Расскажем, чем отличается шампанское от игристого вина — 5 основных критериев

Чем отличается шампанское от игристого вина?

Какая разница существует между ними?

Нынешний ассортимент алкогольной продукции довольно велик, и потребителю нелегко не растеряться и сделать выбор. Не все в курсе, в чем принципиальное отличие шампанского от игристого вина. Некоторые их путают и искренне думают, что это один и тот же алкоголь! На самом деле шампанские вина действительно являются подвидом игристых вин, но разница, тем не менее, колоссальная.

Шампанское – тоже вино, но игристое. В алкогольную основу закачивают углекислый газ, который является результатом появления пресловутых шипящих пузырьков. По всему миру изготавливают невероятное количество разнообразных сортов игристых вин, но вовсе не любой алкогольный напиток можно назвать шампанским. В чём отличие шампанского от пузырьковых вин?

Шампанское

Правильный сорт ягод – важнейшее условие изготовления подлинного шампанского. В современном виноделии для изготовления шампанского допускается использовать более семи сортов ягод, но, как правило, всего виноделам хватает трех самых популярных сортов: Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier.

Грозди снимают исключительно руками и своими силами превращают их в нежную однородную массу. Перечень винодельных правил и требований четко прописывает как срезать грозди и веточки, как производить холодный отжим, когда собирать ягоды и какими должны быть ягоды по вкусу и внешнему виду.

Практически до самого XV столетия шампанское было обыкновенным качественным алкогольным напитком, который получали на одноименной территории под названием Шампань. Тогда его изготавливали в трех вариантах: красном, светлом и черном. Но потом французские монахи, отличавшиеся любопытством, стали смешивать эти сорта, чтобы добиться идеальных вкусовых качеств. Именно так качество шампанского становилось лучше.

Из истории пузырьковых вин

Игристое вино возникло совершенно спонтанно. Виноделы вдруг заметили, что у напитков при понижении температуры останавливается процесс брожения, но начинается вновь, если температура повышалась. В эти временные промежутки образовывался углекислый газ, который и был причиной образования маленьких характерных пузырей.

Скоро французы стали интересоваться, чем же разнятся шампанское и вино? Решив, что ничем, все игристые вина стали зваться «шампанское». Но это настолько обидело виноделов из той провинции, что в XIX столетии подписали указ, по которому ярлык «шампанское» могли размещать на бутылке лишь напитки местности Шампань.

Игристое вино тоже изготавливается из нескольких виноградных сортов: Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Aligote, Arbanne, Petit Meslier. В среднем продолжительность выдержки игристых вин – от тринадцати до шестнадцати месяцев.

Основные различия

Сравнение этих напитков помогает определить не только отличные характеристики: оба напитка бывают и белым, и розовым — в данном случае различно только количество сахара в составе. Отличить шампанское от игристого вина довольно просто. Как правило, разница в следующем:

  • Подлинное шампанское готовят по классической технологии, игристые вина могут изготавливать применением оборудования.
  • Игристое вино бродит около 14 месяцев, а шампанское дольше — около полутора лет.
  • Для получения шампанского используют три сорта ягод разного урожая, а игристое вино получают из шести и более сортов одного урожая.
  • Только продукция виноделен Шампани может звание «шампанское» и располагаться на этикетках (в связи с торговым договором), остальное, даже при наличии пузырьков, — игристое вино.
  • Игристое вино по цене дешевле.
Некоторые особенности

Надписи на этикетках о схемах брожения свидетельствуют, что в бутылке располагается подлинное шампанское, приготовленное с соблюдением всех необходимых технологических норм и правил.
Пластиковая пробка встречается в оформлении исключительно игристых вин. Во всех других вариантах она должна быть выполнена из древесины (цельной или прессованных опилок и стружки).
Пузырьковые вина производятся в подавляющем большинстве стран земного шара с умеренным теплым климатом: Испании, России, Италии, США, Франции, Германии, Италии.

Брожение игристых вин происходит посредством конвейера: составы известны и используются на заводах по всему миру. В противовес современным заводам, винодельни, работающие с шампанскими винами, личными тайнами ни с кем не делятся. Они пользуются одной и той же технологией долгие-долгие десятилетия.

Вина и шампанское — незаменимые атрибуты каждого праздника и торжества. В чем главная отличительная черта между ними, мы сегодня выяснили:

  • вино с пузырьками можно производить в любой местности и из любого сорта винограда,
  • при изготовлении шампанского французские виноделы ограничены жесткими правилами, требованиями, рамками и четкой технологией.
Читайте также:
Salty Dog (Sour - Gose) - Коротко о пиве

Игристое вино и шампанское – в чем разница?

Без игристого напитка сложно представить себе торжество, да и в летний вечерок иногда хочется насладиться бокалом освежающей прохлады. Но что лучше выбрать и есть ли этот выбор? Какую страну и алкоголь предпочесть? Давайте попробуем разобраться и принять решение вместе.

В чем разница между вином и шампанским?

Если на поверхности плавают пузырьки, значит игристое вино – это шампанское? Рассуждения подобного рода ошибочны. Так чем же различаются эти два напитка?

Настоящее шампанское делают только в провинции Шампань, что находится во Франции. Для него подходят только шесть сортов винограда.

Интересно! В странах Европы признают исключительное право виноделов Франции производить этот вид алкоголя. В России, Украине США выпускают игристые напитки с названием «Шампанское», и многие из них даже становятся призерами на международных конкурсах. Однако, в первозданном виде их все же нельзя так именовать.

Что такое игристое вино? Для его изготовления можно выбрать любой сорт винограда, поэтому оно различается вкусовым ассортиментом.

Как не перепутать шампанское и игристое, если не доверяешь этикетке?

  • Смотрим на пузырьки.

У французского напитка они будут медленно подниматься вверх цепочкой. Продолжаться это красивое действо может в течение часа. В вине пузырьки лопаются быстрее.

  • Бросаем виноград и шоколад.

Если бросить кусочек сладости или ягодку, то шампанское окружит их пузырьками, а в вине они быстро полопаются.

  • Оцениваем вкус.

Виноделы Франции отдают предпочтение кислинке. Вино игристое брют будет похоже по качествам, но все же обладает другими вкусовыми оттенками. Чтобы оценить их, нужна практика и тонкий вкус.

  • Побольше сахарку.

Винный напиток более сладкий, этим он отличается от традиционно шампанской вкусовой политики. Французский напиток с легким привкусом горечи, которое ценится гурманами.

Как и где производят шампанское?

Издревле ходят слухи, что шампанское открыл монах Дон Периньон. Внимательный священник увидел что вино, изготовленное из определенных сортов винограда, останавливает брожение, при условии, что находится в прохладе. Если же его поместить в теплое помещение, пузырьки начинают искать выход. Впоследствии, в процессе виноделия, виноделы усовершенствовали систему.

Рассмотрим ее особенности:

  • Для шампанского лучше выбирать слегка незрелые виноградинки, чтобы снизить уровень сахара и добиться кислинки.
  • Чтобы сохранить естественный цвет, ягоды сразу отжимают и получают натуральный сок.
  • Жидкость отправляется в специальные бочки для брожения.
  • Напиток купажируют, по-другому, смешивают с другими сортами шампанского, а могут оставить в первозданном виде.
  • Проходит разлив, продолжается брожением в бутылках.
  • Выдерживают шампанское не меньше полутора лет, средний срок до 3 лет.

Производство игристых вин

Производство игристых вин отличается разнообразием технологий.

  • Шампанизация. Используется для элитных продуктов по классической технологии. Похоже на шампанское по консистенции и по вкусу. В разных странах название разное. Например, в Испании Cava, в Германии Sekt. Здесь особенно ценится сухое игристое вино.
  • Метод Charmat. Особенность в купировании в специальных резервуарах и выдержке ровно 15 месяцев.
  • Газирование. Технология производства требует добавлять углекислую кислоту. Метод быстрый и не затратный в производстве. Если пузырьки в стакане пропали сразу, значит напиток произведен по этой системе.

Каким бывает шампанское?

Продукт разделяется на несколько категорий по разным параметрам.

  • Невинтажные. К ним относится классический брют.
  • Миллезимные, что означает шампанское одного урожая. Это винтаж. Мускатное игристое вино напоминает этот вид товара.
  • Топовый напиток. Включает в себя такие марки как кюве.
  • Blanc de Blancs напиток исключительно из белых сортов винограда. Хранится больше 30 лет и этим ценится коллекционерами.
  • Blanc de Noirs виноград красный, напиток белый. Тонкое изысканное полусладкое вино, уникальное по качеству и производству.

Также разделяются напитки по цвету на белые и розовые. Первые встречаются реже, их готовят в объеме не больше 3% от общего выпуска продукции.

Кто уверены, что все шампанское кислое и на один вкус, заблуждаются. По наличию сахара также есть классификация производства шампанского. Варьируется от 0 до 3 грамм сахарозы на литр и доходит до 30-50 грамм на литр. Сладкие версии довольно редки, представлены такими марками как Demi-Sec и Doux.

Читайте также:
Дазолик и алкоголь: допустимое сочетание

Популярны также разновидности, которые называют шампанским, но производят в других странах. К ним относят франчакорту. Выпускается в Ломбардии, в Италии, из сортов винограда шардоне, схожа больше всего по методу изготовления с шампанским.

Кремона изготавливается в разных французских регионах.

Кава – аналог из Испании. Обладает широким ассортиментом, схожа по технологии производства. В ней вы найдете переливку игр. Вино персиковое с добавлением других фруктов и ягод.

Как правильно выбрать шампанское или игристое вино

Выбирать алкоголь – целая наука, но ею можно овладеть. Рассмотрим несколько тонкостей, и тогда выбор шампанского будет удачным.

  • Тара, в которую разливается жидкость, темного цвета, с толстыми стенками, тяжелая по весу. Только так можно выдержать давление пузырьков и газа.
  • Пробка лучше корковая. Хотя здесь может встретиться и пластик, это не критично. Но дерево лучше справляется с игристостью.
  • Без осадка. Можно повертеть бутылку, цвет должен быть кристально прозрачный.
  • Champagne – это правильная маркировка, но не название. Шампанское этого вида высокого качества.
  • В России добавляют фразу «произведено по ГОСТу» или по ТУ – без этих надписей берите товар с осторожностью.

Выбираем вино!

  • На этикетке газированного товара указан CO2, в составе может быть также прописана сахароза.
  • Оттенки могут быть белые, желтоватые, розовые или красные. Если цвет неестественный, и вас смущает, скорей всего это подделка.

Секрет. Если вы покупаете «про запас» то храните вино лежа под небольшим углом. Это поможет сохранить вкус и цвет, не потерять пузырьки и сочетание фруктовых игр. Вино сладкое сохранит свойства.

Популярные бренды

Чтобы не запутаться в разнообразии напитков и выбрать по душе, давайте совершим краткий обзор популярных брендов и марок.

  • Ламбруско – итальянский бренд. Переводится как «дикий виноград». Отличается методом выращивания лозы, она свободно опыляется. В нем нотки земляники, малинки и черешни. Лучше приобретать его с выдержкой не больше 2 лет. Выпускается в разных цветах: белый, розовый, красный.
  • Просекко.

Состав включает отборные плоды винограда сорта Глер. Встречается только в белом виде. Пьется молодым, с выдержкой не больше 2 лет.

Позвольте себе попробовать как сухой вариант, так и полусухой, почувствуете в разных пропорциях вкус цитрусовых и тропиков, различите присутствие яблок и груш.

  • Вина с холма Картицце.

Есть разные виды продуктов, выпущенные на полях виноградников этого края.

Популярные Nino Franco, Ruggeri Giall’oro отличаются сочностью и цветочно-фруктовым вкусом. Здесь же встретите популярное гранатовое игристое вино.

  • Регион Венето.

Славится выпуском сладких напитков с ароматом цитрусовых и цветочным вкусом. Прежде всего к ним отнесем Botter и Belstar. Выгодно разнится от аналогов нежным вкусом с примесью кислинки, в нем вы уловите привкус свежей дыни. Здесь же уникальное голубое игристое вино.

  • Регион Пьемонт.

Известен брендом Асти. Сладкое игристое вино с разными вкусовыми оттенками. Победители многих конкурсов, обладатель премий.

  • Боско – бренд из Италии.

Вместо сахара в него добавляют пивной солод. Вы различите в нем пряный вкус и чуточку лимонной кислоты. Специальная технология выпуска позволяет избежать так называемого «похмельного синдрома».

Популярные игристые вина всех стран

Многие страны производят игристые вина. Проведем экскурс по популярным видам.

  • Начнем с России. Одно из первых мест занимает завод «Новый Свет». Он производит данный продукт по отлаженным технологиям, соблюдая выдержку и состав. Хорошее российское вино этого изготовителя содержит маркировку DOCG. Вина Нового Света не уступают своими вкусовыми качествами. Ценятся такие виды как «Fresita, gift box» и «Sunrise» Sparkling Brut.
  • Франция. Напиток изысканный и элитный, поэтому можно увидеть и соответствующую цену. Проверьте этикетку с надписью категории АОС.
  • Италия. Различает две категории по качеству DOC и DOCG. Это ваш залог безопасности от подделки.

Ежегодно на прилавки магазинов поступают около двух миллиардов бутылок алкоголя: шампанское или что-то другое. Выбрать на вкус и цвет может каждый, даже самый прихотливый гурман. Осталось продегустировать!

Читайте также:
Водка из риса: как она готовится в разных странах

Расскажем, чем отличается шампанское от игристого вина — 5 основных критериев

Придать застолью или памятному дню праздничную интонацию – можно не только шампанским, но и любым игристым вином. Но не всякое удовлетворит взыскательному вкусу. Да и статус события может вызвать особенные требования к выбору напитков.

Для такого случая окажутся полезны некоторые базовые знания о шампанских и просто игристых винах.

В чем разница?

У многих винодельческих продуктов есть шипучие свойства из-за содержания углекислого газа.

Справка! Настоящее шампанское должно быть произведено в строгом соответствии с рядом правил, установленных «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин» и обладать определенными характеристиками.

Ограничено и количество подходящих сортов винограда. Чаще других предпочтение отдается трем:

  • шардоне;
  • пино мёнье;
  • пино нуар.

Регион производства также значим.

От него зависит, может ли продукт называться шампанским без дополнительных оговорок.

Важно! В мире виноделия принято уважать исключительную привилегию северо-восточной французской области Шампань производить знаменитый напиток, названный в ее честь. Это даже закреплялось международными договорами о регистрации торговых марок в 1891 и 1919 годах.

Тем не менее, некоторые производители в США, Канаде и на постсоветском пространстве называют свой типологически близкий продукт «шампанским». Это результат неприсоединения к общим соглашениям на момент их ратификации.

Все игристые вина с долей условности разделяют на три вида:

  • шампанское;
  • натуральные игристые;
  • полученные методом искусственного газирования.

Понять, что они отличаются друг от друга, можно даже на глазок, без дегустации – по поведению в бокале:

  1. В бокале с шампанским со дна поднимаются тонкие неторопливые ниточки пузырьков, и это может продолжаться очень долго, более часа.
  2. У натурального игристого – похожие нити пузырьков иссякнут заметно быстрее.
  3. Наконец, у напитков, искусственно газированных углекислотой, пузырьки крупные, довольно беспорядочные, и они очень скоро пропадают совсем.

На видео винный эксперт рассказывает, как отличить шампанское от других игристых вин:

Процесс производства

Производство шампанского

Вина с северо-востока Франции известны в Европе еще со средневековья. Долгое время они были обычными.

Где, когда и кем впервые была придумана технология насыщения напитка углекислым газом – вопрос дискуссионный:

  • Например, оспаривается решающий вклад знаменитого Пьера Периньона, бенедиктинского монаха, с чьим именем часто ассоциируется происхождение эксклюзивного местного продукта. Хотя и подтверждено, что он детально описал производство моносортового и ассамбляжного шампанского, разработал процесс его купажирования и придумал закупоривать бутылки корой пробкового дуба вместо промасленной палочки.
  • На роль изобретателей процесса «шампанизации» претендуют даже англичане, которые долгое время были одними из главных потребителей французского вина.
  • Но совершенно точно – последние штрихи в усовершенствование процесса вторичной ферментации в бутылках внесли французы. Они же придумали каноничный сосуд.

Верно и то, что именно мастерам региона Шампань принадлежит рецепт производства самого престижного шампанского: брюта.

Как же делается настоящее шампанское?

  1. Сбор винограда совершается только вручную. Ягоды берутся слегка недозрелыми, плодоножка перед отжимом не удаляется.
  2. Отжим производится сразу после сбора. Так сохраняется правильный цвет. Характерный золотистый оттенок у оригинального шампанского не зависит от цвета виноградной кожуры.
  3. Брожение производится в бочках, естественным образом. В его результате получается «спокойное» вино.
  4. После завершения первого брожения делается купаж.
  5. Вино разливается в бутылки с добавлением сахара и дрожжей для вторичной ферментации, после чего закупоривается.
  6. Через некоторое время удаляется дрожжевой осадок. Бутылку переворачивают вниз горлышком. Под воздействуем углекислого газа пробка вылетает без дополнительных манипуляций – вместе с осадком. В бутылку добавляют необходимое количество сладкого вина и закупоривают ее окончательно. Эта операция называется «дегоржаж».
  7. Вино отправляется на выдержку, которая длится от 18 месяцев до 2-3 лет. После окончания срока выдержки оно становится настоящим шампанским.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории и технологии производства шампанского:

Производство игристых вин

Есть три способа. Первые два технологически схожи с производством шампанского. Так получают натуральные игристые напитки из винограда. Третий существенно ускоряет и удешевляет производство продукта, но от этого страдает качество.

Читайте также:
Вина «Нового Света»: список стран и особенности виноделия

1. Шампанизация. Самые качественные виды игристого делаются в соответствии с правилами, принятыми для сортов и марок настоящего шампанского. Они могут быть очень близки по свойствам к оригинальному напитку, а также иметь свою собственную высокую репутацию и своих преданных поклонников:

  • Например, в самой Франции за пределами исторической области Шампань производится известное игристое вино, которое называется «Креман».
  • Есть знаменитые испанские и немецкие аналоги, называемые «Кава» и «Зект».
  • На международных конкурсах появляются и образцы отечественного игристого.

2. Метод Шарма. Обычное игристое изготавливается из большего количества сортов винограда, чем содержится в лимитированном списке. Но главное отличие – это применение для пресыщения напитка диоксидом углерода метода Шарма-Мартинотти.

Справка! В ходе вторичной ферментации напиток выдерживается не в бутылках, а в больших герметичных резервуарах, откуда, после фильтрации, он и разливается под давлением в бутылки. Требования к сроку выдерживания такого игристого тоже менее строгие – от 15 месяцев. Этот продукт чаще всего сразу поступают в продажу.

3. Искусственное газирование. Последний вид игристого напитка отличается особенной простотой изготовления. Берется готовый купаж, после чего газируется непосредственно в бутылках. В таких напитках нередко встречаются целые списки добавок, включая красители и консерванты.

Справка! В ряде классификаций эту продукцию даже не относят к игристым винам, выделяя в отдельный тип газированных (шипучих).

В качественных игристых винах пузырьки должны быть мелкие и напоминать кружево.

Основные отличия

Отличия между разными видами винодельческой продукции с «игривым характером» нетрудно обобщить:

  1. Оригинальное шампанское делают, неукоснительно придерживаясь отработанной веками технологии, в которой нет места упрощениям, нет малозначимых процедур и деталей. Прочее игристое допускают вольности в технологии производства.
  2. Обычное игристое может быть изготовлено не способом шампанизации, а при помощи метода Шарма или даже путем искусственного насыщения произвольного купажа двуокисью углерода.
  3. Для выдержки игристого вина достаточно 15 месяцев. Самое простое шампанское требует не менее 18 месяцев. А элитные марки выдерживаются от 2 до 3 лет и даже более.
  4. Перечень сортов винограда, пригодных для шампанского ограничен шестью-семью сортами винограда, три из которых основные, а оставшиеся – всего лишь добавляют оттенков или не используются вовсе. Выбор же сортов для игристых напитков ограничен лишь их технологической пригодностью.
  5. При строгом подходе к наименованию – шампанским может быть названа только продукция, имеющая географическое соответствие.

Выбираем напиток в магазине

Если повод требует приобретения именно шампанского, то знание ряда его признаков снизит вероятность промашки при выборе.

Правила выбора:

  • Начать следует с надписи на этикетке и указания на место производства. Если на ней есть надпись «Шампань», сделанная латинским шрифтом, то можно изучать бутылку дальше, чтобы удостовериться, что она родом из Франции. На престижных сортах часто указывается еще и выдержка.
  • Настоящее шампанское традиционно закупоривают натуральной пробкой из коры пробкового дуба. Пластик – это очень весомый повод усомниться в подлинности напитка.
  • Бутылка должна быть массивной и толстостенной, рассчитанной на внутреннее давление углекислого газа. Стекло – обязательно темное. В светлой бутылке шампанское портится.
  • Важно отсутствие признаков осадка в вине. При интенсивном встряхивании закупоренной бутылки с качественным содержимым – образуется однородная пена, которая равномерно заполняет все свободное пространство. Если несильно встряхнуть бутылку с оригинальным шампанским пару раз, то цепочки мелких пузырьков могут подниматься от донышка вверх вплоть до суток, а иногда и более.

Важно! В случае, когда шампанское было приобретено для длительного сохранения, бутылку лучше расположить так, чтобы напиток смачивал пробку: горизонтально или под наклоном.

В ином случае она может усыхать, что вызовет утрату напитком вкусовых качеств и насыщенности углекислым газом.

«Существует только одно качество – лучшее!» – этот слоган придумала и оставила своему предприятию легендарная вдовствующая хозяйка винодельческого дома Клико. Изречение можно отнести ко всему шампанскому.

Важно разбираться в теме, иначе есть риск так и не понять, в чем же магия этого напитка.

Чем отличается игристое вино от шампанского: сравнение свойств, отличие, разница. Что лучше: шампанское или игристое вино? Как выбрать хорошее шампанское?

Что такое игристое вино и шампанское: определение.

Читайте также:
Самогон получился горьким - причины

Любое празднование или торжество невозможно представить без бутылки шампанского. В преддверии зимних праздников тема игристых напитков становится одной из самых актуальных, ведь переход в Новый год для нас начинается после распития бутылочки хорошего игристого напитка.

Материал нашей статьи поможет вам определиться с выбором новогодних напитков.

Что такое игристое вино и шампанское: определение

  • На полках винных отделов супермаркетов есть как шампанское, так и игристое вино. Однако здесь следует иметь ввиду, что шампанское относится к игристым винам, но вот игристое вино не всегда является шампанским.
  • Если вы собираетесь самостоятельно подобрать напитки на праздничный стол, то стоит ознакомиться с информацией, как отличать шампанское от других напитков.
  • Если вы собираетесь угостить присутствующих на новогоднем празднике настоящим шампанским из провинции Шампань, то мы поможем вам определить это по упаковке.

Оригинальное шампанское – продукт, изготовленный во Франции в провинции Шампань

Первое, на что вы должны обратить внимание, выбирая напиток, это название. Нам нужна бутылка, на которой написано Champagne латиницей. Оригинальный игристый напиток – продукт, изготовленный во Франции в историческом регионе Шампань. Для изготовления напитка используются специальные виноградные сорта:

  • Шардоне
  • Пино Менье
  • Пино Нуар

Игристый напиток производится по разработанной в этой местности технологии.

Игристый напиток из региона Шампань производится по разработанной монахами-виноделами технологии

Приготовленное с учетом тех же стандартов, но в другой местности игристое вино считается полученным по шампанскому методу и на этикетке значится «Cremant».

Стоимость напитков наиболее известных торговых марок приличная, однако многие заблуждаются, считая что за бутылочкой хорошего игристого напитка нужно отправляться во Францию. Производители других марок могут быть не столь известными и потому их напитки продаются намного дешевле, не уступая по качеству дорогим.

Производители других марок могут быть не столь известными и потому их напитки продаются намного дешевле

Какие же сведения о напитке можно почерпнуть из этикетки? Ищем текст мелким шрифтом в нижней части этикетки:

  • В каком регионе и кто производит напиток.
  • RM —по этим двум буквам понятно, что компания, которая занимается выращиванием сырья, завершает цикл производством вина из него.
  • NM — такое сочетание букв означает, что компания, зарекомендовавшая себя как производитель вина, закупает виноград для изготовления своей продукции.
  • Буквы MA говорят о том, что компания не имеет отношения к виноделам или компаниям, чей вид деятельности связан с производством вина.
  • Существуют и ассоциации виноделов, которые разрозненно (без объединения в кооперативы) производят вино. Обозначаются такие объединения буквами SR.
  • Объединенные в кооперативы компании производят шампанское, объединяя урожай. Об этом говорят такие буквы на этикетке — CM.
  • Есть также компании, которые продают вино, изготовленное кооперативом, под собственной маркой, однако входят: RC.
  • Если компания реализует напиток под собственной маркой, то на этикетке будет отметка ND

Если вы считаете, что игристое вино, произведенное по классическому методу шампань – это особый вид алкоголя, то нижеизложенная информация поможет вам разобраться в винных премудростях.

Для изготовления игристого напитка используются специальные виноградные сорта

Шампанское

  • Напиток получил свое название от одноименной французской провинции, в которой впервые был произведен монахами-виноделами.
  • Игристый благородный напиток, который пенится и образует пузырьки при вскрытии, – экспериментальный продукт, появившийся в результате случайного совпадения различных температур.
  • Для разнообразия вкуса шампанского виноделы стали использовать и другие сорта винограда.
  • Поначалу шампанское относилось к обычным винам. Позже из-за путаницы игристые вина различных регионов производства обрели другое название – шампанское.
  • Такая путаница возмущала создателей благородного напитка, что послужило поводом для принятия особого закона. В соответствии с последним называть свою продукцию термином «шампанское» другим виноделам не разрешалось.

Игристый благородный напиток, который пенится и образует пузырьки при вскрытии, – экспериментальный продукт

Основные различия между напитками:

  • «Шампанское» — название применимо к игристому вину, «родом» из провинции Шампань (Франция).
  • Настоящее игристое винно по методу шампань производят из строго ограниченного списка виноградных сортов. В производстве игристого вина используется более широкий список сортов винограда.
  • Период созревания шампанского составляет 18 месяцев и больше, а игристого – 15 месяцев.
  • Для производства шампанского используется классический шампанский метод, игристые же вина производятся классическим методом, способом газирования и методом Шарма.
  • Бутылка игристого вина с гордой надписью на упаковке «Шампанское», которую вы принесете из магазина, скорее всего по вкусовым качествам будет сильно отличаться от оригинального напитка. Потому вы вряд ли сумеете оценить вкусовую гамму игристого вина, изготовленного из ингредиентов определенной провинции Франции.
  • Выставленное на экспорт российское игристое вино , произведенное по технологии шампань, имеет название “Sparkling wine”. Дословный перевод этого термина – «игристое вино». И отличие шампанского от игристого вина в том, из какого региона для напитка использовался виноград.
  • Все три сорта винограда, из которых производится напиток, выращивают в провинции Шампань. Из белого винограда производят напиток, который получил название «Шардоне» (дословный перевод – белый из белого). Напиток из двух красных сортов винограда классифицируется как белый из черного.
  • Если смешивалось два сорта вина (белое и розовое) для изготовления шампанского, то напиток будет называться » Champagne Rose».
Читайте также:
Штоф для водки: что это такое, какова его емкость в литрах, если перевести на сегодняшнюю меру измерения жидкостей

Если смешивалось два сорта вина (белое и розовое) для изготовления шампанского, то напиток будет называться » Champagne Rose»

Особенностью винограда из провинции Шампань является то, что напиток из него получается всегда золотого оттенка, независимо от цвета виноградной кожицы.

Игристое вино:

Если говорить о игристом вине, то его производят из разных сортов винограда, что сказывается на цвете готового напитка: он может быть бесконечно разнообразным.

Игристые вина

Как выбрать хорошее шампанское?

Выбираем шампанское: советы

  • Берем бутылку только темного цвета. Находящееся в стеклянной емкости светлого цвета вино рано или поздно вступит в реакцию со светом, что негативно отразиться на вкусовых качествах напитка.
  • Лучше остановить свой выбор на бутылке с корковой пробкой. Такое шампанское будет стоить немного дороже, зато вы точно будете знать, что содержимое емкости не вступит в реакцию с воздухом и не приобретет кисловатый привкус.

Шампанское в бокале — золотистого цвета

  • Вы выбрали шампанское и уже собираетесь его купить? Не спешите. Встряхните емкость с напитком и посмотрите на образовавшуюся пену. Она распределилась по всему свободному пространству, оставшемуся под пробкой, значит, напиток качественный.
  • Особенностью пузырьков хорошего напитка является то, что они одинаковые по размеру, поднимаются на поверхность медленно и остаются после встряхивания бутылки еще на протяжении суток.
  • Качество шампанского можно проверить таким образом: наливаем в бокал напиток и смотрим, насколько жидкость прозрачная и светлая, есть ли осадок. Игристое вино темного оттенка говорит о том, что напиток протух. Бесцветная или ярко-желтая жидкость говорит о подделке. Настоящее шампанское белое или розовое. Оседающая пенка должна образовывать кольцо на дне бокала.
  • Лучше покупать шампанское от известных производителей, среди которых Вдова Клико, Моет и Шардон, Лоран Перрье.

Видео: Как ВЫБРАТЬ ШАМПАНСКОЕ

Чем отличается игристое вино, игристый винный напиток от шампанского: сравнение свойств, отличие, разница

Видео: Шампанское. Чем отличается шампанское от игристого вина?

В чем разница между шампанским и игристым вином – отличия простым языком

Большое разнообразие вин позволяет покупателю сделать выбор в пользу наиболее оптимального для него варианта. Самыми популярными представителями этого вида алкогольной продукции являются шампанское и игристое вино. Такие изделия обладают насыщенным вкусом, изысканным ароматом, а главное – они насыщены углекислым газом. Это придает им особый шарм и пикантность. Но какой же напиток выбрать, и в чем разница между шампанским и игристым вином?

  1. Шампанское и игристое вино – это одно и то же?
  2. В чем отличие алкогольных напитков?
  3. Технология изготовления
  4. Шампанизация
  5. Метод Шарма
  6. Газирование
  7. Содержание сахара
  8. Вкусовые качества
  9. Какое же вино вкуснее?
  10. Краткая сравнительная таблица
  11. Выводы

Шампанское и игристое вино – это одно и то же?

Несмотря на очень большую схожесть между ними, эти алкогольные напитки нельзя считать одним и тем же продуктом. Они различаются по нескольким критериям:

  • методу изготовления;
  • сортам винограда, используемым при производстве;
  • срокам выдержки каждого из напитков;
  • цвету.
Читайте также:
Пиво Abbaye d'Aulne — Cherie Biere Blanche a la Cerise. Описание, характеристики пива Cherie Biere Blanche a la Cerise.

На заметку. Есть еще одна разница между изделиями, хотя она и не имеет отношения к органолептическим показателям. Шампанское – вино, которое получило свое наименование в честь местности, где оно впервые начало изготавливаться. Его название связано с французской провинцией Шампань. Впервые этот напиток начали производить в конце XVII века.

В чем отличие алкогольных напитков?

В первую очередь, шампанское отличается от игристого вина технологией, которая применяется при его изготовлении. Однако и по некоторым другим параметрам, если хорошо их изучить, можно легко различить напитки даже без прочтения информации на этикетке бутылки.

Технология изготовления

Говоря простым языком, шампанское производится только с соблюдением правил одной методики, которая называется шампанизацией. А вот игристые вина могут быть получены как с помощью этой технологии, так и при применении метода Шарма. Вкратце рассмотрим особенности каждого из производственных процессов.

Шампанизация

Для производства вина отбираются только самые лучшие, высококачественные виноградные сорта, которые впоследствии сбраживаются естественным образом. Сначала из сырья получается так называемое «тихое» вино. Затем к нему добавляются другие винные сорта, благодаря чему напиток получает свой характерный, изысканный вкус и цвет.

Впоследствии его различают по бутылкам, добавляют туда сахар и дрожжи, необходимые для вторичной ферментации сырья. Она происходит уже внутри бутылки, а не в общей емкости, где протекал этап брожения. Емкости перекладывают в прохладный винный погреб, где они находятся исключительно в горизонтальном положении.

Спустя некоторое время на дне бутылок образуется осадок, остающийся после химических процессов, протекающих при распадении дрожжей. Этот налет нужно удалить, для чего каждую тару постепенно и аккуратно переворачивают. Когда осадок достигает горлышка бутылки, если точно соблюдена технология шампанизации, пробка сама выпадает под действием углекислого газа. Вследствие этого теряется часть напитка, поэтому в тару добавляют еще нужное количество вина, а затем закупоривают постоянной пробкой (мюзле).

Метод Шарма

Он во многом похож на шампанизацию, однако отличается от нее особенностями протекания процесса вторичной ферментизации. В этом случае она осуществляется в больших емкостях, находящихся под воздействием высокого давления.

Если говорить простым языком о разнице в технологии производства обеих разновидностей спиртных напитков, то она заключается в следующем:

  • игристые вина могут производиться обоими способами – шампанизации и методом Шарма;
  • для шампанского допустимо использование исключительно методики шампанизации.
Газирование

Это наиболее примитивный, простой и быстрый способ изготовления игристого вина. В емкость с сырьем добавляется углекислый газ, который и образует характерные для алкогольного напитка пузырьки.

Содержание сахара

Считается, что шампанское отличается от обычного игристого вина показателем концентрации сахара. Однако, поскольку оно также относится к категории игристых вин, для него актуальны те же особенности классификации. И связаны они именно с тем, сколько сахара содержит напиток.

Название/Уровень Количество сахара (грамм на литр)
1 Brut Nature/Zero 0-3
2 Extra Brut 0-6
3 Brut Менее 12
4 Extra Sec От 12 до 17
5 Sec От 17 до 32
6 Demi-Sec От 32 до 50
7 Doux Свыше 50

На заметку. Сладкие вариации игристых вин, включая шампанское, сегодня изготавливаются редко. Наиболее востребованными являются сухое и полусухое алкогольные изделия.

Вкусовые качества

Между напитками заметно ощущается разница во вкусе. Шампанское обладает более насыщенным ароматом, сильным и ярким вкусом. По органолептическим свойствам оно превосходит обыкновенное игристое вино. Хотя, конечно, это дело вкуса, и здесь все только на любителя.

Какое же вино вкуснее?

Сказать точно, что считается вкуснее, шампанское или другие виды игристого вина, сложно, ведь это дело вкуса. Так, во время важных, торжественных мероприятий или приемов чаще отдают предпочтение шампанскому. Ведь оно обладает вкусом, который невозможно сравнить или спутать с чем-либо другим.

Игристое вино любого другого сорта подойдет для мероприятия, происходящего в более скромной, даже домашней обстановке. Но, опять-таки, это стереотип, ведь многие состоятельные люди ставят на стол такого рода напитки, изготовленные по одному из ранее описанных натуральных методов.

Читайте также:
Есть ли совместимость у препарата ацц с алкоголем?

Краткая сравнительная таблица

Если говорить коротко о том, в чем заключается главное отличие шампанского от игристого вина, то основные критерии сравнения описаны в таблице.

Критерий сравнения Шампанское Игристое вино
Технология производства Только классический метод, который также носит название шампанизации. Любой доступный способ, включая шампанизацию, метод Шарма или искусственное насыщение вина углекислым газом.
Время выдержки Не менее 18 месяцев. 15 месяцев.
Сорт виноградного сырья Изготавливается только из определенных разновидностей винограда. Чаще всего из трех сортов – Шардоне, Пино Менье или Пино Нуар. При изготовлении таких напитков могут применяться совершенно разные виды виноградных плодов.
Цвет Белый, реже – розовый. Красный, желтый, розовый, золотистый, белый.
Показатель крепости У классического алкогольного напитка уровень крепости не выходит за рамки 10,5-12,5 %. Уровень крепости у подобных изделий выше: 11-13,5. У розовых вин она, напротив, ниже, и является аналогичной той, которая характерна для шампанского.

Наконец, шампанское – это своего рода бренд, который получил свое название от провинции, где он возник. Согласно закону, принятому во Франции, никакие другие винные изделия не могут называться этим термином.

Выводы

Вино – один из самых популярных алкогольных напитков. Оно имеет много разновидностей, среди которых выделяются шампанское и игристое. Между ними много общих характеристик, как может показаться на первый взгляд. Но теперь вы видите, что между ними существует разница. Выбирайте именно тот продукт, который подойдет вам по качеству, органолептическим показателям и стоимости.

Шампанское: от истории до сервировки

Основные отличия шампанского от игристого вина: в чем разница и какова история появления напитков. Советы по сервировке стола и выбору закусок

Чем отличается шампанское от игристого вина, знают далеко не все ценители этих двух бодрящих спиртных напитков. Важно понимать, что по своей сути они абсолютно одинаковые. Начиная от истории возникновения и до способов сервировки на праздничном столе. Нужно знать о том, в чем заключаются различия.

В предлагаемой статье рассказаны основные тонкости и нюансы. С их помощью можно составить общее представление о напитках, способах их подачи, выборе подходящих бокалов и закусок.

Рассказана краткая история появления шампанского вина, его распространение и положение в современном обществе. Даны практические советы и рекомендации по этикету сервировки. Вся эта информация позволит повысить базовый уровень культуры употребления алкогольных напитков.

Когда речь заходит об отечественном игристом, многим сразу представляется бутылка «Советского шампанского». А ведь в продаже появилось немало других достойных марок, и творения наших виноделов могут составить конкуренцию даже известным международным брендам.

История российского шампанского

Победное шествие русского игристого началась еще в 1900 году. История шампанского вина в нашей стране началась с того, что князь Голицын привез на всемирную выставку в Париже напиток из собственного винодельческого хозяйства. На «слепой» дегустации оно получило Гран-при. С тех пор отечественные игристые вина продолжают завоевывать призы и медали.

На карте России выделяются четыре больших винных российских региона: Дон, Северный Кавказ, Кубань и Крым. Здесь прекрасно себя чувствуют основные сорта винограда, которые используются при производстве игристых вин: шардоне, совиньон блан, пино блан, мускат, пино-нуар, каберне совиньон, мерло.

У многих российских винодельческих компаний есть собственные виноградники и современное оборудование, позволяющее делать вина, сравнимые по качеству с европейскими: «Абрау Дюрсо», «Кубань-Вино», «Фанагория», Шато ле Гран Восток, «Новый Свнт».

Большинство наших производителей не ограничивается «тихими» винами, в ассортименте обязательно есть главный напиток Нового года — шампанское.

В чем большая разница?

В чем большая разница между шампанскими и игристыми винами, представленными в современной продаже? Шампанским традиционно называют игристое вино, произведенное только в провинции Шампань (Франция) по классическому методу «шампенуаз» (champenoise) из семи, утвержденных правилами Межпрофессионального комитета шампанских вин, сортов винограда.

Наиболее популярные из них шардоне (фр. Chardonnay), пино-нyap (фр. pinot noir) и пино-мёнье (фр. pinot meunier). Игристые вина, произведенные в любой другой местности тем же методом «шампенуаз», шампанским не считаются. Это, собственно говоря, вся разница между вином и шампанским, других существенных отличий не существует.

Это тот самый случай, когда название продукта совпадает с географическим названием его происхождения и этим все сказано! А сортов винограда для производства «новогоднего» вина, как и методов, больше.

Конечно, русская шампанская школа была основана не без помощи французских виноделов из провинции Шампань. Именно французы начали производить, в Абрау-Дюрсо и в Крыму игристое вино по классической технологии «шампенуаз» (Champenoise). Она предполагает несколько уникальных процедур: составление авторской композиции из заранее подготовленных вин; постоянное поворачивание и встряхивание бутылок; виртуозное удаление осадка без потери драгоценного содержимого. По этой технологии шампанское производят торговые маркие «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Шато Тамань», «Новый Свет», «Золотая Балка».

Читайте также:
Пиво Медовуха - Bierstaat

Во многих странах где делают игристое вино, популярен метод «шарма» (Charmat). Его главное отличие от классики — вторичная ферментация на протяжений нескольких лет происходит не в бутылках, а в больших герметичных резервуарах и очень быстро — один-два месяца. В России метод «шарма» также широко применяется при производстве игристых вин, как и «шампенуаз».

Бокалы для шампанского

Как вы думаете, сколько пузырьков содержится в стандартной бутылке для шампанского? Один из ученых — господин Лембек не полёнился, и подсчитал: 49 миллионов!

Бокалы для игристых вин специально придуманы таким образом, чтобы сохранить легкость и воздушность, а также щекочущие нос и воображение пузырьки.

Существует 3 вида бокалов для шампанского:

Чаша для шампанского — нередко шампанское и игристые вина подают в широком бокале, напоминающем креманку на длинной ножке. Такие бокалы хороши для сильногазированных напитков — из вина быстрее выходят пузырьки. Так называемые креманки, которые, по легенде, копируют форму груди большой любительницы шампанского Марии Антуанетты и из которых на светских вечеринках принято выстраивать пирамиды, используют реже, и рекомендовать их можно под полусладкие и сладкие вина.

Бокал для шампанского и игристых вин флют. В конусообразном бокале обычно подают игристые вина. Является классикой для шампанского брют и хороших игристых вин.

  • Классический бокал для шампанского Crystalite Bohemia. В бокалах такой формы подают изысканные дорогие марки шампанского.
  • Еще два аксессуара, которые пригодятся любителям игристых вин, это ведерко для льда и пробка – стоппер. Пить шампанское принято охлаждённым поэтому бутылки стоит держать на столе в традиционных ведерках, наполненных льдом (подойдут также охлаждающие «рукава»).

    Стопперы уже предотвратят выдыхание игристого на протяжении всего вечера.

    Посмотрите, как выглядят шампанские вина на фото, где показана сервировка с помощью изящных бокалов:

    Что обычно подают к шампанскому полусладкому на закуску

    Шампанское — прекрасный аперитив. Тем не менее не спешите отставлять его в сторону после окончания боя курантов. Если знать, какие игристые вина сочетаются с различными блюдами, шампанское можно пить в течение всего праздника. Важно знать, что подают к шампанскому на закуску для того, чтобы иметь возможность правильно сервировать стол.

    Начать стоит с классического брюта с тонким и нежным ароматом, белого игристого брюта «Новый Свет» или молодого игристого рислинга. Для салатов (зеленых с морепродуктами или сыром) подойдет полусухое шампанское. Российское, шампанское «Новый Свет» или белый брют резерв «Шато Тамань» прекрасно подойдут к любой рыбе. А вот черноморскую рыбу (лосось, форель, осетровые и др.) под сливочным соусом рекомендуем подавать вместе с жемчужиной коллекции Абрау-Дюрсо VictorDravigny — Brutd’Or.

    А вот, что обычно подают к шампанскому полусладкому, узнать стоит тем, кто является ценителем данного напитка. К мясу будет уместен розовый брют. Гастрономическим сопровождением для утки в ягодном соусе послужит розовый брют Абрау-Дюрсо VictorDravigny. Идеальные варианты к десертам — полусладкое Абрау-Дюрсо «Русское шампанское», «Российское шампанское» брют белое от «Фанагорий» и «Российское шампанское» полусладкое белое «Шато Тамань». Под шоколадный фондан или шоколадный кекс с цукатами хорошо подать полусладкое красное игристое. Это далеко не все, что подают к шампанскому, более точный список можно составить по своему вкусу.

    Читайте также:
    Дазолик и алкоголь: допустимое сочетание

    Тутовка – выдержанный кавказский самогон из шелковицы

    Этот алкогольный напиток считается визитной карточкой Закавказья. В магазинах шелковичный самогон появляется редко, а цена не уступает хорошим виски и коньякам. Обладатели тутовых ягод (второе название шелковица) могут приготовить самодельную тутовку. Рецепт и технология не намного сложнее сахарной браги, главное четко следовать инструкции.

    Тутовка – дистиллят крепостью 40-80%, производимый в Армении, Азербайджане и Карабахе из перебродивших ягод шелковицы. После выдержки в бочках (обязательно из тутового дерева) у напитка появляется зеленовато-желтый оттенок и стойкий приятный аромат с нотками трав. Тутовку пьют как десертное спиртное по коньячному этикету или подают во время застолья в чистом виде (иногда со льдом). Во втором случае закуской могут быть любые мясные, рыбные, копченные и маринованные блюда.

    При достаточном количестве сырья тутовку просто сделать в домашних условиях. Подходят любые красные и белые сорта шелковицы. Ягоды должны быть как можно слаще. Для сбора урожая под деревом расстилают покрывало (пленку) и ждут, пока плоды попадают сами.

    Белая шелковица самая сладкая

    Недостаток тутовых ягод в том, что они очень быстро портятся. Плоды нельзя хранить дольше трех дней, желательно переработать в первые сутки.

    Рецепт браги из шелковицы

    Ингредиенты:

    • ягоды шелковицы – 10 кг;
    • вода – 12 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
    • сахар – до 3-х кг (не обязательно).

    Настоящая тутовка делается без сахара. В период сбора естественная сахаристость ягод достигает 16-18%. Это значит, что с 10 кг шелковицы получится около 2-х литров сорокаградусного самогона. Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра крепостью 40%, но часть аромата теряется. Компромисс между количеством и качеством каждый может найти сам. Хлебопекарные прессованные и сухие дрожжи быстро бродят (за 3-7 дней, вместо 15-45 на диких), но сильно портят аромат, поэтому не рекомендуются к использованию.

    Технология приготовления

    1. Перемять немытые ягоды руками или любым другим способом. На поверхности шелковицы находятся дикие дрожжи, смывать которые нельзя, иначе сусло не забродит и придется делать закваску.

    2. Полученную жижу поместить в бродильную емкость, добавить сахар (по желанию), залить теплой, но не горячей водой (25-30°C), хорошо перемешать.

    3. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в пальце), затем перенести емкость в темное место с температурой 18-24°C. Раз в сутки перемешивать сусло, сбивая с поверхности «шапку» из мезги. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15-45 дней брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, на дне появится осадок, пропадет пена и шипение. Пришло время начинать перегонку.

    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    Получение тутового самогона

    4. Слить брагу с осадка через дуршлаг или сито в перегонный куб. Очень важно, чтобы мякоть не попала в самогонный аппарат, так как при нагреве частички пригорают, что портит вкус. Владельцы парогенераторов могут не переживать на счет пригорания.

    5. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить сбор продукта при падении крепости в струе ниже 30%. Измерить крепость полученного дистиллята, определить содержание чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта слить отдельно, это «головы» — верхняя вредная фракция с противным запахом, пить которую нельзя.

    Собирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 45%. Разбавить дистиллят до 40-55%. Перед употреблением отстоять 2-3 дня в герметично закрытой емкости в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.

    6. Чтобы самогон из шелковицы стал настоящей тутовкой, напиток нужно выдерживать 6-12 месяцев в обожжённых бочках из тутового дерева, или настоять на этой древесине. Если есть такая возможность, советую попробовать.

    Без выдержки Выдержанная тутовка

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: