Как узнать крепость бродящего сусла (зерновой браги)?

Определение крепости браги и самогона без спиртометра

Для приготовления качественного алкогольного напитка необходимо использовать брагу определенной крепости. Если для измерения крепости большинства спиртосодержащих напитков достаточно использовать специальный прибор – ареометр, то для браги подобного метода не достаточно. Дело в том, что в составе содержатся многочисленные добавки, искажающие показания.

Как определять крепость браги перед перегонкой

Измерить крепость браги невозможно ни на глаз, ни с помощью спиртометра. Для этой задачи используют специальный прибор – виномер или сахаромер для браги. Как отмечалось выше в составе продукта много примесей и углекислого газа. Эти компоненты искажают показания приборов.

Рассмотрим, как измерить крепость браги, если спиртометр не подходит.

Как проверить перебродила ли бражка?

Рассмотрим основные рекомендации по проверке крепости браги:

  1. Стоит перелить часть сусла в другую емкость, примерно двести пятьдесят миллилитров.
  2. Перед проверкой стоит встряхнуть сосуд, чтобы убрать лишний углекислый газ.
  3. Довести до температуры в двадцать градусов.
  4. Опустить прибор в жидкость и дождаться прекращения колебаний.
  5. Повторить замеры трижды и определить среднее значение.

Благодаря данной методике допустимо добиться наиболее точных результатов и узнать, сколько градусов в бражке.

Какова максимальная крепость браги?

Максимально допустимая концентрация спирта составляет двенадцать – пятнадцать градусов. При большем показателе перестают функционировать дрожжи, а значит и заканчивается процесс брожения. Эти сведения позволят узнать сколько градусов в самогоне.

Измерение количества спирта

Для более простого определения введем следующее соотношение: каждые десять процентов плотности – это шесть градусов крепости. Далее рассмотрим, сколько градусов должна быть брага перед перегонкой.

Формула определения крепости

Стандартной формулой для расчета того, сколько градусов в браки и крепости является:

  1. Из начальной плотности вычитаем конечную.
  2. Полученные данные делим на произведение десяти и шести.

На основании данной формулы можно произвести подсчет.

Например, если начальная плотность – 20%, а конечная – 0%, то крепость будет двенадцать.

Плотность браги

Плотность браги оказывает непосредственное влияние на ее крепость, а значит, и на количество самогона, получаемого впоследствии. Увеличение плотности происходит за счет добавления большего количества сахара.

С помощью ареометра допустимо создание оптимальной плотности: последовательно добавляя воду и сахаросодержащие жидкости.

Как увеличить градус в бражке?

Увеличить градус допустимо, как на этапе брожения, так и непосредственно перед перегонкой. В первом случае речь идет о добавлении спиртовых дрожжей или сахара. Во втором, как правило, вливаются хвосты – остатки от предыдущих брожений. Выше было описано, как измерить спиртуозность браги, этот же параметр отражает готовность.

Сколько сахара должно быть в бражке?

Количество сахара в продукте зависит от желаемого градуса. Например, для крепости в 14 градусов требуется триста четыре грамма на литр.

Если же человек производит расчет на литр готового продукта, то необходимо добавить двести тридцать три грамма. Остальное – сок и вода. Крепость самогона в зависимости от температуры определяется редко, стараются довести теплоту до двадцати градусов тепла.

Как измерять крепость самогона?

Измерение крепости самогона – необходимый этап, так как только напиток, находящийся в определенном интервале – соответствует государственным стандартам. Как правило, измерение осуществляется спиртометром, но даже если его нет под рукой, произвести расчет можно.

Крепость – это один из ключевых показателей качества продукта. Более дорогими и качественными считаются напитки с крепостью не ниже сорока градусов, хотя в Европе этот показатель не превышает тридцати семи.

В процессе перегонки градусы могут потеряться ни один раз, в связи с этим домашние виноделы несколько раз осуществляют проверку напитка на содержание спирта. Уточняя, как определить крепость браги, отметим, что спиртометром ее не измерить.

Оптимальный градус для пития

Для жителей Европы оптимальным показателем является крепость в тридцать семь градусов, а для Россиян – от сорока. Притом, наилучшими вариантами является напиток с крепостью от пятидесяти градусов.

До какой крепости гнать дистиллят в первый раз?

Не существует единого мнения относительно того, до какой крепости надо гнать дистиллят в первый раз. Все зависит от желаний самого винокура и мощностей аппарата по перегонке.

Как правило, показатель достигает план в сорок, но бывает и ниже, на уровне двадцати или тридцати градусов. При последующих дистилляциях можно дойти и до параметра медицинского спирта.

Читайте также:
Рецепт чесночной настойки

Выход при первой дистилляции – это продукт, малопригодный к употреблению. Несмотря на это реальный питьевой дрожжевой перегон, который можно мерить описанными выше методиками.

При скольких градусах горит самогон?

Поджигание самогона – одна из наиболее распространенных проверок на крепость. Проводится она как посредством промачивания салфетки, так и просто на ложке. Сведения выглядят следующим образом:

  • хорошее и ровное пламя – выше сорока градусов;
  • прерывистый и слабый огонь – ниже принятого показателя.

Если правильно перегонять, то будет получаться сахарная самогонка с нужным уровнем спиртуозности.

Спиртуозность – это процент содержания алкоголя.

При температурном самогоноварении можно посмотреть количество градусов, если привести содержимое к показателю в двадцать градусов.

Определение крепости готового напитка

Крепость готового напитка определяется также, как и на этапе приготовления. То есть можно либо использовать спиртометр, либо ориентироваться на народные методики.

Снижение градуса крепкого самогона

Если готовый напиток получился очень крепким и его употребление невозможно или очень опасно, то целесообразно снизить градус. Для этого винокуры добавляют воду. Существует таблица, по которой в зависимости от количества добавляемой чистой воды будет меняться крепость.

Рассмотрим пример из таблицы:

  • исходная крепость самогона – семьдесят пять градусов;
  • желаемая крепость – сорок градусов;
  • надо добавить – надо добавить семьсот семьдесят шесть миллилитров на один литр самогона.

Находить сведения можно на просторах интернета или в специализированной литературе.

Как узнавать крепость без спиртометра?

Несмотря на то, что спиртометр выдает наиболее точные показания, опытные винокуры часто используют народные способы проверки. Рассмотрим некоторые из них:

  1. Если капли самогона катаются по дну стеклянной банки – крепость достигает восьмидесяти градусов. Это первач или первак, его также отличает специфический запах.
  2. Поджигание салфетки промоченной самогоном, если она горит, пламя не тухнет и ровное, то крепость не ниже сорока градусов.
  3. Иногда используют не салфетку, а поджигают огонь в ложке. Важно также смотреть на огонь.

Менее надежными, но также используемыми методами являются – проверка на глаз, то есть анализ внешнего вида напитка. Качественный и крепкий продукт обладает высокой прозрачностью и сильным запахом. Отклонение у обоих показателей – сигнал об ухудшающемся состоянии самогона.

Полезные советы

При создании алкогольных напитков в домашних условиях стоит учитывать следующие аспекты:

  1. Винокуру надо запастись посудой, специальными приборами, аппаратом по перегонке.
  2. Следует проверять крепость на всех этапах приготовления, чем она выше, тем лучше напиток и качественнее.
  3. При необходимости изменить крепость можно регулировать количество сахара и воды.

При определении количества градусов в бражке стоит обращать внимание на параметры, искажающие показания – содержание примесей и газов.

Если человек занимается домашним изготовлением самогона, то ему необходимо знать базовые принципы создания бражки и процесса перегонки. На практике, это не так сложно, но целесообразно запастись несколькими инструментами виде спиртометра и сахарометра. Уточняя, сколько градусов в браге должно быть, отметим, что все зависит от рецепта, но если показатель выше двадцати, то дрожжевое брожение закончится.

Как измерить сколько в браге градусов, несколько практических советов

Спиртуозность браги —основной критерий, который и будет определять количество и качество конечного продукта. Давайте разбираться, сколько чего потребуется, и как не совершить дилетантских ошибок при подготовке.

Немного математики и химии

Да, даже брага для самогона должна подготавливаться с научным подходом. Это позволит получить гарантированный результат без лишних вложений. Основными ингредиентами любой браги будут сахар и дрожжи. Даже если вы будете готовить брагу на муке или зерне, потребуется осахаривание (превращения крахмала в сахар). Если делает брагу из фруктов или ягод то там тоже разная концентрация сахара. От соотношения количества этих исходных материалов и будет зависеть, сколько градусов в браге будет на выходе.

Не стоит стремиться решить проблему бездумным увеличением количества сахара, это приведет только к отрицательному результату. Помните о следующих особенностях применяемых в самогоноварении дрожжей.

  • Обычные дрожжи, применяемые в виноделии, способны переработать сахар до определенного предела концентрации спирта, если превысить этот показатель, то брожение приостановится, а в бражке останется непереработанный сахар.
  • Специальные спиртовые дрожжи способны эффективно работать при крепости до 15-18 градусов. Поэтому, если вы решили увеличить крепость, применяйте только такой продукт, способный обеспечить брожение при значительном содержании спирта.
Читайте также:
Nut Butter (Brown Ale - English) - Коротко о пиве

Теперь необходимо определиться, сколько сахара потребуется, чтобы содержание спирта было максимально возможном, но без перерасхода исходных продуктов.

  • Для того чтобы получить 60 грамм чистого спирта, в нормальных условиях должно перебродить 100 грамм сахара.
  • Несложные подсчеты показывают следующее. Если в браге должно быть 12% крепости, понадобится 10 литров исходного сусла, в котором растворено 2 кг сахара. То есть, его минимальное содержание в процентном соотношении составляет 20%.
  • Чтобы крепость составляла максимально допустимые 18%, потребуется такой же объем сусла, содержащего уже 3 кг сахара. В этом случае процентное соотношение уже достигает 30%.

Помните, даже при использовании гарантированно качественных дрожжей, количество сахара не должно превышать 300 гр на литр сусла. При превышении 30% порога процесс брожения остановится при достижении 18% спиртуозности. Оставшийся сахар будет израсходован зря.

На практике очень часто применяют соотношение 1 килограмм сахара к 4 литрам воды. Это позволяет получить среднюю его концентрацию в пределах 20-21%. Этого показателя вполне достаточно для получения качественного самогона.

Как определить сколько в браге спирта

Измерить крепость браги на глазок не возможно, для этого потребуются несложный прибор, сахаромер для браги или виномер. Отметим тот факт, что измерение обычным ареометром-спиртометром не эффективно, показания отличаются погрешностью. Связано это с наличием примесей газа в сусле, взвешенных смесей продуктов брожения и других компонентов. Да и градуировка этого прибора рассчитана на работу с крепкими алкогольными продуктами.

Обращаем ваше внимание, что бы узнать точный результат, следует определять начальную и конечную плотность браги. Разница в данных показателях поможет определить количество перебродившего сахара. На основании этого можно рассчитать процентное содержание спирта в готовом к перегонке продукте.

Перед тем как измерить показатели плотности, требуется его предварительная подготовка. При выполнении этой процедуры следуйте простым рекомендациям:

  • Не стоит замерять непосредственно в емкости, в которой созревает брага. Наличие примесей приведет к погрешности
  • Отберите пробу 200-250 мл (стакан), тщательно взболтайте ее (это удалит остаточный углекислый газ), добейтесь температуры 20С

Именно при этих условиях данные замеров будут точны.

  1. Опустите виномер в емкость с измеряемой пробой, дождитесь, когда прибор перестанет двигаться, снимите показания по шкале
  2. Повторите замеры в общей сложности 3 раза
  3. Рассчитайте среднеарифметические показатели

Помните, такой метод минимизирует воздействие посторонних факторов, дает точный результат. Напоминаем, замеры нужно выполнять в подготовленном суслу до введения дрожжей, а также по завершению процесса брожения. Готовой считается брага, остаточная плотность которой не превышает 1-1,5%, это свидетельствует о том, что весь сахар превратился в спирт.

Формула определения крепости браги

Давайте рассмотрим как измерить по формуле крепость браги. Определить количество спирта по разнице показаний в замерах достаточно просто. На практике можно использовать следующее соотношение — каждые 10% плотности, это 6 градусов крепости.

где КБ -крепость браги, НП — начальная плотность, КП — конечная плотность

То есть если начальная плотность сусла была 20%, а конечная после брожения 0% крепость получается 12% спирта. Если начальная плотность 15% а конечная 2% получается (15-2)/10*6 = 7,8% крепости.

Способы увеличения крепости сусла

Все способы повышения концентрации спирта подразделяют на две группы — применяемые в процессе подготовки браги и брожения, а также, используемые непосредственно перед перегонкой.

К первой группе относят уже озвученные приемы, поэтому о них напомним вкратце.

  • Применение специальных спиртовых дрожжей, работающих при 18% крепости.
  • Увеличение концентрации сахара в браге до 25-30%.
  • Соблюдение температурного режима созревания браги. Оптимальным считается показатель 18-22С. Учитывайте и то, что брага не любит резких температурных перепадов. Старайтесь поддерживать это значение на одном уровне.

Если полученная крепость не устраивает, непосредственно перед перегонкой можно существенно повысить при помощи оставшихся с прошлого погона «хвостов». Помните, добавлять их можно только в готовое сусло, в противном случае прекратится брожение, и брага не выиграет до конца.

Хвосты — остаточные фракции, полученные при перегонке предыдущей партии самогона. Обычная крепость составляет 20-25 оборотов, они не используются по прямому назначению. А вот для улучшения качества браги подойдут.

Читайте также:
Пиво Beerelli Dark - Полоцкое пиво

На практике добиваются увеличения содержания спирта в сусле до 20-22 градусов. Превышать этот предел не стоит, можете проиграть на качестве конечного продукта.

Для получения хорошего самогона используйте качественные компоненты, соблюдайте концентрацию сахара и поддерживайте условия брожения. В этом случае вы обязательно получите брагу крепостью 12-18 градусов.

Как измерить крепость браги разными способами? Расчет по формуле

Все наслышаны, что крепость браги составляет от 11-12° на хлебопекарских дрожжах и до 20° на спиртовых турбо. Но как узнать, сколько градусов набрало ваше сусло, уже готовое к перегонке? Казалось бы – опустить в нее спиртометр и узнать.

Но вынуждены вас огорчить: вот так взять и замерить крепость браги ареометром не получится. Тому есть свои причины.

Ареометры созданы для того, чтобы узнавать крепость напитка, состоящего из воды и спирта. А в бродящей жидкости присутствует множество примесей: углекислый газ, сивушные масла и т.п., которые искажают показания приборов.

  1. Как определить, сколько в браге спирта?
  2. Наброд по весу
  3. Формула определения крепости браги
  4. От чего зависит градусность?
  5. Способы увеличения крепости сусла

Как определить, сколько в браге спирта?

Спирт получается только из сахара. Это не только известные всем белые сладкие гранулы, но и сахара, содержащиеся в зерне, крахмале, овощах, фруктах. Теоретически, из 100 г сахара, переработанного дрожжами вначале на сахарозу, а затем на алкоголь, получается 60 мл спирта 96°.

Таким образом, крепость браги можно только рассчитать, исходя из плотности сахара в сусле, просто измерить ее обычным путем не получится.

Важно. Замеры необходимо производить, как минимум, дважды: после того, как соединены сахар и вода (до внесения дрожжей) и когда брожение закончено.

Для точных подсчетов понадобится ареометр-сахарометр АС 3. Выглядит он, как спиртометр, только покрупнее. Замеряемая жидкость должна соответствовать 20°С. Вначале мы измеряем плотность сусла, а затем по специальной таблице смотрим соответствие количеству сахара. Таблиц в интернете полно, ими пользуются и пивовары, и виноделы, и самогонщики.

  1. Замеряем плотность сусла: тщательно смешиваем сахар или сироп и теплую воду до полного растворения.
  2. Отливаем часть полученного сиропа в литровую банку.
  3. Проверяем, чтобы температура была 20°С.
  4. Наливаем в измерительную мензурку жидкость. Опускаем в него прибор АС 3.
  5. Как пример: прибор показывает плотность 23%. Таблица подскажет, что по окончании брожения мы должны получить брагу крепостью 12°.
  6. Во время брожения можно проверять по таблице, сколько уже «набродило» градусов. Для этого снова нужно отлить в банку сусла, несколько минут поболтать его, чтобы вышло как можно больше газов и замерить сахарозность.
  7. Предположим, она составила 6. То есть, меньше, чем первоначальная плотность. От 23 мы отнимем 6, получаем 17. По таблице 17% плотности — это 8,7° спиртуозности.
  8. Когда сусло, по вашему пониманию, созрело, нужно произвести еще один замер. Если сахарозность окажется нулевой, значит, весь сахар уже переработан в алкоголь, набрана предполагаемая крепость 12°, пора гнать самогон.

Наброд по весу

Когда сахар перерабатывается дрожжами, примерный вес наброда спирта можно рассчитать по количеству «вышедшего» углекислого газа.

Справка. Уменьшение веса браги на 100 г равно наличию в ней 110 мл спирта.

Проверить это можно таким образом:

  • ставим брагу. Например, 10 литров;
  • возьмем кухонные электронные весы. Механические дадут слишком большую погрешность, а данные у нас и так приблизительные;
  • свежеприготовленную брагу, которая только-только подает признаки брожения, с помощью мерного стакана (нужно ровно 1/10 часть, то есть – 1 литр) наливаем в стеклянную банку и взвешиваем. Показания записываем;
  • банку неплотно прикрываем и периодически взвешиваем. Таким образом узнаем, сколько спирта уже имеет брага;
  • «похудела» банка к концу созревания, к примеру, на 10 г, значит, в ней уже есть 11 мл чистого спирта или 23,5 мл самогона крепостью 45°;
  • получается, что общая крепость браги 10 – 11° с поправкой на неточность метода.

Внимание. Метод «работает» независимо от того, прикрыта у вас бродильная емкость неплотной крышкой, или под гидрозатвором – углекислота все равно ее покидает и сусло постепенно «худеет», уменьшая вес.

Формула определения крепости браги

Если у вас есть ареометр-сахарометр, то можно и без таблиц вычислить крепость, используя формулу:

КБ (крепость браги) = (НП (начальная крепость) – КП (конечная плотность)) / 10 х 6

Почему 10 и 6? Потому что каждые 10% плотности дают 6° крепости.

Читайте также:
Флюкостат и алкоголь: взаимодействие, совместимость

Пример. НП у нас составила 22%. Отнимаем от нее 0 – это КП. Получаем 22. Делим на 10 = 2,2, умножаем на 6 = 13,2° крепость браги.

Другой пример. НП – 20, КП – 2. Проделываем те же несложные математические действия. Получается, на данный момент: 20-2=18:10=1,8х6=10,8°. КП – 2% указывает на то, что бражка еще не совсем созрела, 2% сахара в ней не превратились в спирт. Значит – нужно дать суслу возможность добродить.

От чего зависит градусность?

Для тех, кто не слишком желает утруждать себя подсчетами, можно воспользоваться приблизительным расчетом:

  • чтобы дрожжи смогли «наработать» до 12° спиртуозности, необходимо к 10 литрам воды добавить 2 кг сахара. Иначе говоря, плотность раствора по сахару должна быть на уровне 20%. Этот показатель – самый подходящий, если вы используете хлебопекарские дрожжи;
  • для получения крепости браги 16-18° на 10 литров воды понадобится истратить 3 кг сахара (30% раствор). Но и дрожжи нужны спиртовые, хлебопекарские не смогут «довести» брагу до такой спиртуозности и сахар будет выброшен на ветер;
  • важную роль играет качество сахара. «Поведясь» на дешевизну, можно сильно проиграть. Сегодня многие самогонщики отмечают, что порой плохой сахар дает чуть ли не в два раза меньше самогона, чем ожидалось;
  • разное сырье также дает различную градусность бражки и выход готовой продукции. Используя рецепт, обратите на это внимание;
  • созревание должно происходить в тепле. Теоретически дрожжи «работают» и при 18°С, на практике же в полной мере проявляют свою активность при 26-28°С. В жилом помещении (кухне) такая температура бывает только летом. В другое время нужно ее обеспечить другими способами;
  • посуда для брожения также вносит свою лепту в крепость. Желательно, чтобы она была герметичной, под гидрозатвор. Лучшие материалы – стекло и пищевая нержавеющая сталь.

Способы увеличения крепости сусла

Чтобы «выжать максимум», прислушайтесь к советам опытных винокуров:

  1. Какую бы брагу вы не ставили, используйте только качественное сырье. Подгнившие плоды, заплесневелое варенье и т.п. способствуют уменьшению градусности.
  2. Собирайте хвосты и вам будет чем «добавить градус». Многие после падения крепости в струе ниже 40°, прекращают перегон. А ведь градусы-то еще остались, их следует отобрать в другую посуду и затем использовать при следующем перегоне.

Внимание. «Хвосты» вносят только в уже готовую, «переигравшую» брагу, перед тем, как ставить ее на перегонку, иначе они убьют дрожжи, остановят созревание, часть сахара не переработается и надежды на лишние миллилитры самогона рухнут. Кроме того, не следует добавлять слишком много. Если брага будет крепостью более 20°, качественного самогона вы не получите.

Утеплите емкость сразу после того, как приготовили сусло. Ингредиенты разводят теплой водой и в процессе брожения также выделяется тепло. То есть, укутанная в куртку или одеяло брага, стоящая на теплой подстилке, не будет отдавать тепло помещению, а использовать ее на собственное благо – быстрейшую переработку сахара в спирт.
[yvideo number=»oJmj2vTebQI»]

А вы знаете другие, безопасные для здоровья способы повысить крепость браги? Расскажите о них в комментариях. Ставьте лайки, делитесь статьей в соцсетях.

Вычисляем крепость браги: популярные методы и их особенности

Мы постоянно делаем расчеты, чтобы получить напиток с теми характеристиками, которых желаем. Измерение крепости браги – актуальный вопрос. Давайте разбираться.

Вычисление крепости браги: с чего начать

Начнем с самого главного вопроса: а можно ли посчитать крепость браги точно? Однозначно нет! Измерительными приборами вычисляют содержание чистого продукта в воде: вода+спирт или вода+сахар и т.д.

Брага же содержит воду, спирт, остаточные сахара и другие примеси, поэтому измерительные приборы будут сильно грешить. Но не спешите отчаиваться — для измерения крепости используют косвенные методы, приближенные к точным. О них и поговорим.

Косвенные методы измерения крепости браги

1. По сахару

Универсальный, подходит для винокуров, виноделов и пивоваров. Подсчеты будем производить исходя из содержания сахара (или плотности), а не прямыми измерениями традиционным ареометром.

Сахар перерабатывается в алкоголь. Из 100 граммов переброженного сахара получается 60 граммов чистого спирта. Это послужит основой для измерений.

Читайте также:
Коньяк Мартель — ассортимент, история и современность

Нам понадобится один из приборов:

Измерения делаем в два этапа: сначала перед внесением дрожжей, после — по окончании брожения. В обоих случаях собираем около 200 мл сусла или готовой браги в мензурку. Ни в коем случае не измеряйте напрямую в бродильной емкости — там много примесей, у сусла другая плотность.

Условия проведения замеров:

  1. Температура сусла — 20°С.
  2. Сусло должно быть чистым, без примесей.
  3. Замеры делаем в сусле, в котором нет частичек газа. Рекомендуется взболтать мензурку и дать углекислому газу выйти.

Снимаем показания содержания сахара до внесения дрожжей, затем — после окончания брожения.

По сути вы можете уже примерно определить крепость еще перед брожением. Смотрите в таблице ваши показатели и определяйте крепость.

Таблица содержания алкоголя в браге в зависимости от плотности

Вы дотошный и хотите еще точнее? Произведите расчеты 3 раза и выведите среднее арифметическое.

Важно знать, что сахар не всегда до конца выходит при брожении и возможны остатки. После окончания брожения сделайте измерения еще раз. При показаниях менее 1,5 можно считать крепость. Если больше — дрожжи съели не весь сахар, стоит довести дело до конца еще какое-то время.

Исходя из этих двух цифр считаем крепость браги по формуле:

КБ = (НП-КП)/10*6, где:

  • КБ — крепость браги;
  • НП — начальная плотность;
  • КП — конечная плотность;
  • 10*6 — отношение спирта к сахару.

Формула легкая, примеров приводить не буду.

Но что если дрожжи не съели сахар или вы пытаетесь получить большую крепость и вносите сахар дополнительно? В таком случае нужно повторное внесение.

Как считать крепость браги, если во время брожения вносится сахар

Здесь замеряем плотность до внесения партии и сразу после. Сразу переводим плотность в алкоголь по таблице. В конце брожения делаем окончательный замер.

  • НПА1 — начальный показатель алкоголя(%);
  • КПА1 — показатель перед внесением сахара(%);
  • НПА2 — начальный показатель после внесения сахара(%);
  • КПА2 — окончательный показатель.

Например, ваше сусло по плотности 18,5 ( по таблице переводим в показатель 9,25%). Перед внесением сахара измерения показали 2,5 (1%). Вы добавили сахара до плотности 15 (7,5%). Окончилось брожение на 1 (0,25%)

Считаем: (9,25-1)+(7,5-0,25) = 15,5% крепость итоговой браги.

Также для измерения крепости уже готовой бражки используют капиллярный виномер. Инструмент для виноделов перекочевал к самогонщикам и пивоварам. Можно быстро померить крепость готовой браги или вина. Главное правило — сахар должен быть переброжен до 0.

Способ измерения с нюансами:

  1. Температура 20 градусов.
  2. Погрешность. В таких приборах погрешность 2-4%, для слабоалкогольных напитков это жирный минус.
  3. Если сахар остался, то показатели будут совсем неточными.

В зависимости от вида дрожжей сахар требуется в разном количестве. Есть дрожжи сильные, есть послабже — учитывайте это. К примеру, для хлебопекарных количество не превышайте плотность более 22 , спиртовые 23-26. Турбо-дрожжи мощные, спокойно добьют сахар показателем 30.

Про измерениях рефрактометром посмотрите видео от блоггера канала «Русская дымка» Владислава Кислицина. Человек опытный, за несколько минут обучит, как им пользоваться.

2. Метод для винокуров: расчет крепости браги апостериорно

Этот метод уже более точный, но подойдет только для самогонщиков — после первой перегонки. То есть высчитываем крепость браги не до, а уже после первой перегонки по спирту-сырцу и сравниваем объемы выхода.

Спирт сырец — это вода+спирт с вредными примесями, но чище браги и содержание алкоголя измеримо ареометром. Такой метод понадобится для улучшения качества браги в следующие разы или просто для интереса.

Если интересно узнать об этом методе -пишите в комментариях или поделитесь своими способами.

Подсчет крепости браги нужен всем, кто готовит алкогольные напитки с нуля. Несмотря на то, что методы неточные, измеряя и корректируя показатели можно добиваться отличных характеристик готового продукта.

Почему ареометр (спиртометр) не показывает спиртуозность браги и как вычислить ее крепость

Моя брага стоит уже три дня на спиртовых дрожжах «Bragman» и по идее должна дать около 16 % крепости. Я решил это проверить и опустил в сусло аpeomeтp, который к моему удивлению ничего не показал. Оказывается на это есть причины — ареометры coздaны для тoгo, чтoбы yзнaвaть kpeпocть нaпитka, cocтoящeгo из вoды и cпиpтa, а в бpoдящeй жидkocти пpиcyтcтвyeт mнoжecтвo пpиmeceй: yглekиcлый гaз, cивyшныe macлa и т.п., koтopыe иckaжaют пokaзaния пpибopoв.
Более того, плотность браги с сахаром значительно выше чем плотность воды и спирта и следовательно ареометр будет выталкивать на поверхность также как пловца выталкивает соленая вода и не дает утонуть.

Читайте также:
Обзор рома Сейлор Джерри

Kak oпpeдeлить, ckoльko в бpaгe cпиpтa?

Cпиpт пoлyчaeтcя из caхapa, который coдepжится в зepновых культурах, oвoщaх, фpykтaх и т.д. Teopeтичeckи, из 100 г caхapa, пepepaбoтaннoгo дpoжжamи внaчaлe нa caхapoзy, a зaтem нa aлkoгoль, пoлyчaeтcя 60 mл cпиpтa 96°.
Takиm oбpaзom, kpeпocть бpaги moжнo тoльko paccчитaть, иcхoдя из плoтнocти caхapa в cycлe.
Вaжнo. Зamepы нeoбхoдиmo пpoизвoдить, kak mиниmym, двaжды: пocлe тoгo, kak coeдинeны caхap и вoдa (дo внeceния дpoжжeй) и koгдa бpoжeниe зakoнчeнo.
Для тoчных пoдcчeтoв пoнaдoбитcя apeomeтp-caхapomeтp AC 3. Зamepяemaя жидkocть дoлжнa cooтвeтcтвoвaть 20°C. Внaчaлe mы изmepяem плoтнocть cycлa, a зaтem пo cпeциaльнoй тaблицe cmoтpиm cooтвeтcтвиe koличecтвy caхapa.

Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру (%) Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру (%)
0.00 1.002 0.50 0.25 1.004 1.00
0.50 1.006 1.50 0.75 1.008 2.00
1.00 1.010 2.50 1.25 1.012 3.00
1.50 1.014 3.50 1.75 1.016 4.00
2.00 1.018 4.50 2.25 1.020 5.00
2.50 1.022 5.50 2.75 1.024 6.00
3.00 1.026 6.50 3.25 1.028 7.00
3.50 1.030 7.50 3.75 1.032 8.00
4.00 1.034 8.50 4.25 1.036 9.00
4.50 1.038 9.50 4.75 1.040 9.88
5.00 1.041 10.25 5.25 1.043 10.75
5.50 1.045 11.25 5.75 1.047 11.75
6.00 1.049 12.25 6.25 1.051 12.75
6.50 1.053 13.25 6.75 1.055 13.38
7.00 1.056 14.00 7.25 1.058 14.50
7.50 1.060 15.00 7.75 1.061 15.38
8.00 1.063 15.75 8.25 1.065 16.25
8.50 1.067 16.75 8.75 1.069 17.25
9.00 1.071 17.75 9.25 1.073 18.50
9.50 1.075 18.75 9.75 1.076 19.13
10.00 1.078 19.50 10.25 1.080 20.00
10.50 1.082 20.50 10.75 1.084 21.00
11.00 1.086 21.50 11.25 1.088 22.00
11.50 1.090 22.50 11.75 1.092 23.13
12.00 1.093 23.25 12.25 1.095 23.75
12.50 1.097 24.25 12.75 1.098 24.50
13.00 1.100 25.00 13.25 1.102 25.50
13.50 1.104 26.00 13.75 1.105 26.25
14.00 1.107 26.75 14.25 1.109 27.25
14.50 1.111 27.75 14.75 1.113 28.25

Пример

Пpибop пokaзывaeт плoтнocть 28.25%. Taблицa пoдckaжeт, чтo пo okoнчaнии бpoжeния mы дoлжны пoлyчить бpaгy kpeпocтью 14.75°.
Вo вpemя бpoжeния moжнo пpoвepять пo тaблицe, ckoльko yжe «нaбpoдилo» гpaдycoв. Для этoгo cнoвa нyжнo oтлить в бaнky cycлa, нeckoльko mинyт пoбoлтaть eгo, чтoбы вышлo kak moжнo бoльшe гaзoв и зamepить caхapoзнocть.
Пpeдпoлoжиm, oнa cocтaвилa 4. To ecть, meньшe, чem пepвoнaчaльнaя плoтнocть. Oт 28 mы oтниmem 4, пoлyчaem 24. Пo тaблицe 24% плoтнocти — этo около 13° cпиpтyoзнocти.
Koгдa cycлo coзpeлo, нyжнo пpoизвecти eщe oдин зamep. Ecли caхapoзнocть okaжeтcя нyлeвoй, знaчит, вecь caхap yжe пepepaбoтaн в aлkoгoль, нaбpaнa пpeдпoлaгaemaя kpeпocть 13°, пopa гнaть.

Ecли y вac ecть apeomeтp-caхapomeтp, тo moжнo и бeз тaблиц вычиcлить kpeпocть, иcпoльзyя фopmyлy:
KБ (kpeпocть бpaги) = (НП (нaчaльнaя kpeпocть) – KП (koнeчнaя плoтнocть)) / 10 х 6
Кaждыe 10% плoтнocти дaют 6° kpeпocти.
Пpиmep. НП y нac cocтaвилa 22%. Oтниmaem oт нee 0 – этo KП. Пoлyчaem 22. Дeлиm нa 10 = 2,2, ymнoжaem нa 6 = 13,2° kpeпocть бpaги.

Oт чeгo зaвиcит гpaдycнocть?

Для тeх, kтo нe cлишkom жeлaeт yтpyждaть ceбя пoдcчeтamи, moжнo вocпoльзoвaтьcя пpиблизитeльныm pacчeтom:

чтoбы дpoжжи cmoгли «нapaбoтaть» дo 12° cпиpтyoзнocти, нeoбхoдиmo k 10 литpam вoды дoбaвить 2 kг caхapa. Инaчe гoвopя, плoтнocть pacтвopa пo caхapy дoлжнa быть нa ypoвнe 20%. Этoт пokaзaтeль – camый пoдхoдящий, ecли вы иcпoльзyeтe хлeбoпekapckиe дpoжжи;
для пoлyчeния kpeпocти бpaги 16-18° нa 10 литpoв вoды пoнaдoбитcя иcтpaтить 3 kг caхapa (30% pacтвop). Нo и дpoжжи нyжны cпиpтoвыe, хлeбoпekapckиe нe cmoгyт «дoвecти» бpaгy дo тakoй cпиpтyoзнocти и caхap бyдeт выбpoшeн нa вeтep;

Как получить максимально качественную брагу?

Примите во внимание советы экспертов:

  • дpoжжи в пoлнoй mepe пpoявляют cвoю akтивнocть пpи 26-28°C;
  • лyчшиe maтepиaлы для тары – cтekлo и пищeвaя нepжaвeющaя cтaль;
  • иcпoльзyйтe тoльko kaчecтвeннoe cыpьe. Пoдгнившиe плoды, зaплecнeвeлoe вapeньe и т.п. cпocoбcтвyют ymeньшeнию гpaдycнocти;
  • сoбиpaйтe хвocты и вam бyдeт чem «дoбaвить гpaдyc». «Хвocты» внocят тoльko в yжe гoтoвyю, «пepeигpaвшyю» бpaгy, пepeд тem, kak cтaвить ee нa пepeгoнky, инaчe oни yбьют дpoжжи, ocтaнoвят coзpeвaниe, нe cлeдyeт дoбaвлять cлишkom mнoгo, не бoлee 20°;
  • утeплитe emkocть cpaзy пocлe тoгo, kak пpигoтoвили cycлo.

Как определить спиртуозность браги по окончании брожения

Профессиональное овладение технологией самогоноварения начинают с изготовления традиционной сахарной браги. И это правильно, поскольку при соединении всего лишь 3-х основных ингредиентов: вода, дрожжи, сахар — получается самое простое и эффективное бражное сырье из всех известных рецептов. Первоначально, в ходе первых проб приготовления наверняка повстречаются «подводные камни», которые отрицательно скажутся на органолептике готового напитка. Для того, что бы этого не произошло, нужно хорошо изучить процесс брожения исходя из теории пищевой химии, знать, как определить, сколько градусов в браге и в будущем применять эти знания в технологии изготовления домашнего алкоголя.

Описание браги и ее польза

Способ изготовления сусла базируется на процессе брожения с выделением СО2, его можно показывать на примере химической реакции, используя такое уравнение:

Его можно расшифровать: виноградный сахар => спирт+углекислый газ+тепловая энергия

При ферментации осуществляется активные реакции жизнедеятельности бактерий. Одновременно возникают результаты процесса брожения:

  • Главные — спирто-сырец и CO2;
  • второстепенные – сивушные масла.

Именно они создают вкусовые и ароматические качества готового самогона. От степени организации процесса брожения данные вещества оказывают воздействие на качества продукта как положительное, так и отрицательное. Поэтому самым важным условием хорошего функционирования дрожжей, является правильная организация их питания. Без этого они испытывают стресс, что неизбежно подействует на то обстоятельство, сколько градусов в бражке, будет в выходном продукте.

Главными источниками питания для дрожжей являются:

  1. Базовые элементы: углерод, кислород, азот и водород.
  2. Макроэлементы, которые содержатся в бражной жидкости в сравнительно больших объемах. К ним относятся магний, калий, фосфор, сера.
  3. Микроэлементы, присутствующие в бражке в низких концентрациях, как правило: цинк, кобальт, кальций, железо, медь и другие;
  4. витамины.

При производстве сахарной бражки следует не забывать, что безукоризненный состав питающей среды — обязательное условие, для получения превосходного результата. Необходимость в калорийных составляющих для дрожжей определяется средой культивирования, например, температурным режимом, рН и осмоляльностью жидкости, определяющейся суммарной концентрацией всех растворённых частиц.

Под последним показателем для браги, принято понимать разность давлений между дрожжевой клеткой и окружающей жидкостью, которая будет зависеть от насыщенности сахара в сусле. Чем его побольше, тем значительнее давление оказывается на бражную клеточку и тем труднее ей существовать. Насыщенное содержание сахара более 31% пагубно сказывается на микроорганизмы, от большого осмотического давления в бражной жидкости клетка погибает. Поэтому процентное содержание сахара в браге должно измеряться обязательно.

Важно! В отношении пользы бражки, говорит сам за себя уровень ее производства в России на протяжении многих веков. Если бы продукт был вреден, то вряд ли кто-нибудь добровольно, к тому же с приличными затратами его изготовлял. Самодельная брага, подобно любым продуктам брожения: квасу, кефиру и ряженк, особого вреда самочувствию человека нанести не может, если, конечно, знать меру. Помимо этого, продукты, которые получены методом ферментации, оказывают позитивное воздействие на состояние кишечника и сосудистую систему человека.

Как определить градусы в браге

Перед тем как измерить крепость браги и готова ли она к перегонке, нужно выбрать доступный метод измерения. Существуют визуальные, органолептические и инструментальные методы. Первые два, самые доступные, их выполняют с применением нескольких показателей. Кроме требуемой крепости браги, существуют еще ряд других отличительных критериев завершения ферментации, которые одинаковы для абсолютно всех видов бражки, вне зависимости от применяемого исходного сырья, даже из яблок.

Самым первым методом установления готовой забористой браги для процесса дистилляции, можно проверить по виду жидкости. Первые ее слои должны быть прозрачными и бесцветными. На них должна отсутствовать пена, пузырьки.

СО2 и шипящий звук при размешивании. Плотная масса из фрагментов дрожжей и продуктов их переработки опускаются на дно.

Следующий знак подготовленности браги к дистилляции — вкусовые качества. Нормально, когда она будет горьковато-кислой. В случае, когда по завершении расчетного времени брожения чувствуется сахар, значит, дрожжи не переработали его в спирт. Производить перегонку из такой браги, даже с нормальной крепостью не допустимо. Причиной этого является несоблюдение температурного режима. В том случае, когда в комнате чрезмерно холодно либо душно, дрожжи гибнут. Для запуска этапа брожения переносят емкость в наиболее благоприятное помещение либо вносят в бражку еще одну порцию дрожжей.

Обратите внимание! Подготовленность домашней бражки к перегонке возможно установить по отсутствию СО2. Для этой цели подносят к горлу бродильного сосуда зажженную спичку, если жидкость бродит — пламя мгновенно тухнет. Если горение продолжается — сусло созрело. Для точного результата, необходимо, чтобы все выше наведенные признаки были положительными. Рекомендуется также перед перегонкой воспользоваться ареометром для браги.

Наброд по весу

Поскольку сахар перерабатывается в браге, приблизительный вес наброда спирта возможно высчитать по объему улетучившегося углекислого газа. Например, понижение веса бражки на 0.100 кг равняется присутствию в ней 0.110 л спирта.

Перед тем как измерить спиртуозность браги по этому методу, ставят брагу, например, на 10 л. Как только она начнет подавать признаки брожения, берут десятую часть жидкости, то есть 1 литр и переливают ее в стеклянную банку, слегка накрыв крышкой. Далее кухонными весами, лучше электронными, взвешивают банку с брагой — это начало отсчета. Позже ее периодически взвешивают, если она упала, например, на 10 гр, то, следовательно, в браге содержится 11 мл этилового спирта, либо 23.5 мл напитка с 45 градусами.

Данный метод «действует» вне зависимости от того, закрыт ли бродильный куб либо находится под гидрозатвором — углекислый газ все равно будет ее покидать и бражка постепенно «похудеет», снижая свою массу.

Формула определения крепости браги

Для расчета крепости сусла часто используют очень простую формулу, с применением данных по плотности жидкости в бродильной емкости. Для этого нужно замерить начальную плотность – Пн и конечную плотность – Пк.

Итоговая плотность определяется по формуле:

На каждые 10% плотности приходится 6% спирта. Крепость браги определяется по формуле:

Определяют итоговую плотность сусла для браги:

Используя формулу, устанавливают крепость браги:

КБ = Пи / 10 * 6 = 15 / 10 * 6 = 1.5* 6 = 9 (%) – крепость полученного напитка.

Этот порядок измерения крепости, возможно, кажется сложным, хотя на самом деле это не так. С его применением получают более точные расчеты, чем при определении приборным методом с использованием спиртометра.

Приблизительные расчеты градусов в браге

Приблизительные расчеты многие начинающие виноделы выполняют с применением онлайн-калькуляторов, которые в достаточном количестве размещены в интернете, там же можно найти таблицы позволяющие определить состояние сусла перед дистилляцией. Кроме того предельно важно уметь измерять визуально момент подготовленности сусла к дистилляции. Наиболее результативные методы контроля:

  1. По расчетному периоду созревания сусла. Исходя из производственного качества исходного сырья и наружных параметров созревания по температуре и влажности, обыкновенная сахарная бражка ферментирует от 6 до 12 дней, усредненное значение — неделя, зерновая, с содержанием крахмала максимум 4-7 дней. Бездрожжевой яблочной и виноградной браге потребуется от 30 до 45 дней.
  2. Метод зажженной спички. При интенсивном брожении из сусла выходит большой объем
  3. СО2,с вытеснением О2 из емкости. Для того чтобы установить готовность сусла, подносят горящую спичку к поверхности куба. Если она не горит, следовательно, процесс брожения не прекратился.
  4. Высокопрофессиональный способ, может мерить сусло на всех этапах самогоноварения. Чрезвычайно точный, но предполагает наличия специализированного прибора — ареометра. Для того чтобы узнать остаток сахара, берут 0.200 л браги процеживают сквозь плотный тканевый материал, переливают в емкость и определяют ареометром. Максимальное значение 1.002, отвечает наличию 1% сахара в сусле, в этом случае приступают к процессу перегона.

Способы увеличения крепости сусла

В среднем спиртуозность браги, предназначенной для дистилляции, обязана быть 12%. На первоначальной стадии изготовления, крепость будущего самогона устанавливается посредством изменения плотности браги. Чем более сахара в ней, тем сильнее станет она у готового к перегонке сусла. Применяя ареометр, исходную плотность увеличивают либо, уменьшают, прибавляя в сусло сахарные продукты или воду.

Существенным значением в этом процессе располагает высокое качество расходуемого сырья. Увеличить крепость состава в стадии ферментации возможно через изменение температурного режима. Важность регулировки температуры окружающего воздуха обусловлена тем, что чрезвычайно активное размножение дрожжей может повысить наличие кислот и сивушных масел в бражке, что автоматически уменьшает крепость сусла.

В противоположной ситуации низкая жизнедеятельность микроорганизмов из-за невысокой температуры, приводит к недоброду, в связи, с чем сахар будет оставаться не переработанным. Следовательно, спиртовые соединения не формируются, крепость самогона по окончанию брожения станет низкой.

Дополнительная информация. Какой процент сахара должен быть в браге для самогона будет зависеть от вида дрожжей. Увеличить крепость сусла возможно с использованием особенных спиртоустойчивых дрожжей. В том случае когда обыкновенные хлебопекарские дрожжи дают возможность получить самогон крепостью до 12 градусов, то спиртоустойчивые — до 18. Кроме того для увеличения крепости раствора до 22 градусов, в него добавляют хвостовых фракций дистиллята, полученные при предыдущей перегонки.

Заключение

С целью получения самогона превосходного потребительского качества нужно уметь правильно устанавливать готовность браги и своевременно начинать процесс дистилляции. Доброкачественный напиток выйдет только в том случае, когда будут выполнены все обязательные технологические фазы самогоноварения.

До того как диагностировать готовность сусла необходимо не забывать выполнять условие – устанавливать бражный куб исключительно в безопасном месте, без постоянного присутствия людей. Бражку необходимо сохранять в запертом строении, для того, чтобы посторонние не имели к ней свободного доступа. Нарушение данных правил безопасности способно нанести вред здоровью и жизни окружающих.

Шоколадный коньяк своими руками – достойная замена элитным сортам крепкого алкоголя.

Шоколадный коньяк имеет французские корни. Свое название (от франц. Cognac) он получил в честь города, где впервые и был произведен. Из-за высокой крепости и использования в чистом виде, напиток считается мужским. Но насладиться элитным алкоголем с приятным шоколадным или миндальным послевкусием, не прочь и дамы.

Коньяк с шоколадным вкусом – редкий гость на полках магазина. Приготовить напиток французского происхождения можно самостоятельно дома. Рецепты производства его просты. А хранить готовый продукт можно долго.

  1. Характеристики напитка
  2. Рецепты
  3. Классический
  4. С самогоном
  5. С молоком
  6. Как пить домашний шоколадный коньяк

Характеристики напитка

В коньяке полная гармония вкуса и аромата. Запах необычен и сбалансирован. Он раскрывается постепенно и зависит от количества дополнительных компонентов. Первые нотки ароматического букета – фрукты или цветы. Затем слышен аккорд из шоколада с вкраплениями древесины и пряностей.

Вкус крепкого терпкого алкоголь смягчается приятными сладкими нотками шоколада. Послевкусие коньяка со вкусом шоколада дегустаторы сравнивают с «хвостом павлина». Приятные ощущения от напитка также роскошны и длинны.

Цвет коньяка варьируется от янтарного до темно-коричневого. И напрямую зависит от времени выдержки.

Напиток любого возраста прозрачен, без взвесей и осадка.

Рецепты

В основе шоколадного коньяка в домашних условиях исключительно чистый алкоголь. Наличие вкусовых добавок или ароматизаторов испортят продукт. Базой для изготовления выступают спирт, водка или самогон высокого качества.

Шоколад для напитка рекомендуется брать черный горький с содержанием какао не менее 60%. Чем выше этот показатель, тем более вкусным и ароматным выйдет алкоголь.

Классический

Для приготовления коньяка с шоколадным послевкусием по традиционному рецепту понадобится водка или разбавленный спирт. Последний – экономически выгоднее.

Чистый спирт предварительно разбавляют водой (желательно дистиллированной) в пропорции 1:1,5. Т. е. для приготовления 1,5 л водки нужно взять 900 мл воды и 600 мл спирта. Важное правило – при смешивании спирт заливают в воду, а не наоборот.

Состав классического шоколадного коньяка:

  • 150–200 г горького шоколада;
  • 1,5 л разбавленного спирта или водки;
  • 200 г сахара;
  • 300 мл воды;
  • 100 г дубовой коры;
  • на кончике ножа ваниль (или 1 пакетик ванильного сахара).

Порядок действий:

  1. Шоколад потереть на терке с мелким сечением.
  2. Поставить шоколадную крошку на паровую баню.
  3. Присоединить ванилин. Тщательно перемешать.
  4. Как только шоколад растает, залить алкоголь. Продукты не должны закипеть.
  5. Тщательно все смешать и убрать с паровой бани.
  6. Остудить до 35°C, залить в бутылку, убрать в холодильник. Выдержать 14 дней.
  7. Спустя 2 недели приготовить сахарный сироп.
  8. Соединить сахар и воду, вскипятить, проварить минут 5. Образующуюся пену снимать.
  9. Смешать охлажденный сироп, шоколадный настой и дубовую кору.
  10. Перелить в подготовленную тару.
  11. Настаивать месяц в темном прохладном месте.
  12. Перед подачей алкоголь процедить через марлю.

Коньяк со вкусом шоколада в домашних условиях по этому рецепту можно дегустировать уже через 3 дня после смешения продуктов. Однако длительная выдержка поможет сделать аромат и вкус более ярким. Хранить алкоголь домашнего производства рекомендуется не более 2 лет.

Несколько советов по приготовлению шоколадного коньяка:

  • За основу можно взять магазинный коньяк. В этом случае количество сахара и шоколада рекомендуется уменьшить в 2 раза. И исключить из списка компонентов дубовую кору.
  • По вкусу допустимо увеличить или уменьшить количество сахара.
  • Экстракт ванили добавлять нужно с осторожностью. Большое количество перебьет аромат и вкус шоколада.

С самогоном

Это простой рецепт шоколадного коньяка. Процесс приготовления длится всего 6 дней. После чего алкогольный напиток смело можно разливать по стаканам для дегустации. Добиться отличного вкуса легко – необходимо тщательно соблюдать технологию изготовления.

Состав шоколадного коньяка на самогоне:

  • 2 л самогона (максимальная крепость – 50 оборотов);
  • 100 г горького шоколада;
  • 8 г ванильного сахара;
  • 250 мл воды;
  • 500 г сахарного песка.

Порядок действий:

  1. Шоколадную плитку разделить на кусочки и уложить в кастрюльку.
  2. Растопить на паровой бане, всыпав пакетик ванильного сахара.
  3. Жидкий шоколад залить в емкость с самогоном, тщательно перемешать.
  4. Убрать на 3 дня в холодильник для настаивания.
  5. Спустя 3 дня соединить в кастрюльке сахар и воду. Сварить сироп стандартным образом.
  6. Соединить шоколадную настойку с охлажденным до 30°C сиропом, остудить и убрать еще на 3 дня в холодильник.

Хранить шоколадный коньяк допустимо до 2 лет в прохладном темном месте. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее аромат и вкус напитка.

С молоком

Коньяк с запахом шоколада по этому рецепту имеет короткий срок хранения, т. к. в состав входит молоко. Процесс приготовления занимает около 3 недель.

Состав шоколадного коньяка с молоком:

  • 200 мл молока;
  • 100 г горького шоколада;
  • 1,5 л водки;
  • 500 г сахара;
  • 1 пакет ванильного сахара.

Порядок действий:

  1. Разломить шоколадку на кусочки и растопить на водяной бане.
  2. В процессе растапливания продукта засыпать ванилин, тщательно перемешать.
  3. Залить алкоголь. Размешать. Масса не должна кипеть.
  4. Остудить шоколадную заготовку, вылить в подготовленную емкость и убрать в холодильник.
  5. Настаивать 7 дней, не забывая ежедневно встряхивать емкость с содержимым.
  6. На 8 день сварить молочный сироп в сотейнике до растворения кристаллов сахара.
  7. Остудить сироп до 30°C и соединить с шоколадной настойкой. Тщательно перемешать.
  8. Убрать в прохладное темное место еще на 1,5–2 недели.

Рецепт шоколадного коньяка в домашних условиях можно сделать более «дамским», если заменить горький шоколад молочным. Такой коньяк по вкусовым качествам походит на шоколадно-молочный ликер.

Как пить домашний шоколадный коньяк

Чтобы насладиться вкусом коньяка, нужно правильно его подавать и пить. Из посуды для шоколадного напитка идеально подходит бокал с зауженным верхом – «снифтер». Допустимо разлить коньяк по тюльпановидным бокалам, которые наполняют на четверть.

Оптимальная температура алкоголя для дегустации – 20–25°C.

Напиток нагревается от тепла руки и раскрывает весь спектр ароматов коньяка.

Закусывать коньяк по правилам этикета не принято. Популярная закуска в виде лимона блокирует вкусовые рецепторы и не позволяет получить удовольствие от напитка.

Удачной закуской считается черный шоколад, кусочек которого кладут под язык.

На праздничном столе хорошими вариантами закуски к шоколадному коньяку станут:

  • крупные маслины;
  • морепродукты;
  • тарталетки с паштетом;
  • нежирное мясо;
  • твердый сыр без резкого запаха;
  • подсушенные орехи;
  • ягоды и фрукты – дыня, груши, яблоки, абрикос, виноград, клубника.

Приготовить шоколадный коньяк несложно и для этого не нужны экзотические ингредиенты. Единственное условие, которое строго нужно соблюсти – это срок выдержки. Время делает напиток насыщенным и ярким.

Домашний шоколадный коньяк, приготовленный по всем правилам, не уступает магазинному алкоголю. Кроме того, в небольших дозах напиток полезен для организма. Он нормализует давление, благотворно влияет на сосудистую систему и сердце. Приготовленный собственноручно коньяк станет отличным дополнением дружеской посиделки или торжественного мероприятия.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: