Карбонизация пива в домашних условиях: виды и процесс насыщения напитка

Методы карбонизации пива в домашнем пивоварении

На этой неделе мы взглянем на различные способы карбонизации Вашего домашнего пива. Карбонизация является важной характеристикой пива – она добавляет вкус, восприимчивость тела и доставляет хмелевые и солодовые ароматы прямо в нос. Также она важна для внешнего вида и пеностойкости пива.

Понимание уровня карбонизации

Не все пиво карбонизируется на одинаковом уровне. С одной стороны у нас есть английский рил (настоящий) – эль, который подают почти без добавления углекислоты. С другой существует немецкий Вайцен, который так сильно газируется, что его часто в бокал наливают в несколько этапов, чтобы дать ему время осесть, прежде чем долить еще.

Уровни карбонизации выражаются в объемах СО2. Один объем СО2 (который не имеет системы измерения) – это объем газа растворенный в таком же объеме жидкости. Таким образом, 1 объем CO2 является литром растворенным в литре пива, или галлон CO2 растворенный в галлоне пива. Большинство сортов пива подают где-то на уровне 2-3 объема карбонизации, хотя есть несколько исключений, которые выходят за рамки этих границ. Мы часто корректируем уровень карбонизации в нашем пиве, чтобы соответствовать стилю пива, который мы варим.

Способы карбонизации в бутылках

Большинство домашних пивоваров начинают с карбонизации в бутылках. В то время как мойка, розлив по бутылкам и укупорка может быть рутиной работой, это все равно приятно, так как есть возможность угостить друга или взять несколько бутылок на вечеринку. Есть большое разнообразие методов, которые можно использовать для карбонизации вашего пива при розливе по бутылкам. Все это добавляется после брожения и перед розливом по бутылкам.

Кукурузный сахар / столовый сахар – смешайте предварительно отмеренное количество сахара, и добавьте его в пиво перед розливом. Обычно мы растворяем в небольшом количестве стирильной воды и смешиваем все это количество с нашем пивом в отдельном ведре для розлива, прежде чем разольем пиво по бутылкам.
Сухой солодовый экстракт (DME) – для тех, кто не хочет добавлять любой сахар в пиво можно использовать вместо него DME. Экстракт солода может использоваться точно так же, как сахар, но, очевидно, вам потребуется немного больше DME, чем сахара, чтобы получить определенный уровень газирования.
Кройценинг – в этом методе мы используем свежее сусло для карбонизации пива. Это похоже на метод DME, однако расчет количества сусла немного сложнее. Я приведу упрощенный вариант уравнения кройценинга здесь.
Карбонизирующие таблетки – целый ряд пивоваренных магазинов продают карбонизирующие таблетки, которые являются обычными маленькими сахарными или декстрозными таблетками, которые можно добавить непосредственно в бутылку для розлива. Обычно они имеют размеры для 12 унц. (340 гр) бутылки. Они очень просты в применение, но они будут сложны для тех кто хочет создать свой определенный уровень карбонизации, а также плохи, если у вас имеются разные по размерам бутылки.

Карбонизация в кегах

Кеги предлагают некоторые существенные преимущества перед бутылками. По мимо того, что наливать пиво из вашего собственного крана это «очень круто», а также мойка и наполнение кег занимает намного меньшую часть времени, которое потребуется для потребления такое же количество пива. У вас также есть множество способов для карбонизации ваших кег.

Принудительная карбонизация. Самым распространенным методом карбонизации кег является принудительная карбонизация. В этом способе вы просто охлаждаете кег, а затем поддавливаете его CO2. В течение нескольких дней CO2 будет насыщаться в пиве и карбонизироваться полностью. Также вы можете легко контролировать уровень карбонизации, регулируя давление CO2 выше или ниже. Я поддавливаю свои кеги до около 13 psi (90 кПа), но ваша система может отличаться.
Естественная карбонизация кег. Хотя она обычно не используется, вы можете обработать свой кег как большую бутылочку просто добавив сахар / DME или сусло, как мы это делали в разделе про розлив в бутылки для естественной карбонизации пива. Так карбонизировали пиво еще до появления CO2 в баллонах и широко распространения холодильного оборудования, но оно по-прежнему используется в некоторых классических рил-элях в британском стиле. Как правило, количество сахара, необходимое для карбонизации в кегах, ниже (часто на 40-50%), чем аналогичное количество необходимое для бутылок, так как здесь учитывается сокращение свободного пространства (воздушной подушки) и немного лучшее сбраживание в более крупном сосуде.

Расчет уровней карбонизации

Как я уже упоминал выше, вы обычно выбираете необходимый уровень карбонизации, выраженный в объемах, прежде чем карбонизировать свое пиво. Если вы не знаете с чего начать, то уровень около 2,4-2,6 типичен для обычного эля. Для розлива по бутылкам вы можете использовать калькуляторы на сайте для карбонизации сахарами или суслом и кройценом, а также интегрированный калькулятор карбонизации в мастере рецептов во время разработки собственного рецепта с нуля. Для принудительной карбонизации в кег также существует калькулятор, который рассчитает уровень давления необходимый для достижения заданного уровня карбонизации.

При использовании калькуляторов розлива по бутылкам вам необходимо указать температуру пива во время розлива (обычно это температура в помещении), так как это используется для расчета количества остаточного CO2, оставшегося в пиве после брожения.

Однако для кеггинга мы используем температуру хранения кеги, которая, как правило, является температурой уже охлажденной кеги в качестве основы, поскольку это та температура при которой вы карбонизируете и разливаете пиво в кеге.

Правильная карбонизации пива: эффективные способы

Способов прокарбонизировать пиво – больше десятка. Про самые главные мы расскажем ниже.

Зачем нужно карбонизировать пиво

Насыщение пива углекислым газом – один из обязательных ритуалов. Доселе неизвестно, улавливают ли наши языковые рецепторы вкус СО2 или это лишь иллюзия лопающихся пузырьков – неважно.

Читайте также:
Специи для глинтвейна - состав приправ для напитка

Карбонизация даст пенному напитку:

  • Характерный пивной вкус.
  • Стойкую пенную шапку.
  • Бегущие вверх пузырьки в напитке.
  • Приятное покалывание во рту при употреблении.

Если не провести карбонизацию , или сделать это неудачно, вместо пенного шипящего напитка вы получите выдохшуюся безвкусную жидкость.

Виды карбонизации

  • естественный;
  • принудительный.

При естественной мы добавляем в напиток определенные ингредиенты (праймер), которые пробуждают брожение, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа.

При принудительном способе используются специальные баллоны с СО2 под давлением. Пиво газируется очень качественно, без дрожжевого осадка. Но свои минусы тоже есть: этот способ очень дорогостоящий, плюс требует определенных навыков. Да и баллоны время от времени нужно заправлять, что тоже может принести неудобства. В этом смысле естественный способ куда более простой и удобный. Далее мы будем говорить именно про естественный способ.

Естественная карбонизация. Популярные методы.

При этом способе внесенный в сусло праймер вызывает брожение, в результате чего и происходит насыщение углекислым газом. В качестве праймера может выступать любое сусло в высоким содержанием сахаров: мед, молодое пивное сусло, декстроза.

Важно! Добавлять праймер нужно в строгом соответствии с пропорциями использования. Если добавить праймер не по инструкции, пиво будет либо невкусным и выдохшимся, либо банка просто не доживет до окончания карбонизации и взорвется.

А теперь перейдем к конкретным способам:

1. Карбонизация молодым суслом.

Самый дешевый способ, при котором используется сусло готовящегося пенного напитка.

Делается это так: во время варки сусла перед закладыванием ароматного хмеля отбираем примерно 1/10 часть сусла в отдельную герметичную емкость и убираем в холодильник. После того, как пиво отбродит, вносим праймер в общую емкость на 30 минут. Как только брожение активируется, разливаем напиток по бутылкам и убираем для окончательного дозревания.

2. Карбонизация декстрозой.

Очень простой способ, при котором в сусло после окончания брожения добавляется декстроза из расчета 5-10 г на 1 литр. Затем бутылка плотно закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

Отличный метод, пользующийся огромной популярностью у пивоваров. Единственное, что мы бы посоветовали – не упрощать и не использовать вместо декстрозы обычный сахар. Это негативно скажется на вкусе готового напитка.

3. Карбонизация солодовым экстрактом.

Метод дает неплохие результаты, однако главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно отдельно покупать в специализированных пивных магазинах.

Сама технология очень проста: в отброженное сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка. Затем пиво разливается по бутылкам, наглухо закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

4. Метод шпунтования

Насытить пиво пузырьками можно и без праймера или кег с СО2, если воспользоваться методом шпунтования. Это довольно просто, нужно лишь знать начальную плотность сусла. Измерять перед добавлением дрожжей.

Далее незадолго до окончания вновь замерьте плотность. Как она достигнет 1-2 единиц, разлейте пиво по бутылкам. В результате насыщение углекислотой произойдет за счет переработки оставшегося сахара прямо в герметичных бутылках.

Мы перечислили только 4 способа, на самом деле их гораздо больше. Но честно говоря даже их начинающему, да и опытному пивовару хватит за глаза. Они одинаково эффективны и хорошо насыщают пиво газами, поэтому какой выбрать для своего пива – исключительно дело вкуса. Можно попробовать все способы и затем определиться, какой из них вам больше подходит и затем использовать уже только его.

Сроки карбонизации и созревания пива

В среднем для полной карбонизации требуется 7-14 дней. Что касается времени окончательного дозревания, то существует такая закономерность – чем больше в пиве крепости, тем дольше оно дозревает.

Средние сроки выглядят примерно так:

  • Пшеничное – самое быстрое созревание. Употреблять рекомендуется уже через 2 недели после розлива. Затем начнет терять свой вкус.
  • Светлые легкие сорта, дозревать примерно за 1 месяц. Снимать пробы можно уже через 2-3 недели.
  • Темные и крепкие сорта желательно оставить дозревать на 3 месяца.

Неудавшаяся карбонизация – что делать

Иногда случается так, что карбонизация идет не по плану или вовсе не начинается. Это не редкость, и от такого не застрахован никто. Поэтому важно знать, как действовать в таких ситуациях, чтобы не потерять всю партию.

Основными причинами неудач являются:

  1. Неправильно подобранный температурный режим созревания пива.
  2. Нарушение пропорций использования праймера.
  3. Использование некачественных дрожжей.
  4. Использование нестерильного оборудования для производства праймера или пива.

Если через 2 недели вы открыли бутылочку для пробы и поняли, что дела плохи, не поддавайтесь панике. Шансы спасти пиво еще есть, нужно лишь перезапустить процесс.

Для этого возьмите порцию свежих дрожжей, растворите ее в небольшом количестве пивного сусла и влейте в каждую бутылку. Для следующей дегустации придется подождать еще недельку-другую.

Если это не помогло и карбонизация не прошла как следует, смешайте неудавшееся пиво с тем, у которого карбонизация прошла успешно. Это поможет замаскировать огрехи производства.

Розлив пива на карбонизацию (видео)

Вывод

В этой статье мы назвали самые популярные методы карбонизации. Безусловно, пиво можно также газировать медом или свекольным сахаром. Однако при использовании этих ингредиентов у напитка почти наверняка появится четкий квасной привкус, который не всем по нраву. Можно также использовать фруктозу. Но минус в том, что ее не так просто найти в продаже.

Карбонизация пива в домашних условиях

Пиво без газа — это не пиво, и с этим нельзя несогласиться. Именно пенная шапка раскрывает аромат напитка, а мелкие пузырьки внапитке — его вкус. И насладиться пивом мы можем именно благодаря углекислоте,находящейся в нем.

Карбонизация пива — это процесс его насыщения углекислым газом.

В зависимости от степени газации напиток будет пениться сильно или умеренно, а низкая карбонизация пива и вовсе приведет к быстрому оседанию “пивной головы”, что негативно скажется на органолептике (оно покажется безвкусным).

Читайте также:
Обзор коньяка Апшерон

Бывает естественная и искусственная карбонизация пива. В первом случае газ выделяется при повторном запуске не интенсивного брожения (оставшимся дрожжам предоставляют “подкормку” — праймер, и они возобновляют свою жизнедеятельность). При искусственном (принудительном) процессе карбонизации пива углекислый газ подается в напиток принудительно из баллонов.

Теория карбонизации пива

Степень карбонизации принято измерять в объемныхдолях. Это соотношение заданного объема пива и нескольких заданных объемовгаза. Выглядит это так: если значится уровень карбонизации 2, то онподразумевает, что на каждый литр пива приходится два литра растворенного в немуглекислого газа. Иногда степень карбонизации указывается в граммах углекислотына литр пива.

По степени карбонизации пива распределение выглядитследующим образом:

  • Низкий уровень: коэффициент от 1,5 до 2,2
  • Средний уровень: от 2,2 до 2,6
  • Высокий уровень: от 2,6 до 4,0

Обычно промышленное пиво имеет уровень карбонизации2-3 объема углекислоты (4-6 граммов на литр). Но разумеется, бывают иисключения.

Сам процесс карбонизации в заводских условиях выглядиттак: пиво наливается в герметичную емкость, после чего через напиток внесколько этапов под давлением пропускают углекислый газ.

Важную роль играет температура карбонизации пива

Закон физики постулирует, что газы лучше растворяются в жидкостях при более низких температурах. Соответственно, при низкой температуре пиво менее охотно “отпускает” пузырьки углекислоты. При этом замедляется процесс растворения газа. Также при понижении температуры теряют свою активность дрожжи, а значит, выделение ими углекислоты также снижается. Вывод из всей этой теории такой, что карбонизация должна происходить при температурах брожения пива. Иными словами, температура карбонизации лагерного пива будет соответствовать температуре брожения данного типа дрожжей (8-13°С). А эли будут насыщаться углекислотой при температуре 22-25°С.

Карбонизация пива в домашнихусловиях

Собственными усилиями можно провести как естественный,так и искусственный процесс насыщения пива углекислотой. Первая группа способовболее доступна, а для второй потребуется дополнительное оборудование.

В отзывах о домашних пивоварнях встречаются упоминания ферментеров, оснащенных блоком карбонизации. К такому блоку подключается баллончик с углекислотой, и напиток насыщается газом. Однако нужно понимать, что ферментер — это не пивоварня в истинном понимании, а лишь емкость для брожения сусла.

Два нюанса, о которых стоит знать.

Когда ставить пиво на карбонизацию

Рецепты приготовления домашнего пива подразумевают, что карбонизация происходит после того, как сусло отбродило полностью, и жидкость была снята с осадка.

Перед розливом пива на карбонизацию

Праймером важно учитывать следующее: чем ниже была температура брожения, тем больше растворенного газа находится в напитке. А значит тем меньшее количество праймера нужно будет вносить. То есть, для эля (бродил при 25°С) потребуется на 25% больше сахара, чем для пильзнера (бродил при 12°С).

Расчет карбонизации пива припомощи праймера

Важно помнить, чтоперенасыщение пива углекислотой ведет к избыточному пенообразованию, срывупробок или даже взрыву бутылок. В то же время пиво без карбонизации будет казаться “пустым”, утратив свой вкус иаромат. Поэтому необходимо по возможности точно рассчитать количествоуглекислоты, которое образуется в напитке.

  • Сначала выберите степень газации, исходя из пивного стиля Вашего напитка:
Пивной стиль Коэффициент карбонизации*
Эли Британские 1,5 — 2,3
Бельгийские Эли 2,0 — 4,5
Лагер Немецкий 2,4 — 2,6
Лагер, эль Американский 2,5 — 2,8
Пшеничные, Вайзены 2,8 — 5,1

*мы помним, что единица — это 1 л CO2 на 1 л пива. Т.е. коэффициент 1,5 — это 1,5 л CO2 на 1 л пива, и т.д.

  • Затем определите уровень содержания остаточного CO2 после брожения в зависимости от температуры:
Температура брожения, °С Остаточный коэффициент карбонизации
8 1,23
9 1,19
10 1,15
11 1,13
12 1,09
13 1,05
15 1,0
16 0,97
17 0,93
18 0,9
19 0,87
20 0,85
21 0,83
22 0,8
23 0,78
24 0,75
25 0,73
26 0,7
27 0,68
28 0,65
  • Рассчитайте количество праймера, которое потребуетсявнести. Из желаемого коэффициента уровня карбонизации вычитаем коэффициентостаточной карбонизации. И в зависимости от праймера по таблице карбонизации(представлена ниже) выбираем, какая навеска потребуется, чтобы получитьжелаемый конечный уровень карбонизации.

Пример: На 22 литра лагера, отбродившего при 13 градусах Цельсия нам нужно получить коэффициент карбонизации 2,4. Остаточный уровень при такой температуре — 1,05. Соответственно, не хватает 2,4-1,05=1,35. Будем применять глюкозу моногидратную. Смотрим по таблице, что для такого коэффициента (1,35) потребуется примерно 115 граммов праймера (этому значению в таблице соответствует коэффициент 1,31 — он самый близкий).

Таблица карбонизации пива

Глюкоза (обезвоженная) Глюкоза моногидратная Сахар столовый
Праймер, граммы на 22 л пива Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный)
25 0,3 0,29 0,33
30 0,38 0,34 0,4
40 0,50 0,46 0,53
50 0,62 0,57 0,66
60 0,75 0,68 0,79
70 0,88 0,80 0,92
85 1,06 0,97 1,12
100 1,25 1,14 1,31
115 1,44 1,31 1,51
130 1,62 1,48 1,71
140 1,75 1,60 1,85
155 1,94 1,77 2,04
170 2,13 1,93 2,24
185 2,31 2,1 2,43
200 2,5 2,27 2,63
215 2,69 2,44 2,83
230 2,88 2,61 3,03
245 3,07 2,78 3,22
255 3,19 2,89 3,36

Проведя все расчеты и сделав нужные навески, разливаем пиво на карбонизацию. Обычно в домашних условиях это делается в бутылки из темного пластика или темного стекла. Время карбонизации пива на праймере составляет от двух до пяти недель в зависимости от рецепта.

А что же после?

После карбонизации, если все сделано правильно, пивополучается приятным, с устойчивой пенной шапкой и приятно покалывающими языкпузырьками газа. Но если Вы заметили, что пиво после карбонизации кислит, и это явно не углекислота, тостоит насторожиться. Причина кислого вкуса чаще всего кроется в заражении пивабактериями. Это могло произойти на этапе розлива или внесения праймера. Следитеза чистотой тары, используемых инструментов и качеством сырья!

Читайте также:
Прекрасное вино цинандали

Основные понятия и частыевопросы в теме карбонизации

Карбонизация пива

Это процесс насыщения пива углекислым газом.

Низкая карбонизация пива

Негативно влияет на выраженность вкуса и ароматанапитка. В этом случае пиво кажется “плоским”, “пустым”, а пенная шапка быстроопадает.

Пиво без карбонизации

Это не пиво, а отбродившее пивное сусло. Удовольствияв таком напитке практически нет.

Искусственная карбонизацияпива

Процесс принудительного насыщения пива углекислотойпод давлением.

Процесс карбонизации пива

Это процесс насыщения пива углекислым газом. Можетбыть естественным (с помощью дрожжей) и искусственным (с помощью баллона суглекислотой).

Температура карбонизациипива

Температурный режим зависит от типа карбонизации. Вслучае принудительной карбонизации процесс происходит тем эффективнее, чемтемпература ниже (газ лучше растворяется в жидкости при низкой температуре). Вслучае с естественной карбонизацией температура должна соответствоватьтемпературе брожения (лагеры — 8-13°С, эли — 22-25°С).

Температура карбонизациилагерного пива

При естественном процессе насыщения CO2 температурадолжна находиться в диапазоне температуры брожения: от 8 до 13°С.

Карбонизация пива в домашнихусловиях

Может происходить как естественным, так иискусственным путем. Первый способ доступен каждому, а для второго потребуетсядополнительное оборудование.

Когда ставить пиво накарбонизацию?

После того, как сусло полностью отбродило и его снялис осадка.

Розлив пива на карбонизацию

в домашних условиях лучше производить в стерильныезатемненные пластиковые или стеклянные бутылки.

Расчет карбонизации пива

Выполняется исходя из желаемой степени карбонизации,температуры брожения и степени остаточной карбонизации (для карбонизации припомощи праймеров). В случае принудительной карбонизации нужно знать температурупива и желаемую степень карбонизации. Существуют специальные таблицы длярасчета.

Таблица карбонизации пива

Она показывает, сколько праймера нужно добавлять дляполучения нужной степени карбонизации исходя из остаточной карбонизацииимеющегося сусла или под каким давлением нужно подавать CO2 при той или инойтемпературе для получения нужного коэффициента карбонизации.

Время карбонизации пива

Оно зависит от способа карбонизации и рецепта. Вслучае с естественным способом процесс требует от 14 до 35 суток.Принудительная карбонизация осуществляется за несколько минут.

Пиво после карбонизациикислит

В 90% случаев это случается ввиду бактериального заражения при внесении праймера или из-за нестерильной тары

Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание — Авторский блог

Карбонизация пива

Насыщение пива углекислотой создает именно тот эффект, за который мы так любим пенный напиток.

Что это?

Без углекислого газа пиво невозможно представить. Ведь именно углекислота создает пену и добавляет вкусу остроты. Поэтому карбонизация – важнейший этап создания пенного напитка, как в домашних, так и в промышленных условиях.

Путей карбонизации много и все они направлены на то, чтобы хмельное радовало нас своим бесподобным вкусом и аппетитным видом.

Для проведения естественной карбонизации применяют продукты, при взаимодействии с суслом выделяющие СО2. В них высокое содержание углеводов. К ним относятся, в первую очередь, сладкие углеводы: сахар, декстроза, мед, патока и т.п.

Для чего нужна?

Правильно проведенная карбонизация создает:

  • стойкую пенную шапку;
  • «бегущие» кверху пузырьки в бокале;
  • ощущение покалывания при употреблении пенного;
  • характерную пивную органолептику (сочетание вкусовых и ароматических ощущений при употреблении).

Для чего газируют пиво? Для того чтобы улучшить вкусовые качества напитка и пенообразование. Ведь выдохшееся пиво обладает совсем иным вкусом.

Насыщение пенного напитка углекислым газом называют процессом газирования пива или карбонизацией. На сегодняшний день этот газ остается наиболее востребованным. Он великолепно подходит как для домашнего, так и для промышленного пивоварения. Однако не только углекислоту применяют в процессе газирования. Можно использовать и другие газы, например, азот.

Пивоваренные заводы обогащают пиво газом в промышленных карбонизаторах, а этот процесс называется принудительная карбонизация напитка. Происходит все достаточно просто: хмельной напиток заливают в герметичную емкость, после чего через него несколько раз под давлением пропускают углекислый газ. Все это напоминает сифон огромных размеров. В России разрешено использовать газ в баллонах, который произведен компанией, специализирующейся в этой сфере деятельности. А вот в некоторых других странах (к примеру, Германия) можно использовать только газ собственного производства.

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация – это прямая противоположность процессу принудительной карбонизации. Ее придумали еще несколько веков назад, а вот принцип применения этого процесса ничуть не изменился и по сей день. Просто в напиток необходимо добавить некий компонент, который при взаимодействии с дрожжами будет выделять углекислый газ, таким образом, процесс карбонизации будет идти параллельно с процессом брожения. Такая технология больше подойдет для живого пива. Вещество для естественной карбонизации называют праймером. Обычно в качестве этого ингредиента используют глюкозу или сахар. Это не только наиболее подходящий ингредиент для карбонизации, а еще и весьма доступный.

Однако если досыпать сахар в чистом виде в пиво, то напиток приобретет оттенки вкуса схожие с брагой или квасом, поэтому рекомендуют использовать сироп. Сделать сироп не составит большого труда. Для этого необходимо развести сахар или глюкозу с водой, прокипятить смесь около 15 минут, после чего остудить и разлить по бутылкам.

Какие бывают праймеры?

Добавить в хмельной напиток можно практический любой сладкий ингредиент. Вы можете использовать и разные концентраты соков, и кленовый или шоколадный сиропы, а также можно использовать любой вид сахара.

На сегодняшний день люди, увлекающиеся домашним пивоварением рекомендуют использовать кукурузный сахар. На это есть несколько причин. Во-первых, в процессе изготовления пива ингредиент практически полностью сбраживается и не оставляет осадка. Во-вторых, при добавлении этого вида сахара, пиво не будет иметь привкус браги или кваса, о котором говорилось выше, ведь это специфическая особенность свекольного сахара. В качестве праймера также подойдет и тростниковый сахар или патока. Можно использовать и солодовый экстракт.

Читайте также:
Как открыть пиво без открывалки – 4 лучших способа и видео

Наиболее интересным вариантом можно считать добавление меда. Его, как и глюкозу или сахар, также нужно растворить в воде для получения сиропа, прокипятить и остудить. Только после этого добавлять в бутылки. Пиво обязательно будет обладать медовым привкусом, за что некоторые ценители хмельного напитка называют его медовухой.

Как долго и при какой температуре изготавливается пиво

Обычно процесс естественной карбонизации в домашних условиях занимает от семи до четырнадцати дней. По истечении этого срока бутылки можно раскупоривать и наслаждаться отменным пивом собственного приготовления. Иногда случается и такое: открываешь бутылку, а в пенный напиток практически полностью выдохся. Это может быть следствием использования старых дрожжей. Можно попробовать исправить ситуацию – добавить свежие дрожжи. Однако опять придется ждать неделю, а то и две.

Что же касается температуры, то газ лучше всего растворяется при низких температурах, а дрожжи отдают предпочтение теплу. Для примирения процессов карбонизации и брожения пивовары рекомендуют хранить будущее пиво при комнатной температуре.

Метод принудительного насыщения

Применяется при промышленном изготовлении пива. Причем – не слишком высокого качества. Углекислый газ принудительно нагнетается в бутылки или кеги, создавая те самые покалывающие пузырьки.

Однако принудительное насыщение не способствует длительной пенной шапке, к тому же углекислота, искусственно добавленная в напиток, быстро удаляется при открытии бутылки. Тем не менее, метод довольно распространен.

Важно. В домашних условиях провести принудительное насыщение самостоятельно сваренного напитка непросто, для этого требуется специальное оборудование, поэтому домашние пивовары прибегают к методам естественного насыщения СО2.

Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание — Авторский блог

И Итак, после того как наше пиво полностью сбродило:

— закончилось первичное брожение (а как мы с вами уже выяснили: единственным показателем остановки брожения является не меняющаяся в течении 2-3 дней плотность), и мы перелили пиво на “вторичку”

— закончилось вторичное брожение, и мы поставили пиво на холод (0-10С)

— закончился период cold crash и пиво значительно осветлилось, а дрожжи плотным слоем легли на дно и уснули,

нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и созревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или ПЭТ тара. Чистота тары — залог вашего успеха. Это — обязательное условие пивоварения. Бутылки необходимо сначала хорошенько промыть, затем дезинфицировать. Для этих целей очень хорошо подходит обычный йод — дешево и сердито. Нужно развести пол стандартного тюбика в 5 литрах холодной воды — этого объема хватит как для дезинфекции бутылок, так и самого ферментера, после того, как перельете пиво. Можно сколько угодно рассуждать о недостаточном качестве дезинфекции тары при помощи йода, честно говоря уже устал спорить на эту тему: за меня обычно говорит опыт вот уже более чем 3-х лет домашнего пивоварения – еще ни одного раза мне не пришлось кормить унитаз испорченным пивом, по причине качества мойки и дезинфекции тары. Основное удобство йода состоит в простоте его использования, цене и том, что после обработки бутылок йодным раствором их не надо дополнительно споласкивать – они уже готовы.

Перед розливом, необходимо добавить в каждую бутылку глюкозу или фруктозу из расчета 7-8 гр на литр для карбонизации — естественного насыщения молодого пивного углекислым газом. Коммерческие пивоварни, которые пастеризуют/фильтруют пиво не имеют возможности похвастаться естественной карбонизацией, так как в их продукте больше нет дрожжей, что вынуждает их насыщать свое пиво углекислым газом принудительно. В нашем же случае они есть и их вполне достаточно, чтобы они проснулись, обрадовались новой порции сладкого корма и выделили необходимый нам объем СО2 в пиво. Разливать можно как из специального крана, если им снабжен ваш ферментер, либо при помощи того же сифона: осторожно опускаем один конец в ферментер, стараясь не потревожить осевшие после колд краша дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки, для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.

Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки, закупориваем. После этого необходимо поставить пиво в темное место до тех пор, пока бутылки не надуются. Оптимальная температура 18-24 градуса. После того, как тара стала плотной (ПЭТ тара) пиво можно хранить где угодно, соблюдая главное правило (температура хранения от 0 до 30 градусов и не на прямых солнечных лучах). После розлива в стеклянную тару, нужно следовать тому же принципу, вот только проверить надулась ваша тара или нет, возможности конечно не будет: держите в тепле минимум неделю, обычно, для карбонизации, этого бывает вполне достаточно.

Перед употреблением, пиво необходимо охладить до определенной температуры (да-да, для каждого стиля пива есть идеальная температура подачи), для чего его желательно поместить в холодильник (в среднем примерно на сутки).

Различные стили пива требуют различного времени созревания:

Пшеничное пиво — самое быстрое. Его можно и даже нужно начинать употреблять уже через 2 недели после розлива.

Светлые легкие сорта, в среднем будут готовы через месяц. Начинать пробовать можно через 2-3 недели.

Темные и крепкие сорта хорошо бы оставить в покое минимум на 3 месяца.

В любом случае вся прелесть крафта в том, что пиво с возрастом в большинстве случаев только приобретает с точки зрения вкуса (если это не пшеничное пиво, если в процессе приготовления не произошло заражения и вы использовали достаточное кол-во хмеля). Самый оптимальный вариант для начинающего пивовара — дегустировать свое пиво раз в неделю, подмечая изменения во вкусе, аромате, теле и прочем. Пиво, показавшееся вам «никаким» после первой дегустации, может стать шедевром, через 3-6 месяцев. Дольше этого срока пиво обычно не хранится))))

Читайте также:
Волковская пивоварня (Volkovskaya Pivovarnya)

Срок годности у крафта при соблюдении условий, описанных выше доходит до:

для ПЭТ тары, до 12 месяцев.

для стекла, до 36 месяцев.

для керамики, до бесконечности.

Удачного пивоварения!

Метод естественного насыщения

Естественная выработка углекислоты начинается с добавления в пивное сусло дрожжей, поскольку СО2 – побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Но для правильного пива требуется вторичная карбонизация, во время его созревания.

Простимулировать вторичное брожение помогают праймеры – те самые углеводистые продукты, о которых уже упоминалось.

Основные правила выбора праймера:

  • доступность. Если у вас нет возможности достать патоку, а на мед аллергия, возьмите то, что можно купить в любой аптеке или выписать через Интернет (только позаботьтесь об этом заранее);
  • использование для сиропа минимального количества воды. Ее должно быть достаточно для растворения углеводистого продукта, и не более;
  • соблюдение стерильности во время приготовления и при внесении.

Карбонизация декстрозой

Один из самых доступных способов. Декстроза не изменит вкуса продукта, только добавит ему газированности и незначительно поднимет градус. Практики домашнего пивоварения оптимальным количеством считают 8-9 г декстрозы на 1 литр зеленого пива.

Важно. Ради соблюдения чистоты продукта от возможной патогенной флоры используйте прокипяченный сироп.

Для примера, у вас есть 12 л сброженного, но не карбонизированного пива. Сварите для него сироп с небольшим запасом (как на 13 литров):

  • Рассчитайте количество декстрозы: 9х13=117. Значит, для этого количества вам понадобится 117 г декстрозы.
  • В мерный стакан засыпьте декстрозу и добавьте теплой воды, чтобы общее количество раствора составило 200 мл.
  • Перелейте содержимое в кастрюлю. Сироп из декстрозы и воды кипятите 5-10 минут после закипания.
  • Охладите, поместив в емкость с холодной водой. Чем быстрее сироп охладится, тем меньше вероятность заражения патогенами из воздуха.
  • Если ваше пиво уже разлито по бутылкам, добавьте в каждую с помощью шприца нужное количество сиропа (на каждый литр – 15,4 кубика). Расчет: 200 мл: 13 л.
  • Если нужно немного подождать, герметично закройте сироп в стерилизованной бутылке и поставьте в холодильник на несколько дней.

Солодовый экстракт

Пиво, карбонизированное с помощью солодового экстракта – одно из лучших. Купить экстракт можно в некоторых аптеках и специализированных магазинах (в том числе – через Интернет).

Из расчета на 1 литр напитка возьмите 9-12 мл солодового экстракта. Сварите сироп, как описано выше и внесите в жидкость.

Этим продуктом также проводят карбонизацию. Но вряд ли он придаст медовый привкус. На 1 литр пива берут 4-5 г меда (пол чайной ложки).

Поскольку кипячение убивает полезные свойства меда, то, как правило, сироп не варят, а добавляют мед просто в том виде, в котором он есть. Есть утверждение, что от меда пиво не скисает, хотя сомнения все же остаются.

Патока

Черная патока является побочным продуктом переработки сахарного тростника. Отлично подходит для карбонизации стаутов и портеров.

На 20 литров напитка понадобится 200 мл патоки. Но для предотвращения скисания добавляйте ее в виде прокипяченного сиропа: 200 мл патоки на 200 мл воды.

Еще по теме: Виды темного пива и приготовление в домашних условиях

Использование несброженного сусла

Многие именно отобранную часть сусла до того, как в него внесут дрожжи, называют праймером.

  1. Из подготовленного ко внесению дрожжей сусла отберите до 10% общего объема в отдельную стерильную посуду. Более точные расчеты: ячменное пиво требует 10% праймера; пшеничное – 7-8% общего объема.
  2. Поставьте не сброженное сусло в холодильник. Там оно может храниться до двух недель.
  3. Когда основное брожение прекратится, снимите его с дрожжевого осадка, добавьте праймер из холодильника и оставьте в комнатных условиях на 1-2 часа.

Внимание. Для стерильности оставленное не сброженное сусло советуют прокипятить, охладить и лишь затем добавлять.

Разлейте по бутылкам, герметично закройте и оставьте на созревание, которое длится 20-26 дней.

Кройценинг

Сами пивовары считают именно этот метод самым «продвинутым».

Преимуществами кройценинга называют:

  • быстрое созревание — 3-4 дня;
  • свежие дрожжи очищают готовое пиво от продуктов, образовавшихся в процессе брожения;
  • лишенный вредных примесей продукт получается вкусным, без посторонних привкусов и запахов.

И о самой методике:

  • Кройценом называют несброженое сусло, которого оставьте, как в предыдущем способе. Только не 10, а 20%.
  • Храните в холодильнике до окончания основного брожения.
  • За сутки до карбонизации достаньте оставленное сусло и «газируйте» его кислородом. Затем добавьте дрожжи.
  • Как только обнаружите, что брожение началось, оба сусла смешайте и разлейте по бутылкам.

Шпунтование

Естественная газация пива возможна и без добавления праймеров или нагнетания СО2. Этот метод и называется шпунтованием. Для этого достаточно знать начальную плотность сусла (измеряется до внесения дрожжей).

Затем, незадолго до окончания брожения утром и вечером замеряйте плотность. Когда до завершения сбраживания останется 1-2 единицы экстрактивности, разлейте напиток по бутылкам или кегам. Результатом станет переработка оставшегося сахара непосредственно в герметично закрытой емкости и естественное насыщение углекислотой безо всяких праймеров.

Технология проведения карбонизации

При несоблюдении стерильности высока вероятность заразить почти готовое пиво патогенными микроорганизмами и испортить всю партию. Различные грибки живут, например, на кристаллах сахара и его заменителей. Поэтому:

  • праймер всегда кипятите;
  • используйте для создания сиропа воду, а не пиво. Количество воды слишком мало, чтобы «разбавить» напиток и повлиять на его вкус;
  • посуду для хранения и отмеривания сиропа обязательно стерилизуйте;
Читайте также:
Мадлинг – техника приготовления коктейлей

Условия

Добиться дома стерильных лабораторных условий невозможно. Но каждый из этапов проводите с соблюдением правил, предотвращающих возможное скисание продукта:

  • все, с чем соприкасаются используемые продукты, тщательным образом мойте;
  • сиропы-праймеры охлаждайте как можно быстрее, чтобы избежать заражения;
  • прокипятите и охладите несброженное сусло, если используете его.

Карбонизация пива

Пивоварение – непростой технологический процесс, состоящий из нескольких этапов. Одним из таковых является карбонизация, подразумевающая насыщение напитка углекислым газом.

Карбонизация является неотъемлемой частью процесса производства пива, поскольку от правильно выполненных действий зависит не только его вкус, но и такие качества, как:

  • насыщенность;
  • плотность;
  • аромат;
  • высота пенной шапки.

Если на данном этапе были допущены ошибки, то в итоге вместо ароматного напитка получится совершенно безвкусная жидкость.

Карбонизировать напиток можно двумя методами: естественным и принудительным. Уже много веков при варке пива в домашних условиях применяют первый метод, так как для этого не требуется дополнительное оборудование. В качестве емкости можно взять даже бутылку для розлива. Принудительный метод незаменим в массовом производстве пенного напитка. Он довольно затратный и требует закупки специального оборудования, например, кегов, сифонов, фитингов и т.д.

Карбонизация пива в домашних условиях

Мастера домашнего пивоварения всегда отдавали предпочтение естественному методу карбонизации. Выработка углекислого газа происходит из дрожжей. Благодаря добавлению определенных компонентов (праймеров), пробуждается вторичное брожение. В роли сбраживаемых веществ берут мед, сахар, фруктозу.

Карбонизация пива декстрозой

Чаще всего пивовары выбирают именно этот вариант газирования пива. В итоге напиток получается без посторонних привкусов, осадка, примесей. Необходимая доза декстрозы на этапе карбонизации во многом зависит от сорта пенного напитка и температуры его подачи. Таким образом, чем холоднее пиво, тем больше оно поглощает углекислый газ. Перед проведением процедуры необходимо подготовить ингредиенты:

  • требуемое количество компонента необходимо растворить в одной части воды;
  • все тщательно перемешать;
  • поставить содержимое емкости на огонь;
  • после закипания оставить на огне еще на 5-7 минут;
  • добавить ко всему объему изготавливаемого пива.

Карбонизация пива углекислотой

Это процесс карбонизации пива углекислотой под давлением. Метод больше актуален на пивоваренных заводах, но и в домашних условиях его также можно применить. Необходимо взять баллоны с CO2, манометры и герметичные емкости. Измеряется степень насыщения напитка углекислотой в объемных долях. Например, если значение коэффициента равно 2,6, это говорит о том, что на 1 л пива приходится 2,6 л углекислоты.

Карбонизация пива сахаром

Для этого наилучшим образом подходит свекольный сахар. Некоторые пивовары используют его в естественном виде, кто-то берет густой сироп (сахар смешивают с водой). При выборе варианта карбонизации пива сахаром можно соблюсти следующие пропорции: на 1 л пива достаточно взять 7 г сахара. Не стоит забывать о том, что в данном случае у пива будет присутствовать привкус, свойственный квасу.

Карбонизация пива праймером

Пожалуй, это самый доступный и простой метод карбонизации напитка. Еще его называют методом шпайзе. При его использовании пиво также не имеет никаких посторонних привкусов. Его суть заключается в том, что от сусла, из которого изготавливается напиток, берут 10% и замораживают до момента бутилирования напитка. После разморозки сусло необходимо прокипятить в течение нескольких минут, остудить и добавить к готовому пиву в бутылках.

Карбонизация солодовым экстрактом

Самый дорогостоящий метод из всех существующих, позволяющий в итоге получить пиво с отменным вкусом. Темный брауни и эль готовятся именно таким способом. Процесс довольно прост: экстракт берется в количестве 9-12 г на 1 л пива. После розлива напитка по бутылкам, оно отправляется дозревать в темное место.

Карбонизация в кегах

Кеги обладают некоторыми преимуществами перед бутылками. Среди них:

  • идеальные вкусовые качества пива;
  • удобство (не требуются бутылки);
  • скорость (карбонизация углекислотой происходит за несколько дней);
  • уменьшается количество осадка.

Использование кег позволяет выбирать как естественные методы карбонизации, так и принудительные. Чаще всего пивовары в домашних условиях выбирают 19-литровые кеги Cornelius из нержавеющей стали.

Карбонизация в бутылках

Многие пивовары карбонизируют напиток непосредственно в бутылках. Есть множество методов, которые можно применять при розливе пива по бутылкам. К таковым относятся:

  • кукурузный или столовый сахар;
  • сухой солодовый экстракт;
  • кройценинг;
  • карбонизирующие таблетки.

Карбонизация сидра

Для естественной карбонизации сидра в основном используют декстрозу:

  • Перед тем, как разливать осветленное после повторного брожения сидр в бутылку (объем 0,5-0,7 л) для умеренной карбонизации необходимо добавить ½ ч.л. декстрозы, для сильной понадобится 1 ч.л.
  • Далее бутылки плотно закупоривают и оставляют в теплом месте на 3-4 дня. Этого времени достаточно для активации дрожжей, которые начинают переработку декстрозы и выработку углекислого газа.
  • Далее бутылки необходимо убрать в прохладное место на 10 дней (например, в холодильник). Требуется это для остановки повторного брожения. Этап карбонизации сидра завершен!

Для карбонизации подходит и праймер, однако способ с декстрозой считается более надежным.

Карбонизация медовухи

Процесс приготовления медовухи также может включать этап карбонизации. Это позволит наполнить напиток пузырьками газа, за счет которых он станет схож с алкогольным газированным напитком.

Процесс карбонизации медовухи подразумевает добавление в каждую бутылку с процеженным напитком одной столовой ложки меда. Используемую емкость плотно закрывают и убирают на 5 дней.

Также для газирования напитка можно использовать и сусло, которое необходимо отобрать до этапа брожения (потребуется 10% от общего объема). Его доливают в готовую медовуху, распределяют по емкостям, а по прошествии суток ставят в прохладное место.

Карбонизация медовухи осуществляется и путем добавления фруктозы в готовый напиток. Плотно закупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.

Важно запомнить одну простую вещь, для приготовления отменного напитка требуются определенные навыки, которые приходят с опытом после многочисленных ошибок.

Читайте также:
Пиво Duvel Факты о пиве

Карбонизация пива в домашних условиях

Пиво без газа — это не пиво, и с этим нельзя не согласиться. Именно пенная шапка раскрывает аромат напитка, а мелкие пузырьки в напитке — его вкус. И насладиться пивом мы можем именно благодаря углекислоте, находящейся в нем.

Карбонизация пива — это процесс его насыщения углекислым газом.

В зависимости от степени газации напиток будет пениться сильно или умеренно, а низкая карбонизация пива и вовсе приведет к быстрому оседанию “пивной головы”, что негативно скажется на органолептике (оно покажется безвкусным).

Бывает естественная и искусственная карбонизация пива. В первом случае газ выделяется при повторном запуске не интенсивного брожения (оставшимся дрожжам предоставляют “подкормку” — праймер, и они возобновляют свою жизнедеятельность). При искусственном (принудительном) процессе карбонизации пива углекислый газ подается в напиток принудительно из баллонов.

Теория карбонизации пива

Степень карбонизации принято измерять в объемных долях. Это соотношение заданного объема пива и нескольких заданных объемов газа. Выглядит это так: если значится уровень карбонизации 2, то он подразумевает, что на каждый литр пива приходится два литра растворенного в нем углекислого газа. Иногда степень карбонизации указывается в граммах углекислоты на литр пива.

По степени карбонизации пива распределение выглядит следующим образом:

  • Низкий уровень: коэффициент от 1,5 до 2,2
  • Средний уровень: от 2,2 до 2,6
  • Высокий уровень: от 2,6 до 4,0

Обычно промышленное пиво имеет уровень карбонизации 2-3 объема углекислоты (4-6 граммов на литр). Но разумеется, бывают и исключения.

Сам процесс карбонизации в заводских условиях выглядит так: пиво наливается в герметичную емкость, после чего через напиток в несколько этапов под давлением пропускают углекислый газ.

Важную роль играет температура карбонизации пива

Закон физики постулирует, что газы лучше растворяются в жидкостях при более низких температурах. Соответственно, при низкой температуре пиво менее охотно “отпускает” пузырьки углекислоты. При этом замедляется процесс растворения газа. Также при понижении температуры теряют свою активность дрожжи, а значит, выделение ими углекислоты также снижается. Вывод из всей этой теории такой, что карбонизация должна происходить при температурах брожения пива. Иными словами, температура карбонизации лагерного пива будет соответствовать температуре брожения данного типа дрожжей (8-13°С). А эли будут насыщаться углекислотой при температуре 22-25°С.

Карбонизация пива в домашних условиях

Собственными усилиями можно провести как естественный, так и искусственный процесс насыщения пива углекислотой. Первая группа способов более доступна, а для второй потребуется дополнительное оборудование.

В отзывах о домашних пивоварнях встречаются упоминания ферментеров, оснащенных блоком карбонизации. К такому блоку подключается баллончик с углекислотой, и напиток насыщается газом. Однако нужно понимать, что ферментер — это не пивоварня в истинном понимании, а лишь емкость для брожения сусла.

Два нюанса, о которых стоит знать.

Когда ставить пиво на карбонизацию

Рецепты приготовления домашнего пива подразумевают, что карбонизация происходит после того, как сусло отбродило полностью, и жидкость была снята с осадка.

Практически все домашние пивоварни имеют кран слива и это удобно. Также большинство из них позволяют проводить ферментацию (брожение) прямо в баке. Сейчас под задачи пивоварения хорошо адаптированы даже некоторые многофункциональные самогонные аппараты (например, марки Люкссталь 8m).

Перед розливом пива на карбонизацию

Праймером важно учитывать следующее: чем ниже была температура брожения, тем больше растворенного газа находится в напитке. А значит тем меньшее количество праймера нужно будет вносить. То есть, для эля (бродил при 25°С) потребуется на 25% больше сахара, чем для пильзнера (бродил при 12°С).

Расчет карбонизации пива при помощи праймера

Важно помнить, что перенасыщение пива углекислотой ведет к избыточному пенообразованию, срыву пробок или даже взрыву бутылок. В то же время пиво без карбонизации будет казаться “пустым”, утратив свой вкус и аромат. Поэтому необходимо по возможности точно рассчитать количество углекислоты, которое образуется в напитке.

  • Сначала выберите степень газации, исходя из пивного стиля Вашего напитка:
Пивной стиль Коэффициент карбонизации*
Эли Британские 1,5 — 2,3
Бельгийские Эли 2,0 — 4,5
Лагер Немецкий 2,4 — 2,6
Лагер, эль Американский 2,5 — 2,8
Пшеничные, Вайзены 2,8 — 5,1

*мы помним, что единица — это 1 л CO2 на 1 л пива. Т.е. коэффициент 1,5 — это 1,5 л CO2 на 1 л пива, и т.д.

  • Затем определите уровень содержания остаточного CO2 после брожения в зависимости от температуры:
Температура брожения, °С Остаточный коэффициент карбонизации
8 1,23
9 1,19
10 1,15
11 1,13
12 1,09
13 1,05
15 1,0
16 0,97
17 0,93
18 0,9
19 0,87
20 0,85
21 0,83
22 0,8
23 0,78
24 0,75
25 0,73
26 0,7
27 0,68
28 0,65
  • Рассчитайте количество праймера, которое потребуется внести. Из желаемого коэффициента уровня карбонизации вычитаем коэффициент остаточной карбонизации. И в зависимости от праймера по таблице карбонизации (представлена ниже) выбираем, какая навеска потребуется, чтобы получить желаемый конечный уровень карбонизации.

Пример: На 22 литра лагера, отбродившего при 13 градусах Цельсия нам нужно получить коэффициент карбонизации 2,4. Остаточный уровень при такой температуре — 1,05. Соответственно, не хватает 2,4-1,05=1,35. Будем применять глюкозу моногидратную. Смотрим по таблице, что для такого коэффициента (1,35) потребуется примерно 115 граммов праймера (этому значению в таблице соответствует коэффициент 1,31 — он самый близкий).

Таблица карбонизации пива

Глюкоза (обезвоженная) Глюкоза моногидратная Сахар столовый
Праймер, граммы на 22 л пива Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный)
25 0,3 0,29 0,33
30 0,38 0,34 0,4
40 0,50 0,46 0,53
50 0,62 0,57 0,66
60 0,75 0,68 0,79
70 0,88 0,80 0,92
85 1,06 0,97 1,12
100 1,25 1,14 1,31
115 1,44 1,31 1,51
130 1,62 1,48 1,71
140 1,75 1,60 1,85
155 1,94 1,77 2,04
170 2,13 1,93 2,24
185 2,31 2,1 2,43
200 2,5 2,27 2,63
215 2,69 2,44 2,83
230 2,88 2,61 3,03
245 3,07 2,78 3,22
255 3,19 2,89 3,36
Читайте также:
Лечение рака по методу шевченко — водка с маслом

Проведя все расчеты и сделав нужные навески, разливаем пиво на карбонизацию. Обычно в домашних условиях это делается в бутылки из темного пластика или темного стекла. Время карбонизации пива на праймере составляет от двух до пяти недель в зависимости от рецепта.

А что же после?

После карбонизации, если все сделано правильно, пиво получается приятным, с устойчивой пенной шапкой и приятно покалывающими язык пузырьками газа. Но если Вы заметили, что пиво после карбонизации кислит, и это явно не углекислота, то стоит насторожиться. Причина кислого вкуса чаще всего кроется в заражении пива бактериями. Это могло произойти на этапе розлива или внесения праймера. Следите за чистотой тары, используемых инструментов и качеством сырья!

Основные понятия и частые вопросы в теме карбонизации

Карбонизация пива

Это процесс насыщения пива углекислым газом.

Низкая карбонизация пива

Негативно влияет на выраженность вкуса и аромата напитка. В этом случае пиво кажется “плоским”, “пустым”, а пенная шапка быстро опадает.

Пиво без карбонизации

Это не пиво, а отбродившее пивное сусло. Удовольствия в таком напитке практически нет.

Искусственная карбонизация пива

Процесс принудительного насыщения пива углекислотой под давлением.

Процесс карбонизации пива

Это процесс насыщения пива углекислым газом. Может быть естественным (с помощью дрожжей) и искусственным (с помощью баллона с углекислотой).

Температура карбонизации пива

Температурный режим зависит от типа карбонизации. В случае принудительной карбонизации процесс происходит тем эффективнее, чем температура ниже (газ лучше растворяется в жидкости при низкой температуре). В случае с естественной карбонизацией температура должна соответствовать температуре брожения (лагеры — 8-13°С, эли — 22-25°С).

Температура карбонизации лагерного пива

При естественном процессе насыщения CO2 температура должна находиться в диапазоне температуры брожения: от 8 до 13°С.

Карбонизация пива в домашних условиях

Может происходить как естественным, так и искусственным путем. Первый способ доступен каждому, а для второго потребуется дополнительное оборудование.

Когда ставить пиво на карбонизацию?

После того, как сусло полностью отбродило и его сняли с осадка.

Розлив пива на карбонизацию

в домашних условиях лучше производить в стерильные затемненные пластиковые или стеклянные бутылки.

Расчет карбонизации пива

Выполняется исходя из желаемой степени карбонизации, температуры брожения и степени остаточной карбонизации (для карбонизации при помощи праймеров). В случае принудительной карбонизации нужно знать температуру пива и желаемую степень карбонизации. Существуют специальные таблицы для расчета.

Таблица карбонизации пива

Она показывает, сколько праймера нужно добавлять для получения нужной степени карбонизации исходя из остаточной карбонизации имеющегося сусла или под каким давлением нужно подавать CO2 при той или иной температуре для получения нужного коэффициента карбонизации.

Время карбонизации пива

Оно зависит от способа карбонизации и рецепта. В случае с естественным способом процесс требует от 14 до 35 суток. Принудительная карбонизация осуществляется за несколько минут.

Пиво после карбонизации кислит

В 90% случаев это случается ввиду бактериального заражения при внесении праймера или из-за нестерильной тары

Охлаждающие камни для виски — обычный лед больше не в моде

Все большее количество россиян становятся поклонниками виски. Этот алкогольный напиток обладает лучшим вкусом и ароматом, чем водка. Да и после употребления виски не бывает похмелья. Культура винопития на Западе имеет вековые традиции и правила. Причем она постоянно развивается. Появляются все новые и новые аксессуары, увеличивающие эстетическое и вкусовое удовольствие от питья крепкого алкоголя. Выпивка превращается в настоящий ритуал. Охлаждающие камни для виски – новшество из Америки, дошедшее до российских граждан. Данный аксессуар появился в начале 21 столетия и вытесняет всем привычный лед.

Что такое камни для виски

Лучший температурный режим для подачи элитного виски на стол – +19…+21°C. Раньше напиток обычно охлаждали ледяными кусочками. Это не так хорошо, как кажется, на первый взгляд:

  • появившаяся в результате таяния вода разбавляет крепкий алкоголь, ухудшая его вкусовые качества;
  • лед охлаждает жидкость до +11…+14°C, в результате этого теряется уникальный аромат напитка;
  • такая температура удерживается 5-7 минут, а затем содержимое бокала начинает нагреваться.

Все эти проблемы были решены, когда вместо льда стали применять кубики из минералов. Впоследствии они получили официальное название – камни для виски.

Они нужны для охлаждения алкогольных напитков.

Почему камни для охлаждения виски лучше

Первопричины вполне понятны – лед чрезмерно охлаждает напиток (приблизительно до 10 и ниже градусов), что сильно отражается на его вкусовых качествах. В прошлой статье доступно описано, почему это так плохо – эфирные масла «застывают», перестают испаряться. Нет аромата – нет вкуса (язык ощущает лишь горечь, сладость и т.д.). Оптимальная температура виски – 18-21 градус. Также лед разбавляет содержимое бокала. Впрочем, шотландцы со своим правилом пяти «S» не исключают возможность разбавления виски, правда, не льдом, а кристально чистой водой, в идеале родниковой.

В любом случае, лед в виски кладут только профаны и американцы, которые до сих пор помнят смутные времена «сухого закона». В конце концов, полностью растаявший лед в бокале окончательно разбавляет напиток, и допивать его совсем не хочется. Как говорил герой Майкла Фассбендера в «Бесславных ублюдках»:

«В аду есть специальная печь для тех, кто не допивает свой скотч!»

Так что камни для виски были придуманы богобоязненными американцами (конкретно, Эндрю Хеллманом).

Читайте также:
Простые рецепты наливки из черноплодной рябины в домашних условиях

Как работают охлаждающие камни для виски

А работают они по вполне объяснимым законам физики. Для их изготовления используют так называемый мыльный камень, то есть стеатит (талькохлорит). Долгое время именно из него делали кухонную посуду – минерал не впитывает вкусы и ароматы, полностью химически нейтрален. Однако основное преимущество мыльного камня заключается в его высокой теплоемкости и теплопроводности: он быстро аккумулирует тепловую энергию и довольно медленно ее отдает. Его даже используют для строительства каминов и печей (статья на Wiki).

Получается, что материал полностью безопасен для здоровья, быстро охлаждается и довольно медленно отдает накопленный холод.

В Интернете нашел массу отзывов, где люди жалуются на то, что Whisky Stones ни на что не годятся, что они не дают ни какого эффекта. Разумеется, оставляющие подобные отзывы люди предпочитают пить благородные напитки со льдом, а некоторые еще и изрядно приправив колой. В общем, вы поняли, о чем я пытаюсь сказать. Камни практически незаметно охлаждают напиток до нужной температуры, поэтому уследить их полезность достаточно сложно. В большинстве случаев, настоящие ценители этого напитка откажутся от хорошо разрекламированного приспособления – хороший виски можно пить и при температуре более 20 градусов. А вот хороший понт – дороже денег.

Самый же главный маркетинговый ход – настоящие камни для виски могут быть только из США. Разумеется, это прямым образом сказывается на цене (порядка 30 у.е., порой больше), куда, естественно, включают еще и стоимость ручного труда – камни, якобы, шлифуются вручную. В той же статье из Вики вы узнаете, что стеатит добывают еще и в Финляндии, Бразилии, Индии и даже в России, в районе Карелии. Так что не удивляйтесь, если вам подсунут менее дорогой товар – он может быть сделанным совсем по соседству.

Главное чтоб гранит не подсунули – он хоть и плотнее, но пористость побольше (в порах будет оставаться остатки предыдущего напитка и возможно заведутся непрощенный гости их мира микрофауны), а еще его не безосновательно считают радиоактивным: в комнатах, отделанных гранитом, наблюдается повышенный радиоактивный фон.

Как выглядят и из чего производятся?

Такой аксессуар изготавливается из стеатита. Эта горная порода очень мягкая и скользкая на ощупь. Ее еще называют жировиком, талькохлоритом, ледяным камнем. Состав минерала таков – 80-90% тальк и магнезит. А остальные проценты – это хлорит, который еще называют зеленоватой слюдой. Цветовая гамма талькохлорита весьма разнообразна. В природе встречаются экземпляры дымчатого, зеленоватого, серого, белого, вишневого, коричнево-желтого, красного, бурого окраса. Цвет горной породы не бывает чистым. Добывают ее в США, Финляндской Республике, Федеративной Республике Бразилия. Причем скандинавские мастера используют жировик для изготовления экологически чистой посуды. В Российской Федерации добычу полезного ископаемого ведут в Карелии.

Внимание! Информация о том, что только американские камни для виски являются оригинальными, – маркетинговый ход. Изделия могут быть изготовлены из горной породы, найденной в других странах. Продавать их могут разные производители.

После добычи из горной породы вручную откалывают куски, из них выпиливают диски или кубики. Полировка придает изделиям матовый блеск и делает их гладкими.

После того как камни для виски приобрели популярность во всем мире, их стали изготавливать из разных материалов. В первую очередь это:

  • Шунгит. Камень, обладающий лечебными способностями.
  • Нержавеющая сталь. Из нее изготавливают аксессуары в форме пуль.
  • Прочный нефрит.

В последнее время многие магазины стали предлагать для охлаждения алкогольных напитков «стальной лёд». На самом деле это металлические кубики с водой или специальным гелем внутри.

Такие изделия обладают способностью аккумулировать холод и достаточно долго сохранять его, охлаждая теплую жидкость. Также они не взаимодействуют с алкоголем. Если добавлять камни вовремя, то виски сохраняет крепость, вкус и аромат, не становится теплым около получаса.

Характеристика Whiskey Stones

Камни для виски пришлись по душе многим ценителям этого напитка. Использовать их предполагается для охлаждения качественных сортов виски с выдержкой не менее 5 лет, в противном случае не стоит ждать чудесных результатов и улучшения вкуса продукта.

Материал для производства

Стеатит или мыльный камень является горной породой. Минерал обладает исключительной химической устойчивостью даже к самым сильным кислотам. Его структура не разрушается с годами и отличается удивительным сочетанием мягкости и прочности. Благодаря этим качествам стеатит никогда не повредит стенки бокала с напитком, а использовать его можно неограниченное время.
Мыльный камень непористый, то есть не способен впитывать в себя посторонние запахи. Он не вступает в химическую реакцию с напитком и не влияет на его вкус. Высокая теплопроводность и теплоемкость минерала позволяет ему быстро набирать и долгое время поддерживать требуемую температуру.

Если в Америке камни для виски изготавливают исключительно из стеатита, другие производители используют для них шунгит, зеленый нефрит и даже сталь. Такие камушки тоже подходят для охлаждения напитка. Главное, не приобретать продукцию из гранита, которую изготавливают в Китае. Этот материал имеет пористую структуру, а значит, может вступить во взаимодействие с алкоголем. К тому же гранит — радиоактивный минерал.

Описание продукта

Знали про Whiskey Stones?

Камни из стеатита изготавливаются вручную и представляют собой кубики серого цвета, размер которых составляет от 2 до 4 см³. В США можно также встретить камни для виски в виде дисков или пуль. Так как все камешки шлифуются и полируются индивидуально, они немного отличаются друг от друга. Не стоит бояться небольших выщерблений на их поверхности, поскольку это не является дефектом. Продается аксессуар в виде набора, в который входят 9 штук камней, упакованных в холщевый мешочек.

Читайте также:
Какой самогонный аппарат лучше Luxstahl 5 или Источник Классик?

Правила использования

Охладить виски с помощью недавно появившегося аксессуара не составит труда. Главное, соблюдать следующие правила:

  1. Новые камни нужно непременно промыть теплой водой без применения моющих средств. Это делается для удаления пыли, которая могла остаться после шлифовки. Просохнуть кубики должны сами, так как при использовании салфетки на них иногда остаются невидимые глазу ворсинки.
  2. За 2-3 часа до применения камни кладутся в морозильную камеру. Предварительно их лучше сложить в тканевый мешочек.
  3. По прошествии необходимого времени аксессуар можно использовать по назначению. Для этого в стакан бросают 2-3 кубика на одну порцию виски.
  4. После применения кубики ополаскиваются холодной водой, просушиваются и убираются на хранение в мешочек, в котором они ранее находились. Хранить их можно как в шкафу, так и в холодильнике при нулевой или минусовой температуре.

Преимущества перед льдом

До появления каменного аксессуара виски охлаждали преимущественно при помощи льда. Некоторые люди до сих пор предпочитают лед, не понимая, зачем приобретать камни для виски из стеатита или другого материала. Однако такие кубики обладают целым рядом достоинств:

  • поддерживают нужную температуру долгое время;
  • сохраняют крепость напитка;
  • имеют неограниченный срок эксплуатации;
  • могут использоваться в качестве подарка.

Охлаждение виски путем добавления в него льда приводит к тому, что напиток становится слабее, ведь это вещество имеет обыкновение таять и превращаться в воду. К тому же лед не способен сохранять постоянную температуру напитка, поэтому очень трудно уловить все ароматы алкоголя, не говоря уже о том, чтобы успеть получить настоящее наслаждение от его употребления.

Правила пользования

Справка. Американское изделие (оригинал) – это 9 стеатитовых кубиков в твердой упаковке или футляре. Внутри обязательно должен быть специальный холщовый мешочек для дальнейшего хранения камней. Наборы из стали содержат 12 предметов.

В прилагаемой инструкции записаны основные правила использования аксессуара:

  • Камни для виски достать из упаковки, промыть губкой.
  • Затем держать под струей теплой воды не менее 2-4 минут.
  • Протереть мягкой тканью и положить в мешочек.
  • За 3-5 часов до предполагаемого использования мешочек с содержимым поместить в морозильную камеру холодильника. Дольше этого времени охлаждать изделие не требуется.
  • После того как виски будет налит, камни можно класть в бокалы.
  • Для 50 мл алкоголя надо 3 камня, а для 20-30 мл – 1.

Важно! Емкость заполняют только на ¼ часть. Спиртосодержащий напиток должен быть охлажден.

После окончания распития спиртных напитков аксессуар тщательно промыть под струей прохладной воды и убрать в мешочек. При правильном уходе можно неоднократно использовать кубики для виски из камня.

Как пользоваться стальными камнями для виски

Использование очень простое – положите камни в морозилку так, что бы они не контактировали с другими продуктами. Для этого можно использовать полиэтиленовый пакет или половинку пластиковой коробочки.

Дайте им хорошо охладиться, обычно это занимает не менее 2-х часов.

После охлаждения достаньте стальные камни для виски и опустите их в охлаждаемый напиток.

После использования вымойте стальные кубики проточной водой и снова положите в морозилку для охлаждения.

Хранение камней для виски

Правила обращения с каменным льдом достаточно просты:

  • хранить в сухом месте или морозилке;
  • не ронять и не подвергать механическим воздействиям, так как камни из талькохлорита достаточно мягкие;
  • стальные пули нужно замораживать при 0°C;
  • если оригинальный мешочек по какой-нибудь причине порвался, его можно заменить на хлопчатобумажный или льняной.

Соблюдение этих рекомендаций даст возможность получить огромное удовольствие от употребления виски или другого алкоголя.

Лед или волшебные камни?

Лучшая температура подачи виски – 18-21°С. Если вы добавите лед, то кроме разбавления виски водой, вы получите остуженный до 10-15°С алкоголь. Как только эфирные масла, содержащиеся в виски, застывают, он теряет свой специфический аромат. А уже через 10 минут алкоголь, предварительно разбавленный кубиками льда, снова становится теплым.

Перечисленными минусами камни, предназначенные для алкоголя, не обладают. Делают их из стеатита. Есть у него и другое название – мыльный камень. Материал абсолютно безопасен для здоровья. Он шикарно контролирует тепло и холод, при этом, не оказывая никакого влияния на вкусовые качества виски. Алкоголь в бокале будет оставаться холодным в течение получаса.

Но стеатит добыть не так уж просто. Есть эти камни лишь в штате Вермонт, который находится в США. Также залежи обнаружены в Скандинавии. Когда стеатит добыт, его подвергают обработке, причем, обязательно ручной. Все камни получаются аккуратными и гладкими, поэтому они не могут поцарапать бокалы. Скандинавы используют стеатит для того, чтобы сделать посуду. Старожилы уверяют, что тогда кухонная утварь становится целебной.

Какие кубики лучше выбрать?

При покупке набора камней для виски надо помнить:

  • Лучше приобретать продукт американского производства. Именно там делают настоящие изделия премиум-класса.
  • Если нет такой возможности, то надо выбирать каменный лед, сделанный из талькохлорита.
  • Стоит остерегаться китайских подделок, выполненных из гранита. Пользоваться ими вредно для здоровья.

Важно! Минерал может быть радиоактивным. Потом не стоит забывать, что гранит поглощает и запахи, и жидкость. Внутри его могут начать размножаться бактерии. Очередное употребление алкоголя с такими ледяными камнями может завершиться отравлением.

Камни для виски – это очень удобная альтернатива ледяных кубиков. Если купить 2 качественных набора, то ими можно будет пользоваться не один год. Даже если придут гости, то аксессуаров хватит на всех.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: