбирают состав.

Чтобы напиток получился приятным на вкус, и оказывало меньше вреда здоровью, необходимо использовать 4 компонента:

  • хмель;
  • дрожжи;
  • пивоваренный солод;
  • чистейшая вода.

При этом последний ингредиент должен быть исключительно питьевым, соответствующий требованиям пищевой промышленности. Чем изысканнее компоненты, тем лучше хмельной продукт. С чистой водой продукт получится более мягким.

Важный ингредиент – солод. Крупные пивоварни используют образцы высшей пробы.

Хмель добавляют для придания незабываемого аромата, освежающего и деликатного привкуса. В зависимости от рецепта, его добавляют в определенных пропорциях. Этот компонент влияет на срок хранения и образование на поверхности пенки. В шишках содержится масло, придающее готовому хмельному напитку известный аромат.

Дрожжи применяют для активизации процесса брожения. Благодаря этому компоненту производители получают углекислый газ и спирт. Кроме того, они влияют на формирование вкуса.

Существует мнение, что хмельной продукт – это самый калорийный алкогольный напиток из всех существующих. Но оно ошибочно, поскольку «пивной живот» возникает не от самого употребления жидкости. Побочный эффект формируется от «закуски», а именно от чрезмерного поедания сухариков, снеков, чипсов.

Калорийность зависит от крепости напитка. При повышении градуса, энергетическая ценность возрастет. Пиво – слабоалкогольный продукт, а потому количество кКл в нем немного – от 29 до 53 на 100 гр. жидкости. Производители уверяют, что меньше калорий в светлом солодовом напитке.

Классификация продукта

Общей классификации ещё не разработали. Но есть несколько признаков, по которым можно успешно наделить продукт разрядами.

По методике брожения

В европейских странах и Америке основным параметром классификации является способ брожения.

Есть два метода:

  • верховой;
  • низовой.

При первом виде используется температура, не превышающая 9 градусов. Это распространенная технология. Напиток изготавливают из дрожжей – это лагерное пиво.

Второй вариант – верховое брожение. Пенный состав производят при температуре, не превышающей +25 градусов. Пока не изобрели низовой метод, все разновидности солодового продукта изготавливали по этому принципу.

Пиво бывает следующих сортов:

  • стаут;
  • пшеничное;
  • партер;
  • эль.

Используется и комбинированный метод брожения. После верхового типа в жидкость добавляют дрожжи низового варианта, чтобы процесс дображивания происходил уже непосредственно в бутылке.

Сырьё

В Европе основным сырьем для приготовления считается только ячмень. В иных государствах ячменный солод заменяют на другие виды зерновых продуктов.

Для изготовления пенного напитка используют несколько разновидностей:

  • пшенная;
  • рис;
  • рожь;
  • кукуруза.

На прилавках магазинов можно увидеть спиртосодержащие продукты, произведенные по пивоваренным технологиям, но используют там не злаки, а бананы, фрукты или картофель. Изучив европейские варианты изготовления, можно понять, что эти виды нельзя признать традиционными напитками.

Читайте также:
Пиво со сметаной для набора веса и для потенции: рецепт приготовления и советы как правильно и сколько пить

В продаже представлены следующие варианты:

  1. Гибридный сорт. Это смещение нескольких технологий и ингредиентов, которые используются для создания разного пива.
  2. Особый вид – пенный напиток с добавками.

По цвету

Цвет готового напитка будет зависеть от солода. Если он присутствует при приготовлении, то степень потемнения увеличивается от времени прожарки продукта.

Классификация хмельных продуктов по оттенкам получила широкое распространение в России, но этим занимаются и испанские специалисты.

Посмотрите видео: “Процесс приготовления пива (анимация)”

В СССР использовался термин «полутемное». Это был результат смешивания светлого и тёмного градиента.

Современные пиводелы различают огромное количество оттенков. Первую методику определения придумал Джозеф Уильямсон Ловибонд в 1883 году. Для выявления тона напитка использовались разноцветные стёкла. Но этот метод признали несовершенным, поскольку особую роль при установлении оттенка готового напитка играло состояние зрения. Если у исследователя ухудшаются показатели органа, то он не может правильно указывать на характеристики.

В XX веке был изобретён спектрофотометр. Этот прибор используют для точного определения классификации. Но в современные дни применяют более совершенные образцы техники.

Основные сорта и их различия (таблица)

На протяжении долгих лет различные производители пытались вывести собственный сорт пива. У многих процесс вышел более успешно, а потому эти образцы пенного напитка получили широкое распространение.

Сорта пива и их различия:

Сорта Особенности Подвиды
Верхнее брожение Эль. Напиток изготавливают по верхнему виду брожения. Продукт имеет фруктовое послевкусие. Содержание алкоголя по сравнению с другими вариантами гораздо больше. Такая технология использовалась ещё древними Шумерами.
Для производства применяют специальные дрожжи, которые после процесса ферментации остаются на поверхности под воздействием углекислого газа.
Для производства пенного напитка используют температуру, не превышающую 24 градусов. При изготовлении появляется большое количество эфиров и высших спиртов. От этого зависит аромат и вкус напитка.
Такая технология пива довольно долгая. Производители используют стерилизацию и отказались от пастеризации. Поэтому пенное получает особый аромат и послевкусие.
Сладкий привкус образуется не от хмеля, а благодаря добавлению специальных трав и специй, которые высыпают в сусло при варке. После приготовления готового напитка, его разливают по бутылкам и деревянным бочкам.
В ёмкости иногда добавляют сахар, с помощью которого процесс брожения будет восстанавливаться в течение 30 календарных суток. За это время эль достаточно созреет. Изготовление происходит по классической методике.
Портер – крепкий напиток темного оттенка со сладковато-горьким привкусом. При производстве применяют изрядное количество ароматических веществ.
Стаут – хмельный вкус.
Коричневый – темная жидкость с солодовым оттенком, а также шоколада и орехов.
Пейл – пиво бронзового градиента, оно довольно светлое.
Горький – для производства такой разновидности пива применяют светлый очищенный ячмень, добавляют большое количество хмеля. Благодаря этому, эль имеет освежающий вкус и фруктовые нотки.
Пшеничный. Для изготовления используют не больше 67% сырья.
Белый – количество алкоголя минимальное, а потому пиво одно из лёгких.
Мягкий – самый облегченный тип. Наделен темным или светлым оттенком.
Ячменное вино. Количество алкоголя – 12%, большая плотность.
Низовое брожение К этому сорта пива относят Лагер. Напиток впервые произвели в 1842 году. Около 90% мирового производства приходится на этот сорт.
Методика применяется для того, чтобы уменьшить количество образующихся в процессе изготовления микробов и грибков. Так, пиво получается хранить дольше по времени, чем при верховом способе производства. Лагер может иметь не только светлый, но и темный оттенок.
В некоторых случаях изготавливают чёрную разновидность пива. Цвет будет зависеть от времени обжарки солода, его количество в производстве.
Светлое – классический вариант.
Пилзнер – золотистое пиво, которое хорошо освежает.
Европейский Янтарный. Как ясно по наименованию, у продукта янтарный оттенок и сбалансированный мягкий вкус.
Ледовое – одна из самых интересных разновидностей спиртного напитка.
Тёмное – сладкая и легкая версия, имеющая насыщенный или янтарный оттенок.
Крафт – пиво производят в бочках без процесса пастеризации.
Бок. Используют для длительного хранения. Различается на светлый и темный оттенок.
Копченое. Характерный вкус появляется у напитка из солода, который жарится на огне.
Самопроизвольный вид брожение Ламбрик – пиво, изготовленное в Бельгии из пшеницы. Эта разновидность известна спонтанным брожением. Наделено сложным процессом создания.
Заниматься варкой необходимо исключительно в холодное время и в определенный промежуток– 15 октября – 15 мая. Микрофлора летом не подходит для изготовления.
Главный процесс брожения происходит в течение 7 дней, а выдержка и дображивание – до 4 лет.
Есть много разновидностей Ламбрика, которые отличаются одной общей характеристикой – напиток шипучий.
На вкус все они пикантно-кисловатые, имеют небольшую фруктовую горчинку.

Виды пива и их характеристики различаются от способа производства и обработки сырья.

Крепость напитка (таблица)

Ниже приведена информация по таблице крепости пива:

Название Крепость
Простое 0,5-1,5%
Разливное 0,5-3%
Цельное 0,5-7%
Безалкогольное 03,-0,6%
Крепкое 5-14%

Российские пивоварни

Хмельной напиток в России имеет широкую историю. Впервые этот продукт упоминался еще в Древних летописях.

Сегодня в стране представлены несколько крупных пивоварен:

  1. Балтика.
  2. Московская пивоваренная компания.
  3. Старый мельник.
  4. САН ИнБев.
  5. Очаково.
  6. Пивовар.
  7. Шихан.
  8. Гамбринус.

Производства расположены в Москве, Волгограде, Ижевске, Омске, а также Ростове-на-Дону.

Посмотрите видео: “Технологический процесс производства крафтового пива VICTORY ART BREW”

Пиво – Кому сказать “спасибо” за пенное, как делают пиво и причем здесь Иран?

Право занимать третье место среди самых популярных напитков в мире принадлежит пиву. Говорите, третье не первое? Не торопитесь с выводами. Первое занимает вода, без которой мы просто-напросто все вымрем, а второе – чай, который перед работой все же лучше выпить, чем пиво. В общем, мы стараемся изящно подвести вас к тому, что пиво – это самый популярный напиток в мире!

Во времена стройки пирамид пиво было самым востребованным напитком (да, оно всяко безопаснее воды из Нила), оно благотворно влияло на почки, оно укрепляло костную ткань, оно радовало всех, от шумеров до американцев и русских, словом, оно делало все, чтобы стать любимейшим алкогольным напитком для всех. Удалось ли ему? Пожалуй, да! Так давайте обсудим историю его возникновения, методы производства, классификацию пива и прочие небезынтересные нюансы.

Основные характеристики пива:

  • Калорийность пива: около 43 ккал
  • Крепость: от 0,3 до 14%
  • Стоимость: от 0,5 до 1000 долларов за 0,5 л

Где находится родина пива?

Когда человек слышит подобный вопрос, у него обычно возникают прямые ассоциации с грудастыми блондинками, бокалами, полными пенного, копчеными колбасками, то есть с лучшим фестивалем, который когда-либо придумывало человечество – славным Октоберфестом. Честно говоря, мы тоже думали, что к изобретению пива причастна именно Германия, ну или хотя бы Европа. Но нет, нас ожидал большой сюрприз. Дело в том, что родина пива – это ближний Восток, где, как известно, не очень поощряют употребление алкогольных напитков.

Самые древние образцы пива были найдены не где-нибудь, а в Иране. Да-да, несмотря на строгие законы, шариат, и другие строгости, обычно ассоциирующиеся с этой страной, именно древние иранцы изобрели пенное. Учитывая возраст этой находки, определить, кто придумал пиво, невозможно. Да и нужно ли? Главное, что оно есть у нас!

Кстати, пивком также баловались и жители Месопотамии, и древние Египтяне и даже племена Африки. У шумеров даже имелась богиня пива, а Вавилонский царь обещался казнить всякого, кто разбавлял пиво водой. Греки и римляне, впрочем, не слишком уважали этот напиток. Но оставим им вино и вермут, тем более что сейчас их наследники с удовольствием готовы выпить пивка где-нибудь на том же Октоберфесте или даже в родной кафешке где-нибудь в Афинах или в Риме.

Как производят пиво?

По производству пива, при желании, можно защитить диссертацию, а то и две. Мы же пройдемся по основным стадиям производства. Пусть эта информация и не сделает из вас профессора пивоварения, но общее представление может дать вполне.

  1. Подготовка солода – на этом этапе обрабатывается сырье, именно пшеница, овес, ячмень или рожь. Его сушат, иногда обжаривают, дробят, замачивают, в общем проводят самые разные манипуляции, чтобы получить ту самую, идеальную базу для пива.
  2. Затирание – солод, который получили на предыдущем этапе, варят в специальном котле.
  3. Сцеживание – трехэтапное сцеживание, при помощи которого отделяется дробина и непосредственно сусло.
  4. Кипячение и добавление хмеля – думаем, объяснения здесь не нужны.
  5. Смешивание, ферментация и созревание – финальный этап, на котором пиво приобретает свой вкус, аромат, да и в целом, ценность как продукт.

Виды пива

Классификация пива – это китайская грамота для большинства людей. Вот, к примеру, крафтовое пиво, что это такое? Какой должна быть плотность пива? Чем пиво лагер отличается от любого другого?

Давайте притормозим и взглянем на основные критерии, по которым классифицируется этот пенный напиток.

По способу брожения

Да, звучит не очень понятно, но мы сделаем небольшую выжимку информации, которая действительно поможет расставить все точки над «i». Какие бывают виды пива по типу брожения:

  • Верхового брожения – это эль.
  • Низового брожения – это Лагер (напиток, созревающий при хранении и чаще всего продающийся в наших супермаркетах).
  • Спонтанного брожения – это Ламбик (кисловатое, дорогое пиво, которое быстрее всех вызывает зависимость, так что имейте в виду!)
  • Гибридное пенное – пиво для тех, кто не привык искать компромиссы. Это напиток, который производится путем верхового и низового брожения и способен впечатлить любителей темного и горьковатого пенного.

По цвету и по крепости

Нет, пиво бывает не только светлым и темным. Оно еще может быть красным и белым (да, сами когда-то были, мягко говоря, удивлены.)

По крепости или так называемой плотности пиво бывает:

  • Простым – плотность 7%, крепость до 1,5%;
  • Разливным – плотность от 7 до 11%, крепость от 0,5 до 3%;
  • Цельным – плотность от 11 до 16%, крепость от 0,5 до 7%
  • Безалкогольным – плотность от 6 до 12%, крепость до 0,6% (да, если выпить 5 литров, вечер может пройти веселее);
  • Крепким – плотность от 16%, крепость от 5 до 14% (да, это самое крепкое пиво!)

В общем, выбирайте! Но прежде чем вы приступите к дегустации, давайте разберемся с ценами и, конечно, с тем, как правильно пить пиво.

Сколько стоит пиво в разных странах?

Эксперты сравнили стоимость пива в барах по всему миру, и получилась примерно такая картина.

Вы можете выпить на славу в Праге, Лиссабоне или Йоханнесбурге – там пиво стоит от 1,3 до 2 долларов. При этом в самых дорогих городах, а именно в Гонгконге и Сингапуре вам придется отвалить по 7-9 долларов за пинту. Немало нужно будет заплатить и в штатах, особенно в Нью-Йорке и Бостоне – пинта пива там стоит около 7 долларов. Кстати, в РФ пить вовсе не так дешево – в Москве, например, пивко в баре вам обойдется всего на пару долларов дешевле, чем в Нью-Йорке.

Если вопрос цены для вас вообще не стоит и потратить пару тысяч баксов на пивко для вас вообще не проблема, вам определенно стоит попробовать Vielle Bon Secours в лондонском пабе Bierdrome. Стоит оно какую-то тысячу долларов, всего ничего для пива, рецепт которого охраняется лучше, чем Букингемский дворец!

Как правильно пить пиво?

Пить пиво можно где и как угодно, но если вы хотите произвести прекрасное впечатление на знающего бармена, помните – пиво не пьется как крепкий алкоголь или вино. Его не нужно тянуть как лучшее Просекко или пить залпом как водочку – правильно пить пенное в три глотка. Да-да. По правилам, за первый глоток вы должны выпить ровно половину стакана, за второй – половину оставшейся половины, и только потом – оставшийся напиток. Таковы правила. Разумеется, им следуют далеко не все, в частности, дамы стараются избегать пить пиво так лихо, но есть один «лайфхак». Просто наливать в стакан стоит ровно столько, сколько вы готовы осилить в три глотка.

Мы рискуем прослыть внебрачными детьми Капитана Очевидности, сказав вам о том, что пиво не стоит мешать с другими напитками. Впрочем, несмотря на то, что все знают об этом, все с завидной регулярностью, с толком, с чувством, с расстановкой, нарушают это правило. Что ж, ваша жизнь, ваши правила. Но помните – если вам кажется, что сегодня вы выпьете пивка с самбукой, а завтра будете огурцом, вам просто кажется.

Для любителей пить алкоголь правильно, у нас есть следующая информация:

  • Эль пьется из пинты;
  • Пилснер – из высокого бокала с ножкой;
  • Лагер – из той самой классической пивной кружки;
  • Вайсбир – из тюльпановидного бокала;
  • Белое – бокал, зауженный в центре.

Пить пиво из пластика или металла – недопустимо (во всяком случае, если вы пьете в компании настоящих ценителей).

Что же касается закусок, думаем, тут вы и сами все знаете – пить пиво можно почти с любыми закусками, начиная от сыров и заканчивая копченостями. Более того, пить пенное можно даже с десертами!

В целом же, польза пива огромна, если, конечно, вы пьете его не так уж часто. В противном случае, вместо укрепившихся костей, прекрасно работающего желчного, и звания пивного эксперта, можно получить пивной животик и легкую форму алкоголизма. Кстати, насчет любителей выпить пива на регулярной основе. Если вас интересует вопрос, сколько выветривается пиво, помните – полтора литра пива покинут ваш организм окончательно только через 8 часов после их употребления.

Напиток на все времена: виды пива и популярные марки

Пиво – один из самых популярных напитков в мире. Его история начинается еще до нашей эры в древней Месопотамии. В тот момент оно еще уступало по популярности вину, но очень быстро распространялось за счет малого количества алкоголя и новых возможностей поиска вкусов.

В Средние века пиво варили монахи, которые совершенствовали технологию и открывали новые способы обработки хмеля и солода. Отсутствие фильтрации в те времена делало его безопасным для здоровья питьем, а благодаря дрожжам еще и источником энергии – отсюда название «жидкий хлеб».

Ассортимент закусок

В разных странах есть свои традиции распития пива. Например, в Ирландии особо не принято закусывать пенный напиток, поэтому в барах часто совсем нет еды. Но традиционные закуски все равно найти можно: колканнон – блюдо из капусты, картофеля и лука, дополненных сосисками или беконом. Из необычных закусок можно встретить темный шоколад или сладкую выпечку типа брауни.

Страна, которая славится и пивом, и своими закусками — Германия. Здесь и традиционные баварские колбаски, и мюнхенские колбаски и соленая выпечка — брецели. Во Франции, Швейцарии и Бельгии традиционно пьют алкоголь с разными сортами сыра.

Американская традиция — стейки и ребрышки BBQ, приготовленные на открытом огне, и луковые кольца во фритюре. Закуска из Англии, популярная во всем мире — Fish&Chips (рыба, обжаренная в кляре, подается с картофелем фри). В России есть несколько популярных закусок — это сало, жареное или копченое, свиные ушки и соленая рыба.

Важно! Каждый вид пива лучше раскрывает свои вкусовые качества в правильном бокале.

Каким должно быть

В современных реалиях очень сложно выбрать хоть что-то настоящее. Для пива, как истинно исторического напитка, важен состав: вода, солод, хмель. Белое пиво интересно тем, что в него могут добавляться специи или фрукты, в некоторых сортах встречаются травы, в ламбике будут ягоды. В правильно сваренном пиве пенка не будет исчезать, и в ней не должно быть больших пузырьков.

Классификация

Для этого прекрасного напитка не существует единой классификации – какие сорта и названия есть, знают немногие. Мы привыкли различать его по цвету и крепости.

По брожению

Для того чтобы почувствовать себя знатоком, стоит научиться различать пиво по виду брожения. Два основных типов брожения: низовое (лагер) и верховое (эль). Есть третий тип, который используется только для одного сорта из Бельгии — Ламбика — самопроизвольное брожение.

Таблица отличий эля и лагера

Эль

Лагер

Ламбик (самопроизвольный тип брожения) идет отдельной категорией от эля и лагера. Бельгийцы оставляют это пиво сбражживаться без добавления дрожжей в бочках, где выдерживался более крепкий алкоголь (херес, портвейн, вино).

Сусло готовится из ячменя и непророщенных зерен пшеницы, а хмель выдерживается не меньше трех лет для того, чтобы ушла горечь из вкуса, и появился более насыщенный аромат. Этот сорт пива разнообразен так же, как Эль и Лагер:

  1. Чистый ламбик — бельгийское пиво самопроизвольного брожения, не смешанное с ягодами, фруктами или другими видами пива, выдерживаемый, как правило, в течение трёх лет. Подается разливным в местах приготовления. Единственная пивоварня, запустившая производство в бутылках находится сердце Бельгии и называется Grand Cru Bruocsella.
  2. Хейзе — смесь из двух видов пива этого типа брожения: однолетнего с трехлетним. После соединения этих сортов производится повторное брожение, чтобы уравновесить ферментацию выдержанного и молодого пива.
  3. Оуде Хейзе — ламбик, выдержанный от 3 до 10 лет.
  4. Марс — пиво с 2% крепости. Этот ламбик в наше время не производится.
  5. Фаро — бленд с любым другим менее алкогольным пивом (до 4%) с добавлением тростникового сахара или трав.
  6. Крик — самый известный вид ламбика. В процессе приготовления добавляются свежие ягоды вишни.
  7. Фруктовый ламбик – в процессе готовки добавляются фрукты или ягоды (но не вишня).
  8. Фрамбуаз — сорт французского фруктового ламбика с малиной.

Классификация сортов по типу брожения справедлива и для пастеризованного, и для разливного напитка. Любой пенный напиток, который можно заказать в баре, относится либо к элю, либо к лагеру, либо к ламбику. То же самое относится и к тому пиву, что стоит на полках супермаркетов в бутылках и банках.

По цвету

Вот более простой список с разделением разливного и пастеризованного напитка по цвету:

  1. Светлое — готовится из светлого солода и считается классическим.
  2. Темное — для приготовления этого сорта солод обжаривают. Цвет напитка зависит от степени обжарки.
  3. Белое – с основой из пшеничного солода.
  4. Красное — ячменный солод обжаривается совсем немного, придавая пиву кисло-сладкий вкус и красноватый оттенок.

Таблица классификации по цвету:

Советы

Напиток нельзя ставить в морозильную камеру или оставлять на солнце — это сильно повлияет на вкус. Если у пива большой процент крепости, но маленькая плотность — это не настоящее крепкое пиво, а разбавленное спиртом.

Пиво, налитое в бокал, быстро окисляется и, если пить его очень долго, то вкус к концу бокала будет сильно отличаться от первоначального. Если закусывать напиток очень солеными продуктами, это плохо повлияет на восприятие истинного вкуса напитка.

Белое пиво, например Hoegaarden, перед употреблением стоит охладить до 6-9 градусов, высокий бокал ополоснуть водой, затем налить 3/4 бутылки, круговым движением взболтать оставшееся в бутылке пиво, подождать, пока осадок останется на дне и вылить в бокал. Это полностью раскроет вкусовые качества напитка.

Интересно! Арфа – это не только эмблема пива Guinness, но и национальная эмблема Ирландии.

Пивной напиток – это не всегда плохо. Например, знаменитый Hoegaarden – это пивной напиток, потому что в составе указаны специи и фрукты. А вот когда в составе вы увидите сок, то стоит усомниться во вкусовых качествах напитка.

Полезное видео: портер и стаут

О том, что такое портер и стаут, смотрите в видео ниже.

Выводы

Пиво – это популярный напиток, который никогда не стоит недооценивать и считать только отличным дополнением к чипсам. Пиво всегда было и будет цениться по вкусовым качествам наравне с вином. Пенный напиток раскрывается в правильных бокалах или кружках, а разные сорта сочетаются с морепродуктами, мясом или десертами.

Пиво можно различать по цвету или по типу брожения, а также по стране, в которой находится историческая родина оригинального рецепта. Пенный напиток имеет множество вкусовых оттенков и букетов, способен радовать и удивлять.

Классификация пива и пивные факты

Мягкая вода, качественный солод и чистые дрожжи — вот чему подвластно создание действительно непревзойдённого пива. Кто-то отдаёт предпочтение элю, кто-то — лагеру. И за каждым видом пива стоит множество разнообразных сортов, способных подарить неподражаемое многовкусие со своим особым характером.

ПИВНЫЕ ФАКТЫ

«Пиво — это еще одно доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы!» (Бенджамин Франклин)

Пиво по праву называется самым популярным напитком в мире, а также самым потребляемым напитком после воды и чая. Крупнейшими производителями пива являются: Китай, США, Германия, Россия и Бразилия.

Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия. За ней следует Германия, Ирландия, Австрия, Финландия, Россия, Польша и т.д.

В общих чертах, пиво — это слабоалкогольный, содержащий обычно от 2 до 6 % спирта, пенящийся напиток, получаемый из крахмалистых веществ проросшего зерна (солода) различных злаков с добавлением воды, дрожжей, хмеля и различных ароматических веществ посредством брожения, но без перегонки.

— Вода для пива должна быть мягкой. Это означает, что содержание Са, Мg и солей тяжелых элементов не должно превышать определенного показателя (рН — 5,5 или 5,6). Мягкость воды играет важнейшую роль в процессе затирания. Жесткую воду умягчают.

— Следующим компонентом является солод. Прежде чем зерно (чаще всего ячмень) может начать бродить, его надо превратить в солод. Такое превращение делает содержащийся в зерне крахмал растворимым — это первый шаг на пути к высвобождению подверженных брожению сахаров. Ячмень или пшеницу сначала вымачивают в воде и дают зернам частично прорасти. Процесс прорастания останавливают путем прожаривания зерна в специальной печи над горячим воздухом. Солоду (и следовательно пиву) можно придать разные свойства, просушивая его разными способами: бледный солод, светлый, темный, карамельный и т.п. Некоторые сорта пива варят из 2-х и более видов солода.

— У хмеля в пиве двойная функция — увеличение стойкости (т.е. сроков его хранения) и придание ему хмелевой горечи и пряного аромата. Хмель задается в сусло в процессе кипячения. Чем раньше задать хмель при кипячении, тем более горьким будет напиток. Чем позднее добавить хмель, тем лучше сохранится его аромат, что очень ценится потребителями. Поэтому, чтобы наиболее удачно совместить оба процесса, хмель обычно задают в три приема.

— Дрожжи в пивоварении играют немаловажную роль — они вызывают брожение. На каждом пивоваренном предприятии есть свой цех по выращиванию чистой культуры дрожжей. Западные пивоваренные фирмы не жалеют денег на исследовательские работы по улучшению дрожжевых грибков, и результаты этих исследований являются коммерческой тайной фирмы.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПЛОТНОСТИ СУСЛА

Пиво сегодня варят практически везде. Проще назвать государства, где его не производят. Таких стран не больше 2-х десятков: Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвинея, Джибути, Катар, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Объединеные Арабские Эмираты, Сомали, Саудовская Аравия и некоторые другие.

В мире производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически невозможно — по оценкам экспертов, сегодня существует более 20000 сортов и 180 видов. Различаются и традиции потребления пенного напитка в разных странах — они зависят от множества факторов: природных, исторических, социальных, политических, экономических.

Не существует единой мировой классификации пива — в настоящее время применяются несколько классификаций, основанных на разных принципах.

В Европе за основу классификации взята плотность сусла (проще говоря, густота смеси воды и солода, из которой варят пиво). В зависимости от плотности сусла, различают 4 вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.

  • Простое — плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
  • Разливное — плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).
  • Цельное — плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке — цельное. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид – легкое цельное и безалкогольное — с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
  • Крепкое — плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У него насыщенный и богатый вкус.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СПОСОБУ БРОЖЕНИЯ

В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, большинство сортов по способу брожения можно отнести к лагеру или элю.

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 C°) с использованием дрожжей «верхового брожения» (они остаются после ферментации на поверхности пива — отсюда и название). Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта. Очень популярен в Великобритании.

Существует несколько разновидностей эля. Среди них наиболее распространены:

  • Bitter (горькое). К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
  • Barley Wine (ячменное вино). Совершенно необычный сорт с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.
  • Porter (портер). Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских «домах эля»(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 граммов) «Three threads», что означало смесь трех сортов — эля, пива и «twopenny» (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течение нескольких лет оно приобрело название Porter, сокращенное от Porter’s Ale — эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.
  • Stout (стаут). Группа самых темных сортов, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout — преимущественно английский и ирландский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout.
  • Lambic (ламбик). Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух — и процесс брожения происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса это пиво обычно ароматизируется фруктами.
  • Weisse (белое). Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус, вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в него малиновый сироп или эссенцию ясменника.
  • Weizen, Weiss (пшеничное). Пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.

Лагер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи «низового брожения» (они находятся на дне). Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C. В это время проходит медленная вторичная ферментация, в результате чего напиток осветляется и насыщается углекислым газом. Другими словами, при приготовлении «лагера» используют скорее технологию производства вина.

Наиболее распространены в мире несколько разновидностей «лагера»:

  • Pilsner или Pils (пилзнер). Впервые был приготовлен в городе Пльзень в Чехии и стал первым прозрачным пивом в истории пивоварения. Низкой плотности, светло-желтое.
  • Bock (бок). Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют «полную силу». Пиво отстаивается в течение всей зимы и является основным напитком на празднике весны. «Бок» бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое называют «двойным» (doppelbock).
  • Octoberfest/Maerzen (октябрьское/мартовское). Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится в марте, а употребляется в октябре — во время ежегодного фестиваля «Октоберфест».
  • Rauch (копченое). Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от буковых дров. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам.
  • Dry (сухое). Легкое пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 1970-х годах как пиво для диабетиков.
  • Draft/Draught (драфт). Означает «пиво из бочки», не пастеризуется. Некоторые заводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию.
  • Ice Beer (ледяное). Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается напиток с почти двойным содержанием алкоголя, по сравнению с другими типами легкого пива.

Самое популярное пиво — лагер

ОСОБОЕ ПИВО

Американская классификация выделяет также «гибридные сорта» — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.

К категории «особые сорта» относятся виды пива, необычные по составу или с различными добавками, а также родственные напитки на основе брожения.

Однако, некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы: к примеру, пшеничное пиво.

Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для его приготовления используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (пшеничное) используют Weissbier (белое).

Считается, что пшеничное пиво — наилучшее летнее питье, так как оно отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой его выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовые оттенки.

Безалкогольное пиво — категория пива с содержанием алкоголя 0,2-1,0 %. Было разработано в 1970-х годах. Предназначено прежде всего для людей, которые не могут употреблять обычное пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Содержит меньше калорий, чем традиционное пиво.

Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Есть, например, метод вакуум-дистилляции — спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают, используя низкую температуру его кипения. Другой метод — снижение содержания спирта путем применения особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь. Есть метод остановки процесса брожения понижением температуры сусла.

Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива, его стоимость чаще выше, чем у обычного.

«50 оттенков пива»

ПИВО ПО ЦВЕТУ И СОЛОДУ

Классификация пива по цветам широко распространена в некоторых европейских странах — например в Испании и на Украине. Различают тёмное, светлое, красное и белое пиво.

При изготовлении тёмного пива используется обжаренный солод. Цветность напитка определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов — так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.

Наиболее распространённые виды темного солода: «Мюнхенский», «Венский», «Карамельный», «Шоколадный», «Жжёный». Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.

Традиционно пиво варится на основе ячменя, но в некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна):

  • пшеничное
  • ржаное
  • рисовое
  • кукурузное

Существуют также экзотические сорта, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.

Разнообразие сортов пива поражает, каждая страна славится своим особым «хмельным напитком». Кроме традиционных сортов, сегодня производители удивляют новыми видами, изобретая цветное, фруктовое или даже молочное пиво.

Конечно, пиво лучше пить разливное (свежесваренное), а не бутилированное. Если вам посчастливиться побывать в тех странах, где традиционно существуют пивоварни — не откажите себе в удовольствии испробовать кружку настоящего ароматного эля или бокал живого «белого» пива.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: