Рецепт домашнего сухого стаута Beers.su

10 рецептов приготовления стаута в домашних условиях

Почему мы ищем что-то новое? Хотим улучшить то, что нам нравится. Освоили простой рецепт приготовления стаута и можно попробовать приготовить что-то крафтовое или необычное. Вот 10 вариантов пенного, которые порадуют вас своим уникальным характером и технологии рассказывающие, как сварить пиво дома.

Рецепт шоколадного стаута

  • 30 л воды,
  • 4,3 кг солода Пэйл Эль,
  • 500 г карамельного солода,
  • по 250 г шоколадного солода и жженого ячменя,
  • 30 г хмеля Willamette,
  • 30 г хмеля Centennial,
  • 11 г сухих элевых дрожжей,
  • 100 г обезжиренного какао-порошка.
  1. Нагрейте 10 л воды до 78 градусов, добавьте солод, хорошо перемешайте и доведите температуру затора до 67 градусов. Выключите огонь и оставьте закрытую кастрюлю настаиваться в течение 90 минут.
  2. Периодически добавляйте горячую воду, чтобы температура держалась в диапазоне 65­–67 градусов.
  3. Слейте сусло, добавьте в дробину еще 15 литров горячей воды, хорошо перемешайте и через 15 минут слейте второе сусло.
  4. Смешайте жидкости, доведите до кипения, добавьте хмель Willamette и варите сусло час на медленном огне. За 15 минут до завершения варки добавьте второй хмель и какао, затем выключите огонь и дождитесь, пока сусло охладится до 20 градусов.
  5. Отфильтруйте его, перелейте в емкость для брожения, добавьте дрожжи. За 9 дней напиток перебродит при комнатной температуре, затем его нужно перелить в другой чан или аэрировать и настаивать еще на 10 дней.
  6. Разлейте пиво по бутылкам, добавьте сахар (7 г/л) и оставьте при комнатной температуре на 2 недели.

Рецепт варки стаута «Черешневый брауни»

Этот стаут получится похожим на шоколадный с вишней, с хорошей плотностью, классической элевой горчинкой и крепостью.

  • 37 л воды,
  • 3 кг солода Пэйл Эль,
  • 2,8 кг Мюних тип 2,
  • 600 г солода двойной обжарки;
  • по 300 г Арам Шато, Бисквит Шато, Меланоидинового, шоколадного сортов солода;
  • 300 г жареного ячменя и 400 г хлопьев Геркулес;
  • 2,6 л концентрированного вишневого сока,
  • 1 кг лактозы,
  • 38 г хмеля Штирийская Эврика (альфа-кислотность 13%),
  • 18 г хмеля Прайд оф Рингвуд (альфа-кислотность 8%),
  • 22 г дрожжи Mangrove Jacks Имперский Эль.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Овсяный стаут (Oatmeal Stout)

  • 30 л воды,
  • 3 кг солода Пэйл Эль,
  • 1 кг карамельного солода,
  • 500 г солода Special B,
  • 200 г темного солода,
  • 300 г ржаного солода,
  • 1,5 кг хлопьев «Геркулес»,
  • 85 г хмеля Golding или Pioneer,
  • 11 г дрожжей Safbrew S-33.
  1. Смешайте 25 л воды с солодом, затирайте 10 минут при температуре 52 градуса, 40 минут при температуре 65 градусов, полчаса при температуре 72 градуса и 5 минут при температуре 78 градусов. Отфильтруйте дробину, промойте 5 л воды, нагретой до 78 градусов, смешайте обе жидкости и поставьте на огонь.
  2. Закипятите сусло и варите в течение полутора часов, через 20 минут после начала варки добавьте 20 г хмеля, еще через 10 минут – 45 г хмеля и за 10 минут до завершения варки – оставшийся хмель.
  3. Одновременно подготовьте дрожжи по инструкции производителя, затем охладите сусло до 20 градусов, отфильтруйте и перелейте в чан для брожения, добавьте дрожжи и уберите в место с комнатной температурой. Брожение в данном рецепте длится около 3 недель, дождитесь полного завершения ферментации.
  4. Разлейте пиво по бутылкам, добавив в каждую глюкозу из расчета 7 г на литр. Оставьте при комнатной температуре на неделю, а затем на 3 месяца уберите в темное прохладное место.

Рецепт молочного стаута

Необычный мягкий вкус, продолжительное послевкусие со сладковатыми нотами. Не переборщите с шоколадным солодом, иначе появится не слишком приятная горчинка, которая изменит характер стаута.

  • 20 л воды,
  • 2,6 кг солода Пилсен,
  • 1 кг солода Мюних,
  • 350 г шоколадного солода,
  • 20 г хмеля Перле,
  • 15 г хмеля Традиционный,
  • 11 г сухих дрожжей Safbrew S-33 или жидкий аналог,
  • 750 г лактозы.
  1. Смешайте весь солод с 15 литрами воды, нагрейте до 53 градусов и сделайте паузу в 15 минут; затем 65 градусов – 40 минут, 30 минут при 72 градусах и завершите затирание мэш-аутом в 3 минуты при 78 градусах.
  2. Сусло слейте в кастрюлю, а дробину промойте оставшейся водой, нагретой до 78 градусов. Обе жидкости смешайте.
  3. В сусло добавьте хмель Перле и варите 2 часа, за 15 минут до завершения варки засыпьте хмель «Традиционный». Тогда же в горячий напиток медленно вмешайте лактозу.
  4. Остудите сусло, отберите один литр для праймера и отправьте в морозилку. Остальной напиток перелейте в чан для брожения, добавьте дрожжи и дождитесь завершения природной ферментации.
  5. После завершения брожения пиво нужно процедить, смешать с праймером и разлить по бутылкам, оставляя несколько сантиметров под горлышком пустыми, чтобы напиток мог пройти второе брожение уже в холодильнике. Через 2 недели пиво можно подавать к столу.
Читайте также:
Афобазол и алкоголь: совместимость

Рецепт домашнего стаута с ванилью

  • 5 кг солода Пэйл Эль Шато,
  • по 300 г Ростед Барли Шато, Кара Кристалл 100, Блэк Шато;
  • 700 г обычных овсяных хлопьев;
  • 40 г хмеля Стерлинг,
  • 54 г хмеля Фаггл,
  • 11 г сухих дрожжей Mangrove Jack–M07,
  • 6 г натуральной ванили.
  1. Смешайте 20 л воды, весь солод, овсяные хлопья и затирайте при температуре 45 градусов 15 минут, затем 57 градусов и 15 минут, 68 градусов и 60 минут, затем минуту прокипятите затор и сразу выключайте.
  2. Теперь процедите сусло, промойте дробину 10 л чистой горячей воды, смешайте жидкости и верните на огонь.
  3. Сусло нужно кипятить в течение часа, сразу добавьте хмель Стерлинг, за 10 минут до завершения варки – хмель Фаггл, за минуту до выключения – 3 г ванили.
  4. Выключите огонь и оставьте сусло настаиваться на 20 минут на плите, затем быстро охладите с помощью чиллера или в ванне с холодной водой.
  5. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи по инструкции производителя. Дождитесь завершения ферментации, оставив емкость в темном помещении с комнатной температурой.
  6. Добавьте в молодое пиво еще 3 грамма ванили, оставьте на три дня в прохладном помещении, разлейте по бутылкам. Через 2 недели, которые напиток проведет в холодильнике, можно пробовать ванильный стаут.

Рецепт варки кофейного стаута

  • 27 л воды,
  • 3,75 кг солода Пэйл Эль,
  • 500 г солода Кофе Шато,
  • 450 г солода Шоколадный 900,
  • 300 г солода Кара 100,
  • 20 г хмеля Центенниал,
  • 11 г сухих дрожжей Safale S-04 для эля,
  • кофейные зерна.

  1. Смешайте 20 л воды и солод, нагрейте до 68 градусов и поддерживайте температуру в течение 70 минут, затем пять минут поддерживайте температуру 76 градусов, выключите огонь.
  2. Отфильтруйте затор, промойте солод 7 литрами горячей воды, смешайте заторную и промывочную воду.
  3. Сусло нужно кипятить 90 минут, через час после начала варки добавьте 10 г хмеля, за 15 минут до завершения варки – еще 10 г хмеля.
  4. Отфильтруйте сусло и перелейте в емкость для ферментации, дождитесь завершения брожения. Разлейте напиток по бутылкам, добавьте в них глюкозу 7 г/л и по 2 кофейных зерна, отправьте в холодильник на 14 дней.

Шоколадно-мятный стаут

  • 40 л воды,
  • 4,5 кг солода Пэйл Эль,
  • 1 кг солода Кристалл,
  • по 500 г Ростед Барли Шато и шоколадного солода,
  • 50 г хмеля Northen Brewer,
  • 11 г дрожей Сафаэль – Т-58,
  • 40 г листьев свежей перечной мяты,
  • 2 конфеты Rondo,
  • 80 г ирландского мха.
  1. Смешайте 25 литров воды и солод, затирайте двумя температурными паузами: 67 градусов – 70 минут, 80 градусов – 10 минут.
  2. Отфильтруйте затор, промойте солод 15 литрами воды, нагретой до 80 градусов. Смешайте заторную и промывочную жидкость, поставьте сусло на плиту.
  3. Варите сусло в полтора часа, поддерживая видимое кипение. Через полчаса после начала добавьте 25 г хмеля, за 20 минут до завершения засыпайте оставшийся.
  4. Сразу после завершения кипячения в чан добавляют мох, размятую мяту и Rondo. Оставьте сусло остыть на плите естественным образом до 30 градусов, отберите 10% на праймер и заморозьте.
  5. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения, добавьте дрожжи и оставьте до завершения ферментации в темном месте.
  6. Смешайте отфильтрованное сусло с праймером, разлейте по бутылкам и отправьте на вторичную ферментацию в холодильник (10-14 дней).

Рецепт стаута «Нефть» с ромом в домашних условиях

  • 40 л воды,
  • 7 кг солода Пэйл Эль Шато (Бельгия),
  • 1 кг солода Аром Шато (Бельгия),
  • 370 г солода Ростед Барли Шато (Бельгия),
  • 300 г солода Шоколад Шато,
  • 250 г солода Спешл Би Шато (Бельгия),
  • 300 г солода Кристалл Шато (Бельгия),
  • 350 г янтарного сиропа Candy,
  • 48 г хмеля Геркулес,
  • 17 г сухих дрожжей Mangrove Jack New World,
  • 50 г дубовой щепы среднего или сильного обжига,
  • 100 г любого темного рома.

Дубовую щепу, параллельно с варкой пива, вымочите в роме, оставив в герметично закрывающейся таре на 2-3 дня.

  1. 25 л воды смешайте с солодом, затирайте в течение полутора часов при 65 градусах, затем сделайте короткую паузу в 5 минут при 75 градусах.
  2. Промойте дробину 15 л горячей воды, смешайте обе жидкости и верните на плиту для варки.
  3. Варите сусло в течение 110 минут, поддерживая видимое кипение. Через 40 минут внесите хмель, а за 20 минут до завершения варки – янтарный сироп.
  4. Быстро охладите сусло до 25 градусов, отфильтруйте и перелейте в чан для брожения. Добавьте в чан дрожжи, оставьте в темном месте с комнатной температурой до завершения брожения.
  5. Разлейте пиво по бутылкам, положив в каждую немного дубовой щепы, оставьте на 80-90 дней в холодильнике или подвале. Теперь «Нефть» можно подавать на стол.
Читайте также:
Последствия длительного запоя

Дубовый стаут

  • 5 кг солода Пэйл Эль Шато (Бельгия),
  • 500 г солода Блэк (Финляндия),
  • 500 г солода Карамюних тип 3,
  • 1 кг овсяных хлопьев,
  • 400 г солода Виски Лайт Шато (Бельгия),
  • 50 г декстрозы,
  • 50 г хмеля Перле (альфа-кислотность 8,5%),
  • 35 г хмеля традиционный Альфа кислотность 6%,
  • 20 г хмеля Фаггл (альфа-кислотность 5%),
  • 15 г дрожжи Mangrove Jack New World,
  • 15 г дубовой щепы среднего обжига.
  1. Смешайте весь солод, овсяные хлопья, 30 л воды и начинайте затирание с температуры 55 градусов, которую нужно поддерживать 10 минут. Далее пауза осахаривания – 67 градусов и 30 минут, затем 25 минут при 73 градусах и последние 5 минут температура затора должна быть 78 градусов.
  2. Перелейте заторную воду в кастрюлю, добавьте промывочную жидкость (5 л) и декстрозу, варите пиво в течение 80 минут.
  3. Во время варки необходимо вносить хмель в определенные температурные промежутки. Сразу добавьте Перле, за 20 минут до завершения варки – «Традиционный», за пять минут до завершения ­– Фаггл.
  4. Через 80 минут выключите огонь, оставьте сусло на плите на 20 минут, отфильтруйте и перелейте в чан для брожения. Добавьте дрожжи и оставьте для ферментации на 3-4 дня в темном месте при комнатной температуре.
  5. После завершения брожения перелейте пиво в бутылки, добавив в каждую дубовую щепу. Вторичная выдержка должна проходить в прохладном помещении или холодильнике в течение 20–30 дней.

Вишневый сплит

  • 30 л воды,
  • 2,8 кг солода Пэйл Эль Шато,
  • 140 г копченого ячменя,
  • 1,5 кг солода Спешл Би Шато,
  • 100 г лактозы,
  • 25 г коричневого тростникового сахара,
  • 5 кг свежей вишни,
  • 30 г хмеля Наггет Халлертау,
  • 11,5 г сухих дрожжей Mangrove Jacks — Нью Ворлд Крепкий Эль.
  1. Смешайте солод и воду (20 л), затирайте в течение 10 минут при 55 градусах, затем еще час при 65 градусах и 5 минут при 78 градусах.
  2. Отфильтруйте затор, промойте дробину оставшейся водой, нагретой до 78 градусов, и верните обе жидкости на плиту.
  3. Варить пиво будем в течение часа, сразу добавив хмель и лактозу, за 15 минут до завершения варки нужно внести сахар.
  4. Отфильтруйте сусло, добавьте дрожжи и дождитесь, пока пройдет первичное брожение, затем добавьте в сусло вишню и дождитесь завершения вторичного брожения. Обе ферментации проходят при комнатной температуре в темном помещении.
  5. Этот тип стаута лучше дополнительно карбонизировать с помощью газа из баллона, затем разлить по бутылкам и выдерживать еще 3-5 дней в холодильнике.

Условия и срок хранения домашнего пива из этих рецептов такие же, как для большинства домашних напитков с дрожжами. Держите пенное в холодильнике и выпейте в течение пары месяцев, чтобы насладиться чистым и ярким вкусом.

Почитайте также отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, они помогут выбрать недорогую и функциональную модель, которая упростит процесс создания оригинальных стаутов.

Данные рецепты стаута вам так же могут понравиться

Сухой стаут

стауты насыщеней получаются благодаря выдержке в одной таре. Сладоварыч, 06 Мая 15, 12:09

сразу после отброда Сладоварыч, 06 Мая 15, 12:09

соглашусь вторичка в обяз Сладоварыч, 06 Мая 15, 12:09

НП-10,5.
Если будут замечания благодарствую за поправку на будущее)
Мункин29, 05 Мая 15, 22:34

думаю, для светлого- маловато, а для темного- откровенно мало.

Посл. ред. 06 Мая 15, 17:00 от andrey–

Увы практика показывает обратное Сладоварыч, 06 Мая 15, 15:09

пиво становиться прозрачным как слеза Сладоварыч, 06 Мая 15, 15:09

думаю, для светлого- маловато, а для темного- откровенно мало. andrey–, 06 Мая 15, 16:07

И да насчет плохих запахов, замечал на консервах куперса неприятную ароматику которая через месяц полностью исчезала, на зерне у меня такого нет, даже если открываю пиво не вызревшее, т.е. примерно через 4-5дней после розлива как раз успевает закарбонизироваться и осветлиться. Сладоварыч, 06 Мая 15, 19:09

на 1 см от дна + в него вставлен заглушенный металлопластик с дырочками, только сверху, диаметром 2 мм (“флейта”).
Так вот, когда разливал стаут (кстати отбродил он у меня без вторички, месяц), в последнюю полторашку зацепило белок (т.е. на дне ферментера было литра 3-4 белка, если не больше). Убрал я эту бутылку в сторону (праймер в нее тоже был добавлен). Через месяц попалась она мне на глаза – ужас, почти пол бутылки серого осадка (белок). Думаю дай открою, открыл – огромный ужас! Как говорила доча, когда была маленькой: “Какой ужасный вонь!”. Быстро закрутил, так как со дна еще и все с пеной подниматься начало. Тут и доча вышла (дело было в прихожей), поморщила нос и спрашивает: “Папа, а тут что, кто-то из кошаков, где-то нагадил?”.
И тут сразу такая мысля, а что же с остальными бутылками в погребе? А вдруг. До выходных мучился, пришли выходные, достал полторашку, откушали с супругой – ЛЕПОТА! Но пусть еще стоит.
Вот такая бывает “неприятная ароматика” (в “” т.к. это мягко сказано).

Читайте также:
Чем и в каких пропорциях можно разбавить коньяк

Теперь, все у меня только со вторичкой, иногда даже и с третичкой (это если при переливе на вторичку, было много осадка). Зато чисто и эстетично.

Посл. ред. 07 Мая 15, 10:51 от Dr. Shpack

Посл. ред. 07 Мая 15, 09:52 от Сладоварыч

И на последок за ночь дрожжи осели на дно бутылки весьма толстым слоем Сладоварыч, 07 Мая 15, 15:22

70% белка, если не больше.

П.С. Я варил “Овсяный стаут” по рецепту Рустама. Получился просто ПРЕЛЕСТЬ! Во вкусе: – кислинка; – сладинка; – кофе, а послевкусие какое-то бархатное, по мере того как оно (послевкусие) уходит, хочется еще глоток.
Супруга у меня не является пивным гурманом, но стаут ей очень понравился.

Посл. ред. 07 Мая 15, 10:54 от Dr. Shpack

рискнул вчера перелиться Сладоварыч, 07 Мая 15, 11:22

дрожжи все еще работали, но ГЗ молчал уже 6 дней и уровень воды в ГЗ выровнялся, в планах было подержать еще недельку но стечением обстоятельств решился на розлив Сладоварыч, 07 Мая 15, 11:22

за ночь дрожжи осели на дно бутылки весьма толстым слоем Сладоварыч, 07 Мая 15, 11:22

брожение в бутылках идет полным ходом Сладоварыч, 07 Мая 15, 11:22

в стеклянных бутылках тоже 1л Сладоварыч, 07 Мая 15, 11:22

И не надо надеяться, что кака “еще через два дня созревания” волшебным образом в конфетку превратится. Тимур, 07 Мая 15, 11:39

Я наоборот чтобы знали что будет дрянь апосле созревания все исправиться. Сладоварыч, 07 Мая 15, 14:25

возможно так и будет попахивать первое время Сладоварыч, 07 Мая 15, 14:25

при личной встрече можно было бы и куда больше обсудить Сладоварыч, 07 Мая 15, 15:28

Наверно в твой монолог не то что слово и буквы не вставишь? Не в обиду. карпай, 07 Мая 15, 15:46

Посл. ред. 08 Мая 15, 05:35 от Dr. Shpack

По герметичности ферментера, скорее всего ошибаешься, как и я когда-то. Следущий раз, когда ГЗ замолчится, не пожалей изоленты, замотай стык Dr. Shpack, 07 Мая 15, 21:31

Рецепты домашнего пива

Все рецепты

Зарегистрируйтесь, создавайте и сохраняйте рецепты в свой профиль, чтобы их не потерять.

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

BeerSmith’s Dry Irish Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
3.800 % 41.800 IBUs 32.600 SRM 18.927 л
Солод
  • Pale Malt (2 Row) UK 2,27 кг
  • Barley, Flaked 0,91 кг
  • Black Barley (Stout) 0,45 кг
Хмель
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 56,7 г
Дрожжи
  • Irish Ale 1 шт
Другие ингредиенты
  • Гипс 10 г
  • Ирландский мох 0,25 чайная ложка

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Guinness Stout Clone

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.870 % 0.000 IBUs 34.220 SRM 54.600 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 5,06 кг
  • Flaked Barley – bin 94 1,46 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,9 кг
  • Acidulated Malt 0,45 кг
  • Peat Smoked Malt 0,23 кг
Хмель
  • Kent Goldings 141,75 г
Дрожжи
  • White Labs – Irish Ale Yeast WLP004 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Dry Stout – 20L

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.150 % 38.980 IBUs 32.220 SRM 20.000 л
Солод
  • Pale 2-Row US Rahr 3 кг
  • Flaked Oats 0,45 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,34 кг
  • Crystal 140L 0,11 кг
Хмель
  • Таргет (Target) 20 г
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 10 г
Дрожжи
  • Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Pravo Suvo, Baš Skuplja Usta

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.490 % 31.450 IBUs 40.240 SRM 57.000 л
Солод
  • Castle Malting Pilsner Malt 8 кг
  • Flaked Barley – bin 94 2 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 1,3 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,2 кг
Хмель
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 150 г
Дрожжи
  • Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Hennessy Irish Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
5.200 % 41.220 IBUs 50.000 SRM 19.000 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 1,78 кг
  • Flaked Barley – bin 94 1,41 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,7 кг
  • Caramel / Crystal 60L 0,5 кг
Хмель
  • Челленджер (Challenger) 30 г
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 30 г
  • Фаггл (Fuggle) 20 г
Дрожжи
  • Wyeast – Irish Ale 1084 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Oaked Bourbon Vanilla Porter

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
8.020 % 0.000 IBUs 0.000 SRM 29.580 л
Солод
  • Pale 2-Row US Rahr 5,85 кг
  • Cara 45L 1,13 кг
  • Brown Malt 0,68 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,56 кг
  • Caramel / Crystal 120L 0,45 кг
  • Caramel / Crystal 40L 0,23 кг
Хмель
  • Magnum 28,35 г
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 28,35 г
Дрожжи
  • Fermentis – Safale – English Ale Yeast S-04 2 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Sills Loop Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
5.010 % 40.720 IBUs 32.600 SRM 21.610 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 2,58 кг
  • Flaked Barley – bin 94 0,5 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,18 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,18 кг
  • Malteries Franco-Belges Kiln Coffee Malt 0,09 кг
  • Caramel / Crystal 60L 0,09 кг
Хмель
  • Magnum 17,01 г
Дрожжи
  • US-05 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

BF Whisky Barrel Aged Oatmeal Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
6.580 % 37.900 IBUs 0.000 SRM 17.000 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 2,5 кг
  • Munich – Light 10L 1,25 кг
  • Flaked Oats 0,5 кг
  • Belgian Candi Sugar – Dark (275L) 0,5 кг
  • Caraaroma 0,25 кг
  • Carafa I 0,25 кг

И ещё ингредиентов – 1

Хмель
  • Каскад (Cascade DE) 60 г
  • Вилламит (Willamette) 30 г
  • Челленджер (Challenger) 15 г
Дрожжи
  • Mangrove Jack – New World Strong Ale M42 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Janet’s Brown Ale Remix

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
6.580 % 37.900 IBUs 0.000 SRM 17.000 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 2,5 кг
  • Munich – Light 10L 1,25 кг
  • Flaked Oats 0,5 кг
  • Belgian Candi Sugar – Dark (275L) 0,5 кг
  • Caraaroma 0,25 кг
  • Carafa I 0,25 кг

И ещё ингредиентов – 1

Хмель
  • Каскад (Cascade DE) 60 г
  • Вилламит (Willamette) 30 г
  • Челленджер (Challenger) 15 г
Дрожжи
  • Mangrove Jack – New World Strong Ale M42 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

R003/2020 IRISH DRY STOUT BAILE ÁTHA CLIATH

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.090 % 38.450 IBUs 37.720 SRM 16.000 л
Солод
  • Pale 2-Row US Rahr 1,4 кг
  • Munich – Dark 20L 1 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,25 кг
  • Flaked Barley – bin 94 0,2 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,15 кг
Хмель
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 30 г
  • Magnum 15 г
Дрожжи
  • Lallemand – LALBREW® NOTTINGHAM HIGH PERFORMANCE ALE YEAST 11 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

La Stout Des Parrains

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
5.860 % 63.260 IBUs 50.000 SRM 20.000 л
Солод
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,7 кг
  • Flaked Barley – bin 94 0 кг
  • Pale Ale Weyermann 0 кг
Хмель
  • Голдингс (Goldings) 100 г
  • Стерлинг (Sterling) 16 г
Дрожжи
  • US-05 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

DRY STOUT

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.610 % 39.360 IBUs 0.000 SRM 20.000 л
Солод
  • Pale Ale Weyermann 3,5 кг
  • Black Patent 0,5 кг
  • Flaked Barley – bin 94 0,4 кг
Хмель
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 50 г
Дрожжи
  • White Labs – Burton Ale Yeast WLP023 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Humtun Irish Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
5.570 % 56.000 IBUs 50.000 SRM 19.000 л
Солод
  • Maris Otter Pale Malt 2 кг
  • Flaked Barley – bin 94 1,5 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,7 кг
  • Caramel / Crystal 60L 0,5 кг
Хмель
  • Перле (Perle) 42 г
  • Ист Кент Голдингc (East Kent Golding) 25 г
Дрожжи
  • Wyeast – Irish Ale 1084 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

Basic Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.680 % 46.050 IBUs 38.580 SRM 21.000 л
Солод
  • Pale 2-Row US Rahr 4,4 кг
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 0,34 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,15 кг
  • Carafa III 0,05 кг
Хмель
  • Прайд оф Рингвуд (Pride of Ringwood) 65 г
Дрожжи
  • Wyeast – Irish Ale 1084 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

  • Рецепты
  • Эль
  • Стаут
  • Сухой стаут

Добавить в мои рецепты

New Stout

Крепость: Горечь: Цветность: Размер партии:
4.930 % 29.980 IBUs 42.060 SRM 25.030 л
Солод
  • Castle Malting Roasted Barley (жженый ячмень) 14 кг
  • Viking Pale Ale Malt 2,14 кг
  • Flaked Barley – bin 94 0,9 кг
  • Crystal 45L 0,45 кг
  • Castle Malting – Chocolate 900 0,23 кг
Хмель
  • Фаггл (Fuggle) 56,7 г
Дрожжи
  • Danstar – Nottingham Ale Yeast 1 шт

Посмотреть рецепт полностью

По всем вопросам:

Varimcraft.ru — сайт для пивоваров и о домашнем пивоварении.
Сетевое издание «Варимкрафт». Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Реестровая запись ЭЛ No ФС77-80936 от 25.05.2021. Все права защищены. 18+

Создание и продвижение
сайта — «Лонг Кэт»

Шоколадное пиво (стаут) в домашних условиях – рецепт

Постоянный читатель Disgusting Men и пивовар Александр Заречнев делится секретом домашнего стаута: как сварить на кухне любимый пенный напиток, чтобы он получился не хуже, чем на кране в хорошей пивной.

Первым делом для занятия домашним пивоварением нужно хорошенько углубиться в теорию. На DM уже есть материал про то, как это делается на пивоварне. Из нее можно почерпнуть базовое понимание процессов, которые следует провести с солодом, хмелем и дрожжами для приготовления пива. Для получения более детальных знаний приготовьтесь углубиться в профессиональную литературу.

Понимание манипуляций для того, чтобы получить собственноручно сделанный пенный напиток, позволит определить, какое необходимо для этого оборудование. Дело в том, что существует довольно много различных сочетаний кастрюлек, в которых можно сварить свое пиво, и найти оптимальный для себя вариант получится только с опытом.

В этой статье я проведу репортаж с варки сухого стаута на самой простой и доступной вариации домашнего оборудования:

  • настольная плита на 3 кВт,
  • тридцатилитровая кастрюля для затирания и варки сусла,
  • съемное фальш-дно в нее,
  • тридцатилитровое пластиковое ведро с краником, и гидрозатвором для брожения.

То, что нужно вне зависимости от конфигурации заторно-варочного оборудования:

  • весло для перемешивания,
  • термометр,
  • ареометр иколба для измерения плотности жидкости,
  • обязательно (!) пульверизатор с дезинфектантом.

В качестве последнего служат этиловый спирт 70%, перекись водорода 3-6%, раствор надуксусной кислоты, и это помимо профессиональных средств, продающихся в специализированных магазинах. Также запаситесь хозяйственными силиконовыми перчатками и прихватками для духовки — ручная работа с кипятком влечет вероятность ожогов.

Сухой стаут, на мой взгляд, один из лучших вариантов для начинающего пивовара. В него просто попасть и получить ожидаемый результат, при этом он очень приятный на вкус. Потом, набравшись опыта в сочетании различных ингредиентов, можно будет пробовать варить более нетривиальные вещи.

Описание этого стиля дано в BJCP — программном документе ассоциации пивных судей США. По нему стаут — это черное пиво с ароматом кофе и темного шоколада, сухим телом, небольшой солодовостью во вкусе и аромате. Среди компонентов числится несоложенный жженный ячмень (обязательный атрибут стаута, который и дает кофейность), жженный солод (не то же самое), допускается комбинирование других специальных солодов.

Основа засыпи — характерный для английских сортов пива солод Pale ale, хотя, по секрету сказать, отличий от континентального Pilsen я не чувствую. Хмель — благородные английские сорта, например, East Kent Golding. Дрожжи нужны элевые и максимально нейтральные — подойдут S-04 или US-05. Для разработки рецептуры интернет придумал кучу вспомогательного софта, я использую BeerSmith.

Итого, для приготовления 25 литров стаута мне понадобится:

  • 3,7 кг солода Pale ale – 69% засыпи,
  • 0,5 кг солода Crystal – 9% засыпи (легкий карамельный вид),
  • 0,35 кг жженного ячменя Roasted barley – 6,5% засыпи,
  • 0,15 кг солода Chocolat – 3% засыпи (по моему опыту, шоколадный солод и жженный ячмень лучше брать в пропорции 1 к 2),
  • 0,30 кг солода Melano – 5,5% засыпи (содержит повышенное количество меланоидинов, которые придают солодовость вкусу и аромату, люблю добавлять его во все свои рецепты),
  • 0,15 кг солода Special B – 3% засыпи (довольно темный «орехово-черносливовый» солод, по стилю он не особо нужен, но мне захотелось немного усложнить вкус),
  • 0,2 кг овсяных хлопьев обычных из продуктового – 3,5% засыпи (придают бархатистости вкусу и уплотняют пену, что очень актуально для стаута, в котором жженка убивает пену и сушит вкус).

Хмель у меня под рукой оказался только немецкий, но в нашем захваченном крафтом мире такое допущение никто не осудит:

  • 20 гр Northern Brewer в начале – 60 минут кипячения
  • 20 гр Northern Brewer в середине – 30 минут кипячения
  • 25 гр Herdbruker в конце на аромат – 5 минут кипячения

Дрожжи — US-05. Они бродят при комнатной температуре, не выделяют ароматных эфиров и фенолов и хорошо оседают в конце брожения — что и нужно для стаута.

Таким образом, при 70% выходе экстракта из зерна (вычисляется опытным путем на каждом конкретном оборудовании) у меня должно получится 25 литров сусла с горечью 47 IBU и плотностью 11,3 плато перед началом брожения, которые по его завершению превратятся в 25 литров пива плотностью 3,2 плато и 4,3% алкоголя. Данные показатели проходят по верхней границе, определенной стилем — в этом деле руки всегда чешутся переложить, но чувство меры все равно желательно не оставлять.

Первым делом необходимо отмерить и помолоть заготовленный солод. Кофемолка в этой ситуации ни чем помочь не сможет, необходима солододробилка. Благом для новичков является наличие опции помола солода перед отправкой в специализированных магазинах, на первых парах позволит обойтись без покупки данного оборудования.

Из этого солода мне необходимо получить питательный экстракт, который смогли бы потреблять дрожжи. Для этого нужно провести затирание солода, активирующее в солоде фермент амилазу, которая, в свою очередь, расщепляет крахмал из солода на удобоваримые для дрожжей сахара. График затирания я выбрал следующий:

  • первая пауза на 68 °C в течение сорока минут (получим среднее количество несбраживаемых сахаров),
  • вторая пауза на 72 °C двадцать минут (выработка меланоидинов, отвечающих за солодовость).

BeerSmith любезно подсказал, что для успешной процедуры понадобится 19 литров воды и еще 17,5 литров на окончательное вымывание экстракта из зерна — промывку дробины.

Нагреваю те самые 19 литров в кастрюле до 70 °C, чтобы при засыпании сырья комнатной температуры получить необходимые 68°C. Чуть промахнулся мимо нужного значения, но в этом нет ничего страшного, экстракция необходимых сахаров происходит в пределах от 60°C до 70°C. Далее в течение 40 минут нужно стараться, чтобы температура затора не гуляла. Для этого приходится лавировать между включением и выключением плиты при постоянном помешивании затора веслом, чтобы избежать локальных перегревов.

Вообще, я предпочитаю использовать для затирания отдельный термоизолированный бак, сделанный из сумки-холодильника: залил в него кипяток, насыпал солод, поймал нужную температуру, закрыл, замотал в плед и ждешь окончания паузы. Температура в таком меняется на градус в час.

После звонка таймера включаю плиту помощнее и довожу температуру затора до 72°C. Повторяю действия из предыдущего шага в течение двадцати минут.

После прохождения по всем температурным паузам поднимаю температуру в кастрюле до 78°C и жду пару минут. Это нужно, чтобы остановить выработки ферментов в заторе и снизить его вязкость, что облегчит последующую фильтрацию.

Затем старым-добрым шоферским методом подтягиваю жидкость из шланга (естественно, обжигаю язык), который забирает отфильтровавшиеся сусла из-под фальш-дна в кастрюле, и сливаю в заранее заготовленный ковшик. Моя задача сейчас — сливать сусло в ковш и возвращать его в кастрюлю, пока сусло не пойдет чистым, без ненужной мути. После этого можно подставлять большое ведро и фильтровать в него. Делать это следует в дно ведра, чтобы горячая жидкость не окислилась от взаимодействия с кислородом. Когда столб жидкости в кастрюле опустится и оголит дробину, помаленьку добавляю промывочную воду той же 78-градусной температуры.

Таким образом получаю 30 литров сладкого питательного сиропа, который так нравится пивным дрожжам. Объем собранного сусла совпал с тем, на что я рассчитывал.

Шоколадное пиво

Я решил сварить «питьевой» стаут, добавить в него какао-бобы, немного лактозы для сладости и пару стручков ванили для еще большей кондитерской тематики.

Вот такой получился рецепт на 20 литров:

  • 2000 г Munich 25
  • 1400 г Pale Ale
  • 1000 г пшеничного солода
  • 320 г Black Malt
  • 250 г жженого ячменя (на фильтрацию затора)
  • 150 г Special B
  • 20 г Northern Brewer (60 минут)
  • 10 г Northern Brewer (10 минут)
  • 300 г лактозы (за 10 минут до конца кипа) 200 г какао бобов (на вторичное брожение)
  • 2 стручка ванили (на вторичное брожение)
  • Дрожжи: Wyeast 1187 Ringwood Ale

Затирал 60 минут на 66С, затем 15 минут на 72С. Жженку решил добавить не в затор, а в момент фильтрации, при промывке, чтобы она дала только цвет, но как можно меньше кофейных оттенков, ведь в этом пиве следует сконцентрироваться на шоколаде:

Хмель и лактоза на кип:

  1. Напомню, что смысл лактозы в том, что она не по зубам обычным дрожжам-сахаромицетам, поскольку, упрощенно говоря, она представляет собой несколько «склеенных» молекул глюкозы, так что после брожения пиво получается с повышенной конечной плотностью и остаточной сладостью.
  2. В моем случае начальная плотность получилась 14,5%, конечная — около 5,5%, алкоголь — чуть меньше 5%.
  3. Теперь самое время применить главный трюк, ради которого изначально и задумывалось это пиво! Для этого нам понадобятся сырые какао-бобы и два небольших стручка ванили:

Какао-бобы раскрошим ножом на 2-3 части и поместим в духовку на 15 минут при температуре 150С:

Обжаркой одновременно убъем двух зайцев: раскроем шоколадный аромат и дезинфицируем сами бобы. Предупреждаю сразу, кухня во время прожарки наполняется шикарным шоколадным запахом, и от этого будет невероятно хотеться шоколаду, так что оставьте несколько какао-бобов, чтобы погрызть их в процессе — они, оказывается, вкусные

Сухой стаут

Опубликовал geni63 в блоге Блог geni63. Просмотры: 276

Что же, после очень удачного овсяного стаута, пробую варить сухой.

13 A . Сухой стаут – Dry Stout (драй стаут)
Аромат : Очевидны кофе-подобный запах прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные шоколадные, какао и/или зерновые дополнительные нотки. Эфиры, средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.

Внешнее описание : Цвет от черного как сажа до темно коричневого с гранатовым отливом. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.

Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легкой до умеренной кислотностью, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофе-подобный финал от прожареного зерна. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Балансирующие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне – низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость от прожареного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.

Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.

История: Этот тип развился из попыток нажиться на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более “плотную” полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли «стаут портер»). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и более не отражают большую, чем у портера, крепость.

Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожареный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию из всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность и сухость финала; что позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.

Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.

Параметры : OG : 1.036 – 1.050
IBUs : 30 – 45 FG : 1.007 – 1.011
SRM : 25 – 40+ ABV : 4 – 5%

Коммерческие примеры : Guinness Draught Stout ( также в банках ), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout

Рецепт (на 21 литр)
Засыпь: Солод Pale Ale – 3.5 кг
Barley, Flaked – 0,8 кг
Roasted Barley (900 EBC ) – 0.46 кг
Black Barley (985 EBC) – 0,1 кг
Затирание: 68С на 60мин.
Кипячение: 60 минут
Хмель: Хмель Fuggle (5.6) 50г на 60 мин. Ирландский мох 1/4 таблетки на 10мин.
Дрожжи: us-05
Расчетные параметры:
НП:
1.045 (по факту 1.041)
КП: 1.012 (по факту 1.011)
IBU: 35 (по факту 35)
Крепость: 4.4% (без карбонизации), (по факту 4%, без карбонизации)

Заранее нажарил 460г перловки в духовке. До полного обугливания не доводил т.к. в конце жарки начинает иди уж слишком много дыма. Цвет перловки тянул на 800-900 EBC. Чтобы добить нужный цвет добавил немного жженого солода. В качестве не соложеного ячменя использовал ячневую крупу.
Добавил 12 литров воды при 74С, добавил всю засыпь, попал в 65С. Долил еще горячей воды сколько смог попал где-то в 67С. Приготовил 15 литров промывочной воды при 77С.
Фильтрация прошла бодро собрал литров 26 сусла.
Охмеление и мох по расписанию.
Остужал в ванне с холодной водой где-то 50 мин до 24С.
Дрожжи 2 генерация us-05 после варки APA.
Гидрозатвор сместился через 8 часов. Брожение началось нормально через 15 часов.
Через 6 дней первичного брожения перелил на вторичку. Плотность была около 1.015.
Пиво простояло 12 дней на вторичке, сбродило до 1.011. Карбонизацию производил декстрозой 6г/л. Карбонизация заниженная так как часть партии разливал в стекло и побаивался.
——————-upd———————
Созревало 4 недели при 16С. Перед дегустацией в холодильнике 3 дня.
Дегустация через 5 недель.
Внешний вид на фото, черное не прозрачное, фонариком не просвечивается.

Пены очень много, даже наливая аккуратно. Вначале мелкая, держится долго, далее превращается в пену с крупными пузырьками.
Аромат слабый, нейрально-пивной, чуть хмелевой, солод и жженые тона тоже есть, но не так ярко как хотелось.
Тело среднее, возможно даже в сторону легкого, но не какой пустоты и намека на водянистость нет. Карбонизация слабая, дегустировал из пэт бутылки, потом сравню как в стекле.
Во вкусе преобладает горечь, при начале глотка она слабее, далее все нарастает. Горечь достаточно мягкая, некая смесь хмелевой горечи и жженого солода. Где-то в конце глотка проступают сладкие нотки.
Пиво очень питкое, не крепкое, легкое с приятной горчинкой. Можно выпить очень много не заметив.

Прочитав свою рецензию выше, даже несколько удивился как это похоже на сухой стаут. Но фактически это не так. Возможно это связано с тем как разливают стаут в России в пабах и как я разливал у себя дома. Или с тем что сухой стаут стал почти синонимом Гинесса. Скажу так на Гинесс это не очень похоже. Из английских стаутов это напомнило скорее Murphy’s. Но как не странно напомнило еще чешкие темные лагеры, типа темного Будвайзера. Какие то ноты от портера. С чем это связано не понятно. Возможно ноты портера дал хмель. Возможно мало жжег перловку, когда варил овсяный стаут она была чернее. Дрожжи тоже возможно увели пиво в сторону от стиля видимо не дав нейтральный профиль.

В общем отличное легкое темное пиво, но не Гинесс.

Полночный стаут

И да, название этого пива продиктовано временем его приготовления. По старинной легенде, за 1 ночь до полнолуния, когда луна во льве, надо варить темное пиво… Шучу, но все-же..

Рецепт полночного стаута

Шутки-шутками, но факт — есть факт. Пиво сварено и уже отправлено бродить. Красивая пенная шапка кремового цвета и аромат хмеля из кладовки.

Данный рецепт — мое видение молочного стаута, и скорее всего, не вписывается в рамки стиля, но кому оно надо…

Итак, если вам интересно, то поделюсь рецептом.

Солод.

Поскольку это пробная варка, то варил я небольшую партию, всего 8 литров, и в соответствии с этим объемом и буду приводить все цифры.

Если нужно пересчитать на другой объем, то сделайте это, пожалуйста, самостоятельно. Ну а если не получится, то пишите на форуме, я вам помогу.

Итак, солода я взял в таком соотношении:

  • 1 кг — Pils
  • 0.7 кг — pale ale
  • 0.3 кг — шоколадный
  • 0.2 кг — карамельный
  • И как бонус 50 грамм рубленного овса (хлопьев не было)

Весь солод дробил вместе и затирал тоже вместе.

Была мысль сделать отварками, но я их не люблю…

Затирание.

Затирание началось с 53 градусов.

И честно скажу, каша была еще та, поскольку гидромодуль я взял всего 1 к 2, то есть заторной воды всего 4 литра.

Тут у меня еще раз промелькнула мысль про отварки, но сериальчик ее вытряхнул из головы 🙂

Кстати, а что вы делаете, пока варите пиво?

Итак, первая пауза на 53 градуса, с постепенным подогревом до 55 градусов в течении 15 минут.

На самом деле подогрев был ступенчатый по 1 градусу каждые 5 минут, но это получилось как то само, в планах такого не было

Далее затор стал чуточку более жидким, плюс ко всему я подлил воды, сколько смог, иначе перемешивать было просто нереально.

Вторая температурная пауза, разумеется 63 градуса. 40 минут на этой температуре с одним кратким подогревом в середине.

Тут затор уже стал заметно жиже и темнее.

Третья пауза на 72 градуса. Тоже 40 минут и тоже с одним подогревом.

Ну и 5 минут на 78 градусах, пока я собирал фильтр и ждал оседания дробины.

Фильтрация затора.

Фильтрация прошла достаточно быстро. Видимо я просто привык варить пшеничное пиво, дробина которого забивает фильтр и сусло стекает медленно. Тут же сусло стекло минут за 10, с учетом промывки.

Для промывки я взял много воды, аж 6 литров.

Сразу отвечу почему я так сделал: потому, что могу.

На самом деле, я исходил из того, что как минимум, 2 литра останется в дробине ну и 4 литра компенсируют недостающую заторную воду.

Под конец промывания, сусло было уже довольно светлым (что и не удивительно), но очень сладким, что удивительно…

Варка сусла.

Варка длилась 80 минут, через 40 минут после закипания, я внес первый хмель и лактозу.

Лактозы я взял 400 г. то есть 5% от объема сусла.

Второй хмель я внес за 5 минут до конца варки.

В процессе варки я компенсировал объем сусла водой до расчетного объема (8 литров)

Уже представляю ваши вопросы, а что хмель то? сколько? какой? Все будет… попозже.

Сначала поделюсь оплошностью.

Во время варки я, обычно, вношу хмель в мешках, завязав их на узел и опустив в кастрюлю, зацепив при этом за специально изготовленный крючок. Но в этот раз, я решил отпустить мешки в свободное плавание. И дабы улучшить выход кислот, периодически прижимал мешки ко дну кастрюли…

Все бы было хорошо, если бы мешки не развязались… А я то еще думаю, какое горькое сусло получилось, должно быть в районе 25 IBU, а тут все 70.

И в тот момент, как сусло доварилось, мне пришлось отъехать по делам на часик. Мысль о том, весь этот час, хмель настаивается в сусле, поднимая его горечь, мне пришла только когда я уже возвращался домой…

Хмель я отфильтровал при переливе в бродильник. Использовал я для этого все те же мешки, через которые процеживал сусло.

Но в общем виде, горечь теперь явно больше изначально запланированной… будем надеется лактоза сгладит.

Так что учтите, что и так бывает…

Хмель.

мандарина, на аромат, за 5 минут до конца варки

и warior на горечь в середине варки

И того и другого хмеля я взял по 5 грамм.

Дрожжи.

Благо на улице зима, если это можно так назвать… И сусло остыло довольно быстро, стоя на балконе.

Долго думал, какие дрожжи использовать, и остановился на М-44

В моем распоряжении их раньше не было, так что пришлось прикупить. Посмотрим, как они себя ведут. Обещают, что осадка хорошая, вкус нейтральный, негативная реакция на повышенные температуры минимальна, но поглядим.

На данный момент все бродит хорошо, активно и красиво.

Водка анисовая: простой рецепт в домашних условиях

Анис звёздчатый – специя известная с давних времён. Она обладает резким и очень ярким ароматом и вкусом. Кто-то любит анис, а кто-то не переносит его наличия. В итоге равнодушных не остаётся. Первая ассоциация, которую он вызывает – микстура от простуды из детства. Несмотря на это существует множество не лекарственных продуктов на основе аниса.

Самый известный алкогольный напиток – водка анисовая. Она является родственником многих других настоек на основе трав и специй и может содержать не одну пряность. Такой напиток обладает стойким, ни с чем не сравнимым запахом и немного резким вкусом, который получается благодаря анису.

Пьют такую водку не все, но если она понравится с первого раза, то остановиться будет уже трудно. В этом есть и плюсы, потому что, не стоит забывать, что изначально анис применялся в качестве лекарства, и его свойства сохраняются и в алкоголе.

Польза и вред анисовой водки с пряностями

Сам анис звёздчатый, входящий в состав напитка, обладает множеством полезных свойств, применяемых в медицине. Из него делают различные сиропы, отвары и другие лекарства. При изготовлении водки в процессе настаивания он передаёт все свои качества алкоголю. Благодаря этому настойка анисовая помогает при:

  • Простуде.
  • Заболеваниях лёгких и бронхов.
  • Повышенной температуре.
  • Нагноениях и мелких ранах.
  • Проблемах с пищеварением.
  • Спазмах.
  • Воспалениях.
  • Нервных расстройствах.

Несмотря на все свои полезные свойства, анисовая водка имеет и противопоказания. Помимо индивидуальной непереносимости данной пряности, не стоит забывать, что настойка – это алкогольный напиток, который можно употреблять не каждому. В целом анисовая водка противопоказана при:

  • Беременности и лактации.
  • Несовершеннолетнем возрасте.
  • Язвенных болезнях.
  • Алкоголизме.
  • Аллергии на компоненты.
  • Болезнях печени и почек.
  • Психических расстойствах.

Чтобы ощутить полезные свойства данного напитка не стоит злоупотреблять им. Достаточно пары рюмок в день в качестве аперитива, дабы не навредить своему организму.

Рецепты в домашних условиях

Анисовая водка, рецепт приготовления которой основан на нескольких пряностях, готовится достаточно легко и не требует сложного дополнительного оборудования. Процесс основан на выдержке, при которой все вкусовые качества передаются напитку.

Перед тем, как приготовить анисовку, нужно определиться в выборе алкогольной основы. Можно использовать самогон, спирт или водку. Популярностью пользуется последняя. Именно на водке получается самый мягкий, но при этом яркий напиток. При её выборе не стоит отдавать предпочтение самому дешёвому напитку, так как вкус может оказаться сильно грубым. Но и на элитную водку не стоит тратиться. Лучше выбрать что-то среднее как по цене, так и по качеству. При использовании самогона, стоит учитывать, что он должен быть тщательно очищен и пройти минимум 2 перегонки.

Помимо алкоголя в состав входят: анис, подсластитель и другие сопутствующие пряности и травы. Могут добавляться бадьян, гвоздика, корица, шалфей, укроп. В качестве подсластителя используются сахар или мёд. Они смягчают резкий вкус пряностей, не перекрывая их.

Готовим анисовку очень просто. Достаточно сложить все ингредиенты в одну ёмкость и настаивать при комнатной температуре в помещении, исключающем попадание прямых солнечных лучей. В процессе выдержки ёмкость нужно периодически встряхивать для равномерного распределения вкуса. Перед употреблением напиток фильтруется от твёрдого осадка и разливается в тару для хранения.

Классическая настойка на самогоне

Классическая настойка на анисе содержит 3 самых популярных для этого напитка пряности. На вкус она немного грубовата, но это устраняется добавлением большего количества сахара. Основные ингредиенты:

  • Спирт 50% — 1 литр.
  • Анис семена – 2 чайных ложки.
  • Бадьян звёздочки – 4 штуки.
  • Тмин семена – 2 чайных ложки.
  • Сахарный песок – 2 – 3 чайных ложки.

Все специи укладываются в ёмкость и заливаются алкоголем. Ингредиенты перемешиваются и плотно закупориваются. В таком виде ёмкость нужно хранить в тёмном помещении комнатной температуры на протяжении двух недель. Каждые три дня банка должна встряхиваться для перемешивания пряностей и растворения сахара. По истечении времени настойку отфильтровать через плотно сложенную марлю или мелкое сито и выдержать сутки в холодильнике перед употреблением.

Домашняя анисовая водка

Домашняя настойка на водке содержит больше трав и специй и требует перегонки, благодаря чему смягчается её вкус. Для приготовления потребуются:

  • Водка – 1 литр.
  • Вода – 1 литр.
  • Имбири свежий – 2 тонких слайса.
  • Анис семена – 1 чайная ложка.
  • Бадьян – 2 звёздочки.
  • Фенхель – 0,5 чайной ложки.
  • Корица – 1 палочка.

Все ингредиенты, кроме воды, складываются в одну банку и тщательно перемешиваются. Напиток настаивается пару недель в тёмном тёплом месте. Готовый настой тщательно профильтровать через марлю и разбавить чистой водой.

Полученную смесь заливают в перегонный куб и приступают к дистилляции. Важно тщательно отделить хвосты и головы. Первые 30 — 40 миллилитров собираются в отдельную ёмкость и не используются. Это головы, в которых содержатся все самые вредные вещества. Средняя часть – та, которая будет употребляться. Её сливают до того момента, как градус упадёт ниже 40. Оставшаяся часть – хвосты. Их сливают и применяют только для технических нужд. После перегонки напиток будет иметь крепость до 60 градусов. При желании она понижается разбавлением водой.

Петровская настойка

Единственная пряность в данном рецепте – анис. Настойка получается достаточно мягкой. Ингредиенты:

  • Самогон – 1 литр.
  • Вода – 150 миллилитров.
  • Анис – 25 грамм.
  • Сахар – 150 грамм.

Все ингредиенты кроме сахара выдерживаются в темноте и тепле на протяжении двух недель. После этого настойка фильтруется и, после перемешивания с сахаром готова к употреблению.

Рецепт с укропом

Как сделать анисовую водку по такому рецепту? Достаточно к любому полюбившемуся способу приготовления добавить семена укропа на кончике чайной ложки и настоять пару недель. Готовый напиток фильтруется и подаётся к столу.

Как пьют анисовую водку

Для употребления водки анисовой желательно её предварительно охладить. Она может подаваться как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Употреблять анисовую настойку лучше всего в качестве аперитива для возбуждения аппетита. Распитие в больших дозах нежелательно, так как именно в малом количестве она раскрывает свой букет и оставляет приятное послевкусие.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: