Как осуществляется производство виски

Ликбез. Виски, технология изготовления.

Всем привет!
После продолжительного молчания (по очень уважительной причине!

)))
продолжим о производстве виски!

Итак, коротко вспомним, что есть несколько признанных, но не разделивших первенство, стран — лидеров в изготовлении этого напитка. Шотландия, Ирландия,

США и Канада, соответственно и рецептура приготовления напитка у эти производителей имеет отличия. К примеру, в каждой стране используется свое определенное сырье. Например, в Шотландии основой виски является ячменный солод. В Ирландии к ячменю добавляют рожь. А в США и Канаде основой служат кукуруза, рожь, пшеница.
Производственный процесс изготовления напитка делят на 7 стадий, давайте рассмотрим каждую.
1. Приготовление ячменного солода (или соложение ячменя).

Тщательно перебранный и очищенный ячмень проходит сушку. Чтобы получит солод, зерно замачивают и оставляют на 7-10 дней для прорастания.

Затем проросшее зерно (солод) снова отправляют на сушку.
2. Сушка солода. В Шотландии для сушки солода используют горячий дым от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек.

Это придает напитку дымный йодисто-торфяной аромат, что заметно отличает его от виски других стран. В Ирландии и остальных странах дым для сушки не используется.
3. Получение сусла. После сушки солод размельчают и заливают горячей водой. Смесь выдерживают в течение 8—12 часов.

4. Брожение (ферментация). Полученное охлажденное сусло переливают в большие емкости и добавляют к нему дрожжи. При температуре 35—37°С, в течение примерно двух суток происходит брожение. В результате получается некрепкий спиртной напиток, так называемое “солодовое молоко” крепостью около 5 % об.
5. Перегонка. “Солодовое молоко” или брага поступает в перегонные аппараты (pot still, выполненные из меди в форме реторты, где ее перегоняют 2-3 раза.

После дистилляции в первом аппарате (wash still), объём которого достигает 23 тыс. литров получается «слабое вино» (low wines) — жидкость крепостью 25—30 % об. Это “вино” дистиллируется во втором аппарате (spirits still), имеющем объем 6—21 тыс. литров.

На выходе из второго аппарата получается виски крепостью до 70 % об. Произведенный напиток разбавляют водой до крепости 50-63,5 % об. На окончательный вкус напитка существенно влияет форма перегонных аппаратов, поэтому каждая винокурня имеет pot stills собственной оригинальной формы и объема. При замене старого аппарата на новый, последний изготавливают точной копией предыдущего, повторяя все дефекты (выпуклости и вмятины), чтобы вкус производимого виски не изменялся.

6. Выдержка виски в дубовых бочках — это последняя стадия процесса изготовления солодового напитка. Именно в бочках происходит преображение ячменного спирта в виски. Во время этой стадии виски в бочках темнеет, получает дополнительный аромат и приобретает свои цветовые и вкусовые качества.

С XVIII в., видимо с целью экономии, виски стали выдерживать в бочках, в которых испанцы импортировали херес. Эксперимент оказался удачным. Эти бочки и по сей день считаются наиболее подходящими для выдержки. С тех пор если виски выдерживается только в бочках из-под вина, то это свидетельствует о его высоком качестве. Об этом обязательно сообщит производитель напитка. Но такие бочки являются дефицитом, поэтому для выдержки виски зачастую применяют бочки, выполненные из американского белого дуба, в которых до этого находился бурбон, или бочки просто-напросто предварительно обрабатывали дешевым хересом. Для ускорения процесса выдержки зачастую внутренние стенки бочек обжигают или выкладывают их древесным углем.

Время выдержки различается, и от этого также зависит цена и качество итогового напитка. От времени хранения зависит и сорт напитка, минимальный срок выдержки виски должен составлять не менее 2 лет. А лучшие эталонные марки односолодового виски должны храниться в бочках не менее 10-12 лет. Даже существуют такие сорта виски, которые положено выдерживать от 20 до 60 лет!

Сроки следующие: Выдержка виски
— ирландский виски выдерживается 5 лет,
— шотландский — обычно 3 года,
— канадский — не менее 6 лет,
— оригинальные сорта виски выдерживаются 10-12 лет,
— эксклюзивные и коллекционные — до 21 года,
— легендарные – до 60 лет.
В процессе выдержки крепость виски обычно снижается до 40%. А у некоторых сортов до 60% объема.
Если виски невыдержать, или недовыдержать, то мы получим обыкновенный ячменный самогон или спирт, но никак не виски.

Знатоки и ценители хорошо выдержанный виски оживляют, говорят о нем как об одушевленном. Это не случайно, ведь виски живет в бочках, развивается, взрослеет, крепнет, набирается сил, словно проходит полный жизненный цикл, обретая уникальный характер вкуса и аромата.
Почему срок выдержки виски в каждом регионе разный? Эти сроки выбраны не случайно: все зависит от природно-климатических условий того или иного региона. Например, в Хайленде, родине большинства превосходных марок скотча, климат прохладный, поэтому, чтобы напиток достиг совершенства, он выдерживается не менее 5 лет. А вот в регионе Лоуленд с теплыми и сухими зимами, спирт вступает в реакцию с бочкой и воздухом значительно быстрее, и то этот процесс занимает до 10 лет
После выдержки производство виски переходит на новую стадию — виски фильтруется, разбавляется водой для достижения оптимальной крепости (40% об.), а затем разливается по бутылкам.
7. Розлив. Перед розливом виски проходит фильтрацию при температуре 2-10°C . В качестве фильтра применяют бумажные мембраны. Затем напиток разбавляют родниковой водой до необходимой крепости и разливают по бутылкам. Если виски получают путем смешивания, то на бутылке указывают срок выдержки самого молодого виски, входящего в купаж. Если в названии виски присутствует слово De luxe, то это указывает на то, что в купаже велика доля старых односолодовых виски.

Читайте также:
Коктейль Брамбл: история появления и рецепт

Вот так рождается напиток!
Всем мир!)))

Как осуществляется производство виски? Технология и интересные факты

Относиться к алкоголю можно по-разному, но при этом нельзя судить о нем лишь с одной точки зрения. Алкоголь, особенно качественный, отличается не только крепостью, но и насыщенным вкусом. Конечно, все зависит от используемых ингредиентов, способа приготовления и времени выдержки. Особенно сложным и интересным является производство шотландского виски. Этот удивительный напиток имеет крепость 40 градусов и выше. К тому же он полностью натурален и имеет в составе кукурузу, ячмень, рожь и чистую воду. Можно ли считать виски элитным напитком? И реально ли его приготовить в домашних условиях?

Из лидеров рынка

Пожалуй, стоит выделить некоторые разновидности напитка и на основе таковых описать производство виски. Примером может стать JackDaniels. Это вкусный напиток, который отлично себя зарекомендовал.

Выпускают «Джека» в винокурнях городка Линчберг. Его крепость составляет классические 40 градусов, и это при полностью натуральном составе, в котором 80 % занимает кукуруза, около 12 % – рожь и примерно 8 % – ячмень. Все это идет в тандеме с вкусной родниковой водой. Продукт отличается высоким качеством, что обусловлено применением дистилляционных и фильтрационных методов на производстве. Такие методы позволяют убирать из напитка сахар, глюкозу и сивушные масла. Для фильтрации используются угли клена, что придает напитку неповторимый своей мягкостью привкус.

JackDaniels появился в 1875 году и был назван по имени основателя ликероводочного завода Джаспера Ньютона Дэниела. Свой предпринимательский таланта Дэниел использовал сполна и смог наладить производство виски, затратив на это целую жизнь, а именно 50 лет.

Свою винокурню Дэниел основал в 20 лет. Он применял медленные методы фильтрации с использованием слоя угля. Процесс проводился до разлива напитка по бочкам, и это придавало вкусу мягкость. Производство виски шло в городке Линчберг не случайно, так как в этой местности находится родник с вкусной и чистой водой. С такой базой напиток обретает неповторимый вкус, а потому стало выгодно производить виски.

Изначально «Джека» разливали по глиняным бутылкам и закрывали пробками из дубовой коры. В 1895 году фирменная тара стала квадратной. Поводом к такому апгрейду стал визит в город коммивояжера, проводящего презентацию нестереотипной бутылки с закручивающейся пробкой.

Технология производства виски

Естественно, хороший напиток сварить не так легко. Так неужели придется истинным ценителям отказаться от приготовления виски в домашних условиях?! Отнюдь! Самое главное в виски – это его вкус и аромат, а на эти две характеристики влияет способ соложения, качество зерна и его сорт, используемая вода, метод фильтрации и, конечно, конструкция перегонного куба.

Если все необходимое найдется у вас дома, то производство виски в домашних условиях вас вовсе не затруднит. В процессе изготовления важное значение имеет бочка, в которой будет выдерживаться напиток. В идеале стоит присмотреть бочку, в которой ранее выдерживался портвейн, мадера или херес. Если несколько лет переливать виски в другие бочки, то можно создавать сложнейшие вкусовые композиции, меняя тем самым оттенки аромата и вкуса.

В разных странах своя технология производства виски и результаты, соответственно, существенно различаются. Есть два основных направления, которые называют классическими. Это шотландская и ирландская технология.

Подробности классических алгоритмов изготовления

Итак, производство виски в Шотландии характеризуется применением торфа при сушке солода. Это обеспечивает особый привкус дыма. Для ирландской технологии торф исключается, но зато применяется тройная перегонка, из-за чего виски становится мягким до такой степени, что его можно пить, не разбавляя.

Получше присмотримся к шотландскому виски. Это поистине национальный продукт, имеющий категорию названия, закрепленного географически законодательно. Название напитка произошло от гэльского словосочетания «вода жизни». Оказывается, изначально напиток сравнивали с лекарством и рекомендовали для продления жизни.

Производство виски в Шотландии подразумевает использование ячменного солода и ячменя. Чтобы получить сусло, требуется соложенный ячмень. Предварительно происходит имитация весеннего потепления, чтобы зерно начало прорастать. Процесс соложения останавливается путем сушки. Собранный солод сушится горячим сухим воздухом с дымом от болотного торфа. Преимущественно в Шотландии производят купажированный виски, полученный в результате смешения солодового и зернового виски (в пропорции 1:2).

А как у них?

Совсем иные по вкусу и способу приготовления ирландские виски. Производство отличается от Шотландии тройной перегонкой. При сушке торф используется крайне редко, а потому и напиток получается без привкуса дыма.

Ирландский виски ведет свою историю с пятого века нашей эры, когда по легенде миссионеры завезли на остров искусство дистилляции. Это легенда, а вот исторические записи повествуют о первой лицензионной винокурне Old Bushmills и ее владельце Уолтере Тейлоре. Уже в 19-м веке сформировались крупнейшие компании-производители напитка, которые вели международную торговлю. Аромат и вкус ирландского виски были оценены на международном уровне.

Но двадцатый век, испещренный войнами, почти стер ирландский виски с рынка. В итоге только сами ирландцы потребляют отечественный виски, а от сотен винокурен осталась жалкая горстка. В Ирландии только три основных производителя напитка, а в Шотландии их почти сотня. Зато сорта напитка в Ирландии по-настоящему уникальны. В частности, здесь производят односолодовый и однозерновой виски, а также чистый из перегонного куба. Последний сорт действительно уникален, так как в его составе есть зеленый непророщенный ячмень.

Читайте также:
Как пить ликёр Вана Таллинн (Vana Tallinn)

По порядку становись!

Правильный порядок производства шотландского и ирландского виски весьма труден для дилетанта, и мастера индустрии не спешат уничтожать ореол загадочности, окружающий их работу. В процессе мастерам приходится пройти через семь ключевых этапов, прежде чем явить миру своё творение. Итак, основными компонентами ирландского виски являются ячмень, ячменный солод, родниковая вода и злаковые культуры, среди которых – пшеница, рожь и овес.

На первом этапе зерно замачивается в воде на пару дней, причем раскладывать надо тонким слоем, чтобы семена могли прорасти. Часть зернового крахмала при этом превращается в сахар.

На этом этапе порядок производства шотландского и ирландского виски идентичен. Далее зерна отправляются в специальные печи, чтобы сохранить мягкий привкус солода без посторонних ароматов. Шотландцы на этом этапе сушат зерна горячим торфяным дымом. Этот момент они считают самым важным в производстве, так как напиток получает характерный «копченый» вкус. Разные регионы производства виски используют свой торф, который иногда пахнет водорослями и йодом, а в другом месте – вереском и медом. Эти нюансы существенно влияют на аромат напитка.

Далее смесь солода и ячменя нужно перемолоть и залить кипятком в специальных чанах, чтобы растворить оставшийся крахмал и сахар. Для шотландского виски время выдержки ограничивается 12 часами, а для ирландского сусло выдерживается двое суток. Жидкость от зернового осадка отделяется. За время настаивания сахар превращается в спирт и углекислый газ.

На четвертом этапе ирландцы запускают процесс тройной дистилляции в медных перегонных кубах. Первые две дистилляции добавляют напитку градус, а вот третья окончательно очищает спирт. В Шотландии на этом этапе легкую 5%-ю брагу, получившуюся из сусла, подвергают перегонкам (одной-двум), а после разбавляют водой до 50-60 % и отправляют на последний этап.

На финишной прямой

К пятому этапу напиток, по сути, готов, но начинается самая кропотливая и бережная работа – разлив по дубовым бочкам. В абсолютной темноте и покое виски выдерживается не менее трех лет. За этот срок окончательно формируется букет, вкус, а напиток обретает золотистый цвет. Для каждого сорта – свой срок выдержки, после которого бочка распечатывается, а специалисты дегустируют напиток.

Наконец наступает этап смешивания. Дело в том, что характер каждого сорта виски определяет мастер, который может решить соединить в бочке до сорока сортов виски. После напиток в очередной раз фильтруется и у ирландцев разводится водой до требуемой крепости, а после этого разливается по бутылкам. Правильный порядок производства шотландского виски мало отличается от ирландского. Выдержка должна быть не менее трех лет, причем идеально, когда в используемых бочках уже хранились другие алкогольные напитки. В такой таре вкус скотча обогащается.

Кстати, есть своя культура приготовления виски в США. Жители Америки из-за острого дефицит ячменя научились сочетать кукурузу, рожь и пшеницу. Напиток получил название «Бурбон». Кстати, по аналогичному рецепту делают виски в Канаде, а японцы добавляют к кукурузе просо и рис. Интересен тот факт, что порядок производства шотландского виски подразумевает использование определенного ячменя, выращенного лишь в нескольких районах. Таким образом сохраняется оригинальный вкус и аромат напитка.

По секрету о главном

Итак, виски стал довольно популярным напитком, а потому неудивительно, что его делают во многих частях мира. Самой дорогой и качественной, однако, остается продукция из Ирландии и Шотландии. Именно на эти страны приходится большая часть продаваемых бутылок по всему миру, так как здесь сохранилась оригинальная рецептура и технология производства. Получается, что она дошла до наших времен сквозь четыре столетия.

Намечается тост!

Хорошая компания, грамотно накрытый стол и элитный алкоголь – согласитесь, перед такой приманкой очень трудно устоять! Осталось только найти несколько поводов для торжественного тоста, и никаких угрызений совести наутро не будет.

Начните с того, что виски не содержит жиров и углеводов, а значит, ваша фигура не пострадает от возлияний. Но держите себя в рамках приличия, ведь при неумеренном употреблении пострадает ваша печень и внешность. Неужели вы и правда надеетесь, что утром после бурного застолья ваши глаза будут широки и ясны, а мешки под глазами не почтят своим визитом?!

Продолжайте застолье с мыслью о том, что виски – это «вода жизни». Можно отдаться фантазиям о том, что вы пьете настоящую живую воду. Роскошная мысль, особенно если «живую воду» пить с чувством, с толком и с расстановкой. Бокальчик виски со льдом и с содовой не замутит ваше сознание, но вызовет приятное чувство легкой дезориентации, расслабленности и спокойствия. С этой точки зрения виски и правда может стать живой водой, ведь напиток буквально будит в вас тягу к жизни.

Дальше можно вспомнить далекий 18-й век, о котором мы знаем только понаслышке. Вот тогда виски становится эквивалентом валюты. Напиток вовсю эксплуатировали для приготовления пищи, медицины, питья. Такая преданность виски привела к восстанию фермеров в 1794 году, когда возрастающие налоги и сборы могли привезти к полной ликвидации виски. Борьба того стоила, но как же приятно, что сегодня любимый напиток не может просто взять и исчезнуть с прилавков!

Читайте также:
Брага с лимонной кислотой: рецепты и свойства

Если вы волнуетесь за своё здоровье, то расслабьтесь и смело налейте себе порцию виски, ведь этот напиток может помочь предотвратить рак. Об этом заявил в 2005 году доктор Джим Свэн, когда представил на конференции в Глазго результаты исследований по группе людей, употребляющих односолодовый виски. Оказалось, что виски содержит больше эллаговой кислоты, чем красное вино. Такая кислота присутствует во многих фруктах и является антиоксидантом, поглощающим раковые клетки в организме.

Также употребление виски может уберечь вас от инсульта, правда, в том случае, если вы владеете искусством умеренного употребления алкоголя, а это примерно парочка стопок по 50 грамм в день.

Глоток виски после трудового дня может снизить риск развития сердечных заболеваний, что подтвердили исследования 1998 года. Также от такой дозы напитка мобилизуются защитные силы организма от многих болезней за счет повышения в организме уровня антиоксидантов.

Ну и наконец, смело возражайте каждому, кто посмеет упрекнуть вас в отсутствии сообразительности при употреблении алкоголя, ведь шесть стопок виски в неделю оберегают вас от старческого слабоумия. Такая версия имеет медицинское обоснование; специальные исследования Израильского медцентра показали, что риск развития слабоумия меньше среди тех взрослых, кто умеренно употреблял алкоголь.

А может, по домам?

Хороший вопрос, будет ли похож на оригинал собственный виски? Домашнее производство в таком вопросе актуально или лучше довериться профессионалам сферы? Конечно, трудно будет сотворить величие на базе обычных банок и склянок, которые есть дома у любого человека. Есть миллион поводов заняться пополнением домашнего бара, но, вероятно, вам придется предварительно много времени посвятить поиску всех необходимых инструментов. Так что стоит сразу отказаться от идеи получить в пределах одной квартиры оригинальный напиток. В таком случае чан можно заменить на объемную кастрюлю, найти аналог кубу для дистилляции среди кухонной посуды и устроить фильтрацию напитка посредством любимого ситечка. Но вот настаивать алкоголь все же лучше в деревянной таре. Найдете такую? Тогда у вас может получиться неплохой суррогат, но, в принципе, можно на первый раз попробовать обойтись бутылками, хотя оригинального аромата и вкуса в таком случае ожидать не приходится.

Ячмень можно перебрать и очистить, а потом замочить в кладовой. После этого можно «забыть» про него на неделю-полторы. Если зерно за это время не прорастает, то виски получится зерновым. Далее зерно надо высушить, причем используя не торф, как в Шотландии, а дым от древесного угля и буковых стружек. В квартире сделать это не получится, так что перебирайтесь на дачу.

Далее воспользуйтесь миксером или обычной толкушкой, чтобы измельчить солод и смешать его с водой. Не забывайте про выдержку, чтобы получился сахар. К полученному таким образом суслу добавляйте дрожжи и оставляйте бродить на пару суток. Этап перегонки для рядового домашнего алкоголя можно опустить, но не для виски, так что потребуется медный аппарат наподобие реторты. Выдержку и купажирование напитка в домашних условиях можно производить исключительно на глаз.

Красивый финал!

Не зря требуется столь специфическое оборудование для производства виски, ведь этот напиток заслуживает уважения и трепетного отношения. На дегустациях мастера демонстрируют правильный метод разлива, красиво описывают вкус напитка, умудряясь находить в нем ноты изюма, орехов или меда. Шотландцы и ирландцы очень внимательно относятся к своим технологиям приготовления виски и не перестают спорить о том, кто стал первооткрывателем в выпуске напитка. Даже написание «виски» у них разнится. В Шотландии на бутылках пишут whisky. А в других странах – whiskey.

Но в любом случае виски рекомендуют слегка разбавлять водой, чтобы ощутить богатый аромат. В идеале нужно приготовить на закуску бекон, который не даст быстро опьянеть, а также запастись бокалом яблочного сока, который великолепно оттеняет вкус виски.

Технология виски

Как делают виски – технология одного из самых популярных напитков в мире.

Виски – один из самых популярных алкогольных напитков в мире. Например, только во Франции в среднем ежегодно потребляется более 2 литров виски на человека в год.

Несмотря на тысячи сортов, технология производства виски приблизительно одинаковая и отличается мелочами, в которых, как известно, и кроются секреты.

Из чего делают виски

Из чего делают виски? Классический рецепт состоит ровно из 3 ингредиентов:

  • Вода;
  • Зерно (чаще всего ячмень);
  • Дрожжи.

В некоторых случаях допускается применение красителей на основе карамелизированного сахара.

Этапы изготовления виски

В процессе производства зерно проходит длинный путь, прежде чем станет виски:

  1. Соложение зерна (проращивание);
  2. Сушка и окуривание;
  3. Приготовление сусла;
  4. Брожение;
  5. Дистилляция;
  6. Выдержка;
  7. Купажирование.

Это основные этапы, я намеренно опускаю промежуточные технологические процедуры типа фильтрации.

Сырье

В качестве сырья используется зерно. В зависимости от вида или сорта могут использоваться:

  • Ячмень;
  • Рожь;
  • Кукуруза;
  • Пшеница;
  • Рис.

По сути виски можно делать из любого зернового сырья. Пропорции могут быть совершенно разными. Например, ирландский или шотландский виски практически всегда делают из ячменя, тогда как бурбон производят из кукурузы, ржи и ячменя.

Соложение и сушка

Соложение – процесс проращивания зерна. Соложение зерна происходит в специальных помещениях, где зерно рассыпают на большой площади, смачивают водой и периодически перемешивают.

Читайте также:
Избавление от зависимости навсегда. Кодирование от алкоголизма по методу Довженко

В процессе проращивания в зерне вырабатываются ферменты, которые расщепляют крахмал на сахара.

Когда зерно достаточно проросло, его сушат при помощи больших печей. Традиционно эти печи топили торфом (скорее всего из-за отсутствия или дороговизны древесины), поэтому некоторые сорта виски имеют характерный торфяной аромат.

Разумеется, в домашних условиях проще купить готовый солод, но технология вполне простая и понятная. Некоторые делают солод самостоятельно.

Когда солод высушен, его отправляют на мельницу и приготовление сусла.

Сусло

Для приготовления сусла молотый солод добавляют в воду в пропорции примерно 1 кг солода на 4 литра воды и начинают нагревать.

В процессе нагрева происходит несколько процессов, каждый из которых запускается при определенной температуре. На каждой из этих температур происходит остановка нагрева и удержание определенной температуры. Эти остановки называются термопаузы.

Самой важной и единственной обязательной термопаузой при производстве виски является мальтозная пауза, которая происходит в диапазоне 61-72 градуса Цельсия и длится от 30 до 60 минут.

Во время мальтозной паузы происходит расщепление мальтозы на моносахариды.

Могут быть и другие термопаузы, но они более важны при производстве пива. При производстве виски без них можно обойтись.

По сути процесс приготовления сусла для виски похож на процесс варки пива. Отличаются они тем, что в сусло для виски не добавляется хмель.

Брожение

После того, как сусло готово и остыло до рабочей температуры, начинается процесс брожения.

Он протекает в течении всего лишь 3 дней, так как в зерновом сусле нет недостатка в питательных веществах для деятельности дрожжей.

В некоторых случаях после окончания спиртового брожения ненадолго запускают кисло-молочное брожение для образования молочной кислоты. Она придает будущему виски определенные оттенки в аромате.

Дистилляция

После окончания брожения перебродившее сусло отправляют на дистилляцию.

Дистилляция может происходить в 2 или 3 этапа, в зависимости от вида, сорта и технологии.

Дистилляция виски

Ранее я писал подробнее о дистилляции в домашних условиях. На большом производстве это происходит немного по другому, но в общих чертах принцип похожий – дистилляция на прямотоке.

Отобранные головные и хвостовые фракции закольцовывают несколько раз.

Надо сказать, что часто они не очень церемонятся с отбором голов и хвостов, поэтому многие отмечают у виски характерный “самогонный” запах.

Солодовый дистиллят, который предназначен для заливку в дубовую бочку называется “ньюмейк” (newmake).

Выдержка в бочках

После дистилляции солодовый самогон крепостью 63.5% заливается в дубовые бочки объемом 200 литров для выдержки.

В процессе выдержки дистиллят насыщается дубовыми танинами и происходит его медленное окисление. Выдержка может происходить в одной бочке, последовательно в нескольких разных бочках и так далее, в зависимости от технологии.

Часто для выдержки виски используют бочки, в которых раньше хранился портвейн или херес, что придает дополнительную ароматику.

Это один из самых сложных процессов, так как процесс развития напитка в дубовой бочке плохо поддается прогнозированию. Чтобы получать стабильно неизменный результат, необходимо купажирование.

Купажирование

У многих популярных брендов виски немало поклонников. Причем они любят определенную марку и ожидают, что ее вкус будет неизменным от партии к партии.

Чтобы добиться неизменности аромата, вкуса и послевкусия, прибегают к такому приему, как купажирование.

Купажирование заключается в том, что специально обученный человек подбирает несколько бочек и составляет из них тот самый эталонный напиток, который ожидают получить поклонники.

Это одна из самых ответственных операций и опытный специалист по купажированию ценится буквально на вес золота.

Дальше происходит розлив по бутылкам и распространение.

Распространение

Следует отметить, что немало усилий производители прикладывают к популяризации культуры употребления виски и продвижению своих брендов.

Это дает свои плоды. Во многом благодаря системной работе с несколькими поколениями потребителей виски этот напиток так популярен в мире.

  • ← Сидр из концентрата Black Rock
  • Зерновая брага →

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как производят виски

Создание виски – кропотливая и сложная работа, о которой мы расскажем в этой статье. Этапы производства виски разных стран отличаются в некоторых аспектах, однако основной принцип один.

Соложение ячменя

Это первый этап создания виски, который подразумевает подготовку ячменя. Отобранный ячмень подвергается очистке и сушке, после чего его замачивают (то сушат, то замачивают, определились бы уже) и укладывают слоем 5 см на полу, чтобы он смог прорасти. Если зерно не проросло, то из него будут делать зерновой виски, который часто используют для купажа. Если же проросло, то солод отправляют на следующий этап.

Сушка солода

Здесь как раз и наступает один из главных отличий между ирландским и шотландским виски. Для сушки солода в Шотландии используется торфяной, древесный горячий дым, что придает напитку особый дымный аромат. В случае с Ирландией, такой способ не применяется.

Создание сусла и ферментация

Сухой солод размельчают и перемешивают с горячей водой. Спустя около 10 часов выдержки формируется сладкая жидкость, которая и является суслом. После того, как оно охладилось, наступает этап ферментации или иначе брожения. Это значит, что в жидкость добавляют дрожжи и пару дней держат при температуре 35-37С.

Дистилляция

И тут опять развилка в производстве ирландского и шотландского виски. В ирландском виски три перегонки, в то время как в шотландском обязательны всего две. Это очень важный этап, так как каждая деталь влияет на вкус будущего напитка. К примеру, форма перегонных аппаратов настолько определяет напиток, что в случае замены на новые, пытаются повторить мельчайшие детали выпуклостей и дефектов. После первой перегонки брага (сусло после ферментации) превращается в 30% «слабое вино»(так его называют), а после второй уже в виски, крепость которого достигает 70%, что явно выше необходимой. Поэтому затем этот спирт смешивают с водой, пока не будет достигнута нужная крепость.

Читайте также:
Самодельный терновый ликер

Выдержка

Этот этап дарит напитку более многогранные характеристики аромата и вкуса. Виски выдерживают в бочках не менее 3х лет, используя дубовые бочки. Лучшими для этого напитка считаются бочки из под хереса, это значит, что они раньше использовались для этого крепленого вина, однако также подходят бочки из под бурбона. Эта стадия делает виски таким, каким мы привыкли видеть, именно на этом этапе напиток становится темнее, мягче и ароматнее.

Купажирование

Этот этап присутствует только у смешанных виски. Благодаря купажу намного легче и реальней получить одинаковый вкус напитка из года в год, а также объединить лучшие качества разных сортов. Используются 15-50 сортов солодового виски и 3-4 сорта зернового виски.

Розлив и фильтрация

Чтобы разлить виски по бутылкам его изначально нужно профильтровать через специальные бумажные мембраны, а затем разбавить водой, чтобы добиться установленной для этого виски крепости.

Другие статьи из рубрики «Гид по виски»

Получить такое звание весьма непросто, но у дистиллерии Buffalo Trace получилось. Вот только идти к этой цели пришлось 8 лет..

Один из самых захватывающих проектов Макаллана – Masters of Photography (Мастера Фотографии). В нем успели поучаствовать такие легенды, как Марио Тестино, Эллиотт Эрвитт, Энни Лейбовиц и другие. В этот раз мы расскажем вам о шестом выпуске этого виски, который связан с знаменитым фотографом Стивеном Кляйном.

Это история об одном из самых популярных шотландских виски – о Чивасе. Для начала перенесемся на много лет назад, во времена шотландских кланов. Жизнь тогда, мягко говоря, была не сахар. Жесткая, суровая, как и вкус виски, который пили тогда. Тогда виски еще не научились выдерживать, напиток обжигал горло, поэтому его выпивали залпом. Кстати, тогда виски называли «uisge beatha», что в переводе с галльского означает «вода жизни». Да, виски тогда был символом жизни. Его выпивали в конце дня, поднимая бокалы с возгласом «За жизнь!», радуясь еще одному прожитому дню.

Технология получения виски: 8 этапов

Процесс изготовления виски, независимо от региона производства, состоит из восьми этапов.

По этой схеме виски делают в Ирландии, Шотландии, США, Канаде, Японии и других странах.

Приготовление солода для виски

Ячмень (рожь, пшеницу, кукурузу) очищают от мусора и неликвида, просушивают.

Зерно заливают водой, укладывают тонким слоем до появления ростков. Спустя 7–10 суток переходят к следующему этапу.

Если зерно не проходит стадию соложения, то полученный из него виски будет называться зерновым (grain). В чистом виде его практически не продают, а используют для создания купажей.

Сушка солода для виски

Сушат солод по-своему в разных местностях. В Японии и Шотландии для этих целей используют дым от горящего торфа, древесного угля и стружек бука.

В результате получается так называемое «копченое зерно». Оно сообщает готовой продукции дымно-торфяной характер с нотами йода.

Примечательно, что японцы в стремлении приблизиться к эталону закупают торф у шотландцев.

В Ирландии и остальных странах сушку осуществляют без использования дыма. Исключение – «Cooley Distillery».

Получение сусла для виски

Просушенный солод измельчают до состояния муки грубого помола (grist), соединяют с горячей водой и дают настояться в течение 8–12 ч, регулярно помешивая.

Таким образом получают солодовое сусло, представляющее собой сладковатую светло-белую кашицу с сильным зерновым ароматом (wort). После того, как мука как следует растворится, смесь охлаждают.

Брожение будущего виски

Для активации брожения в сусло вносят специально культивированные штаммы чистых дрожжей, хорошо перемешивают массу до их равномерного распределения и отправляют смесь в бродильные резервуары.

Ферментация длится в среднем 2–3 суток при постоянной температуре 35–37 °C.

В результате получают слабоалкогольную брагу (wash) – напиток, напоминающий пиво с крепостью около 5%.

Дистилляция виски

Брагу дистиллируют дважды (или трижды) в перегонных аппаратах из меди (pot still), по форме схожих с ретортами.

Медь для изготовления кубов и змеевиков используют не случайно:

Материал обладает отличной ковкостью, что позволяет сделать из него оборудование любой формы.

Характеризуется высокой теплопроводностью, что обеспечивает ускоренный нагрев перегонных емкостей (а значит снижение затрат) и быстрое их остывание, необходимое для качественной конденсации.

Если для дистилляции применяют открытый огонь, равномерное распределение тепла имеет особое значение: оно предотвращает пригорание частиц браги (дрожжевого осадка, комков солодовой муки).

Положительно влияет на качество итогового продукта.

Ионы меди эффективно связывают серу, которая при взаимодействии со спиртами при высоких температурах может образовывать дурно пахнущие органические соединения (меркаптаны).

По этой же причине при производстве крепкого спиртного (коньяка, текилы) запрещена сульфитация исходного сырья.

Во время перегонки в медных сосудах, в отличие от дистилляции в оловянных или стальных кубах, образуется много ароматических соединений, необходимых для качественного напитка: альдегидов, сложных эфиров, фурфурола, соединений фуранового ряда.

Читайте также:
Джин корзина для ароматизации и популярные рецепты

Кроме того, активнее проходит ряд комплексных реакций (дегидратация пентоз, полимеризация сахаров, меланинобразование и т. д.), результатом которых является появление у напитка темно-янтарного оттенка и целого спектра ароматов: ореховых, ванильных, шоколадных, карамельных, пряных.

После дистилляции в первой емкости (wash still) объемом 700–2300 дал получают жидкость, называемую «слабым вином» (low wines). Ее крепость: 25–30%.

Перегонка во втором аппарате (spirits still) объемом 600–2100 дал после отделения «голов» и «хвостов» дает виски с крепостью до 70%.

Начальную и конечную фракции сливают в «low wines» и вновь отправляют на дистилляцию.

Конструкция перегонных кубов существенно влияет на вкус продукции. В каждой винокурне аппараты делают по своей схеме с соблюдением определенной формы и объема.

Считается, что чем выше и уже емкость, тем более легкий и тонкий виски в ней получается.

При замене оборудования стараются воспроизвести точную форму износившихся кубов, вплоть до копирования малейших вмятин и выпуклостей, чтобы не «потерять» вкус производимого напитка.

Главная нагрузка во время перегонки приходится на верхний участок аппарата («лебединую шею») и змеевик, которые больше контактируют с горячим паром.

По возможности замену стараются произвести частично, не демонтируя куб полностью, а обновляя истончившиеся сегменты. Обнаруживают проблемные зоны с помощью ультразвука.

Помимо классических «pot still» для перегонки используют аппараты непрерывной дистилляции («coffey still» или «patent still»), изобретенные в 1831 году ирландцем Аэнеасом Коффи. Такие конструкции в 15–20 раз ускоряют процесс, но применяются преимущественно для получения легких зерновых спиртов, входящих в состав купажей (blended whisky).

Виски, полученный при двойной (или тройной) дистилляции, разводят родниковой водой до крепости 50–63,5% и переходят к следующему этапу.

Выдержка виски

Выдерживают дистилляты в дубовых бочках как минимум 3 года. Самыми лучшими считаются емкости, в которых ранее хранился херес. Повторное использование бочек, используемых для импорта испанского вина, опробовали в XVIII веке с целью экономии. Эксперимент оказался удачным и вошел в технологию.

Сегодня выдержка в хересных емкостях свидетельствует о высоком качестве виски. Из-за нехватки таких сосудов применяют американские бочки из белого дуба, в которых раньше хранился бурбон.

Альтернативным вариантом является обработка свежих емкостей дешевым хересом.

Взаимодействие с древесиной обеспечивает виски характерные свойства: делает его темнее, мягче, придает дополнительные акценты букету.

Содержащиеся в дубе танины, лингины, ванилин и древесные сахара, образованные при обжиге бочки, сообщают дистиллятам сладковатый привкус и аромат.

Спирты, альдегиды и эфиры, входящие в состав виски, проникают через поры древесины, окисляются и образуют сложные соединения.

Часть дистиллята, испаряющаяся во время выдержки через поры дуба, получила поэтичное название – «доля ангелов» («angel’s share», «la part des anges»). Подобный процесс наблюдается не только при созревании виски, но и других спиртных напитков: коньяков, ромов, арманьяков, вин.

Количество ежегодных «божественных потерь» зависит от влажности и температуры определенной местности и находится в пределах 1,5–7%. На основе эти данных были определены рекомендуемые сроки выдержки разного алкоголя в конкретном климате.

В жарких странах напитки редко зреют в бочках более 10 лет из-за огромных потерь продукта.

В каждой местности традиции выдержки виски свои:

В Америке спирты созревают исключительно в новых емкостях.

В Ирландии и Шотландии дистиллят стареет только в использованных бочках (из-под бурбона, хереса или портвейна).

Отличаются сосуды по размерам и формам. В шотландском винокурении есть 6 категорий бочек:

Butt – вмещают до 110 галлонов (примерно 500 л)

Puncheon – объем тот же, что у «butt», но сама бочка более низкая и широкая

Hogshead – вместимость: около 56 галлонов (250 л)

Barrel – объемом до 40 галлонов (около 180 л)

Quarter – вмещает до 30 галлонов (127–160 л)

Octave – самый мелкий бочонок, рассчитанный на 10 галлонов (45–68 л)

Высоко ценятся испанские емкости из Опорто. Бочкам из-под местного портвейна свойственная вытянутая форма, с виду напоминающая сигару.

Купажирование виски

Для создания купажных напитков (блендов) отдельно смешивают 15–50 сортов солодовых и 3–4 вида зерновых спиртов разного возраста. Две категории объединяют в одну и выдерживают смесь еще несколько месяцев.

Некоторые рецепты купажей имеют многовековую историю, другие – относятся к современным разработкам, созданным на основе старинных технологий или «с нуля» в соответствии с запросами рынка.

Цель купажирования – в получении продукта установленного качества через соединение лучших характеристик разных сортов виски в одном напитке.

Первый бленд, признанный массами, был составлен в 1853 году Эндрю Ашером. Это был «Old Vatted Glenlivet».

Мастеру купажирования в процессе смешения разных сортов односолодового и зернового виски, приходится решать сразу две задачи: создавать неповторимый вкус, свойственный определенной марке, и на протяжении многих лет следить за его постоянством.

Каждый отобранный для бленда спирт необходимо дегустировать не только после дистилляции, но и в процессе созревания.

Для получения купажей используют 2 метода:

Разные сорта солодовых и зерновых спиртов соединяют в специальных емкостях (эгализаторах), где выдерживают на протяжении 1 суток. Затем смесь переливают в бочки, в которых она проводит несколько недель перед бутилированием. Так делают дешевый виски.

Отбирают несколько сортов односолодового виски, в эгализаторах соединяют его с зерновыми спиртами. Для улучшения свойств купажа производят «женитьбу» («свадьбу») компонентов: выдерживают смесь в дубе на протяжении 6–8 месяцев. Так получают дорогой виски превосходного качества.

Читайте также:
Розовый-Перно. Напитки перно

Если на этикетке купажированного напитка указан срок выдержки, он относится к самому молодому спирту, входящему в состав бленда. Виски, в котором значительна доля старых односолодовых компонентов (single malt), помечают словом «de luxe».

Розлив виски

Прежде чем приступить к розливу, виски прогоняют через мембранные или целлюлозные фильтры при температуре 2–10 °C. По необходимости напиток разбавляют родниковой водой до нужного параметра крепости.

Как осуществляется производство виски

Универсальная технология производства виски

Практически в каждой стране, которая выпускает свой алкоголь, есть особенности в технологии производства, отличия в используемом сырье и процессе дистилляции. Однако некоторых правил придерживаются абсолютно все – они являются универсальными для любого вида этого алкоголя.

Для начала разберемся из чего изготавливается этот благородный напиток. Традиционно в состав виски входят пророщенный ячмень (ячменный солод), дрожжи и родниковая вода. Все остальные добавки, такие как карамель, ароматизатор и прочее, могут быть добавлены уже непосредственно на финальном этапе производства. Рассмотрим процесс по порядку.

Соложение

Для того чтобы получить основное сырье для этого напитка, собранные зерна сначала хорошо высушивают, после заливают водой, чтобы они пустили ростки – так образуется солод.

Интересным является то, что этот процесс является стандартным, но используется не всегда. Например, для получения зернового напитка зерна используют сразу после сушки, однако напиток из них получается грубым, не имеет насыщенного аромата и поэтому используется исключительно в процессе купажирования.

Высушивание солода и приготовление сусла

После двух недель прорастания зерна его высушивают в специальной камере для дальнейшего перемалывания. Однако перед тем, как сырье отправится на изготовления сусла, оно проходит еще несколько тестов, которые определяют уровень влажности в них и наличие заболеваний. После этого зерно перемалывается, смешивается с водой и после и выдержки в 8-12 часов переливается в специальный котел.

Знаете ли вы? Сусло нагревают постепенно, обычно оно проходит 4 температурных режима. Сначала вода и зерновая мука становятся единой консистенцией, затем в ней расщепляется белок. Третье нагревание позволяет крахмалу выделить сахар для дрожжей. На четвертом этапе в сусле уже формируются все необходимые сахаристые вещества.

Процесс ферментации сусла

Обычно процесс брожения длится 2-3 дня после того, как готовое сусло переливается в чаны и смешивается со спиртовыми дрожжами. Хорошие винокурни всегда используют такие дрожжи только собственного изготовления (они остаются от предыдущей партии браги). При 37°C дрожжи разбухают, насыщаются кислородом, в результате чего образуется спиртной напиток очень слабой крепости (примерно в 5 % об). Эта смесь отправляется на перегонку.

Процесс дистилляции

Сколько раз брага пройдет процесс перегонки, решает уже сам производитель (от этого будет зависеть дальнейшая крепость алкоголя). Стандартно полученная смесь дистиллируется 2 раза в аламбиках – медных кубах.

Материал куба был выбран неслучайно. Именно медь провоцирует в браге разные химические реакции, в результате которых будущий виски обретает в аромате тона ореха, карамели и шоколада.

В результате первой перегонки крепость будущего алкоголя слишком мала – она составляет всего 30 градусов, поэтому вторая дистилляция необходима, чтобы поднять градус до 70. После перегонки полученную консистенцию разбавляют родниковой водой до нужной крепости спиртного.

Выдержка в бочках

Наконец, на этом этапе изготовления алкоголь отправляется на дозревание в дубовые бочки. Признаком высокого качества является выдержка в испанских дубовых бочках из-под хереса.

В такой таре алкогольный напиток хранится минимум 3 года. За это время он успевает вбирать в себя древесный аромат, формируя букет, а цвет горячительного будет зависеть от срока пребывания в бочке (чем светлее горячительное, тем меньше выдержка). Элитные сорта могут иметь выдержку хоть до 100 лет. Конечно, цена будет соответственная.

Итоговый этап купажирования

После процесса дозревания у алкоголя есть два варианта – отправиться на прилавок в чистом односолодовом виде или пройти купажирование.

Смешивание разных сортов солодовых – это, конечно, отдельный вид искусства. Абсолютно каждая хорошая компания имеет собственные секреты купажирования, а в одной бутылке могут быть смешаны сразу 50 сортов. Такой процесс гарантирует уникальный вкус и к тому же дает возможность экспериментов, благодаря которым создаются все новые и новые сорта. После купажирования готовый напиток снова отправляется в бочки на несколько месяцев для полного смешивания.

Перед розливом, чтобы избавиться от мутностей, алкоголь проходит фильтрацию через бумажные мембраны, после чего отправляется на прилавки магазинов.

Вариант с хересом

Это один из лучших рецептов домашнего виски. Он интересен тем, что предполагает использование жидкого дыма, придающего конечному продукту особенный аромат. Для приготовления такого напитка вам потребуется:

  • 1,05 л самогона.
  • 50 г дубовой коры.
  • 2 капли жидкого дыма.
  • 20 г хереса.
  • 1 ст. л. сахарного сиропа.

Чтобы воспроизвести этот рецепт виски из самогона в домашних условиях дубовую кору заливают стаканом самогонки и настаивают в течение двух часов. Затем жидкость процеживают и соединяют с дымом, сахарным сиропом и хересом. Туда же добавляют 50 г самогонки и хорошенечко перемешивают. В завершение напиток разбавляют оставшимся алкоголем.



Особенности производства в разных странах

Главными странами, производящими этот алкогольный напиток по собственным технологиям, являются Шотландия, Ирландия, Америка, Япония и Канада. Рассмотрим детально, как и из чего делается виски в этих странах.

Читайте также:
Обзор чилийского вина

Скотч

Скотч является «национальным» продуктом, именно поэтому его название закреплено географически на законодательном уровне. Отличительной особенностью в производстве является сырье – в —шотландском виски— основной процент составляет ячмень (все остальные цельные злаки используются по самому минимуму).

Производство солода происходит по классической технологии, однако для его просушки в Шотландии очень часто используют дым болотного торфа для «подкопчения» аромата будущего спиртного.

Созревание скотча должно происходить на акцизном складе Шотландии, где спиртное выдерживается не менее 3 лет. Кстати, по регламенту объем дубовой бочки не может превышать 700 литров. Итоговый продукт после купажирования и фильтрации обязательно должен иметь крепость не менее 40%, а разбавление его допускается только водой и спиртовой карамелью.

Ирландский виски

Как и у предыдущего сорта этого спиртного, ирландский виски производится с использованием ячменя, в который возможно добавление пшеницы, ржи или овса. Обычно этот момент указывается на обертке бутылки. Например, надпись «pure malt» говорит о том, что в составе этого алкоголя присутствует солод из разного сорта ячменя. «Single malt» обозначает один сорт ячменя с одного предприятия. «Blended» же является самым популярным видом – он делается из смешивания разных сортов этого алкоголя.

Главная отличительная черта производства этого спиртного – тройная дистилляция, которая редко где используется. В Ирландии же она является обязательным критерием для получения качественного алкоголя. Первая перегонка дает крепость в 25-30 %, вторая – в 65-70%. Третья дистилляция же идеально очищает спирты. Созревание стандартно происходит в дубовых бочках, которые были собраны вручную.

Бурбон

Бурбон производится в США и в отличие от предшественников делается из кукурузы, а не ячменя. По стандартам её содержание в производстве не должно быть менее 51%. Этот злак сразу перемалывается, заливается горячей водой и после получения сусла отправляется на брожение.

Еще одной интересной отличительной чертой является тара, в которой выдерживается горячительное после дистилляции. Если 2 предыдущих вида дозревает в испанских дубовых бочках из-под хереса, то американский алкоголь хранится исключительно в новых бочках из американского дуба, которые обожжены изнутри (существует 4 степени обжога – от самого слабого до самого сильного). Такой метод обеспечивает появление угольных и деревянных ноток во вкусе и аромате бурбона.

Японский виски

Технология изготовления этого виски не отличается особой спецификой производства, так как японский виски изначально изготавливался как аналог шотландского алкоголя. Кстати, японцы очень тщательно подошли к соблюдению абсолютно всех норм изготовления этого горячительного. Они соблюдали не только технологию производства, но даже климат и тип почвы, где в Шотландии были размещены компании, выпускающие лучший скотч.

Однако своя особенность все-таки присутствует и в этом виде. Если в Шотландии для купажирования скотча используются сорта с разных заводов, то в Японии это очень большая редкость. В основном используются дистилляты только собственного производства.

Канадский виски

Канадский виски также относится к самостоятельному виду, так как его производство регламентировано на законодательном уровне. Это спиртное может изготавливаться из любого зернового, никаких ограничений в этом пункте нет. Также регламентацией допускается добавление в готовый продукт красителя в виде карамели и ароматизаторов.

Максимальная крепость выгонки составляет 90 %. Выдержка должна производиться в деревянной бочке, однако вид ее в регламенте не указан (но её емкость, как и в шотландском горячительном, не должна превышать 700 л). Созревать такой алкоголь должен не менее 3 лет.

Становится понятно, что своеобразная технология производства в разных странах значительно влияет на вкус спиртного. Поэтому рассказывайте в комментариях, какой вид вам понравился больше и почему вы отдаете предпочтения именно ему.

Подытожим

Итак, опытные домашние специалисты по изготовлению домашнего виски поделились самыми эффективными рецептами и поведали о некоторых нюансах приготовления изысканно спиртного. Далее можно смело и самостоятельно экспериментировать с полученной теорией и создавать уникальные алкогольные напитки домашнего производства, которые, кстати, с трудом можно отличить от настоящих.

Учитывая, что собственноручно приготовленное спиртное будет состоять только из натуральных продуктов, домашний виски даст фору своему фабричному собрату и по своей натуральности, и по вкусовым восприятиям. Плюс ко всему домашний шотландский алкоголь по финансовым затратам выйдет в итоговой сумме намного дешевле настоящего.

Так ли хороша текила Дон Хулио? Дегустационные характеристики напитка

«Дон Хулио» — это текила премиум класса, которую высоко ценят те, кто предпочитает качественный алкоголь. Все разновидности этого напитка производятся исключительно из сока голубой агавы без смешивания с другими спиртами.

Описание

«Дон Хулио» — это мексиканская текила, которая производится из сока голубой агавы по традиционной технологии. Чтобы сделать эту текилу нужны растения, которые произрастают в районе Халиско. Их возраст должен быть от 8 до 10 лет.

Спирты производятся маленькими партиями, это позволяет четко контролировать качество на каждом этапе. Дистилляты настаиваются в бочках из дуба, а после того, как выдержка текилы завершается, она разливается в фирменные бутылки. «Дон Хулио» можно найти в винных картах самых лучших мировых ресторанов.

История бренда

Уже с 10 лет юный Хулио Гонсалес начал зарабатывать деньги. Дядя Хосе взял его к себе в дистеллерию, где собственно и проходило обучение подростка производству алкоголя.

Читайте также:
Коктейль пиво с шампанским черный вельвет

Через какое-то время отец Хулио умирает и паренек становится единственным кормильцем для своей большой семьи. Он идет работать батраком, но скоро понимает, что скромного заработка ни на что не хватает. Тогда Хулио решается взять у одного из богатых торговцев ссуду, чтобы открыть собственное производство. Торговец внимательно выслушал планы молодого человека и дал ему 20 000 песо.

Хулио выкупил перегонный завод и в 1942 году начал производить спиртные напитки. Надо сказать, что время это было не самое удачное, ведь в Европе шла война. Хулио производил текилу в небольшом количестве, загружал на лошадь две 25-литровые бочки и продавал знакомым в штате Халиско.

Хулио постоянно совершенствовался в своем деле и его продукт становился все лучше и лучше. В 1987 году текила «Дон Хулио» вошла в премиальный рынок алкогольных напитков и слава о мастере распространилась по всем миру.

Производство

«Дон Хулио» производится по всем канонам перфекционизма. Сначала необходимо дождаться полного созревания голубой агавы — когда ей исполнится 8–10 лет, ее собирают вручную. Литься срезают длинным ножом, а затем вынимают сердцевину, которая может весить до 90 кг. Далее сырье проходит следующие этапы обработки:

  • печная обработка — сердцевина помещается в печь из камня на двое суток;
  • запаривание — длится трое суток;
  • прессование — для получения сока;
  • разлив в ферментирующие емкости — сюда же добавляются ингредиенты по специальной формуле;
  • брожение — длится около 4 суток;
  • перегонка и разлив в дубовые бочки;
  • выдержка.

Готовую текилу разливают в фирменные бутылки из толстого стекла.

В настоящее время выпускаются следующие виды текилы «Дон Хулио», крепость которой составляет 38 %:

  1. Don Julio Blanco — это бесцветная невыдержанная текила, которая имеет цитрусово-агавовый аромат и сладковатый вкус с терпким травяным послевкусием.
  2. Don Julio Reposado — этот напиток выдерживают в дубовых бочках на протяжении 8 месяцев, его цвет соломенно-золотистый, аромат напоминает спелый лимон с пряностями. Вкус ванильно-шоколадный, мягкий, присутствуют нотки корицы, послевкусие орехово-карамельное. Рекомендуется пить в охлажденном виде.
  3. Don Julio Añejo — выдерживается 18 месяцев, цвет золотисто-янтарный. Имеет насыщенный вкус дикого меда, агавы, дуба и ирисок. После употребления остается продолжительное имбирно-медовое послевкусие.
  4. Don Julio 70 Añejo Claro — кристально прозрачная текила, выдерживается 18 месяцев. Ее выпуск был приурочен к 70-летию компании. Вкус ванильно-медовый, присутствует вяжущий оттенок дуба.
  5. Don Julio 1942 — червонно-золотая текила, с выдержкой 2,5 года. Обладает ванильным ароматом, сладковатым вкусом с дубовой горчинкой. Имеет долгое теплое коньячно-дубовое послевкусие.
  6. Don Julio Real — напиток ультра-пермиум класса. Цвет старого золота, выдержка 3–5 лет. Во вкусе присутствуют ванильные, шоколадные, миндальные, карамельные нотки, которые оставляют долгое коньячно-ванильное послевкусие. Такую текилу пьют из стаканов или широких бокалов.

Дегустационные характеристики

Линейка текилы «Дон Хулио» изготавливается из 100 % сока агавы. Все производственные этапы строго контролируются, сырье собирается и обрабатывается только вручную. Технология получения конечного продукта остается неизменной уже более семидесяти лет.

Текила «Дон Хулио» имеет всю палитру цветов: от прозрачного до премиально-золотого. Это зависит от рецептуры напитка и принципов выдержки.

Аромат

В напитке сочетаются полутона меда и фруктов, которые гармонично сочетаются со специями, ванилью и дубом.

Текила мягкая, поэтому ее можно употреблять в чистом виде, без закусок и дополнительных ингредиентов.

Как отличить контрафакт

При покупке «Дон Хулио» следует обратить внимание на бутылку. Настоящая текила разливается в куполообразную, несколько приплюснутую бутылку из толстого темно-желтого стекла.

В верхней части бутылки обязательно должна присутствовать надпись — Tequila Don Julio.

Этикетка должна быть наклеена ровно, она изготавливается на высококлассном полиграфическом уровне. В надписи не должно быть ошибок. Тусклая или неровна наклеенная этикетка — признак фальсификата.

Важным элементом оригинала является пробка. Она имеет форму шара, и если перед вами пробка любой другой формы, значит вы держите в руках подделку. Под пробкой должна быть забрендированная рубашка.

Важно! Если алкоголь куплен в «Дьюти Фри», на нем не будет акцизной марки, во всех остальных случаях, она должна присутствовать.

Как и другая дорогая текила, «Дон Хулио» имеет слегка маслянистую консистенцию, которая является результатом длительного срока выдержки. Переверните бутылку вверх дном и внимательно присмотритесь к тому, как ведут себя остатки жидкости. Если они стекают плавно, не сразу, а в течение нескольких секунд — перед вами качественный напиток.

Важно! Консистенция оригинала должна быть прозрачной, без примесей и осадка, что подтверждает использование высококачественных ингредиентов.

Как правильно подавать напиток

Вариантов того как пить текилу множество. Самым распространенным из всех является употребление с лаймом и солью. Однако такой вариант подходит не всем гурманам. Некоторые предпочитают чистый напиток без закусок. В этом случае текилу нужно подавать охлажденной до 6–8 °С и пить мелкими глотками. Другим больше нравится сочетание с соками, перцем, ликерами, десертами.

Текилу подают в небольших рюмочках или в широких бокалах — в зависимости от ее вида. Маленькие стаканчики называются «лошадки» или «кабальитос», они предназначены специально для текилы, но если таких под рукой нет, напиток можно подавать в подходящей по объему рюмке с толстым дном.

С какими продуктами сочетается

Соль и лайм — это классика жанра, но текилу можно прекрасно сочетать и с другими продуктами:

  1. Бланко отлично гармонирует с блюдами из рыбы. Она придает им более тонкий фон, позволяющий усилить вкусовые ощущения.
  2. Репосадо хорошо сочетается с мясом. К ней, например, шикарно подойдет мексиканское блюдо из свинины со сладким перцем и луком. Также этот напиток можно подавать с десертами, в состав которых входит ваниль, мед, корица.
  3. Аньехо можно сочетать с простыми, но сильными блюдами из мяса. Например, с говяжьей вырезкой с перцем и солью.
Читайте также:
Избавление от зависимости навсегда. Кодирование от алкоголизма по методу Довженко

Текила, которая выдержана более 3 лет, обычно подается после ужина. Ее уместно сочетать с кофе и шоколадом. Такой микс создает уникальную симфонию вкусовых ощущений.

Коктейли на основе Don Julio

Текила славится не только среди любителей чистых напитков, но и среди тех, кто предпочитает коктейли.

Текилу «Дон Хулио» часто используют как основу для следующих коктейлей:

  1. Маргарита — это самый популярный коктейль на основе текилы. Помимо нее, в состав входит апельсиновый ликер и лимон. Напиток подается в специальном бокале, с обсыпанными солью краями.
  2. Сангрита — лонг-коктейль красного цвета. Лук и помидоры очищаются от кожуры, перемалываются в блендере. Затем в эту смесь добавляются сок лимона и апельсина, текила, соль, сахар и немного перца. Напиток подается со льдом в глубоком стакане.
  3. Текила-бум — шот-коктейль. В его основе лежит сладкий газированной напиток — спрайт или швебс. Также в составе присутствует текила и лимон. Все компоненты смешиваются, а затем бармен ударяет стаканом о барную стойку, чтобы образовалась пена. Напиток выпивается залпом.
  4. Санрайз — в составе коктейля текила, сок апельсина, гренадин и лед. Гренадин добавляют в коктейль последним, так как он оседает на дно и создает восхитительную градацию цветов, напоминающую восход солнца.
  5. Храбрый бык — шот-коктейль, в составе которого присутствует текила, ликер Калуа и лед.

Стоимость

На российском рынке текила «Дон Хулио» стоит 9–10 тыс. рублей. Иногда можно купить напиток по минимальной стоимости — 7 тысяч рублей.

Отзывы

Анатолий, г. Москва. «Мы с семьей не раз отдыхали в Мексике, и разумеется посещали экскурсии по дегустации текилы. На них нам объясняли, что этот напиток пьется с солью и лимоном. Когда я купил текилу «Дон Хулио» в России, я решил попробовать его в чистом виде. И понял, что соль и лимон — это лишнее, 100 % голубая агава пьется превосходно и абсолютно прекрасна без дополнений».

Марина, г. Новосибирск. «Люблю готовить на основе текилы «Дон Хулио» (Бланко) коктейли. Постоянно экспериментирую с ингредиентами, всегда получается потрясающе».

Максим, г. Волгоград. «Всегда мечтал посетить Мексику, но пока не довелось. Отведав текилу «Дон Хулио», я как будто побывал в этой стране и с головой погрузился в ее атмосферу. Напиток мягкий, вкус утонченный, очень хорошо чувствуется сок голубой агавы, аромат пряный, цвет золотистый. Думаю, что этой высококачественной текилой нужно наслаждаться в чистом виде, отдавая дань уважения ее создателю».

Андрей, г. Самара. «Дорого, но оно того стоит. Текила «Дон Хулио» по праву считается самой популярной в своем классе. Аромат волшебный — пряности, сухофрукты, лимонная цедра. Вкус приятный — травы, мед, голубая агава. Послевкусие долгое — дуб, ваниль. Рекомендую пить только в чистом виде, не стоит такой шедевр портить дополнениями».

Тимур, г. Воронеж. «Текилу «Дон Хулио» мне подарил знакомый, и сказал, что этот напиток нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Вкус на мой взгляд необычный, но очень насыщенный и яркий. Напиток достаточно крепкий, я предпочитаю более легкий алкоголь, так что текила — это не мое однозначно. Но могу сказать, что Мексика и ее атмосфера чувствуются буквально в каждом глотке этого напитка».

Сергей, г. Подольск. «На современном рынке очень много разнообразной алкогольной продукции. Порой выбрать напиток, который бы порадовал эталонным вкусом и неповторимым колоритом достаточно сложно. Текила «Дон Хулио» является одним из немногих примеров алкоголя, выбрав который вы не прогадаете. Линейка знаменитого бренда достаточно широкая, поэтому каждый найдет себе напиток по вкусу и расширит свои знания в области алкоголя».

Данил, г. Новокузнецк. «Если вы никогда еще не пили текилу, рекомендую вам начать с «Дон Хулио». В этом случае вы сразу попробуете самое лучшее! Вкус у нее мягкий, несмотря на крепость, она не сбивает с ног, а послевкусие никого не оставит равнодушным. Я не большой поклонник крепких напитков, но эта текила — просто восхитительная».

Маргарита, г. Москва. «Если пить, то только качественные напитки. Например, текилу «Дон Хулио». Отличный алкоголь как сам по себе, так и в коктейлях. Можно закусывать, можно нет — кому как нравится».

Текила — это напиток веселья, шумных компаний, танцев, песен. Но чтобы она пошла впрок, очень важно знать меру и уметь вовремя остановиться. Чрезмерное употребление алкогольной продукции грозит циррозом и некрозом печени, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушением работы головного мозга, онкологией. Текила особенно сильно оказывает воздействие на желудок и поджелудочную железу.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: