Вино из березового сока в домашних условиях по простому рецепту

Вино из березового сока

Поделиться ссылкой:

Может показаться, что березовый сок совершенно непригоден для изготовления вина. Ведь его сахаристость едва достигает 2 – 2.5 %. Однако многие винокуры пренебрегают этой особенностью и с удовольствием применяют его в домашнем виноделии. Вино из березового сока обладает приятным, свежим послевкусием и тонким ароматом. А, чтобы придать ему нужную крепость, дополнительный объем и не заглушить природные нотки, в него добавляют лимоны, изюм и сахар. Березовое вино можно пить в чистом виде или использовать как основу для купажа.

Немного о выпаривании

Выпаривание вина – процесс весьма длительный. В зависимости от изначального объема виноматериала уйти на это может от 1 до 3 часов.

Единственный, но весьма существенный, недостаток данной процедуры – повышение влажности воздуха в помещении. Ведь уваривать сок необходимо до уменьшения его объема на 1/3. Поэтому прежде чем приступить к выпариванию, позаботьтесь об обустройстве хорошей вентиляции.

Пропускать этот шаг крайне нежелательно. Такая несложная манипуляция позволит значительно увеличить концентрацию сухих веществ в соке и его плотность. А значит, вкус готового вина будет намного ярче и выразительнее.

Процесс выпаривания можно оптимизировать. Сделать это совершенно не сложно. Все что для этого нужно – обычный самогонный аппарат. Просто залейте в куб сок и поставьте на перегонку. Как только в приемной емкости соберется необходимое количество дистиллированной жидкости, процесс выпаривания можно считать успешно завершенным.

Обратите внимание. В процессе выпаривания березовый сок приобретает золотисто-желтый оттенок. Насыщенность окраса зависит от длительности выпаривания, чем сильнее он выпарен – тем темнее колер сусла.

Классический рецепт

Те, кому доводилось дегустировать натуральный березовый сок, прекрасно знают, что он обладает весьма посредственными вкусовыми качествами. Невысокая сахаристость, низкая кислотность и полное отсутствие диких дрожжей в его составе не позволяют готовить из него крепкое, ароматное березовое вино. Именно поэтому сахарный песок, лимонный кислота и изюм/винные дрожжи – являются обязательными компонентами при изготовлении сусла.

Обратите внимание. Если вы предпочитаете не использовать дрожжи, то за несколько дней до приготовления вина, поставьте закваску, соединив сахарный песок, воду и изюм в пропорциональном соотношении 1 : 2 : 1.

  • Березовый сок – 7л;
  • Изюм темный – 100 г;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 5 г;
  • Мед жидкий – 100 г;
  • Дрожжи винные.

Приготовление

1. Березовый сок залейте в кастрюлю с широким дном. Добавьте сахарный песок и поставьте выпариваться. Скапливающуюся на поверхности пену убирайте шумовкой.

2. Разведите винные дрожжи согласно инструкции на упаковке.

3. Охладите сок до 25 С. Чтобы ускорить этот процесс, используйте чиллер.

4. Перелейте в емкость для сбраживания. Добавьте мед + изюм + разведенные винные дрожжи + лимонную кислоту.

5. Установите водный затвор и оставьте на 1 месяц для брожения (t – 20 — 23 С).

6. За это время сусло полностью выбродит, изюм разбухнет и соберется на поверхности в виде плотной шапки. Аккуратно, стараясь не взбаламутить дрожжевой осадок, уберите его шумовкой.

7. Перелейте молодое вино через силиконовый шланг в чистую емкость.

8. На данном этапе напиток имеет ярко-желтый окрас, за счет добавления в него темного изюма, и сохраняет незначительную мутность. Чтобы дать ему окончательно осветлиться, герметично закройте емкость и уберите в прохладное помещение (t – 15 С) недели на 3.

9. Еще раз снимете с осадка и разлейте по бутылкам.

10. Если вам нравятся сладкие вина, добавьте немного фруктозы или сахара (1 чайную ложку на литр), а чтобы не началось повторное брожение, влейте 50 мл водки или коньяка.

Вино с добавлением цитрусов

Березовое вино – идеальная основа для приготовления шампанского. Пенный, игристый, с нежным, свежим вкусом и долгоиграющим, цитрусовым послевкусием, такой напиток составит достойную конкуренцию заводскому шампанскому.

  • Березовый сок – 18 л;
  • Сахарный песок – 2.5 кг;
  • Изюм светлый – 250 г;
  • Лимоны – 500 г (3 шт.);
  • Винные дрожжи.

Приготовление

1. Березовый сок залейте в кастрюлю с широким дном. Добавьте сахарный песок и поставьте выпариваться. Скапливающуюся на поверхности пену убирайте шумовкой.

2. Снимите цедру с лимона. Для этого аккуратно соскоблите с кожуры тонкий желтый слой, стараясь не затрагивать белые участки. Лимоны почистите и нарежьте колечками толщиной 7 – 10 мм.

3. Добавьте нарезанные лимоны и цедру в выпаривающийся сок.

4. Разведите винные дрожжи.

5. Сок охладите до 22 С. Кусочки лимона выньте шумовкой. Перелейте в емкость для брожения, добавьте подготовленные дрожжи + изюм, тщательно размешайте и установите водяной затвор.

6. Через месяц, после окончания брожения, шумовкой выньте всплывший на поверхность изюм.

7. Снимите с грубого осадка, перелив через резиновый шланг в чистую емкость.

8. Оставьте еще на месяц для осветления. А затем снимите с тонкого осадка.

Теперь молодое березовое вино готово и его можно шампанизировать. Для этого понадобится приготовить тиражный ликер по простому рецепту.

Ингредиенты для тиражного ликера (на 10 л вина – 14 бутылок):

  • Сахарный песок – 220 г;
  • Винный танин – 0.5 г;
  • Хитозан – 15 г;
  • Дрожжи для игристых вин – 4 г;
  • Декстроза – 50 мл;
  • Вода – 400 мл.
Читайте также:
Простые рецепты наливки из черноплодной рябины в домашних условиях

Бутылки тщательно вымойте, простерилизуйте и продезинфицируйте пиросульфитом калия.

Приготовление дрожжевого стартера. Соедините декстрозу + воду и проварите на медленном огне минут 15. Охладите до 21 С, добавьте дрожжи и оставьте на 12 часов.

Приготовление тиражного ликера. Отберите 1 литр березового вина и растворите в нем 220 г сахарного песка + танин винный + хитозан (для осветления и лучшего рюмажа).

1. Влейте тиражный ликер + дрожжевую разводку в березовое вино и тщательно размешайте.

2. Разлейте будущее березовое шампанское в бутылки, недоливая до верха 6 – 7 см. Закупорьте пластиковыми пробками и зафиксируйте мюзле.

3. Уложите бутылки в ящик, перекладывая их картонными прокладками. Это позволит в случае разрыва одной из бутылок сохранить целостность остальных. Перенесите в погреб или подвал минимум на 3 месяца.

4. По истечение этого времени установите бутылки в специальный пюпитр или обычный ящик из-под пива (горлышками вниз). Оставьте еще месяцев на 6, периодически переворачивайте их по часовой стрелки, сгоняя, таким образом, осадок в пробку (рюмаж).

5. Осталось провести дегоржаж (удалить осадок из пробки). Поместите бутылки (горизонтально или горлышками вниз) в морозильную камеру на 1.5 – 2 часа. Это позволит немного снизить давление внутри емкостей. Потом снимите мюзле, аккуратно выньте пробку и быстро закройте горлышко пальцем, не давая напитку вылиться из бутылки. Потери шампанского в этом случае должны составлять от 50 до 100 мл.

6. Долейте в бутылки экспедиционный ликер. Закупорьте, установите мюзле и оставьте для отдыха на пару месяцев.

Приготовление экспедиционного ликера. Соедините в кастрюле 250 г сахара + 325 мл вина и нагрейте. Добавьте 1 растолченную таблетку кэмпдена. Охладите, влейте 25 мл коньяка, а затем профильтруйте через ватный диск.

Обратите внимание. Запасаясь тарой, помните, что для изготовления шампанского в домашних условиях подходят только толстостенные бутылки массой 900 – 1000 г, с вогнутым дном. Категорически не рекомендуется использовать обычные бутылки из тонкого стекла. Возрастающее до 7 – 9 атмосфер давление легко разрывает такие емкости изнутри.

Лучше всего брать бутылки из-под шампанского:

  • Артемовское (Украина);
  • Арбау – Дюрсо (Новороссийск);
  • Новый Свет (Крым).

Именно на этих предприятиях делают шампанское по французской технологии – методом шампанизации в бутылках. А значит, вся используемая ими тара способна выдерживать высокое давление.


Вино из березового сока с корицей

  • Березовый сок – 7л;
  • Изюм темный – 100 г;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 5 г;
  • Корица – 1 палочки;
  • Мед жидкий – 300 г.

100 г сахара растворите в 300 мл подогретой до 40 градусов воде и залейте этой смесью изюм. Оставьте на 3 – 4 дня для активизации процесса брожения.

Березовый сок залейте в кастрюлю с широким дном. Добавьте сахарный песок и поставьте выпариваться.

Охладите сок до 25 – 30 С. Перелейте в емкость для сбраживания. Добавьте мед + закваску из изюма + лимонную кислоту.

Установите гидрозатвор и поставьте выбраживаться досуха.

Снимите с осадка.

Перелейте в чистую емкость, добавьте палочку корицы, герметично закройте и оставьте на 3 недели для осветления.

Снимите с тонкого осадка. Разлейте по бутылкам.

Однажды продегустировав вино из березового сока, вы навсегда останетесь его верным поклонником. Ведь в каждом его глотке гармонично сочетаются свежесть, тонкие цитрусовые нотки с легкими ванильными вкраплениями и длительное послевкусие.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 5 / 5. Подсчёт голосов: 2

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Секреты приготовления и рецепты вина из березового сока: как сделать без дрожжей и кипячения

  • Секреты создания
  • Подготовка сырья
  • Тара и приспособления
  • Технология приготовления
  • Брожение
  • Фильтрация
  • Выход
  • Особенности хранения
  • Простой домашний напиток из березового сока без кипячения
  • Классический способ
  • Вариант без дрожжей
  • Полезное видео
  • Отзывы

Березовый сок имеет сладковатый освежающий вкус. За что и полюбился виноделам. Вина из этого напитка получаются сухими и легкими. Их вкус зависит от рецептуры и добавления дополнительных ингредиентов. Для новичков в виноделии пригодятся советы опытных мастеров проверенные на практике, как сделать из березового сока вино.

Секреты создания

Вино из березового сока сохраняет все полезные свойства необработанного напитка. Сам сок не имеет сильного вкуса и запаха, поэтому виноделы экспериментируют с рецептами, дополняя вино различными добавками, такие как: мед, цитрусовые или ягоды.

Подготовка сырья

Свежий березовый сок — самый важный нюанс в изготовлении вина. Если после сбора сок некоторое время постоял, то во время нагревания он может скиснуть.

Сбор березового сока

Еще немаловажный ингредиент — изюм. На его поверхности содержатся дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение. При покупке этого сухофрукта обратите внимание на его состав. Если в нем указан диоксид серы, то такой изюм не содержит диких дрожжей и не сможет запустить процесс брожения.

Тара и приспособления

Заранее приготовьте всю необходимую тару и инструменты для приготовления березового вина.

  • Большая эмалированная кастрюля для прогревания и кипячения сока.
  • Стеклянные или пластиковые емкости для брожения подходящего объема.
  • Длинная палка или лопатка для перемешивания.
  • Гидрозатвор или резиновая перчатка.
  • Марля для фильтрации сусла.
  • Тонкая трубка для слива вина с осадка.
  • Необходимые по рецепту ингредиенты.
  • Бутылки для хранения и пробки для хранения.
Читайте также:
Саузерн комфорт (southern comfort)

Помните, что перед началом работы необходимо простерилизовать емкости. Сделать это можно обдав их кипятком или промыв содой. После чего нужно насухо протереть.

Технология приготовления

Чтобы труды не пропали даром, а вино из березового сока получилось вкусным, необходимо соблюсти технологию его приготовления.

Брожение

При использовании изюма его нельзя мыть. На поверхности сушеных ягод содержатся дикие дрожжи, которые нужны для запуска процесса брожения. Если их смыть, то ферментация так и не начнется.

Брожение вина из березового сока

Фильтрация

Фильтруют сусло через марлю или мелкое сито. Чтобы слить вино с осадка вставьте в жидкость тонкую длинную трубку, не затрагивая осадок. Вдохните с другого конца воздух и опустите его в чистую посуду. Вино само перельется по этой трубочке.

Березовое вино снимают с осадка дважды. После чего оно готово к употреблению.

Выход

Из 25 л березового сока после выкипания, добавления различных ингредиентов и фильтрации получается около 20 литров вина.

Среди множества рецептов порой трудно выбрать наиболее подходящий. Выберите один за основу, а дальше экспериментируйте, добавляя различные ингредиенты и совершенствуя вкусовые качества. Пробуйте и вы получите собственный уникальный напиток, имеющий неповторимый цвет, аромат и вкус.

Особенности хранения

Хранят березовое вино в холодильнике или в погребе (при его наличии). Важно что этот напиток не имеет большого срока годности и его рекомендуется употреблять практически сразу после приготовления. Не храните вино более 1 года.

Простой домашний напиток из березового сока без кипячения

Вино из березового сока

Если у вас есть березовый сок и желание приготовить из него вкусное домашнее вино. Попробуйте сделать это по самому простому рецепту, без особых усилий. Далее подробно описано, как изготовить из березового сока вино без кипячения.

Ингредиенты:

  • 3 л березового сока.
  • 500 мл меда.
  • 1 кг сахара.
  • 1 л белого вина.
  • 1 палочка корицы.

Приготовление:

  1. Поставить березовый сок на маленький огонь. Прогреть его, но не доводить до кипения.
  2. Растворить в соке сахар. Остудить до температуры 60°С и добавить мед.
  3. Остудить до комнатной температуры. Добавить вино и корицу.
  4. Накрыть несколькими слоями марли и убрать в темное прохладное помещение на 10 дней.
  5. Вино отфильтровать и разлить в чистые бутылки.
  6. Настаивать в прохладном затененном месте в течение месяца.
  7. Вино готово к дегустации!

Классический способ

Благодаря лимонной кислоте, которая входит в состав этого рецепта, вино имеет сбалансированную кислотность, что делает его вкус наиболее приятным. А также кислота способствует более длительному хранению.

Ингредиенты:

  • 15 л березового сока;
  • 2,5 кг сахара;
  • 5 гр лимонной кислоты;
  • 200 гр изюма или винные дрожжи;
  • 100 гр жидкого меда (по желанию).

Приготовление:

Если в качестве активатора брожения вы используете изюм, то за 3 дня до работы с березовым соком необходимо сделать закваску. Для этого 200 гр изюма нужно засыпать в бутылку, добавить 50 гр сахара и 300 мл воды. Закрыть бутылку ватной или тканевой пробкой и держать в теплом помещении до 4 дней.

  • В большую кастрюлю налить березовый сок. Добавить к нему сахар и лимонную кислоту.
  • Довести до кипения. Варить на небольшом огне, снимая появляющуюся пену.
  • Чтобы вкус готового напитка был более концентрированным, необходимо выпарить из сока часть воды. Когда объем уменьшится примерно до 20 литров снимаем с огня.
  • Остудить при комнатной температуре. При образовании на поверхности сусла пленки ее необходимо снять.
  • Добавить закваску или дрожжи и мед. Размешать.
  • Заполнить смесью тару для брожения не больше чем на ¾.
  • Поставить гидрозатвор или прикрепить резиновую перчатку (заранее проделать в ней небольшое отверстие для выхода углекислого газа).
  • Оставить бродить при комнатной температуре, в темноте на 3-4 недели.
  • По прошествии этого времени завершится брожение (пропадут пузыри, сдуется перчатка, появится осадок и сусло станет более прозрачным).
  • Теперь вино необходимо слить с осадка, используя тонкую длинную трубку (такую можно приобрести в аптеке).
  • Пробуем на вкус. Если необходимо добавляем сахар и закрепляем водкой (2-15% от объема).
  • Далее, необходимо перелить вино в чистые емкости, плотно накрыть крышкой и оставить настояться на 2-3 недели.
  • Повторно освободить от осадка и разлить в бутылки.

Крепость вина составляет 10-12%.

Вариант без дрожжей

Есть ещё один способ, как поставить вино из березового сока.

Ингредиенты:

  • 15 л березового сока;
  • 3 кг сахара;
  • 600 гр изюма;
  • 3 лимона.

Приготовление:

  • Проверить, есть ли в изюме дикие дрожжи. Взять небольшое количество, примерно 200 гр и приготовить закваску, как описано в рецепте выше. Если закваска начнет бродить, то эти сушеные ягоды подходят для приготовления вина.
  • Процедить сок, поставить его на медленный огонь. Кипятить пока жидкость не уменьшится в объеме до 20 л.
  • Растворить в горячем соке сахар. Можно добавить только часть сахара, а в процессе брожения вносить порциями, регулируя тем самым сладость вина.
  • Остудить сок до комнатной температуры, добавить свежевыжатый лимонный сок, цедру нескольких цитрусовых, изюм и закваску.
  • Накрыть кастрюлю несколькими слоями марли и оставить в теплом затененном месте на 7 дней. Необходимо регулярно перемешивать сусло, сбивая образовавшуюся шапку, чтобы она не закисла.
  • По прошествии недели сусло необходимо перелить в тару для брожения, установить гидрозатвор или перчатку.
  • По окончании брожения, примерно через месяц, вино нужно слить с осадка при помощи трубки и процедить.
  • Далее вино переливают в чистую тару, плотно закрывают и ставят в прохладное помещение на 2-3 недели.
  • Теперь вино нужно слить без осадка и разлить по бутылкам.
  • Напиток готов к дегустации!
Читайте также:
Apfel Bier (Fruit Beer) - Коротко о пиве

Такое вино имеет фруктовые и землистые тона во вкусе, оно получается легким и сухим.

Полезное видео

В этом видео идет речь о том, как приготовить отличное вино из березового сока в домашних условиях.

Вино из березового сока: 4 рецепта в домашних условиях

Советы для получения идеального березового вина

  • Для приготовления домашнего вина требуется большое количество сока. Подходит исключительно свежесобранный сок. Срок хранения березового сока при температуре +2-5°C (в холодильнике) не более трёх суток. Поэтому необходимо собрать нужное количество жидкости в минимальные сроки.
  • Количество сахара в березовом соке составляет 3-8%. Для брожения это низкое содержание сахара. Сахар в домашнем вине из сока березы позволит увеличить крепость напитка и провести процесс брожения качественным образом.
  • Для придания вину цвета и вкуса используют ягоды и другие ароматизаторы – мёд, лимон, апельсин, пряности и травы.
  • Для натурального вина лучше использовать винные дрожжи или закваску, сделанную на изюме.
  • Залогом хорошего вина является стерильная чистота посуды на всех этапах приготовления напитка. Для приготовления подходят емкости из стекла, нержавеющей стали или эмалированная посуда.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Как сделать сангрию в домашних условиях

Особенности вина

Вино из сока березы обладает всеми свойствами, присущими полезной древесной влаге. Жидкость, истекающая из этого дерева, не имеет ярких цветовых, обонятельных особенностей, поэтому опытные мастера винного дела советуют добавлять природные компоненты, выступающие ароматизаторами, красителями. Большой плюс березовой влаги при производстве алкогольного напитка в том, что нет необходимости добавлять воду. Сок березы не нуждается в дополнительной обработке. Качество готового продукта зависит от фантазии мастера. Исходный материал позволяет экспериментировать с дополнительными вкусовыми добавками, исходя из ожидаемого конечного результата. Алкогольные напитки из березового сока, приготовленные разными виноделами, не похожи друг на друга, все они неповторимы, уникальны. Конечный продукт может удивлять вкусовыми, цветовыми комбинациями.


От фантазии мастера зависит качество готового продукта

Классический рецепт вина из березового сока


Компоненты:

  • Сок березовый – 25 л;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Мёд – 200 гр;
  • Лимонная кислота – 10 гр;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. В большой кастрюле смешать сок с сахарным песком, добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев и варить до тех пор, пока объём жидкости в кастрюле уменьшится на пять литров. Образующуюся пену при варке необходимо снимать.
  2. Уваренное сусло охладить до температуры 25-28°С. Если вы делаете варку вечером, то можно кастрюлю вынести в прохладное помещение, где за ночь она остынет до нужной температуры.
  3. В березовый сироп добавить мёд. Подготовить дрожжи по инструкции и задать их в бродильную емкость с суслом. Емкость для брожения должна быть наполнена не более чем на 2/3. Треть объема остается под брожение на пену.
  4. Установить гидрозатвор и сбраживать вино 20-30 дней. Длительность брожения зависит от работы дрожжей и температуры. По окончании брожения, вино слить с осадка при помощи тонкого шланга. При необходимости добавить сахар в виде сиропа. Так же в это время можно вино закрепить крепким алкоголем, добавив водку, спирт или коньяк.
  5. Перелить вино в чистый бутыль под самый верх, так что бы был минимальный контакт с воздухом. Перенести вино в прохладное место (погреб, подвал) где температура находится в пределах 5-10 градусов.
  6. Срок созревания 1-2 месяца. После этого вино перелить в бутылки, герметично закрыть. Домашнее вино из березового сока хранится не более года в прохладном месте.

Рецепт приготовления березового вина в домашних условиях

Ингредиенты

Для приготовления напитка вам понадобится:

  • Сок березовый – 25 литров (обязательно свежий и процеженный);
  • Сахар-песок – 4-5 кг;
  • 150 гр меда. Добавление этого компонента и его сорт по желанию;
  • Кислота лимона – 10 гр или сок 1-2 плодов;
  • Изюмная закваска или винные дрожжи.

Все продукты должны быть чистыми, без посторонних примесей. Основной компонент должен быть свежесобранный (вчера-сегодня).

Особенности подготовки березового сока

Сама по себе жидкость не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. В составе есть дубильные вещества и сахар. Для улучшения гастрономических свойств применяются мед и кислота лимона. Добавление меда позволяет придать напитку цветочный оттенок вкуса.

Одним из этапов подготовки к приготовлению напитка из сока березы в условиях дома является кипячение или прогревание основного ингредиента. Температурная обработка нужна для предотвращения заражения пагубными микроорганизмами, которые могут попасть во время сбора в емкость.

Первый вариант

  • На плиту ставим емкость с соком и доводим до кипения.
  • Добавляем сахар, лимонную кислоту и мед.
  • Перемешиваем до полного растворения.
  • Увариваем до испарения 1/5 объема (из 25 литров должно остаться 20).
  • Остужаем до двадцати пяти градусов.
Читайте также:
Обзор самогонных аппаратов Феникс и Сириус

После этого с суслом продолжаем работать.

Второй вариант

  • Нагреваем жидкость до 75 градусов, но не доводим до кипения.
  • Вносим сахар, мед, сок лимона и размешиваем до полного растворения.
  • Температуру поддерживаем до испарения пятой части жидкости (как и в первом варианте).
  • Остужаем.

Любой из вариантов предназначен для обеззараживания сока. После обработки можно работать дальше.

Во время нагревания, в каждом варианте, снимаем пену с поверхности. Твердые частицы и грязь во время движения теплых потоков сбиваются в одну массу и всплывают на поверхность. В результате останется чистый сок, пригодный для дальнейшего использования.

Березовое вино с цитрусовыми


Это отличный рецепт березового вина с приятным вкусом и ароматом готовится по старому английскому рецепту. Вместо культурных дрожжей используется натуральный изюм, на котором присутствуют дикие дрожжи. Часть сахара можно заменить цветочным мёдом, включить в рецепт различные травы для аромата.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Медовое вино в домашних условиях – Пчёлкин нектар

Ингредиенты:

  • Свежий сок березы – 9 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Изюм – 1 кг;
  • Лимон – 4 шт.;
  • Апельсин – 2 шт.

Как сделать вино из березового сока:

  1. Перед приготовлением необходимо произвести пастеризацию березового сока, нагрев его до +70°С и выдержать при такой температуре 20 минут.
  2. С лимонов и апельсинов срезать цедру не задевая белой мякоти. Из плодов выжать сок.
  3. Остывшую жидкость до 25 градусов перелить в ферментер, всыпать сахар, размешать.
  4. Добавить цедру и сок лимонов и апельсинов. Внести изюм.

Важно! Изюм перед использованием нельзя мыть! Иначе пропадут «дикари» с поверхности ягод.

Емкость накрыть марлей и поставить в тепло.

  • Через 3-5 дней начнется процесс брожения. Появится пена, начнет выделяться углекислый газ. Жидкость необходимо процедить через сито или марлю в чистую емкость для брожения. Установить гидрозатвор и сбраживать 2-3 месяца при температуре 18-23 градуса.
  • Отбродившее вино слить с осадка, перелить в чистую емкость для созревания. Процесс созревания длится 4-6 месяцев в прохладном месте (+8-12 градусов). На протяжении созревания вино необходимо 2-3 раза декантировать с осадка.
  • Приготовленное вино в домашних условиях разлить по бутылкам и наслаждаться приятным напитком.
  • Способы изготовления вина из сока березы — с варкой и без кипячения

    Вино из такого сырья изначально было известно, как белорусский напиток с медом. Несколько столетий назад каждая деревня запасала в подвалах бочки с алкогольным напоем. Климат страны не позволяет содержать виноградник, пригодный для дальнейшей переработки, поэтому в качестве основы для спиртных напитков выступают ягоды, фрукты.

    Для виноделия используется рецептура нескольких видов, в зависимости от того результата, который хочет получить человек. Для этого нужно вскипятить березовый сок, добавить дрожжи или использовать метод без этого компонента. К каждому способу предъявляются свои требования. Среди методов встречается и вино из березового сока в домашних условиях без кипячения.

    Винный напиток с медом и корицей на березовом соке

    Состав:

    • Березовый сок – 5 л;
    • Сахар – 1 кг;
    • Мед – 1 л;
    • Белое вино (крепленое) – 2 л;
    • Корица – 2 шт.

    Приготовление вина:

    1. Нагреть сок в кастрюле до 70-80 градусов.
    2. Добавить сахар и размешать.
    3. После того как жидкость остынет, развести в нем мёд.
    4. Влить вино и добавить ломаную корицу.
    5. Настоять жидкость 10 дней в закрытой таре.
    6. Профильтровать напиток через ватный фильтр.
    7. Разлить вино на березовом соке по бутылкам, выдержать месяц до употребления.

    Популярность и полезность березового сока

    Сок из березы популярен из-за того, что не требует трудозатрат, только своевременной замены емкости. За период 3 недели, в зависимости от дерева и производительности, можно раздобыть 300-600 л жидкости. Ее можно использовать в свежем виде или приготовить несколько категорий напитков, добавляя фрукты и другие добавками, ставить на зиму.

    Сок березы обладает полезными свойствами, ведь он содержит ферменты, сахара нескольких видов, антибактериальные компоненты, микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, марганец, медь). Благодаря этому жидкость обладает рядом эффектов:

    • укрепляет сердечную мышцу;
    • повышает иммунитет;
    • обладает противовоспалительным свойством;
    • питает мозг.

    Благодаря нейтральному, чуть сладковатому вкусу, он хорошо утоляет жажду. Регулярное употребление березового сока позволяет вернуть бодрость, убрать признаки усталости. Жидкость стимулирует деятельность почек, обладает мочегонным эффектом.

    Способ приготовления без дрожжей

    Рецепт березового вина в домашних условиях без дрожжей немного отличается от дрожжевого. Для его приготовления березовый сок (30 л), 7,5 кг сахара и цедра (достаточно снять кожуру с 3-х крупных плодов). Можно обойтись и без нее, но цедра добавляет яркость вкусу.

    Березовый сок помещают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Затем в него добавляют сахар и кожуру лимона и держат еще некоторое время на медленном огне. Когда жидкость в кастрюле начнет испаряться — ее снимают и охлаждают до комнатной температуры. Затем процесс приготовления и его сроки не отличаются от классического рецепта на дрожжах: вино должно забродить, его снимают с осадка и хранят еще некоторое время в темном помещении. После второго снятия напиток готов к употреблению.

    В домашних условиях можно пробовать различные вариации этого рецепта. Такое вино не стоит долго хранить, лучше употребить его сразу после приготовления. Срок хранения в прохладном месте (в холодильнике или погребе) может составлять до года.

    Березовое вино с апельсином вместо лимона — это отличная альтернатива привычному вкусу.

    Как сделать вино из забродившего березового сока

    Иногда при несоблюдении условий хранения сок портится и начинает самостоятельное брожение. Такое случается при проникновении в него из окружающего воздуха диких дрожжей. Не стоит спешить и выливать его — существует несколько рецептов, когда такой сок можно использовать для приготовления кваса или вина.

    Читайте также:
    Известные марки канадского виски. Особенности и культура распития элитного алкоголя

    Несмотря на то что эксперты в домашнем виноделии советуют использовать свежий материал, из забродившего сока вполне можно получить довольно приятное вино. Для приготовления вина из березового сока понадобится банка на 3 литра. Ее заполняют на 23, затем в нее насыпают около 200 г сахара. Получившуюся смесь переливают в кастрюлю и кипятят на протяжении часа на среднем огне. Это позволит усилить дальнейший процесс брожения.

    Закваску в таком случае использовать необязательно. Для более яркого вкуса и дополнительной карбонизации в банку добавляют несколько изюминок и столовую ложку риса. Такое вино должно бродить под гидрозатвором или перчаткой около двух месяцев, затем его следует отфильтровать и разлить по бутылкам.

    Как приготовить цитрусовое вино из берёзового сока?

    Цитрусы придают вину невероятный вкус. Добавление кислинки в напиток очень важно. Ведь сам по себе сок в березах не имеет определенного привкуса. Винодел может ограничиться лимоном, а при желании добавить лайм, апельсин.

    Ингредиенты

    В качестве дополнительных компонентов используют лайм, лимон, апельсин. Стоит учитывать, что лайм даст горчинку, которая и так присутствует в соке березы. Апельсин может сделать напиток очень сладким. Поэтому корректировать количество цитрусов нужно исходя из своих предпочтений.

    • сок – 3 л;
    • лайм;
    • лимон;
    • апельсин;
    • сахар – 900 г;
    • изюм – 300 г.

    Этапы приготовления

    Приготовление такого домашнего вина не сложное. Добавление дополнительных ингредиентов совсем не отягощает. Этот вариант рецепта не предусматривает кипяченного сока.

    1. В теплом соке растворяют сахарный песок.
    2. Помещают полученный сироп в отдельные большие емкости. Предварительно нужно кипятить их для стерилизации.
    3. Цитрусы обрабатывают для получения сока. Дополнительно оставляют по несколько ломтиков каждого фрукта. Все это кладут к сиропу.
    4. В смесь добавляют изюм.
    5. Домашнее вино настаивают 3 месяца при температуре 20 градусов в месте без света.
    6. Далее жидкость отделяют от осадка.
    7. Переливают напиток в бутылки, добавляют по ломтику цитрусовых.
    8. Хранят в холодном месте.

    Фруктовое вино

    • 10 л березового сока
    • 3 кг любых фруктов (цитрусовых, ягод, груш)
    • 200 г темного изюма
    • 5 кг сахара
    1. Фрукты помыть и нарезать на маленькие кусочки.
    2. В сок всыпать сахар и прогревать до полного растворения сахара.
    3. В полученный сироп всыпать фрукты и изюм.
    4. Чтобы началось брожение, поместить в темное теплое место на трое суток.
    5. Прикрепить гидрозатвор, обеспечить температуру не менее 25 градусов и ждать около 30 дней, пока закончится брожение.
    6. После этого разлить напиток по бутылкам и оставить на 3 месяца дозревать.

    Живительный сок березы

    Березовый сок начинают собирать ранней весной, как только начинается его движение. Это самое время, чтобы узнать, как сделать вино. С одного дерева можно получить до 3-4 л напитка. Иногда береза дает 7 л. Его вкус мало кто оценил. Чего нельзя сказать о свойствах для организма. В составе: натрий, кальций, магний, алюминий, железо, марганец, кремний. Органические кислоты, масла, фитонциды, сапонины и витамины положительно влияют на общее состояние организма и отдельных органов. Березовые вещества активно используют не только в медицине, но и в косметологии.

    Особенности подготовки сока

    Березовый сок – натуральный продукт с неярким вкусом. При его подготовке нужно соблюдать определенные правила. Если их нарушить – вино не получится. Чтобы получить хороший результат нужно:

    1. Использовать только свежий сок. Иначе сусло не выйдет.
    2. Учесть, что для приготовления обязательно нужно приобрести лимонную кислоту. Сок березы имеет очень невыраженный вкус.
    3. Винная закваска делается на изюме или приобретают готовую смесь с натуральными дрожжами.

    Важно! Чтобы сок испортился, прокис, хватает всего пары часов в жаркую погоду. Поэтому медлить перед приготовлением не стоит.

    Изготовление вина из березового сока в домашних условиях

    Традиция изготавливать березовое вино с медом появилась в Белоруссии несколько веков назад. При этом получался газированный напиток с оригинальными вкусовыми качествами, обладающий всеми лечебными свойствами березового сока. И сейчас подобные вина не утратили своей актуальности.

    Они содержат достаточное количество дубильных веществ, различных кислот, глюкозы, фруктозы, фитонцидов. Также они богаты калием, магнием, кальцием, натрием, марганцем, кремнием, железом, фосфором и медью.

    Вино, полученное из березового сока, обладает многими полезными свойствами.

    При умеренном употреблении вино из березового сока способствует нормализации обменных процессов, повышению иммунитета, очищению организма от токсичных веществ.

    Правила добычи сока березы

    Для того, чтобы приготовить березовое вино в домашних условиях, нужно, в первую очередь, запастись основным сырьем.

    При сборе березового сока существует ряд правил, которые позволят набрать требующееся количество напитка и не нанести вреда деревьям:

    1. Не следует выбирать для сбора сока молодые деревья.
    2. Вместо надрезов в стволе желательно просверливать неглубокие отверстия. Их рекомендуется делать с северной стороны, потому что там протекает большее количество сока. Затем в них вставляется трубочка, которая опускается в подготовленную тару для сбора сока.
    3. Можно просто срезать кусочек толстой ветки. После этого обернуть срез тонкой веревкой, по которой будет собираться жидкость, и поместить ее в посуду.
    4. После того, как сбор сока будет окончен, следует заклеить отверстия с помощью пластилина, воска или хозяйственного мыла, чтобы не вызвать гибели березы от загнивания ствола.
    5. Не рекомендуется собирать с одного дерева более одного литра сока березы.
    Читайте также:
    Секс с похмелья: «за» и «против»

    С одного дерева можно собрать не больше одного литра сока.

    Требующиеся компоненты и инструменты для приготовления вина

    Для приготовления вина потребуется сок березы, сахар, очищенная вода. В качестве дополнительных ингредиентов используют мед, лимоны, апельсины, изюм, винные и хлебопекарные дрожжи, лимонную кислоту, корицу и имбирь.

    Из принадлежностей для изготовления хмельного напитка из березового сока рекомендуется приготовить:

    • эмалированную кастрюлю;
    • стеклянную бутыль, в которой будет идти брожение сусла;
    • пластиковую трубку для удобного слива;
    • гидрозатвор;
    • бутылки или банки для готового напитка.

    Рекомендации по изготовлению вина

    Для того чтобы правильно изготовить вино из сока березы, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

    1. Для того, чтобы получить хороший напиток, надо набирать березовый сок до того, как начнется распускание почек. Желательно его перерабатывать непосредственно после сбора. Если это сделать не удалось, его можно несколько дней подержать в прохладном помещении в закрытой емкости. Прокисший или забродивший сок для приготовления вина непригоден.
    2. Все емкости, использующиеся для изготовления вина, должны быть тщательно вымыты и просушены.
    3. Хранение готового напитка должно проходить в сухих помещениях с хорошей вентиляцией и температурой воздуха около 15 градусов.

    Для приготовления вина подходит только свежесобранный березовый сок.

    Рецепт классического вина из сока березы

    • сок березовый – 10 л;
    • сахар – 2 кг;
    • мед – 100 г;
    • изюм – 100 г;
    • лимонка – 5 г.

    Способ изготовления:

    1. Для приготовления закваски для вина смешивают изюм с 50 г сахара и 500 мл воды. Смесь выливают в емкость из стекла, закрывают крышкой и дают настояться 5 дней, затем ее фильтруют.
    2. В эмалированной кастрюле соединяют березовый сок с сахаром и лимонкой. Полученный состав прогревают на слабом огне, регулярно перемешивая, пока объем жидкости не уварится на 2 л.
    3. В охлажденный сок заливают закваску и мед, тщательно размешивают, переливают в бутыль и закрывают водяным затвором. Емкость размещают в затемненном месте с температурой воздуха около 25 градусов.
    4. Брожение сусла длится около двух месяцев. За это время должно произойти образование осадка, а вино осветлиться. После этого его отцеживают с помощью трубки в большую стеклянную емкость. Если готовый напиток кислит, то можно добавить в него сахар. Затем ему дают настояться еще около месяца.
    5. Готовое вино фильтруют, распределяют по подготовленной таре и отправляют на хранение.

    Вино из березового сока готовят с добавлением изюма, воды и сахара.

    Важно! Вино, приготовленное таким способом, сохраняет свой первоначальный вкус и аромат в течение года.

    Березовое вино с цитрусовым ароматом

    • березовый сок – 10 л;
    • сахар – 3 кг;
    • лимоны – 10 штук;
    • винные дрожжи – 25 г.

    Способ изготовления:

    1. Березовый сок вылить в кастрюлю, соединить с сахаром и томить на слабом огне около часа.
    2. С лимонов счистить цедру и выжать сок.
    3. Соединить остывший сироп с остальными ингредиентами, перелить в емкость для брожения, надеть на нее гидрозатвор и отправить в теплое место на месяц.
    4. После этого готовое вино нужно отфильтровать, разлить по бутылкам и отправить в погреб на несколько месяцев для дозревания.

    Важно! По данному рецепту можно приготовить березовое вино с апельсином, заменив им лимон.

    Пряное березовое вино

    • сок березы – 10 л;
    • сахар – 3 кг;
    • мед – 2 л;
    • белое вино – 3 л;
    • имбирь – 3 ч. ложки;
    • корица – 5 ч. ложек.

    Мед, корица и имбирь придадут приятный пряный вкус вину.

    Способ изготовления:

    1. Березовый сок прогреть в кастрюле до кипения и растворить в нем сахар.
    2. После того, как сироп слегка остынет, соединить его с медом, вином, имбирем и корицей.
    3. Полученный состав перелить в бутыль и отправить в прохладное помещение на две недели.
    4. Готовое вино отфильтровать, распределить по емкостям для хранения и дать настояться в течение месяца. За это время напиток приобретет оригинальный вкус и аромат.

    Этот простой рецепт позволяет получить очень приятный и ароматный напиток.

    Вино на соке березы и фруктово-ягодном сырье

    • березовый сок – 5 л;
    • сахар – 3 кг;
    • груши – 1 кг;
    • черника – 2 кг;
    • винные дрожжи – 25 г.

    Процесс изготовления:

    1. Березовый сок смешивают с сахаром и немного прогревают на слабом огне без кипячения.
    2. Груши моют и нарезают на небольшие кусочки.
    3. Чернику измельчают и выжимают сок.
    4. Все ингредиенты соединяют, полученное сусло переливают в емкость для брожения и отправляют в затемненное помещение с температурой воздуха около 25 градусов на месяц.
    5. После этого готовое вино фильтруют, разливают в подготовленную тару и переносят в подвал, где дают настояться в течение трех месяцев.

    Шипучее березовое вино

    • сок березы – 5 л;
    • сахар – 100 г;
    • лимоны – 3 штуки;
    • изюм – 50г.
    Читайте также:
    Рецепт самогона из мандаринов в домашних условиях Beers.su

    Если в березовый сок добавить лимон, можно получить вкусное шипучее вино.

    Способ изготовления:

    1. Развести в березовом соке сахар.
    2. С лимона снять цедру и отжать сок.
    3. Соединить все ингредиенты, перелить полученный состав в стеклянную емкость и закрыть крышкой.
    4. По истечении недели уже можно получить вкусное игристое вино.

    Шипучий напиток из сока березы нужно употреблять сразу после приготовления, так как оно готовится без дрожжей и консервантов и не подлежит длительному хранению.

    Березовое вино с пряными травами

    • сок березы – 5 л;
    • сахар – 2 кг;
    • дрожжи хлебопекарные – 150 г;
    • кефир – 1 ст. ложка;
    • пряные травы – по вкусу.

    Способ изготовления:

    1. Свежий сок березы фильтруют, слегка нагревают в кастрюле и растворяют в нем сахар.
    2. Дрожжи хорошо измельчают и вместе с кефиром добавляют к остывшему сиропу. Сухую траву лимонника, чабреца и душицы перетирают и засыпают в сусло.
    3. Полученный состав переливают в подготовленную емкость для брожения, закрывают ее гидрозатвором и перемещают в затемненное, теплое помещение примерно на один месяц.
    4. После того как выделение углекислого газа будет закончено, готовое вино процеживают, распределяют по бутылкам и отправляют в погреб на три месяца.

    В домашнее вино из березового сока можно добавить сушеные травы: душицу и чабрец.

    Важно! Пряное березовое вино является мягким напитком с очень изысканным вкусом и ароматом. При этом оно очень прозрачно и практически не дает осадка при хранении.

    Вино из березового сока, приготовленное по любому рецепту, отличается мягким и сладковатым вкусом. Если соблюдать рекомендуемые меры его употребления, то оно положительно влияет на состояние организма. Но оно противопоказано тем, кто страдает мочекаменной болезнью, гипертонией, болезнями желудочно-кишечного тракта и аллергией на пыльцу березы.

    При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

    Домашнее вино из березового сока

    Домашнее изготовление напитков и виноделие популярно в России с давних пор. Для любого хозяина является предметом гордости, когда напиток собственного приготовления понравился гостям. Список ингредиентов и вариантов можно продолжать до бесконечности: настойки, наливки, вина из ягод, фруктов и различных экзотических компонентов.

    Вино из березового сока может стать главным украшением стола и поводом для восторга друзей.

    Главный ингредиент добывают весной, перед распусканием почек. Целебные и оздоровительные свойства жидкости из русского дерева известны с давних пор. Употребление позволяет очищать организм, выводить шлаки. В составе имеются различные вещества, которые воздействуют на генерацию клеток и состояние кожи.

    Ставить напиток нужно сразу после сбора.

    Домашнее вино из березового сока потребует применения закваски. Изготовить ее просто, нужно залить горсть черного изюма 2 стаканами воды и дать постоять три-четыре дня в теплом месте. Сушеный виноград мыть не требуется. На поверхности сохраняются естественные дрожжи, которые помогут ускорить процесс брожения.

    Рецепт приготовления березового вина в домашних условиях

    Ингредиенты

    Для приготовления напитка вам понадобится:

    • Сок березовый – 25 литров (обязательно свежий и процеженный);
    • Сахар-песок – 4-5 кг;
    • 150 гр меда. Добавление этого компонента и его сорт по желанию;
    • Кислота лимона – 10 гр или сок 1-2 плодов;
    • Изюмная закваска или винные дрожжи.

    Все продукты должны быть чистыми, без посторонних примесей. Основной компонент должен быть свежесобранный (вчера-сегодня).

    Особенности подготовки березового сока

    Сама по себе жидкость не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. В составе есть дубильные вещества и сахар. Для улучшения гастрономических свойств применяются мед и кислота лимона. Добавление меда позволяет придать напитку цветочный оттенок вкуса.

    Одним из этапов подготовки к приготовлению напитка из сока березы в условиях дома является кипячение или прогревание основного ингредиента. Температурная обработка нужна для предотвращения заражения пагубными микроорганизмами, которые могут попасть во время сбора в емкость.

    Первый вариант

    • На плиту ставим емкость с соком и доводим до кипения.
    • Добавляем сахар, лимонную кислоту и мед.
    • Перемешиваем до полного растворения.
    • Увариваем до испарения 1/5 объема (из 25 литров должно остаться 20).
    • Остужаем до двадцати пяти градусов.

    После этого с суслом продолжаем работать.

    Второй вариант

    • Нагреваем жидкость до 75 градусов, но не доводим до кипения.
    • Вносим сахар, мед, сок лимона и размешиваем до полного растворения.
    • Температуру поддерживаем до испарения пятой части жидкости (как и в первом варианте).
    • Остужаем.

    Любой из вариантов предназначен для обеззараживания сока. После обработки можно работать дальше.

    Во время нагревания, в каждом варианте, снимаем пену с поверхности. Твердые частицы и грязь во время движения теплых потоков сбиваются в одну массу и всплывают на поверхность. В результате останется чистый сок, пригодный для дальнейшего использования.

    Этапы приготовления березового вина

    Вино на березовом соке нужно готовить, следуя рецепту. Главным условием для получения результата является использование качественных ингредиентов, чистота посуды и добавок, соблюдение температурного режима хранения и брожения.

    Простой рецепт вина из березового сока

    Чтоб получить хороший напиток нужно последовательно выполнить несколько этапов:

    • Добавляем в теплое сусло дрожжи. Если готовим без них, то используем закваску с изюмом.
    • Растворив все ингредиенты, переливаем заготовку в чистую емкость. Заполнять тару нужно не более чем на ¾.
    • На горлышко посуды необходимо установить жидкостный затвор. Переносим все в темное и теплое место на 3-5 недель.
    • После этого сливаем вино с осадка в другую сухую и подготовленную емкость. Отправляем в темное место с температурой до 16 градусов 1-1,5 месяца.
    • Готовый напиток можно пробовать сразу. Разливать следует в чистую тару, которая не пропускает ультрафиолет (не прозрачная). Срок хранения напитка около одного года.
    Читайте также:
    Нужно ли перемешивание браги в процессе брожения?

    Вино из березового сока без дрожжей готовится с помощью естественной закваски из изюма. На сушеных ягодах винограда имеются собственные «дикие» дрожжи, которые и запускают процесс брожения. В процессе вино получает аромат этого ингредиента, и вкус получается, похожим на белое виноградное.

    Классический рецепт вина из березового сока предполагает использование кипяченого продукта, однако вино из березового сока без кипячения, а посредством длительной пастеризации жидкости получается более мягким. Если в составе будет присутствовать мед, то во вкусе появятся легкие цветочные нотки.

    Готовя напиток из сока березы нужно нейтрализовать горчинку, которую придают особые вещества в составе. Термическая обработка в сочетании с сахаром, лимонной кислотой, медом скрывают эту особенность.

    Тара для хранения и брожения должна подвергаться обработке и стерилизации. Сусло для вина является отличной питательной средой для вредных микроорганизмов, поэтому чистота обязательна.

    Нюансы приготовления вина из березового сока

    Приготовление домашнего вина не потребует каких-либо титанических усилий, затрат времени или особых условий. Рецепт вина из березового сока весьма прост. Все ингредиенты несложно достать в обычном магазине или на рынке.

    Уделив процессу, несколько минут времени в 1-1,5 месяца вы сможете добиться потрясающего результата. Только первый этап занимает сравнительно много времени, которое необходимо для очистки, заготовки и контроля за термической обработкой сока.

    В отличие от традиционных напитков, заготовка сока березы не требует сбора ягод и плодов, все происходит самостоятельно. Продукт должен быть свежим, иначе в процессе подготовки сок может свернуться и стать непригодным для использования.

    Результатом несложных манипуляций станет прекрасный, слабоалкогольный напиток, который непременно оценят любители вин.

    6 простых рецептов приготовления вина из березового сока в домашних условиях

    Березовый сок может быть не только вкусным напитком, но и сырьем для домашнего вина. Оно может стать хорошей альтернативой классическому виноградному вину, имеет много полезных свойств. Рассмотрим приготовление вина из березового сока, как подготовить ингредиенты и саму технологию производства. Как правильно хранить получившийся напиток и пить его.

    Тонкости приготовления вина из березового сока

    Березовое вино выходит легким и мягким. Так как сок не обладает ярким вкусом и ароматом, в составе рецептов часто находятся другие ингредиенты – ягоды, цитрусовые, мед, пахучие травы. Они придают готовому напитку оригинальный привкус, делают его запоминающимся.

    Для приготовления оригинального березового вина нужно брать свежий, только что полученный сок. Он быстро прокисает при обычной температуре и уже через день может быть непригодным к использованию. Чтобы продлить его годность, нужно держать банки в холодильнике. Также понадобятся изюм для закваски, лимонная кислота для подкисливания жидкости, мед для сладости.

    Подготовка основных ингредиентов

    Первый этап приготовления – это вываривание сока, чтобы он стал гуще. Жидкость вываривают на треть объема. Можно варить сразу с кислотой и сахарным песком либо добавить их после вываривания. В процессе приготовления следует убирать пену, которая будет образовываться при кипении.

    Как приготовить вино из березового сока в домашних условиях

    Напиток готовят по классическому варианту, который включает только самые необходимые ингредиенты, без добавления других. Но также можно приготовить, придерживаясь других рецептов.

    Классический рецепт

    Что нужно взять:

    • березовый сок – 20 л;
    • сахар – 4 кг;
    • кислота – 2 ч. л.;
    • ягоды изюма – 100-150 г (или 1 пакет винных дрожжей).

    1. Вываренный сок смешать с закваской либо всыпать дрожжи.
    2. Положить сахар и кислоту, растворить, влить все в большой бутыль.
    3. Поставить на горлышко гидрозатвор, разместить емкость в теплом и темном месте (температура для правильного брожения должна быть 20-25 ˚С).
    4. Брожение должно закончиться после 5 недель. Нельзя допускать резкого или значительного перепада температуры в комнате, где стоит вино.
    5. Слить сок с осадка и снова поставить для дальнейшего настаивания на 3 недели в не жаркое (10 ˚С) место.
    6. Затем профильтровать, разлить по бутылям.

    Поставить на хранение.

    С цитрусовыми нотками

    • сок березы – 10 л;
    • сахар – 2 кг;
    • изюм – 100 г;
    • кусочки лимона, апельсина или лайма.

    Приготовление происходит по классическому методу. Бродить сок оставляют до полного прекращения брожения. После слива жидкость фильтруют от осадка и кусочков цитрусов. Разливают в банки или бутылки, закупоривают их и ставят в холод.

    С медом и корицей

    • сок березы – 6 л;
    • сахар – 2 кг;
    • мед – 1 кг;
    • корица – 2-3 палочки;
    • белое крепленое вино хорошего качества – 1,5-2 л.
    1. В подогретом соке растворить до однородности сахар, размешать, добавить мед.
    2. Присоединить корицу, долить виноградное вино.
    3. Поставить в прохладную комнату на 2 недели.
    4. Слить жидкость, профильтровать, разлить по бутылкам.

    Через 30 дней молодое вино можно употреблять.

    С фруктовым акцентом

    Что надо подготовить:

    • сок березовый – 10 л;
    • сахар – 5 кг;
    • фрукты, ягоды – 3 кг;
    • изюм из синего винограда – 200 г.
    Читайте также:
    Пиво Duvel Факты о пиве

    Технология сбраживания – стандартная. Брожение занимает не менее месяца. Затем следует профильтровать, разлить по стеклянным емкостям и отправить на сберегание.

    С изюмом и без кипячения

    По этому рецепту сырье не нужно кипятить, только нагреть. Это нужно для скорейшего растворения сахара.

    • сок – 3 л:
    • сахар – 0,9 кг;
    • изюм – 0,3 кг.

    Последовательность процесса приготовления напитка классическая. Брожение будет идти, пока жидкость не посветлеет и не станет прозрачной. Из трубки гидрозатвоора не будут выделяться пузырьки углекислого газа.

    С пряными травами

    • сок – 5 л;
    • сахар – 2 кг;
    • дрожжи – 1 пакетик;
    • травы – чабрец, душица, листья лимонника.

    Как нужно готовить:

    1. Подогреть сок, в него всыпать сахар.
    2. В сусло положить дрожжи и растертые в порошок сухие травы.
    3. Слить в емкость и поставить бродить в не холодную и темную комнату.
    4. После брожения профильтровать жидкость, разлить по небольшого объема бутылкам и отправить их в холод.

    Вино можно пить только после настаивания.

    Дальнейшее хранение продукта

    Пить только что перебродившее вино не рекомендуется. Оно должно отстояться в холодном и темном месте. Это процесс занимает как минимум 2-3 месяца. Напиток становится прозрачным, светлым, вкус улучшается.

    Хранить такое вино нужно в погребе, в бутылках из темного стекла, с прочно закрытыми пробками. Срок хранения, как и любого алкогольного напитка, неограничен. Его можно хранить годами, в процесс хранения вино станет вкуснее и благороднее. Минимальный срок выдержки – 1 год.

    Пить напиток разрешается каждый день, но небольшими порциями. При правильном, умеренном употреблении он нормализует процессы обмена в организме, усиливает иммунитет, проводит чистку тканей от токсинов. Из-за присутствия в рецептуре кислоты с осторожностью вино нужно употреблять при гастрите, заболеваниях ЖКТ, мочекаменной болезни.

    Вино из сока берез – оригинальный алкогольный напиток, который у себя дома может приготовить любой человек. Для этого требуются самые обычные составляющие: сок, сахар, цитрусы, травы. Вино готовится по технологии, разработанной для виноградного, особых отличий рецептура не имеет.

    Вино повышает или понижает давление?

    От артериальной гипертонии страдают много людей, но некоторые из них не хотят пить медикаментозные препараты, особенно на незначительной степени поражения сосудистой системы. Тогда они начинают интересоваться нетрадиционной медициной, а именно — винной терапией, и задают вопрос: красное вино повышает или понижает давление? Действительно, вино применяется для лечения внутрисосудистых заболеваний, но данная терапия требует такой же ответственности при применении, как и фармакологические лекарства.

    Гипертония — болезнь, вызванная сужением внутрисосудистого просвета, вследствие нарушения кровотока или патологии, протекающей в организме. Если на нее не обращать внимания длительный срок, это чревато необратимыми последствиями, сокращающими жизнь на десятилетия. Они проявляются в виде возникновения осложнений или деформации сердца.

    Многим известно, что гипертонические проявления устраняют употреблением вина, но действительно ли это правдивая информация? Прежде, чем употреблять любые противогипертензивные средства, следует проконсультироваться со специалистом.

    Воздействие алкоголя на организм человека

    Употребление любых алкогольных напитков в ненормированной дозе воздействует на организм человека пагубно. В момент поступления, в организм проникают вещества, расслабляющие сосуды и снижающие артериальное давление. Спустя некоторое время, сердечная мышца начинает сокращаться с удвоенной силой, вследствие чего внутрь сердечных камер попадает увеличенное количество крови, провоцирующей повышение внутрисосудистых показателей. Это свидетельствует о недопустимости употребления алкогольных напитков при наличии гипертонической болезни.

    Вино является единственным напитком, разрешенным гипертоникам, но оно должно быть настоящим: без примесей, консервантов, и изготавливаться из настоящего винограда. Лучше всего подобные продукты изготавливать самостоятельно, ведь только качественное вино будет полезно для организма.

    Польза вина при гипертонии

    Сегодня существует множество разновидностей вин. В магазинах по дешевой и умеренной цене не отыщешь настоящего винного напитка, поэтому лечение вином обойдется дорого. Употребление вермута или кагора категорически недопустимо при гипертонической болезни. Это обусловлено наличием сахара в составе винных напитков, который провоцирует внутрисосудистое напряжение и не содержит полезных веществ.

    Тогда стоит задуматься, какое же можно употреблять вино при гипертонии? Красное вино повышает или понижает давление, а может, полезней пить белое?

    Белое вино не содержит в себе каких-либо полезных для человека ферментов, сравнительно с красным, поэтому распитие его будет губительным для гипертоника. Учитывая, что оно тоже является алкогольным напитком, бесполезным для человека, можно смело сказать, что белое вино повышает внутрисосудистое давление, поэтому не применяется в медицине.

    Если белое вино повышает давление, нужно заинтересоваться красным или розовым. Они содержат в себе спазмолитики натурального происхождения – виноградные кислоты. Именно они расслабляют сосудистые стенки и возвращают их в нормальное состояние. Также эти разновидности вин увеличивают количество оксида азота в кровяной плазме. Он осуществляет хорошее насыщение всех органов и систем организма кислородом.

    Такими свойствами обладает только розовое и красное сухое вино. Сладкие и полусладкие разновидности этих напитков не намного эффективней белого, поэтому требуется тщательней подходить к выбору вин, употребляемых в лечебных целях.

    Употребляя красное вино при повышенном давлении, следует уделить особе внимание диете. Правильный питательный рацион – залог успешного лечения винными напитками. Тяжелая пища, сыры, специи и другие продукты способны спровоцировать избыток холестеринав крови, вследствие чего любое вино будет бессильно при гипертонии.

    Читайте также:
    Обзор самогонных аппаратов Феникс и Сириус

    Проведя многочисленные исследования, ученые обнаружили, что красное сухое вино обладает не только противогипертензивными свойствами. Это обусловлено выработкой вещества, именуемого ресвератролом. Оно вырабатывается виноградной лозой, с целью защиты от насекомых. Этот фермент полезен человеку следующими свойствами:

    • Препятствует увеличению новообразований.
    • Стимулирует восстановление функциональности мышечной ткани сердца.
    • Избавляет от неприятных ощущений, вызванных воспалительным процессом.
    • Снижает количество сахара в крови. Сахарный диабет тоже является причиной возникновения гипертензии.
    • Проводит кислород по всем органам, тканям и структурам.
    • Защищает печеночные клетки от повреждений и способствует их восстановлению.
    • Воздействуя на клетки организма, приводит в норму обменные процессы.

    Также в этих винах имеются и другие ферменты, антиоксиданты, защищающие кровеносные сосуды от потери эластичности и приобретения жесткости. Регулярное употребление вина позволит не допустить развития осложнений, таких как гипертонический криз, инфаркт, инсульт.

    Самым необходимым веществом для человека, находящимся в красном сухом вине, является танин. Он повышает внутрисосудистую эластичность, тонизирует стенки сосудистой системы и стимулирует артериальную функциональность. Этот фермент содержится в виноградных ягодах, но в винном напитке обретает особые целебные свойства. Белое вино повышает давление, ведь не содержит в себе этих веществ, особенно танина, который удаляется вместе с виноградной кожурой при изготовлении винного напитка.

    Сколько можно выпивать вина гипертонику

    Винный напиток, красный или розовый, тоже является алкогольным. Чтобы вино оказало полезное воздействие на организм, его требуется принимать умеренно. Исследователи заверили, что в результате проведения испытаний на людях с сахарным диабетом, увеличенным холестерином, подверженность больных к осложнениям снизилась до 14-20%.

    Оптимальная суточная дозировка красного или розового вина в день не должна превышать 200 гр. Рекомендуется придерживаться дозы, равной 1 винному бокалу. Не следует употреблять крепленый винный напиток с утра натощак. Гипертоникам можно его употреблять в обеденное время в разведенном состоянии (до 7% алкоголя), а затем запить его 1 стаканом воды. Людям, страдающим ожирением, можно увеличить суточную дозу вина до 300 гр., ведь организму требуется перекачивать вдвое больше крови. При этом питательный рацион гипертоника не должен содержать в себе тяжелой пищи

    При передозировке вином у гипертоников наблюдаются следующие отклонения:

    • Прогрессирование внутрисосудистого давления.
    • Печеночный цирроз.
    • Панкреатит.
    • Гипертонические приступы, приводящие к осложнениям.
    • Патологические процессы, протекающие в сосудистой системе и сердце, вплоть до развития онкологических заболеваний.

    Перед применением вина рекомендуется узнать у врача: можно ли пить вино при имеющихся осложнениях или особенностях гипертензии, а также скорректировать суточную дозировку. Он может назначить ее от 50-300 гр., в зависимости от веса, тяжести болезни и принимаемых медикаментов. Также кардиолог посоветует покупать винные напитки, изготовленные из винограда сорта Каберне, Совиньон или Пино Нуар.

    Противопоказания к употреблению вин

    Кроме целебных свойств, вина могут создавать и негативное воздействие на организм. В некоторых случаях лечение винными напитками категорически недопустимо:

    • При гипертонии, прогрессирующей на фоне бронхиальной астмы.
    • Аллергической реакции на компоненты, имеющиеся в винах.
    • Алкогольной зависимости.
    • При мигренях и заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастрите, язвах, панкреатите.
    • Проявлениях психически-нервных расстройств.

    Эти болезни могут протекать и в скрытой форме. Это вторая причина, по которой перед употреблением вина следует обратиться к специалисту. Проведя исследование всего организма, он оценит состояние здоровья пациента, а затем скорректирует винную дозировку или запретит применение вина для лечения гипертензии.

    Когда можно употреблять вино при гипертонии

    Вино часто применяется для лечения гипертензии. При наличии противопоказаний к применению, данная методика лечения категорически недопустима.

    Понижение давления при помощи вина разрешается исключительно после консультации у врача. Он учитывает стадию, форму, особенности, причину возникновения заболевания и попутные болезни. На начальной стадии гипертонии, если причиной ее возникновения стало ожирение, увеличенное количество соли, холестерина, сахара, винная терапия будет уместна. При повышенном давлении, проявляющимся в форме симптоматической гипертензии, потребуется исследование состояния внутренних органов, чтобы узнать, насколько они сохранили свою функциональность. Отталкиваясь от этого фактора, врач рассмотрит возможность применения винной терапии.

    Также, установив диагноз «гипертония», врач назначает медикаментозную терапию. Самовольная отменена фармакологических препаратов, повлечет развитие осложнений, то же касается и их замены на вино. Сочетая медикаменты с вином, следует быть осторожным, ведь можно спровоцировать передозировку ферментами, понижающими давление. При некоторых сердечно-сосудистых болезнях вовсе запрещается понижать давление до нормальных границ, поэтому каждое действие, направленное на избавление от гипертонии, должно быть одобрено участковым врачом-кардиологом.

    Следовательно, повышенное давление внутри сосудов может излечиваться различными способами, начиная от нетрадиционной терапии и заканчивая фармакологическими препаратами. При редких повышениях давления можно выпить бокал вина и получить облегчение, но при регулярных гипертонических скачках требуется тщательный медицинский осмотр. Вино является эффективным гипотензивным средством, аналогичным фармакологическим препаратам, но имеет меньше противопоказаний. Рекомендуется учеными для лечения гипертонии, при соблюдении дозировки и диеты.

    Для подготовки материала использовались следующие источники информации.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: