Как сделать вино из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника (агруса)

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)

Вино из крыжовника 🍷- 10 простых рецептов в домашних условиях

  1. Особенности приготовления вина из крыжовника
  2. Рецепты вина из крыжовника
  3. Простой рецепт
  4. Вино из крыжовника с медом
  5. Рецепт с лимоном
  6. Вино из крыжовника с добавлением смородины
  7. Рецепт с добавлением бананов
  8. Вино из крыжовника с коньяком
  9. Деревенский рецепт вина из крыжовника
  10. Старосветское вино из крыжовника
  11. Игристое вино со смородиной
  12. Игристое вино из крыжовника с лимоном
  13. Сроки и условия хранения игристого вина

Особенности приготовления вина из крыжовника

Перед тем как браться за изготовление этого алкогольного напитка стоит ознакомиться с некоторыми нюансами:

  1. Нельзя использовать плоды крыжовника, которые были собраны более 20 часов назад.
  2. Ягоды в мытье не нуждаются, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для нормального брожения. Но если уж без помывки не обошлось, добавьте в сусло немного изюма. С его помощью процесс брожения пройдет как надо.
  3. Во время производства вина нельзя использовать металлические приборы и посуду.

Помогут с пользой задействовать оставшийся в избытке крыжовник рецепты приготовления вина. Хмельное получается настолько вкусной и насыщенной, что способна заменить классические магазинные напитки.

Рецепты вина из крыжовника

Простой рецепт

Этот рецепт по праву можно назвать самым простым и быстрым. Он расскажет, как приготовить хорошее домашнее вино из крыжовника без дрожжей и сложных ингредиентов.

Читайте также:
Кишмиш Elma - бессемянный сорт винограда. Описание и фото
Крыжовник 6 кг;
Вода 6 л;
Сахарный песок 4 кг.
  1. Превратите плоды в кашицу.
  2. Подсластите и как следует размешайте. Оставьте на 3 часа.
  3. Разбавьте сусло водой. Перемешайте и уберите ёмкость в тепло на 3 дня. Обязательно раз в день мешайте содержимое сосуда.
  4. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани. Настаивайте в течение 5 суток.
  5. Залейте готовый продукт в чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  6. Перед первой дегустацией выдержите 3-4 дня в темноте и прохладе, чтобы вкус напитка раскрылся полностью.

Вино из крыжовника с медом

Расскажет, как приготавливать ароматное и невероятно вкусное домашнее вино из крыжовника пошаговый рецепт ниже. Он является не самым быстрым способом производства данного спиртного, но, поверьте, результат того стоит.

  • Крыжовник – 10 кг;
  • Вода – 6 л;
  • Мёд – 1 кг;
  • Ржаной хлеб – 1 кг.
  1. Сделайте из ягод однородную массу.
  2. Разбавьте водой. Закройте сосуд затвором и уберите в тепло на 4 месяца.
  3. Нарежьте хлеб на маленькие кубики. Добавьте мёд.
  4. Залейте получившееся в крыжовниковую массу. Еще раз закройте тару водным затвором и оставьте в том же месте на такой же срок.
  5. Очистите жидкость от мякоти с помощью фильтра.
  6. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  7. Перед первой дегустацией выдержите 2 месяца в прохладе.

Рецепт с лимоном

Расскажет, как сделать легкое и освежающее вино из крыжовника пошаговый рецепт ниже. Для него лучше брать ягоды желтых сортов, чтобы цвет напитка соответствовал названию.

  • Крыжовник – 6 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Лимон – 5 шт.
  1. Превратите ягоды в кашицу. Делать это нужно с помощью толкушки.
  2. Всыпьте 1,5 кг сахара. Оставьте на 30 минут.
  3. Разбавьте водой и закройте ёмкость затвором. Уберите в тепло на 10 суток.
  4. Пропустите лимоны через мясорубку. Подсластите их оставшимся сахаром и настаивайте в течение получаса.
  5. Осторожно залейте получившееся в сусло. Снова установите затвор и оставьте еще на 10 суток.
  6. Перелейте жидкость в чистую ёмкость через тонкую трубочку. Старайтесь не затронуть мякоть.
  7. Закройте затвором сосуд с молодым вином. Дождитесь завершения процесса брожения.
  8. Уберите остатки крыжовника фильтром.
  9. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  10. Перед первой дегустацией выдержите в прохладе 2-3 недели, чтобы вкус напитка раскрылся полностью.

Вино из крыжовника с добавлением смородины

Эти кисловатые ягодки очень хорошо сочетаются с другими плодами. В этот раз мы будем брать смородину. Приготавливать такое вино из крыжовника в домашних условиях очень просто и быстро. Если не учитывать выдержку, на все процессы у вас уйдет около 2 недель.

Крыжовник 1,5 кг;
Вода 1,5 л;
Сахарный песок 2,5 кг;
Смородина 500 г.
  1. Воду поставьте на огонь и растворите в ней 1,5 кг сахара. Доведите до состояния кипения, а затем протомите еще 10 минут.
  2. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому остыть.
  3. Превратите все ягоды в единую массу. Залейте её сахарным сиропом.
  4. Прикройте отверстие сосуда марлей. Держите его в тепле около 7 дней. Обязательно раз в сутки размешивайте сусло.
  5. Поместите получившееся в чистую тару и закройте горлышко водным затвором. Оставьте в том же месте еще на такой же срок, что и в прошлый раз.
  6. Перелейте молодое вино в другую ёмкость, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  7. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  8. Перед первой дегустацией выдержите 2 месяца в прохладе.

Рецепт с добавлением бананов

С добавлением бананов вино из крыжовника обретет неповторимый вкус и аромат. Сделать такой довольно необычный алкогольный напиток в домашних условиях несложно, если внимательно смотреть в рецепт ниже. На изготовление у вас уйдет достаточно много времени, но, поверьте, результат того стоит.

  • Крыжовник – 3,5 кг;
  • Бананы – 1 кг;
  • Светлый изюм – 1 кг;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Вода – 7 л;
  • Лимонная кислота – 2 ч. л.;
  • Винные дрожжи – 2 г;
  • Подкормка для дрожжей – 5 г.
  1. Снимите кожуру с бананов и измельчите мякоть.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте сахар и банановое пюре. Перемешивайте до полного растворения сладкого ингредиента.
  3. Доведите до состояния кипения, а затем протомите еще 20 минут.
  4. Пропустите получившееся через марлевую ткань.
  5. Превратите плоды крыжовника в однородную массу.
  6. Поместите получившуюся кашицу в кастрюлю с банановым сиропом. Варите на маленьком огне в течение 20 минут.
  7. Всыпьте лимонную кислоту и подкормку для дрожжей.
  8. После того как смесь полностью остынет, дайте ей настояться примерно 12 часов.
  9. Замочите винные дрожжи в небольшом количестве воды. Добавьте их в клюквенно-банановую массу.
  10. Прикройте горлышко ёмкости тканью и оставьте на 3 суток.
  11. Очистите жидкость от мякоти с помощью фильтра.
  12. Молодое вино залейте в другой сосуд и закройте его водным затвором. Дождитесь окончания брожения. Раз в 2-3 недели переливайте сусло через трубочку в чистую тару, стараясь не затронуть осадок.
  13. Пропустите напиток через фильтр. Уберите его в прохладу на 3 дня.
  14. Снимите пробу. Если сладости недостаточно, добавьте немного сахара.
  15. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  16. Перед первой дегустацией настаивайте спиртное около года. Эта выдержка пойдет выпивке только на пользу.

Вино из крыжовника с коньяком

На выходе получается достаточно крепкое и насыщенное вино из крыжовника. Рецепт простой, но занимает довольно много времени – примерно 9 месяцев. Это связано с тем, что данная выпивка готовится без дрожжей.

Читайте также:
Коктейль Лонг Айленд Айс Ти – состав, история, рецепт
Крыжовник 4 кг;
Вода 12 л;
Сахарный песок 2 кг;
Коньяк 2 стакана.
  1. Слегка разомните плоды, чтобы они пустили сок.
  2. Пропустите крыжовниковую массу через марлю. Жидкость отложите, а мякоть залейте водой и как следует отожмите.
  3. Соедините оба нектара и подсластите. Уберите в темноту на 4 месяца. Раз в день добавляйте в сусло половину стакана холодной воды.
  4. Закройте сосуд водным затвором и оставьте на такой же срок, что и в прошлый раз.
  5. Очистите молодое вино от мякоти с помощью фильтра.
  6. Разбавьте напиток коньяком.
  7. Перед первой дегустацией выдержите 30 дней в холоде.

Деревенский рецепт вина из крыжовника

Приготовить вино из крыжовника во всех традициях деревни поможет этот пошаговый рецепт. В нем не указано конкретное количество каждого ингредиента, поэтому сколько получится выпивки и какой она будет сладости зависит только от вас.

  • Крыжовник;
  • Вода;
  • Винные дрожжи;
  • Сахарный песок.
  1. Разомните плоды, чтобы они пустили сок. Разбавьте водой и оставьте на 2-3 дня. Ежедневно добавляйте немного воды и дрожжей.
  2. Пропустите получившееся через марлю. Жидкость отложите, а мякоть залейте водой. Её должно быть 15% от всей массы ягод.
  3. Дайте постоять еще 1 день.
  4. Соедините две жидкости и подсластите.
  5. Залейте готовый продукт в чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Старосветское вино из крыжовника

Этот рецепт расскажет, как приготовить домашнее крыжовниковое вино в давних традициях. Учтите, что всех ингредиентов должно столько, чтобы заполнить 10-ти литровую тару. Также если дома не нашлось мёда, его с легкостью можно заменить простым сахарным сиропом.

  • Крыжовник;
  • Водка;
  • Ржаной хлеб – 500 г;
  • Мёд.
  1. Поместите ягоды в заранее подготовленную ёмкость так, чтобы до краев сосуда оставалось примерно 15 см.
  2. Полностью залейте плоды алкоголем. Оставьте на 4 месяца.
  3. Хлеб нарежьте на небольшие кусочки. Как следует пропитайте их мёдом.
  4. Выложите их на сите, чтобы немного просушить.
  5. Сладкий хлеб добавьте к суслу. Уберите в темноту на такой же срок, что и в прошлый раз. Следите за тем, чтобы брожение не было бурным.
  6. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Игристое вино со смородиной

Любителям игристых напитков подойдет эта технология приготовления спиртного. Вино из крыжовника получается не хуже магазинного. Несмотря на достаточно большой состав, воплотить этот рецепт в жизнь не составит никакого труда.

  • Крыжовник – 8 кг;
  • Чёрная смородина – 5 кг;
  • Красная смородина – 2 кг;
  • Сахарный песок – 7 кг;
  • Вода 7 л;
  • Винные дрожжи (для «шампанского») – 5 г;
  • Подкормка для дрожжей – 10 г;
  • Таблетки «Campden» – 1 шт.
  1. Поставьте кастрюлю с 3,5 л воды на огонь. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения. Количество воды и сладкого ингредиента должно быть 1:1. Доведите до состояния кипения, а затем протомите еще несколько минут.
  2. Дайте остыть до +38°C.
  3. Промойте все плоды и превратите их в однородную массу.
  4. Ягодную кашицу залейте сахарным сиропом.
  5. Введите подкормку. Нагрейте немного воды и замочите в ней дрожжи. Поместите получившееся в сусло.
  6. Прикройте отверстия банки марлевой тканью. Дайте постоять 5-6 дней. Не забывайте регулярно слегка помешивать содержимое ёмкости деревянной лопаткой.
  7. Очистите напиток от мякоти с помощью марли. Жмых как следует отожмите.
  8. Разотрите таблетку «Campden». Поместите этот порошок, воду и сахар, что остались, в молодое вино.
  9. Закройте сосуд водным затвором. Уберите в темноту до окончания процесса брожения.
  10. Перелейте жидкость в другую тару через трубочку, чтобы не задеть осадок.
  11. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  12. Перед первой дегустацией выдержите 12 месяцев в темноте и прохладе.

Игристое вино из крыжовника с лимоном

Вкус простого игристого вина можно сделать лучше с помощью обычного лимона. После его добавления вкус напитка станет более освежающим.

  • Крыжовник – 3 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Вода – 5 л.
  1. Поместите ягоды в заранее подготовленную ёмкость. Подсластите.
  2. Нагрейте воду до 35-38°C. Влейте её в сосуд с крыжовником.
  3. Выжмите лимонный сок и добавьте его в сусло.
  4. Закройте отверстие бутыли водным затвором. Уберите в тепло до окончания процесса брожения.
  5. Перелейте жидкость через трубочку в чистую тару, стараясь не затронуть осадок. Мякоть хорошо отожмите.
  6. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  7. Перед первой пробой выдержите напиток 1 месяц в холоде.

Сроки и условия хранения игристого вина

  1. В правильных условиях игристый напиток может хранится максимум 7-9 месяцев.
  2. Температура помещения должна составлять примерно 10-12°C.
  3. Стоит избегать попадания света на бутылки, чтобы содержимое не потемнело.
  4. Оптимальная влажность — 75–80%.
  5. Ёмкости с вином должны лежать горизонтально.
  6. Для хранения необходимо выбирать стеклянные бутылки.

Чтобы узнать остальные детали или ответы на интересующиеся вопросы, можете поискать соответствующие инструкции с фото и видео в интернете.

Лучшие простые рецепты домашнего вина из крыжовника

Крыжовник является универсальной ягодой, его употребляют в качестве десерта и используют для приготовления различных заготовок: варенья, джемов и даже вина. Состав плодов содержит большое количество ценных для организма микроэлементов, большую часть которых можно сохранить, применяя холодную технологию переработки сырья. О секретах домашнего виноделия из крыжовника и пойдёт речь в данной статье.

Полезные свойства вина из крыжовника

Изготовить вино на основе свежих ягод крыжовника сможет даже начинающий винодел — технология достаточно проста и доступна. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в полученном продукте витамины группы С и В, бета каротин, калий, медь и другие полезные вещества.

Аромат, вкус и цвет вина из крыжовника отдалённо напоминают виноградный Херес.

Бокал вина из крыжовника наполняет организм энергией, которую ягода накапливала от солнечных лучей. Не стоит злоупотреблять напитком, пользы от изрядной дозы алкоголя не будет, лучше добавьте немного ноток алкоголя в свои кулинарные шедевры, используя крыжовниковое вино при приготовлении соусов, заправок и кондитерских изделий.

Читайте также:
Пиво Рэчыцкае Залацістае - Бабруйскі бровар

Невзирая на тот факт, что спиртные напитки не ассоциируются с правильным питанием, небольшая доза (100-150 мл.) вина из крыжовника способствует очищению организма от производственных ядов и токсинов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Секреты домашнего виноделия

Прежде чем взяться за работу, стоит ознакомиться с азами виноделия. Бытует мнение, что для вина подойдёт любая ягода. Это не так, степень зрелости крыжовника влияет на качество напитка, поэтому выбирать нужно вызревшие плоды. Переспевшие или зелёные лучше отсортировать. Также из собранного урожая нужно удалить гнилой, заплесневевший крыжовник.

Мыть сырьё для вина не нужно. Ополаскиваются только ягоды, упавшие на землю, которые после мытья необходимо просушить естественным способом, оставив на полотенце в сухом проветриваемом помещении. Не стоит беспокоиться о микроорганизмах, находящихся на кожуре, наоборот, благодаря их наличию и происходит процесс брожения.

Важно! Снимать урожай с кустов рекомендуется непосредственно перед приготовлением вина. Чем дольше ягода находится на хранении, тем меньше с неё сока можно получить. Максимальный срок – двое суток.

Для переработки крыжовника понадобится кухонная утварь: большие миски, ёмкость или бочка, где будет проходить брожение, деревянная лопатка, мясорубка. Вся посуда и предметы, контактирующие с ягодной заготовкой, должны быть стеклянными или эмалированными. Металлические изделия использовать запрещено из-за вступления в реакцию сплава с фруктовой кислотой, в результате чего меняется цвет мезги.

Важно! Инвентарь, используемый в процессе приготовления вина, должен предварительно пройти обработку для обеззараживания поверхностей. Посуда стерилизуется или обдаётся крутым кипятком несколько раз.

Рецептов вин из крыжовника очень много, но при отсутствии опыта лучше выбрать простой вариант, чтобы понять суть технологического процесса. Освоив азы, можно будет создавать свои комбинации ингредиентов для получения уникального вкуса и аромата.

Виноделы имеют в арсенале не один десяток рецептов на основе ягод крыжовника. Это лёгкие столовые вина, крепкие и десертные, ликёрные. Список ингредиентов самого простого напитка состоит из трёх позиций:

  • ягоды;
  • сахар;
  • вода.

Есть и многокомпонентные составы, включающие другие ягоды и фрукты, дрожжи, водку, мёд, хлеб и прочие продукты.

Самый простой рецепт вина из крыжовника

Чтобы получить хорошее вино, потребуется много времени на естественный процесс брожения. Однако, можно воспользоваться быстрым рецептом, позволяющим получить не менее вкусный напиток. Для приготовления такого вина следует подготовить отсортированные немытые плоды крыжовника, воду, сахар. Чистая бутыль наполняется на 1/3 ягодами, сверху добавляется аналогичное количество сахарного песка. Водой ёмкость заполняется до плечиков тонкой струёй, чтобы не спровоцировать смешивание сахарного песка с плодами. Горлышко бутыли следует закрыть медицинской перчаткой, а саму тару поставить в тёплое место. Около месяца заготовка будет медленно бродить. Далее молодое вино процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю. Очищенный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают пробками и отправляют в прохладное место (погреб, подвал). Для дозревания вину потребуется пару месяцев, после чего можно снимать пробу.

Традиционный рецепт с винными дрожжами

Процесс приготовления разбивается условно на 2 этапа:

  • сбраживание мезги (продолжительность 7-10 дней);
  • брожение (до 2-х месяцев).

Последовательность приготовления напитка:

  • измельчить в ёмкости отсортированные плоды крыжовника деревянной палкой (можно пропустить через мясорубку, но цвет немного потемнеет);
  • полученной мезгой заполнить бутыль;
  • добавить винные дрожжи;
  • засыпать сахарный песок (на 1 л. мезги 1 столовая ложка);
  • тщательно перемешать ингредиенты;
  • закупорить горлышко ёмкости ватной пробкой, ёмкость поставить в тёплое место.

После того, как ягоды поднимутся в верхнюю часть емкости, образуя сухую полусферу, мезгу пропускают через многослойную марлю. В отфильтрованную винную заготовку добавляют:

  • сахар (300-350 г.);
  • воду (1-1,6 л).

Количество ингредиентов указано на 1 л. вина, полученного после фильтрации, за исключением сахара, внесенного в самом начале.

Важно! Количество воды определяет тип вина. Для получения десертных напитков нужен меньший объём, для сухих – больший.

В процессе брожения в сусло дважды добавляют сахарный песок (на 1 л. жидкости 50 г.): спустя первую и вторую неделю после начала брожения. Чтобы песок быстро растворился в жидкости, его разводят в 200-300 мл. отлитого сусла.

Ёмкость закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальцем, крепко зафиксированной к горлышку. Брожение завершается примерно через 1,5-2 месяца. Признаком завершения процесса является отсутствие пузырьков газа или сдувшаяся перчатка.

Справка! Если в помещении, где установлен бутыль с суслом слегка прохладно, поддержать интенсивное брожение поможет изюм (5-7 шт. на 10 л.). Его добавляют на этапе второй закладки сахара.

Готовый напиток дозревает в стеклянных бутылках ещё 1,5-2 месяца после дополнительного процеживания. При желании в момент разливки вино подслащивается сахаром.

Рецепт без дрожжей

Для изготовления вина понадобится:

  • ягоды крыжовника (3 кг.);
  • сахар (2 кг.);
  • вода (3 л.).

Этапы приготовления напитка:

  • отсортированные немытые плоды измельчить в мясорубке или с помощью деревянной толкушки;
  • полученную мезгу вылить в эмалированную кастрюлю;
  • из воды и сахарного песка сварить сироп, охладить его до температуры 18-25°;
  • смешать мезгу с сиропом;
  • накрыть верх кастрюли марлей и поставить в тёплое место на четверо суток;
  • дважды в день перемешивать мезгу лопаткой;
  • отжать содержимое кастрюли, отделив сусло, залить его в стеклянную бутыль;
  • надеть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор;
  • сбраживать сусло на протяжении 1,5 месяцев;
  • по окончанию выделения пузырьков вино процеживается и разливается по бутылкам;
  • 3-4 месяца молодое вино дозревает.
Читайте также:
Хранение винограда. условия, способы, правила

После созревания напиток сливают с осадка и разливают в стерилизованные бутылки на хранение.

Вино из крыжовника и смородины

Сочетание двух ягод придаёт напитку оригинальные вкусовые нотки. Согласно рецептуре нужно подготовить:

  • очищенную воду (3 л.);
  • сахар (3,5 кг.);
  • крыжовник (3 кг.);
  • чёрную смородину сладких сортов (1 кг.).

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

  • сварить сироп из 2 кг. сахара и воды;
  • пропустить ягоды через мясорубку;
  • простерилизовать ёмкость (не менее 12 л.);
  • заполнить бутыль ягодным пюре;
  • залить мезгу сиропом, остывшим до температуры 18-25°;
  • накрыть горлышко марлей и оставить в тёплом месте на неделю;
  • ежедневно перемешивать содержимое ёмкости;
  • по завершению брожения процедить жидкость, перелить её в чистую ёмкость, закупорить гидрозатвором;
  • на протяжении недели завершится выпуск пузырьков;
  • разлить через марлю напиток по небольшим ёмкостям и отправить на дозревание на 1,5 месяца.

Слитое с осадка молодое вино можно продегустировать, но его вкус не будет настолько насыщенным, как после выдержки 1-2 месяцев. Содержать разлитый напиток следует при температуре 10-12°.

Вино из крыжовника получится вкусным и ароматным, если чётко соблюдать технологический процесс, выдерживать температурный и временной режим. Заготовка к зиме позволит разнообразить кулинарные блюда оригинальными соусами, мармеладом или изысканными заправками.

15 простых пошаговых рецептов, как в домашних условиях сделать вино из крыжовника

Ароматное, яркое, изысканное вино можно получить в домашних условиях из обычного крыжовника. Излишки ягод пускают в переработку, удивляя гостей и радуя себя восхитительным напитком. Плоды колючего кустарника традиционно берут для заготовки варенья, однако разнообразить применение и сделать из крыжовника вино совсем не сложно.

Тонкости приготовления крыжовникового вина

Опытные виноделы ценят крыжовниковое вино и считают, что на вкус оно напоминает виноградное. Однако по характеристикам ягоды отдаленно схожи со смородиной, в связи с чем можно смело использовать рецепты, разработанные для смородиновых вин. Напиток начинают готовить максимально быстро после сбора урожай, чтобы плоды не успели потерять аромат. Ягоды не надо мыть, достаточно хорошо перебрать.

Правила выбора ингредиентов

Самый важный этап для получения непревзойденного вкуса — отбор сырья. Для напитка лучше всего использовать разновидности с сочными крупными плодами красного или желтого оттенка. В ход идут лишь спелые ягоды — это позволит сделать продукт действительно ароматным. Чтобы вино имело приятный вкус и долго хранилось, в рамках подготовки отбраковывают следующие плоды:

  • неспелые;
  • переспелые;
  • подгнившие;
  • заплесневелые;
  • подпорченные.

Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях

По технологии приготовления рецептура схожа с иными плодово-ягодными настойками. Для напитка можно взять только крыжовник или же разнообразить его, добавив дополнительные ингредиенты. Вариантов очень много, каждый сможет подобрать предпочтительный именно для себя.

Крыжовник обладает естественной кислинкой, в связи с этим в напиток обязательно добавляют сахар.

Простой рецепт

Легкое сухое вино получится, если взять:

  • крыжовник — 1 кг;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 1 л.

Плоды разминают и заливают остуженным заранее приготовленным сиропом из подслащенной воды. Массу оставляют для брожения без добавления дрожжей. Спустя 4 дня жидкость сцеживают, оставшийся жмых заливают водой, который после отжатия добавляют в основной напиток.

Смесью наполняют бутыль, которую с перчаткой на горлышке отправляют для дальнейшего брожения в тепло.

Спустя месяц полуфабрикат аккуратно переливают, чтобы не взболтать осадок, и помещают на 3 месяца в прохладу до созревания.

Вариант с красной смородиной

Коралловый цвет и легкую кислинку имеет напиток с красной смородиной. Список продуктов:

  • крыжовник — 3 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • смородина — 1 кг;
  • вода.

Сырье измельчают, для чего удобно воспользоваться мясорубкой, и соединяют с предварительно сваренным остуженным сиропом. Заготовку держат в тепле неделю, ежедневно помешивая. Потом полуфабрикат перемещают в простерилизованную емкость, закрывают гидрозатвором и ждут еще неделю. Затем жидкость отправляют в бутыли и подают к столу спустя 2 месяца.

С черной смородиной

Чудный вкус придаст добавленная черная смородина. Из продуктов берут:

  • крыжовник — 1 кг;
  • черная смородина — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 3 л.

Размятые плоды заливают остуженным сиропом, приготовленным заранее. Емкость накрывается марлей и оставляется для первичного сбраживания на срок до 10 дней, затем жидкость фильтруют и перемещают в бутыль. Полуфабрикат накрывают гидрозатвором и ждут 3 недели. После этого напиток вновь процеживают, распределяют по таре и оставляют в прохладе до окончания брожения.

С малиной

Интересный вариант получается, если смешать крыжовник с малиной. Для такого вина потребуется:

  • крыжовник — 1,5 кг;
  • малина — 1,5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 3 л.

В первую очередь занимаются изготовлением сусла: измельченные ягоды заливают сваренным заранее и остуженным сиропом. Смесь на неделю оставляют для брожения, не забывая периодически перемешивать. После этого сусло процеживают, и в емкости с гидрозатвором состав находится еще 2 месяца. Затем смесь аккуратно распределяют по бутылкам, стараясь не потревожить осадок, и помещают в прохладу на срок до 3 месяцев, по истечению которого продукт готов к употреблению.

Читайте также:
Отзывы о самогонном аппарате Добрый жар Дачный: плюсы и минусы

С лимоном

Цитрусовую нотку в напиток добавит лимон. Для вина надо:

  • крыжовник — 1,5 кг;
  • сахар — 5 стаканов;
  • лимон — 1 шт.;
  • вода — 2,5 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Размять ягоды с 2 стаканами сахара, залить водой.
  • Оставить для брожения в тепле на 10 дней в емкости, закрытой гидрозатвором или перчаткой.
  • Лимон нарезать дольками и тщательно перемешать с оставшимся сахаром.
  • Цитрусовую смесь всыпать в крыжовниковую.
  • Оставить до завершения брожения.
  • Процедить вино через марлю, распределить по таре, поместить в прохладу на 2 суток.
  • Повторно процедить.
  • Через месяц продукт готов к употреблению.

Из зеленого крыжовника

Чтобы приготовить алкогольный напиток из плодов изумрудного цвета, необходимо взять такие продукты:

  • зеленый крыжовник — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 700 г.

Вначале делают сироп из подслащенной воды, который после остывания вводят в размятые ягоды. Состав оставляют на 3 суток, не забывая ежедневно перемешивать. После смесь процеживают и помещают в тепло для ферментации на 1,5 месяца в посуде с гидрозатвором. Затем сливают жидкость в бутыли, оставляя осадок в емкости, и ждут созревания до полугода.

Из красного крыжовника

Из красных ягод получается вино красивого рубинового оттенка, которое рекомендуют хранить в посуде из темного стекла. Необходимые продукты:

  • крыжовник красный — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 1,5 кг.

Негорячим сиропом, сваренным из сахара и воды, заливают измельченный крыжовник. Состав держат в тепле 4 суток и ежедневно перемешивают. По истечении срока массу процеживают, бутыль закрывают гидрозатвором или надевают перчатку с проколотым пальцем и оставляют для брожения на 1,5 месяца. Затем жидкость сливают, стараясь не потревожить осадок, и помещают в прохладу на 4 месяца. По окончанию созревания напиток распределяют по бутылкам.

Из желтых ягод

Принципиальное отличие вина из золотистых ягод — это цвет, оно получится светлого оттенка. Понадобятся продукты:

  • крыжовник — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 1 кг.

Ягоды тщательно разминают и заливают негорячим сиропом, оставляют на неделю, перемешивая каждый день. Потом смесь надо отфильтровать и на 2 месяца поместить в емкость с гидрозатвором. После этого вино сливают с осадка и распределяют по порционным бутылкам, где оно должно постоять еще 3 месяца до употребления.

Из незрелого крыжовника

Вино из незрелого крыжовника рекомендуют делать с добавлением винных дрожжей. Для приготовления надо взять:

  • крыжовник — 5 кг;
  • вода — 10 л;
  • сахар — 4 кг;
  • винные дрожжи.

В растолченные плоды насыпают килограмм сахара, добавляют дрожжи и наливают воду. Через 10 дней выдерживания при комнатной температуре вводят оставшийся сахар, закрывают посуду гидрозатвором и оставляют до окончания брожения. Потом напиток надо отфильтровать, поместить в прохладу на 3 дня, затем процедить и разлить в бутылки для хранения.

С медом

Удивительный медовый напиток получают, полностью заменив сахар продуктом пчеловодства.

Для такого вина понадобится:

  • крыжовник — 1 кг;
  • мед — 100 мл;
  • хлеб — 100 г;
  • вода.

Ягоды разминают любым способом и заливают прохладной водой, после чего добавляют намазанные медом хлебные кусочки. Емкость закрывают гидрозатвором и оставляют в темном помещении для брожения на срок до 4 месяцев. После этого напиток процеживают, разливают по стеклянным бутылям и через месяц подают к столу.

С бананами и изюмом

Для экзотического напитка потребуется:

  • крыжовник — 1,5 кг;
  • бананы — 200 г;
  • изюм — 200 г;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 3,5 л;
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка;
  • пектиновый фермент — 1 чайная ложка;
  • винные дрожжи.

В течение 20 минут варят сироп из измельченных бананов, воды и сахара. Мякоть фруктов выбрасывают, а сладкую жидкость процеживают и соединяют с растолченным крыжовником и изюмом. Смесь тушат полчаса, вводят подкормку для дрожжей и лимонную кислоту, после чего оставляют на 12 часов.

Винные дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и добавляют к заготовке, после чего оставляют для брожения на 3 дня. Затем процеживают и держат в бутыли с гидрозатвором до момента, пока жидкость не посветлеет, а пузырьки не перестанут образовываться. Тогда вино снимают с осадка и разливают по порционным емкостям, где оно созревает еще 12 месяцев до формирования букета.

Игристое вино

Напиток хранится в холодильнике около месяца. Для приготовления потребуется:

  • крыжовник — 3 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 5 л.

Целые ягоды засыпают сахаром и заливают теплой водой. Горлышко бутыли закрывают проколотой резиновой перчаткой, тару ставят в тепло на полтора месяца. Жидкость сливают в емкость, не потревожив осадок, после чего напиток готов к употреблению.

Вино из крыжовникового варенья

Засахарившемуся или закисшему варенью можно дать вторую жизнь, переработав его в вино. Для этого потребуется:

  • варенье из крыжовника — 1 л;
  • вода — 1 л;
  • изюм — 120 г.

Ингредиенты соединяют, накрывают марлей и оставляют в теплом месте для брожения на 10 суток, ежедневно перемешивая. После этого жидкость процеживают и переливают в стеклянную емкость с гидрозатвором. Вино будет бродить в теплом месте до готовности, затем его фильтруют и помещают в прохладу до вызревания на пару месяцев.

Старосветское вино из крыжовника

Для приготовления старосветского вина из крыжовника надо взять:

  • ягоды махрового крыжовника;
  • водку;
  • ржаной хлеб;
  • мед.

Плоды помещают в десятилитровую тару так, чтобы до верха оставалось примерно 15 см, и наливают водки до этого же уровня. Через 10 дней в смесь добавляют подсушенные ломтики хлеба, намазанные медом, и оставляют еще на такой же период. После вино распределяют по бутылкам и закупоривают.

Читайте также:
Виноград Дубовский розовый: описание сорта с фото, отзывы, посадка и уход

С вишней

Великолепно получится, если смешать крыжовник с вишней. Для такого вина берут:

  • крыжовник — 5 стаканов;
  • вишня — 4 стакана;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 4 л.

Растолченный крыжовник соединяют с промытой вишней, засыпают сахаром и заливают водой. Посуду с массой накрывают гидрозатвором и помещают в теплое место на месяц. По завершению брожения напиток крепят спиртом или пастеризуют. Затем надо настоять еще две недели, снять с осадка и распределить по порционным бутылям.

Дальнейшее хранение готового продукта

Готовое вино хранят в темном прохладном помещении, например, кладовке или погребе. Идеальная посуда — стеклянные бутылки, для красного напитка лучше подойдет посуда с темными стенками. Вино хранится несколько лет, однако через год вкус начинает постепенно ухудшаться, поэтому дальнейшая выдержка нецелесообразна.

Крыжовниковое вино поможет рационально использовать весь урожай и при этом несомненно украсит любой стол. С приготовлением вкусного ароматного напитка несложно справиться, а гости и родственники не смогут сдержать восторг, продегустировав вино из ягод колючего кустарника.

Домашнее вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Рецепты домашних белых вин, в отличие от красных, ограничены довольно небольшим списком исходного сырья. Напитки, в основном, делают из светлого винограда, яблок и груш. Но давайте вспомним про крыжовник. Сочный, освежающий, ароматный, сладкий. Такими же получаются и напитки на его основе. Разберемся, как делать вино из крыжовника. Подобрали для вас самые вкусные рецепты.

Как сделать вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Чтобы стать домашним виноделом, нужно совсем немного. Пара емкостей для смешивания и брожения, сито или марля для процеживания, бутылки (лучше из темного стекла), винные дрожжи (иногда можно обойтись без них), сахар и сами ягоды. Все это включает базовая технология. Но в домашнем виноделии огромный простор для экспериментов. Попробуйте разные рецепты.

Перед тем как делать вино из крыжовника в домашних условиях, не забудьте хорошо простерилизовать все оборудование. Это предотвратит попадание в напиток патогенной микрофлоры и сделает его вкус максимально «чистым».

Итак, можно начинать увлекательный процесс. Предлагаем вам 5 простых рецептов вина из крыжовника.

Полусухое вино

Спелый крыжовник сам по себе сладкий. Значит в рецептуру вина нет нужды вводить много сахара. На выходе вы получите напиток с сухим послевкусием и легкой кислинкой на финише.

  • крыжовник — 3 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • Кампден — 2 таблетки;
  • белые винные дрожжи.
  1. Ягоды перебираем и моем. Перекладываем их в большую емкость и давим.
  2. Крыжовник заливаем водой, добавляем таблетку Кампдена для устранения «лишних» бактерий в массе. Емкость закрываем крышкой и оставляем на 12 ч.
  3. Вводим в смесь сахар, хорошо перемешиваем.
  4. По инструкции производителя вводим дрожжи.
  5. Оставляем вино бродить на 5-7 дн. при температуре 18-24 °С. Не забываем плотно прикрыть емкость (крышкой, пищевой пленкой или полотенцем).
  6. Сусло отфильтровываем в емкость с гидрозатвором. При необходимости доливаем воду до нужного объема.
  7. Оставляем вино бродить примерно на 2-3 мес. Периодически встряхиваем смесь. Несколько раз за это время вино можно перелить в другую емкость, отфильтровывая дрожжевой осадок. Это избавит напиток от кислого привкуса.
  8. Периодически пробуем вино, пока оно бродит, чтобы определить степень готовности.
  9. Напиток в последний раз отфильтровываем, добавляем таблетку Кампдена, переливаем в бутылки, которые можно плотно закрыть. Пусть вино постоит еще пару недель перед дегустацией.

Вино из крыжовника и смородины

В приготовлении домашних вин и настоек крыжовник со смородиной — известный «дуэт». В этих напитках проступает ощутимая кислинка, но ее можно убрать, если взять чуть больше сахара. И вино, конечно, получается уже не белым.

  • крыжовник — 2 кг;
  • черная и красная смородина — по 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 2 кг;
  • винные дрожжи.
  1. Ягоды перебираем, убирая веточки и листочки, хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем в емкость и давим до состояния пюре.
  2. Отдельно кипятим воду, добавив в нее сахар.
  3. Сахарным сиропом заливаем ягодное пюре. Оставляем на 3-5 ч, чтобы масса остыла.
  4. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Емкость плотно накрываем и оставляем на 3-5 дн. Периодически перемешиваем.
  5. Молодое вино процеживаем и переливаем в бродильную емкость с гидрозатвором. При необходимости добавляем воду и сахар. Оставляем как минимум на 8 недель в темном, прохладном месте. Раз в месяц вино нужно снимать с осадка. Если дрожжи перестали активно скапливаться на дне емкости, значит напиток готов.
  6. Бутилируем вино. Пусть оно постоит в темном месте еще около месяца. Потом можно дегустировать.

Освежающее вино из крыжовника с цитрусовыми мотивами

Чтобы сделать домашнее вино из крыжовника более свежим, дополните рецептуру цитрусовой цедрой. Это могут быть апельсины, лаймы, лимоны или грейпфруты.

  • крыжовник — 3 кг;
  • лайм — 2 шт;
  • сахар — 1-2 кг;
  • вода 4-5 л;
  • белые винные дрожжи.
  1. Ягоды перебираем и хорошо промываем. Пюрируем и присыпаем сахаром, оставляем на 2-3 ч. Потом заливаем горячей водой. Ждем, пока масса остынет.
  2. Вводим в ягодное пюре дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Оставляем на 5 дней.
  3. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. Добавляем сок и цедру от лайма, немного сахара. При необходимости доливаем воду до нужного объема. Перемешиваем напиток и оставляем на 1-2 мес. Периодически придется снимать вино с дрожжевого осадка, чтобы оно не приобрело кислые оттенки во вкусе.
  4. Перед розливом напиток процеживаем. Пусть вино еще 2-3 недели постоит в бутылках в прохладном месте.
Читайте также:
Реклама спиртного может опять вернутся на просторы интернета и в печатную продукцию

Вино из крыжовника с бананами и курагой

Добавление в базовую рецептуру сладких фруктов поможет придать вкусу готового напитка больше глубины. Попробуйте использовать бананы и курагу.

  • крыжовник — 2 кг;
  • бананы — 250-300 г;
  • курага — 200 г;
  • сахар — 1 кг;
  • вода 3-4 л;
  • Кампден — 1 таблетка;
  • белые винные дрожжи.
  1. Очищенные бананы нарезаем, засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Потом убавляем огонь и томим 10-15 мин. Отвар процеживаем.
  2. В теплый сироп вводим мелко нарезанную курагу и крыжовник. Тушим около получаса на слабом огне, а потом давим ягоды.
  3. Даем смеси остыть до комнатной температуры, вводим таблетку Кампдена и дрожжи. Оставляем на 3 суток, периодически перемешивая массу.
  4. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. При желании доливаем воду до нужного объема.
  5. Вино бродит в прохладном, темном месте около 2-3 месяцев. Периодически напиток нужно снимать с осадка (процеживать в другую емкость).
  6. Готовое вино разливаем по бутылкам и ставим в холодильник еще на 2-3 недели.

Вино из крыжовника и меда

Попробуйте ввести в рецептуру напитка не сахар, а мед. Он не только подсластит вино, но и придаст его букету особые ноты. При желании дополните состав пряными травами.

  • крыжовник — 3 кг;
  • мед — 500-700 мл;
  • вода — 4 л;
  • белые винные дрожжи.
  1. Ягоды перебираем и моем. Давим в пюре и заливаем кипятком. Оставляем на 2-3 ч.
  2. Когда ягодная масса немного остынет, добавляем мед и хорошо перемешиваем.
  3. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией от производителя. Накрываем емкость пленкой и оставляем в тепле на 3 суток. Периодически перемешиваем сусло.
  4. Молодое вино процеживаем в емкость с гидрозатвором. Скорее всего, придется долить воду до нужного объема.
  5. Вино будет бродить 2-4 мес. Когда дрожжи перестанут оседать на дно емкости, можно разливать напиток по бутылкам.
  6. Оставляем вино в прохладном месте еще на месяц. А потом дегустируем.

Вино из крыжовника – альтернатива десертному виноградному и шампанскому

Не пытаясь перехватить у винограда лидерство на алкогольном рынке, крыжовник, по оценкам специалистов, занимает вслед за ним второе место по активности брожения.

Это означает, что из ягод, растущих в российских садах, можно приготовить высококачественное вино, не прибегая к дополнительной стимуляции в виде добавки дрожжей. Вино из крыжовника обладает к тому же полезным для человека набором аминокислот, богато витаминами группы В.

Необходимые ингредиенты, секреты изготовления и хранения вина

У вина из крыжовника есть секреты. Например, ни в одном из рецептов не указывается, что крыжовник перед приготовлением вина надо мыть. Почему? Все очень просто – на кожуре ягод имеются микроорганизмы, которые выполнят функцию дрожжей. Если же ягоды тщательно промыть, начала брожения придется дожидаться слишком долго.

Из крыжовника получается очень вкусное вино, и при этом можно не использовать никакие дрожжи.

Традиционный набор ингредиентов для десертного вина: ягоды, сахар (или мед), вода.

Помимо крыжовника могут быть использованы (для разнообразия букета):

  • смородина (красная или черная);
  • яблоки;
  • вишня;
  • персики;
  • малина.

Следует иметь в виду, что последние две из перечисленных добавок сделают вино слаще. Яблоки, напротив, превратят его из классического десертного в столовое вино.

Крыжовник для вина должен быть полностью созревшим, но не переспелым, иначе он быстро станет покрываться плесенью. В емкость, где будет рождаться вино, не должны попасть ни испорченные ягоды, ни листья и веточки. Чтобы ягода не залежалась и не утратила своих ароматов, приготовлением вина знатоки рекомендуют заниматься в день сбора ягод, не откладывая «на потом».

Если для приготовления вина используется крыжовниковый сок, его пропорции относительно воды должны составить 1:2. Если в ход идет крыжовниковое варенье, то соотношение воды и сладкого продукта должно быть 1:1, а на 1 л варенья рекомендуется добавлять 120 г изюма.

Для приготовления домашнего вина подойдет спелый, но не перезревший крыжовник.

Домашнее вино из крыжовника хранят от 3 до 4 лет при соблюдении следующих условий: влажность в помещении – 70%, максимальная температура – +12°C.

Важно. Вино из крыжовника нельзя держать в холодильнике (исключение составляет игристый напиток) – вибрация портит букет.

Классический рецепт десертного вина из крыжовника

В классическом рецепте домашнего вина из крыжовника рекомендуется следующее соотношение ингредиентов:

  • ягод – 1,5 кг;
  • воды – 1,5 л;
  • сахара – 1 кг.

Сначала из сахара и воды готовится сироп. Содержимое кастрюли держат на слабом огне и постоянно перемешивают. Важно не доводить сироп до кипения, а также снимать образующуюся на поверхности пенку.

Перебранные ягоды превращают, по терминологии специалистов, в «сокосодержащую массу». Для этого используют деревянную толкушку, ложку либо просто разминают крыжовник руками. А вот металлические инструменты, даже если они упрощают процесс (например, мясорубка), использовать ни в коем случае нельзя.

Крыжовник, предназначенный для приготовления вина, измельчают с помощью толкушки.

В стеклянной емкости, куда перекладывают ягоды и наливают сироп, свободной от ингредиентов должно оставаться, как минимум, 1/3 пространства. Емкость хранят дома при температуре 20-21°C, защитив от солнечного света.

Читайте также:
Как приготовить компот из сухофруктов

В течение 3-4 дней видимых изменений в банке практически не происходит. Сусло (так называется содержимое емкости) следует раз в день перемешивать деревянной палкой (иногда это делают рукой).

Появление в банке пены, а в воздухе – винного запаха будет означать начало процесса брожения. Задача хозяина на этом этапе – отделить мезгу. Для этого содержимое емкости аккуратно процеживают, а мезгу отжимают, чтобы минимизировать потери продукта.

Жидкость наливают в чистую стеклянную посуду (банку, бутыль), на горлышке которой закрепляют гидрозатвор. В домашних условиях это обычная латексная перчатка, на одном из пальцев которой проколото небольшое отверстие.

Этап созревания вина продолжается в среднем 5 месяцев в защищенном от света месте. Рекомендуемая температура +15°C или чуть ниже. Вроде бы простой рецепт с перчаткой требует от человека кропотливой работы: на дне бутыли будет появляться осадок, от которого периодически придется избавляться, аккуратно переливая молодое вино в чистую посуду.

По мнению знатоков, для этого очень удобно использовать резиновую трубку. Процесс считается завершенным после того, как осадок перестанет образовываться на дне емкости. Напиток можно разливать по бутылкам и закрывать пробками. Хранить бутылки следует в горизонтальном положении, при температуре не более 18°C.

Вино из крыжовника готовится примерно 4-5 месяцев.

Внимание. Вино можно осветлить, сделать прозрачнее с помощью яичного белка, однако важно, чтобы он после использования не попал в бутылки с готовым к употреблению напитком.

Вино из крыжовника и лимона

Еще один рецепт без дрожжей – крыжовниковое вино с лимоном, кисло-сладкое, с тонким ароматом.

Необходимые ингредиенты:

  • ягоды – 1,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 1,3 кг;
  • 1 лимон.

Как и в классическом рецепте, ягоды предварительно следует размять, затем засыпать их сахарным песком, использовав примерно 1/3 от указанного в рецептуре количества. Смеси дают постоять полчаса, а затем заливают водой.

На бутыли укрепляют перчатку, а через 10 дней добавляют к крыжовнику второй ингредиент – лимон. Фрукт разрезают на дольки, засыпают не использованным ранее сахаром и полчаса настаивают. Образовавшуюся густую массу с помощью воронки переливают в бутыль с ягодами и вновь укупоривают емкость перчаткой.

По прошествии 10 дней молодое вино можно переливать в чистую емкость, не допуская попадания в нее мезги, и вновь закрыть перчаткой – внутри бутыли будет продолжаться процесс брожения.

В размятый крыжовник можно добавить лимон, нарезанный дольками.

Дальнейшие действия, как в классическом рецепте: несколько раз напиток нужно будет осторожно сливать в чистые емкости с помощью трубки, а по завершении процесса – хранить в бутылках в прохладном помещении.

Вино из крыжовника и меда

В этом рецепте вместо сахара используется мед. Кроме сладости, он добавляет напитку характерный аромат и целебные свойства уникального природного продукта.

Для приготовления вина понадобятся:

  • ягоды – 2,5 кг;
  • вода – около 3 л;
  • мед – 0,25 л;
  • хлеб ржаной – 0,25 кг.

Совет. Мед желательно брать цветочный, а не липовый или гречишный, которые отличают своеобразный вкус и запах, не самые уместные в вине.

Ягоды насыпают в бутыль и заливают холодной кипяченой водой – она должна полностью закрыть крыжовник. На горловину бутылки надевают перчатку, не забыв проколоть в ней небольшую дырку, и убирают в темное место, где емкость должна будет провести 120 дней.

Следующий этап – подготовка хлеба. Кусочки намазывают медом (удобнее, если он будет засахаренный, а не жидкий), подсушивают и отправляют в емкость с ягодами и водой еще на 120 дней.

Для приготовления вина из крыжовника и меда понадобится настоящий ржаной хлеб.

Дальнейшие действия – жидкость из бутыли осторожно переливают в новую емкость, стараясь не потревожить осадок, затем следует процеживание (если потребуется – неоднократное).

Вино из крыжовника и красной смородины

Для приготовления этого вина нужно взять:

  • ягод крыжовника – 3 кг;
  • красной смородины – 1 кг;
  • воды – 3 л;
  • сахара – 2 кг.

Из воды и сахара готовят сироп. Подготовленные ягоды – тщательно разминают и добавляют к ним сироп, остуженный до 30°C. Смесью заполняют стеклянную емкость на 2/3 ее объема.

Держат ее неделю дома, в тепле, регулярно перемешивая содержимое. Затем переливают (без мезги) в новую емкость, где процесс брожения продолжится, а на дне образуется осадок. Выдерживается вино в среднем 4 месяца.

Игристое крыжовниковое вино

Этот напиток иногда называют домашним шампанским. У него прекрасный вкус, но, к сожалению, небольшой срок хранения.

Чтобы его приготовить, потребуются:

    Ягоды для приготовления игристого вина не давят, а оставляют целыми.

ягоды крыжовника – 1,5 кг;

  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2,5 л.
  • В отличие от предыдущих рецептов крыжовник для игристого вина давить не нужно. Целые отборные ягоды заливают в бутыли водой, которая должна быть подогрета до 35°C. Туда же высыпают сахарный песок.

    На горловину бутыли надевают перчатку, в которой проколота дырочка. Полтора месяца емкость должна стоять в тепле, после этого жидкость отделяют от осадка и наполняют ею бутылки, закупоривают.

    Такое вино следует держать в холодильнике, но недолго – максимум 1 месяц.

    На видеоролике представлен процесс приготовления домашнего вина из крыжовника.

    При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

    Вино из крыжовника

    Из крыжовника в домашних условиях делают вина крепостью 12-17%. Цвет его, в зависимости от сорта ягод, белый или розовый. Вкус напоминает виноградное (сухое или десертное). Из 10 кг ягод можно получить 6 л напитка. Для начинающих виноделов будет интересна пошаговая инструкция о том, как сделать вино в домашних условиях.

    Читайте также:
    Появление кислинки в пиве. Почему пиво стало кислым. Кислый вкус

    Приготовление вина из крыжовника основной способ

    Подойдут любые ягоды. Степень их спелости и сладости не влияет на способ приготовления, а только на пропорции компонентов. На 7 кг желтых плодов берут 4,5 кг сахара, 7 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты. На вино из красного крыжовника требуется меньше сахара (до 3,5 кг) и не применяются никакие добавки, т. к. напиток отличается неповторимым ароматом.

    Основной рецепт вина из крыжовника:

    1. Ягоды хорошо размять. Слить массу в банку.
    2. Сварить сироп, снимая пену. Остудить до 20°С и вылить в емкость с ягодами. Оставить до начала брожения в тепле.
    3. Перелить в другую банку, отжимая жмых. Поставить гидрозатвор.

    Чтобы мезга лучше бродила, спиртуозные дрожжи стимулируют азотистым питанием — аптечным нашатырем. Добавляют по 1 капле на 1 л вина и перемешивают. Повторяют 1-2 раза в месяц. Это позволит не допустить затухание брожения и получить прозрачный напиток.

    Вино из крыжовника в домашних условиях получится качественным, и будет самой лучшей наградой для винодела, если выполнять такие рекомендации:

    • весь инвентарь, который будет использоваться в приготовлении, вымыть с пищевой содой, обдать кипятком и просушить;
    • не хранить сорванный крыжовник больше суток — он потеряет аромат;
    • заполнять емкость сырьем наполовину;
    • все манипуляции проводить в чистоте, без сквозняков и прямого попадания солнечных лучей;
    • использовать качественный гидрозатвор;
    • соблюдать и контролировать температурный режим.

    Во время бурного брожения выделяется много тепла, и температура сусла повышается. Если она вырастет до 30°С, из емкости начнет быстро испаряться спирт, дрожжи погибнут, и крыжовенное вино приобретет горьковатый привкус. Устранить его невозможно. Для охлаждения сусла емкость укрывают тканью, смоченной в холодной воде.

    Чтобы в соке начался бродильный процесс, необходимы дикие дрожжевые грибки. Они есть на поверхности ягод. Крыжовник, предназначенный для приготовления вина, не моют, чтобы не смыть их. Но грязные ягоды, собранные с поникших ветвей, нельзя пускать на переработку. Их нужно вымыть.

    Для восстановления необходимого количества дрожжевых грибков в сусло можно добавить закваску: 100 г темного изюма смешать с 50 г сахара, залить 350 мл кипяченой воды и поставить в теплое место. Закваска будет готова после того как забродит. Ее сразу добавляют в сок. Хранится она 4 суток.

    Рецепт вина из сока ягод крыжовника

    Можно использовать и зеленые, неспелые ягоды. Простой рецепт:

    1. Крыжовник измельчить любым способом. Накрыть емкость марлей и оставить на 2-3 дня.
    2. Отжать сок через ткань.
    3. Жмых залить водой — в 10 раз меньше, чем исходный вес ягод. Например, если изначально было 5 кг крыжовника, воды нужно 0,5 л. Перетереть массу руками, дать ей постоять несколько часов и процедить через плотную ткань. Смешать с соком.
    4. Добавить 3-3,5 л воды.
    5. На каждый литр полученной жидкости отмерить 250-300 г сахара, смешать. Его можно заменить медом, в пропорции 1:2. Это придаст напитку винно-медовый вкус.
    6. Перелить сусло в емкость, предназначенную для брожения. Поставить гидрозатвор и убрать в помещение с температурой +13…+15°С до прекращения работы дрожжей.

    Для приготовления вина из зеленого крыжовника или для улучшения его вкуса в домашних условиях используют специальные концентраты на основе ароматических добавок. Каждый набор состоит из 3 добавок и придает напитку характерный вкус. Например, «Вино белое», «Мускатное» (предлагает магазин «Алкофан»). На 10 л напитка необходимо 13 мл концентрата. Его смешивают с водкой, а затем настаивают 4-5 дней для полного раскрытия вкуса.

    С какими ягодами или фруктами сочетается

    • с черной, белой и красной смородиной;
    • яблоками;
    • персиками;
    • малиной;
    • иргой.

    Крыжовник можно ставить на брожение в смеси с ягодами и фруктами или доливать сусло других плодов при снятии вина с осадка.

    Пошаговый рецепт вина из крыжовника в домашних условиях

    Самый подробный рецепт домашнего вина из крыжовника. Первый этап — приготовление сусла:

    1. Подготовить ягоды к переработке. Их нужно перебрать. Не подойдут подгнившие (испортят вкус напитка) и перезревшие плоды (содержат большое количество пектина).
    2. Размять. Лучше всего это делать толкушкой для картофеля с отверстиями. Лучше, если семечки ягод останутся целыми.
    3. Добавить воду в количестве до 1/3 от массы ягод. Большее количество ослабит вкус вина и его устойчивость к болезням. Вода поможет вымыть сок из мезги и понизит кислотность сырья. Лучше брать бутилированную воду или колодезную. Ее следует подогреть до температуры немного выше комнатной.
    4. Добавить сахар. Его отмеряют в количестве 1/3 объема массы ягод (не считая воду). Смешать с мезгой сначала нужно только 3/4 части подготовленного сахара. 1/4 оставить для подсыпания в бутыль мелкими порциями при формировании вина для активизирования процесса брожения.
    5. Хорошо перемешать. Прикрыть марлей или легкой крышкой, неплотно. Сусло должно контактировать с воздухом. Убрать в помещение с температурой +18…+22°С на 10-12 дней. Не реже чем 1 раз в 2 дня жидкость нужно взбалтывать, а лучше переливать в другую емкость, чтобы активизировались бактерии из нижних слоев. Если вино не перемешивать, на фракциях ягод может появиться плесень. Она испортит напиток.

    В крыжовенное сусло не требуется вносить дрожжевую закваску для стимуляции брожения. Если создать все условия, процесс будет проходить активно.

    Читайте также:
    Хранение винограда. условия, способы, правила

    Второй шаг — удаление мезги. Необходимо:

    1. Процедить сусло через сито или дуршлаг. Если через ячейки в жидкость попадут крупные фракции мезги, это не повредит напитку.
    2. Отжать мезгу.
    3. Перелить жидкость в чистые банки и закрыть гидрозатвором.
    4. Убрать в место с температурой +18…+22°С.

    Через несколько дней в емкости начнет образовываться осадок, и появятся первые признаки осветления вина. Не позже чем через 2 недели брожения жидкость нужно сцедить. Этот шаг называется — снятие вина с осадка:

    1. Опустить в бутыль тонкий шланг так, чтобы его конец не касался осевших частиц, и перелить в чистую емкость, не прихватывая муть.
    2. Подогреть небольшое количество вина до 30-40°С, растворить в нем часть отложенного сахара и влить в бутыль с сцеженной жидкостью.
    3. Проводить процедуру сцеживания с добавлением сахара нужно 1 раз в 2 недели.

    Каждый раз перед снятием вина его нужно пробовать. Если вкус напитка кисловатый, значит доза сахара, добавленного раньше, была рассчитана правильно. Если преобладают сладкие нотки, вино не подслащивают, а несколько раз проветривают — переливают из одной банки в другую с помощью шланга.

    Этот прием способствует насыщению напитка воздухом, улучшению его вкуса и позволяет исправить ошибки, допущенные ранее. Избыток сахара дрожжевые бактерии не смогут переработать в спирт, и он уйдет в осадок.

    Проветривание вина должно проводиться в помещении со свежим воздухом. Сырой и затхлый (например, из подвала) негативно отразится на качестве продукта.

    Когда вино считается готовым

    В среднем с момента переработки ягод в сусло до формирования молодого вина проходит 2-2,5 месяца. Домашнее вино из крыжовника считается готовым, и его нужно переливать в бутылки при таких признаках:

    • брожение прекратилось;
    • жидкость стала прозрачной при рассматривании на свет;
    • осадок не образуется, есть только легкий налет.

    Последний этап пошагового рецепта — дегустация. Если вкус окажется слишком кислым, напиток подслащивают:

    1. На 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. сахара. По желанию дозу можно уменьшить или увеличить.
    2. Рассчитанную норму высыпать в маленький мешок из хлопчатобумажной ткани, завязать, оставив длинную нить.
    3. Опустить мешочек в банку так, чтобы он полностью погрузился в вино, но находился как можно близко к поверхности. Зафиксировать положение.
    4. Поставить банку под гидравлический затвор на 5-7 дней — до полного растворения сахара.

    После этого напиток разливают по бутылкам, но не закупоривают их, т. к. молодое домашнее вино из крыжовника еще дображивает, и образовавшиеся газы могут выбить пробку, разорвать емкость или испортить вкус напитка. Поэтому бутылку закрывают туго скрученным ватным тампоном и хранят при температуре +12…+15°С 2-4 месяца до полного выбраживания.

    Шампанское из крыжовника в домашних условиях

    Шампанским из крыжовника называется шипучее вино с избыточным содержанием углекислоты. При наливании в бокал оно пенится, выделяемые пузырьки газа добавляют вкусовые ощущения. В домашних условиях напиток можно приготовить 2 способами: простым и сложным (французским).

    Рецепт простого домашнего шампанского:

    1. После того как брожение вина под гидрозатвором прекратиться, и оно начинает осветляться, его нужно разлить в бутылки из-под шампанского и закрыть полиэтиленовыми пробками.
    2. Хорошо прикрепить пробку с помощью проволоки или шпагата. Сверху (на пробке) и снизу бутылка обвязывается накрест.
    3. Положить бутылки на бок. При укладывании в 2-3 ряда важно не допускать касания друг с другом. Поэтому между ними делают прослойку из стружки или соломы. Выдерживают бутылки 2-4 месяца в помещении с температурой +7…+12°С.

    Если перед розливом сахара в напитке оставалось меньше 3%, вино будет тихо бродить и насыщаться углекислотой. Если его больше, это может привести к активному брожению, сильному повышению давления внутри сосуда и его разрыву.

    Шампанское, приготовленное простым способом, мутновато, при его наливании в бокал осадок поднимается со дна бутылки. Более качественное на вид и по вкусу игристое вино по французскому рецепту. Приготовить его труднее:

    1. Выбродивший виноматериал, не имеющий остаточного показателя массовой концентрации сахаров, разлить в шампанские бутылки.
    2. В каждую насыпать по 12-15 г сахара. Или приготовить сироп из 80 г подогретого до 35-40°С вина и 24-30 г сахара и влить по 50 мл в бутылки.
    3. Добавить по 1 ч. л. бурно бродящего сусла на чистой культуре дрожжей, адаптированных к SO2. Они овладевают средой и проводят брожение. Бутылки должны быть заполнены на 1-1,5 см ниже пробки.

    Дальнейшие операции — закупорку и укладку — производят так же, как и в первом рецепте. Если приготовление игристого вина было начато в конце лета, оно будет готово к концу зимы. За месяц до употребления бутыли ставят вертикально и хранят при температуре +2…+5°С.

    Образовавшийся осадок может испортить вкус вина (появится горечь). Поэтому его удаляют:

    1. Устанавливают бутылки вверх дном. Когда гуща переместится и осядет на пробке, напиток охлаждают до 0…+1°С
    2. Подрезают обвязку, держа емкость под наклоном горлышком вниз над тазом. Под напором газа пробка вылетает, осадок выливается.
    3. Бутылку закупоривают и обвязывают.

    При желании получить сладкое шампанское, в бутылку, поставленную вертикально, быстро доливают сладкий ликер. Сразу закупоривают, обвязывают проволокой и хранят в горизонтальном положении при температуре +4…+12°С до употребления. Домашнее шампанское и вино нежелательно хранить дольше года.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: