Пиво Жигулёвское традиционное – Старая крепость

Пиво «Жигулевское» — особенности производства напитка

Когда слышишь фразу «советское пиво», на ум, кроме знаменитого тогда «Жигулевского», ничего не приходит. Это настоящий предмет ностальгии всех тех, кто жил в эти прекрасные времена. Может быть, поэтому практически каждое государство, ранее входившее в состав Советского Союза, занялось выпуском своей версии этого чудесного, чуть горьковатого пенного напитка, пользующегося таким спросом у потребителя.

Справка из истории

Одно из самых старейших пивных производств в России было основано австрийским обедневшим подданным Альфредом фон Вакано в 1881 году в городе Самаре. На его предприятии царил чисто немецкий порядок, невиданный до селе на Руси. Все оборудование, выполненное по последнему слову техники, исправно функционировало, и уже в первый год своей работы завод выдал на продажу более тридцати пяти тысяч ведер разных сортов пива, а уже в следующем году его оборот вырос до полутора сотен ведер ароматного напитка.

Изначально термин «Жигулёвское пиво» использовался для обозначения не конкретного сорта, а всей продукции Жигулёвского пивоваренного завода в Самаре, основанного австрийским предпринимателем в 1881 году. Сам же легендарный напиток в те времена носил название «Венское пиво». В конце XIX века никто не предполагал, что несколько десятков лет спустя на долю этого сорта будет приходиться 80% всего потребления пива в СССР.

Доподлинно неизвестно, как «Венское» пиво стало «Жигулевским», однако на этот счет есть две легенды:

  1. В 1934 году производство посетил кто-то из партийных бонз (чуть ли не сам Микоян) и выразил недовольство иностранным названием такого вкусного и всенародно любимого пива.
  2. «Венское» победило во всесоюзном конкурсе и в честь этого получило почетное переименование.

Как бы там ни было, официальная история «Жигулевского» пива отсчитывается с 1935 года. Справедливости ради надо сказать, что в то же время на рынке появилась и другая продукция Самарского пивзавода: сорта «Украинское» (бывшее «Мюнхенское»), «Рижское» (бывшее «Пильзенское»), «Московское», «Русское» и другие, но они не стали так популярны и известны.

История завода полна взлетов и падений: в 1914 году, на самом пике популярности и успеха, производство пришлось законсервировать из-за вступившего в силу сухого закона, а в 1918 году пивзавод национализировали власти Советского Союза. Еще через 4 года сыновьям первого владельца-европейца удалось взять семейное наследство в аренду и наладить-таки выпуск пива по традиционным рецептам.

Технология производства жигулевского пива

В 1938 году был введен единый ГОСТ на производство «Жигулёвского», поэтому несмотря на то, что знаменитое пиво изготавливалось более чем на 700 предприятиях, вкус оставался неизменным. Технология предполагала использование четырех основных компонентов: воды, ячменного солода, ячменя и хмеля (175-200 г на 1 гл пива), однако допускалось незначительное (до 15%) содержание несоложеных добавок:

  • кукурузы,
  • пшеницы,
  • рисовой сечки.

По стандартам того времени плотность сусла должна была составлять минимум 11%, а крепость готового напитка – не менее 2.8%. В результате получалось светлое пиво низового брожения.

В 1992 году Самарский пивзавод предпринимал попытки зарегистрировать товарный знак «Жигулевское», но распространенность имени оказалась настолько велика, что уже в 2000 году регистрация ТЗ отменена решением суда. Сегодня «Жигулевское» можно заслуженно назвать народной маркой.

В России и странах СНГ существует множество «Жигулёвских», но зачастую эти сорта не имеют ничего общего кроме названия с классической рецептурой. Крепость такого пива легко варьируется от 3 до 7.2 градусов, а плотность сусла – от 8 до 16%. Любой крафтовый (домашний) пивовар имеет право изобрести новый сорт, добавить в состав даже такие экзотические ингредиенты как черную смородину, петунью и фенхель, а результат эксперимента назвать «Жигулёвским». Из-за отсутствия стандартизации и одного владельца марка постепенно «вырождается».

Интересно, что любимое пиво советских граждан так и не покорило Британию: попытки вывода сорта за пределы СНГ пока что не увенчались успехом, но некоторые маркетологи уверены в перспективности расширения рынка.

Известные производители:

  • «Балтика». «Жигулевское» стало первым продуктом в линейке пивзавода, крепость – 4.0%, плотность – 10%.
  • ОАО «Жигулёвское пиво», Самара. «Колыбель» «Жигулёвского». Крепость сорта – 4.5%.
  • ОАО «Пивкомбинат Балаковский». Плотность 11%, крепость 4.0%.

Развал предприятия

Фирменная продукция завода была отмечена на выставках в Лондоне и Париже и даже появлялась в Риме. Вакано вложил в развитие данной отрасли все свои силы и большие суммы денег, проявлял весь свой энтузиазм, но не сложилось.

Его вместе с семьей выдворили из страны, ранее заключенные контракты расторгли, а завод отдали под военные нужды.

Здесь расположились госпитали, военторги, а часть предприятия переоборудовали под выпуск боевых снарядов и консервов. В итоге от «Жигулевского» пива и самого пивоваренного завода практически ничего не осталось. Работала примерно его десятая часть, да и та выпускала лишь напитки крепостью до полутора градусов – на время войны был введен сухой закон. Альфред Вакано умер на своей родине, в Австрии, в 1929 году.

Читайте также:
Обзор виски Glen Clyde (Глен Клайд)

Особенности

Традиционная технология предусматривала использование ячменного солода, хмеля, ячменя и воды, допускала до 15% несоложеных добавок. Разливной напиток производился методом низового брожения, его крепость составляла не менее 2,8%. Выдерживался в подвале от 16 суток.

Современные производители не всегда придерживаются рецептуры и стандартов классического жигулевского. Сейчас можно купить пиво лагер под этим названием крепостью от 3 до 7%, расфасованное в стеклянные или пластиковые бутылки, алюминиевые банки или продающееся на разлив. Большинство гурманов стремятся купить именно разливную продукцию, которая отличается глубоким, гармоничным вкусом и поставляется в металлических кегах.

В качестве закуски хорошо подходит копченая или приготовленная на пару рыба, морепродукты, курица с острыми специями, тушеная баранина, острые, соленые и копченые сыры. Можно купить жигулевское пиво (разливное, не содержащее консервантов) и для приготовления соуса, кляра, маринада для мяса.

Вкус

Первоначальное «Жигулёвское» было менее горьким, чем современные светлые сорта, и если вспомнить историю его появления, можно предположить, что за основу взят венский лагер.

В букете не прослеживались тона карамели или фруктов, скорее, вкус «Венского» (а потом и «Жигулёвского») был пропитан ароматами хмеля и солода.

Рецепт настоящего «Жигулевского»

По неизменной рецептуре этот замечательный светлый напиток сейчас изготавливается только на заводе в Самаре. Здесь в него не добавляют консерванты и стабилизаторы. В состав входит только ячмень, сахар, хмель и солод (обязательно отборный светлый). Помимо него, в честь основателя компании предприятие выпускает темный сорт пива «Фон Вакано».

Сейчас у марки «Жигулевское» на счету уже одна бронзовая, одна серебряная и пять золотых медалей, полученных на разного рода пивных аукционах и выставках. Его ценят во всем мире. Напиток экспортируют в Германию, Израиль, Португалию, США и даже любят в Монголии.

Основных ингредиентов здесь всего четыре, но сам процесс изготовления светлого напитка не так прост, как это кажется на первый взгляд. Секрет настоящего свежего вкуса пенного заключается не только в качестве всех его составляющих, но и в тщательном отборе и подготовке каждого из них. Пиво «Жигулевское», сделанное по ГОСТу 3473-69, должно включать в свой состав следующие ингредиенты: хмель, ячмень, вода и светлый солод только высшего качества, и отвечать неизменному ряду параметров:

  1. Содержание алкоголя должно быть не меньше 4% оборотов.
  2. По энергетической ценности стандарт данного пива – 42 ккал на 100 г.
  3. Плотность начального сусла – в пределах 11%.
  4. По пищевой ценности уровень углеводов не должен превышать 4,6 г/100 г продукта.
  5. Срок годности настоящего качественного пива составляет шесть месяцев.

Московское «Жигулевское»

«Жигулевское» пиво в Москве выпускается под названием «Жигули барное». Как утверждает производитель, оно производится исключительно по фирменной рецептуре, применяемой уже много лет для приготовления пива в знаменитом ресторане города с одноименным названием.

В его составе значатся артезианская вода, хмель и солод, акцент производитель делает на сроке брожения напитка, который занимает до трех недель, обеспечивая пиву такой яркий солодовый вкус.

Стандарт соответствия

Сейчас дефицит качественного сырья, а именно хмеля и солода, чаще всего влечет за собой упрощение производства. Такое нарушение технологического режима приводит к удешевлению качества напитка, портятся его аромат и вкус, меняются сроки хранения.

Напомним, каким должно быть хорошее пиво по стандарту:

  • Это прозрачная жидкость без каких либо вкраплений и осадков.
  • Вкус – ярко выраженный хмелево-солодовый.
  • Высота пены в бочках и бутылках должна быть не менее 15-20 мм.
  • Пеностойкость пива из бочки – полторы минуты.
  • Пена в напитке из бутылки, как правило, держится до двадцати минут.
  • Выдержка качественного продукта составляет три недели с момента перелива его в бочки для отстаивания.
  • Каждая бутылка закупоривается специальной пробкой с цельнорезаной корковой прокладкой или из алюминиевой фольги.

Такие стандарты качества продукта в точности поддерживает сейчас только ОАО «Жигулевское пиво» в Самаре.

Правильная подача

«Жигулевское барное», как и любой другой алкогольный напиток, нужно уметь правильно подать. Только тогда можно уловить все нотки аромата и ощутить все прелести вкуса. Этот хмельной напиток, как и ирландский, перед подачей необходимо хорошо охладить. Оптимальная температура от пяти до семи градусов.

Но и сильно стараться тоже не стоит. Если у теплого пива будет слишком резкий аромат, то переохлажденное теряет оригинальные вкусовые качества. Очень важно правильно разлить «Жигулевское» по бокалам.

  • Во-первых, тара должна быть высокой,
  • во-вторых, держать ее нужно при розливе под наклоном в 45 градусов.

Если наливать пиво слишком быстро, то придется долго ждать, пока осядет пена.

Читайте также:
Варенье из белого винограда

С чем употреблять

Отечественное пиво подходит к большинству легких закусок. Оно прекрасно сочетается со снеками, мясной нарезкой, вяленым мясом, рыбой, чипсами и многим другим. Лучше всего заранее уточнить, что предпочитают гости под пиво, так как этот момент очень индивидуален.

Строгих правил тут не существует. Каждый для себя должен сам определиться, с чем будет употреблять пенный напиток. Ведь одному достаточно пары ломтиков сыра, а другому потребуется сытное мясное блюдо.

Как отличить подделку

Самый распространенный метод по подделке пива сейчас – это полная или частичная замена солода мальтозной патокой или рисом. При наличии этих дешевых ингредиентов в составе напиток попросту теряет свой характерный запах и вкус свежего солода и уже не может называться настоящим пивом.

Еще один популярный в настоящее время метод – добавление большого количества воды. Бутылки с качественным напитком вскрываются, разбавляются и вновь укупориваются. Такую подделку можно легко определить по пробке, неплотно закрученной, через которую при наклоне емкости может просачиваться жидкость.

Один из самых опасных способов фальсификата – это недолив напитка. Здесь подпольный производитель не брезгует ничем и для увеличения пены добавляет в его состав самый дешевый. стиральный порошок. Часто этот метод применяется при продаже пива на розлив. Следует учитывать и качество воды – она обязательно должна быть чистой, без примесей и большого содержания солей.

Предприятия с безупречной репутацией и многолетней историей, такие как завод «Жигулевского» пива ( Жигулёвский пивоваренный завод ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства.

Интересные факты

  • Упоминания о Жигулевском можно встретить в текстах многих писателей и музыкантов: Сергея Лукьяненко, Ивана Бунина, Сергея Антонова, Владимира Высоцкого.
  • Вкус первого «Жигулевского» был менее горьким, чем у современных аналогов, и отличался более яркими тонами хмеля и солода.
  • Многократные попытки продвинуть народную марку за пределами СНГ успехом не увенчались.
  • Один из сотрудников НИИ пивобезалкогольных напитков в 80-е годы отметил, что «лучшие образцы Жигулевского варят в Кирове».
  • Стоимость «народного пива» в СССР составляла от 35 до 50 копеек в зависимости от региона.

Польза и вред пива

Разумеется, при его, пусть и регулярном, но обязательно умеренном потреблении хорошее, качественное пиво

  • способствует выводу из организма канцерогенов;
  • омоложению клеток и ускорению обменных процессов;
  • снижает риск развития остеопороза, ожирения, диабета и ишемических болезней сердца;
  • затормаживает развитие и рост вредоносных бактерий;
  • обладает болеутоляющим и успокаивающим эффектом.

Кроме того, в этом чудо-напитке содержится большое количество витаминов группы В, которые очень благотворно влияют на внешний вид кожи, волос, ногтей, а также присутствуют калий и магний, регулирующие кровяное давление. Также пенный напиток способствует нормализации микрофлоры кишечника, хорошо помогает при гастрите и выводит из организма скопившиеся в нем соли алюминия.

Как видите, польза данного напитка высока, но при его чрезмерном употреблении организму, напротив, будет причинен огромный вред. Если пить пиво ежедневно в больших количествах, возникает огромная нагрузка на сердце, разрушаются сердечные ткани, а затем и клетки мозга, которые впоследствии выводятся из организма с мочой. Далее последуют осложнения в виде резкого повышения артериального давления, развития цирроза, панкреатита и гастрита.

Жигулевское (из цикла по технологиям СССР)

Рецепт максимально приближен к требованию ГОСТ 3473-78 на сколько это было возможно. Из данных рецепта, очень удобно делать отварку на автоматических пивоварнях типа Бавария.

Технология будет описана на форуме Лагер от рецепта до бокала
Выдержка из книги “Технология сортового пива” М.В. Зазирная:
Жигулевское – светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве.
Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием.

Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов – до 15%/

В заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С.

Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин.

В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода.
По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин.

Прокипяченную массу перекачивают в котел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С. При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем – подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.Набор сусла в сусловарочный котел производят до достижения концентрации экстрактивных веществ 9,5-9,6%.

Читайте также:
Пиво Lowlander Winter IPA - Lowlander Beer

Варку сусла с хмелем проводят в течение 2 ч.
Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% – по истечении 1 ч кипячения и 5% – за 30 мин до окончания парки сусла. При замене части хмеля хмелевым экстрактом последний добавляют тонкой струйкой за 15 мин до окончания варки сусла.

Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла.
Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.

Обратите внимание, что основное брожение прерывается при показании ареометра 4,4-4,5°Р алкоголь 2,8%
На показание кон.плотности и алкоголя калькулятора не обращать внимание

Ингредиенты
Зерновые:

  • 3.4 кг (85.0%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (15.0%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4 кг (100%)

    Хмель:

  • 26 гр (10.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) – в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
  • 20 гр (7.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) – в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 5 гр (1.9 IBU) | Сааз (Чехия) – в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 51 гр (20 IBUs)

    Дрожжи:

    BeerVingem – Чешский пилснер 201 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 356 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:

    3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания:Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:

  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С – 30 мин. (Прим.: Вся крупа и 15%солода)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С – 15 мин. (Прим.: Вся крупа и 15%солода)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С – 45 мин. (Прим.: Кипячение отварки. далее охлаждаем до 52*С и добавляем оставшийся солод)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С – 15 мин. (Прим.: Охлажденная отварка и оставшийся солод)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С – 20 мин. (Прим.: Отбираем жидкую часть отварки и кипятим гущу)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С – 20 мин. (Прим.: Кипячение густой части отварки)
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С – 20 мин. (Прим.: доливаем в прокипяченную отварку жидкую часть)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С – 1 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:

    120 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    Жигулевское пиво — отзывы, вкусовые качества, рецепты, градусы и отзывы экспертов (90 фото и видео)

    Жигулёвское пиво можно смело назвать классическим солодовым напитком времён Советского Союза. Из воспоминаний наших дедушек и пап, они очень любили это пиво, за его насыщенный и приятный вкус. Прошло много лет, а компания до сих пор выпускает свою легендарную продукцию и радует покупателей.

    Уважаемый читатель, сегодня мы хотим поговорить о классическом жигулевском пиве из СССР.

    • История создания
    • Рецепт
    • Вкус
    • Известные производители
    • Заключение
    • Фото жигулевского пива

    История создания

    Данное пиво было запатентовано ещё в 1935 году, но его активная продажа на рынке товаров началась только в 1963 году.

    Изначально пиво выпускалось только в стеклянной таре, но позже производитель началась опираться на зарубежные тренды, и стал выпускать жигулевское пиво в банках, которое получило свою популярность во время активного процесса «перестройки».

    Но давайте вернёмся в 1890 год и полностью проследим становление этого легендарного пенного напитка.

    Читайте также:
    Murphy’s Irish Stout (Stout - Irish Dry)

    Крупный французский предприниматель Альфред фон Вакано приехал исследовать Россию и от местных жителей узнал, что они никогда не слышали о пиве. Вакано это заинтересовало, и он решил построить в Самаре 1-й в Царской России завод пива. Строительство началось в 1892 году, и уже через 3 года было полностью закончено.

    Далее предпринимателю нужно было запатентовать рецепт его собственного пива, но сделать это было крайне сложно. Первоочерёдной проблемой было то, что в то время большинство людей были трезвенниками и никогда не употребляли спиртное.

    Позже ситуация ещё больше усложнилась из-за начала 1-й мировой войны, в которой принимала участие Россия. После революции 17-го года, дела ещё более ухудшились, и Альфред фон Вакано лишился своего предприятия.

    После окончания 2-й мировой войны, правительство было заинтересовано в развитии любой отрасли и поэтому было принято решение запустить завод по производству пива.

    Рецепт

    Интересен тот факт, что больше 40 лет рецепт Жигулевского пива находился под строгой секретностью, и ни одной конкурирующей компании не удалось его раскрыть. Сейчас мы хотим вам рассказать о самом знаменитом рецепте 1964 года.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чистая колодезная вода 23 литра.
    • Солод ячменный 1 килограмм.
    • Хмель с кислотностью в 4% в размере 55 грамм.
    • Сухие пивные дрожжи 25 грамм.
    • Знаменитый венский солод 4,5-5 килограмм.

    Технология приготовления пива предполагает довольно долгий процесс, но результатом будет знаменитый вкус жигулевского пива времён Советского Союза:

    • 9 литров воды нужно прогреть ориентировочно до 50-55 градусов.
    • Далее в отдельной миске необходимо смешать 1 килограмм ячменного солода и 1 килограмм венского, а затем всё аккуратно засыпать в воду.
    • Такую массу нужно готовить на протяжении 20 минут, при этом постоянно следить за температурой.
    • Далее смесь нужно остудить, и потом снова начать нагревать, но уже до 70 градусов в течение 50 минут.
    • Потом необходимо начать сбраживать сусло в тёмном помещении, температура которого -5 градусов.
    • Затем при помощи марли отфильтровать смесь и разлить его по бутылям, оставив на 2 недели, чтобы пиво успело побродить и раскрыть вкус солодового хмеля.

    Пиво Жигулевское в магазине Дружище: в чем его особенность?

    Этот сорт светлого пива уже давно завоевал своих поклонников по всей нашей сети. И не только. В своих традициях оно соединило лучшие наработки прошлого с современным подходом. И мы решили, что пора разобраться поподробнее, чем отличается пиво Жигулевское от других сортов, каков его вкус, технологии производства, и чем же оно так приглянулось фанатам.

    Пиво Жигулевское – что это?

    Это продукт Лисичанского пивоварного завода, который строго следует чешским традициям пивоварения, не боится экспериментировать. Поэтому его продукт всегда получается не только качественным, но и невероятно вкусным. А еще у завода есть множество наград за качество продукции, в том числе и за производство Жигулевского.

    Жигулевское – традиционное легкое светлое пиво с процентом алкоголя 3 и 7. В его производстве используется исключительно высококачественный солод из ячменя. Уникальные привкусы напитку также добавляет ячменная мука в составе.

    Многим этот сорт известен еще с времен Советского Союза, когда в 30-х годах Жигулевское было хитом пивного завода в Самаре. И очень быстро разрослось до пива всесоюзного значения, стало настоящим хитом. Его варили сотни заводов по всему Союзу. По стандарту это было светлое пиво низового брожения. В рецептуру могли добавлять рисовую сечку, кукурузу или пшеницу.

    Много воды утекло с тех пор, и технологии сделали огромный шаг вперед. В нашем Жигулевском мы соединили все современные возможности в пивном производстве с классическим вкусом, что даст вам возможность насладиться вкусом ностальгии, ну и просто прекрасным напитком.

    В составе – все традиционные ингредиенты – хмель, солод из ячменя и ячменная мука, которые поддерживают лучшие традиции бельгийского и французского пивоварения. Все вместе после процесса изготовления соединяется в приятный светлый напиток с традиционной хмелевой горечью и легкой сладостью солода.

    Но о вкусе погорим немного позже. Сперва давайте обозначим, чем же пиво Жигулевское отличается от других видов?

    Чем отличается Жигулевское от других сортов пива?

    Визитная карточка этого сорта – плотность начального сусла. По стандартам она должна составлять не менее 11%. (И так было с самого начала производства продукта.) А также уникальный привкус за счет добавления в производстве ячменной муки.

    Это непастеризованный и не содержащий консервантов напиток, что отличает его от многих сортов крафта и массового производства. Пиво сохранило свой уникальный вкус и все полезные свойства на 100%. Но именно поэтому его можно хранить всего 14 дней с даты изготовления. Это также является и гарантией того, что вы всегда получаете свежайший продукт, который максимально насыщен вкусом. Самое что ни на есть живое пиво.

    Читайте также:
    Ингавирин и алкоголь: опасное сочетание

    К слову, процент алкоголя в напитке – 3,7%, что отличает его от советского стандарта – 2,8%. Но в то де время делает вкус насыщеннее.

    Как производится Жигулевское?

    Теперь обозначим еще один немаловажный процесс – производство. Ведь именно от него и зависит – та практически все от него и зависит. Так что поехали.

    Технологии производства очень сильно изменились со времен его изобретения. Даже название у пива изначально было Венское. И использовались технологии венского лагера. Получался напиток яркого янтарного цвета и отчетливыми фруктовыми нотками во вкусе. Их давал свежий качественный хмель. Потом правда его заменили на более дешевые, второсортные продукты и характерного привкуса уже не чувствовалось.

    И только со временем производители перешли на пильзенский тип, что сделало напиток более светлым. На вкус и аромат это тоже существенно повлияло.

    При варке в качестве основы выступает светлый пивоварный ячменный солод. Пиво не пастеризуется в процессе и в состав не добавляются консерванты. Благодаря этому сохраняется чистый вкус, а срок хранения составляет 14 дней. Добавление ячменной муки же подчеркивает богатство вкуса и создает новые оттенки.

    В Жигулевском содержатся такие полезные витамины, как PP, B1, B2, B6, ниоцин. Общая плотность начального сусла составляет 11%, а алкоголя – 3,7%. В технологии производства тоже есть интересные нюансы, поэтому ниже немного об этом.

    Какая технология варения пива Жигулевское?

    В оригинальном советском варианте использовались техники низового брожения с периодом дображивания сначала в 16 суток, потом в 21. А летом разрешалось сократить срок до 18 суток. В изначальном варианте Жигулевского было 2,8% спирта, в более поздних и качественных вариантах этот процент доходил до 3.

    Иногда бывало так, что продукт приходилось насыщать диоксидом углерода. Тогда период дображивания сокращался еще и получался – 11 дней.

    Лисичанский пивоварный завод производит свои продукты по классической технологии и в два этапа. Первым является главное брожение, а вторым – дображивание. Главное брожение проходит в специализированных бродильных аппаратах по последнему слову техники. Длиться оно около 7-8 суток. Далее начинается вторая стадия – дображивание, оно же дозревание напитка. Для Жигулевского процесс составляет 21 сутки. Для этого продукт помещают в таборные танки и хранят при температуре от 1 до 3-х °С.

    И как результат – всеми любимое и уважаемое пиво – Жигулевское – появляется на свет в том виде, в котором мы его любим.

    Какой вкус Жигулевского?

    Теперь, наконец, поговорим о вкусе. Изначально пиво относилось к семье венских лагеров и имело характерный карамельный запах. Цвет тоже отличался. Но со временем советские пивовары стали использовать более светлые сорта солода, пильзенского типа, что привело, очевидно, и к изменению запах, вкуса и цвета. Поэтому иногда добавлялся сахарный коллер, чтобы цвет был похож на прародителя.

    Мы сохранили все лучшие традиции производства и тот вкус, которые помнят многие. Кроме этого еще и позаботились о том, чтобы произвести уникальный и аутентичный продукт, который вы не сможете попробовать больше нигде.

    Сочетания классических ингредиентов – вода, хмель, ячменный солод – позволяют создать максимально классический вкус пива. А ячменная мука придает напитку оригинальный оттенок, и крутую фишку, чтобы обязательно попробовать.

    Так что тем, кто будет пить пенное впервые приглянется его весьма сбалансированный вкус с классической горечью хмеля сладостью ячменного солода.

    Пиво светлое, легкое. В его аромате присутствуют ненавязчивые солодовые нотки и хмельной вкус в послевкусии.

    Какая горечь у этого сорта пива?

    Горечь. Это либо один из многих элементов в хорошо сбалансированном напитке, либо то одно единственное, что удержит вас купить этот сорт еще когда-нибудь. Последнее не о Жигулевском Дружища. Здесь все очень хорошо сбалансировано.

    Как известно, свою горечь пиво получает, в основном, от хмеля. И в нашем случае это тоже не исключение. Благодаря отлично выверенным и проверенным технологиям пивоварения Лисичанского завода, Жигулевское получило традиционный горький хмельной привкус.

    Какие закуски подходят к пиву Жигулевское?

    Так, теперь поговорим о еще одном приятном моменте – о закусках. Их тоже нужно уметь подбирать. Здесь, конечно же, нужно ориентироваться на ваш вкус. Об этом, как говориться, не спорят. Мы может только советовать из собственного опыта и экспертного мнения. Вы всегда вольны искать то, что будет работать для вас.

    Итак, и Жигулевскому, как к классическому светлому лагеру, подойдет множество закусок. Это могут быть как рыбные или мясные сушености, копчёности и т.д., так и стандартные кранчи – чипсы (по вашему вкусу), гренки или какие-либо орешки.

    Читайте также:
    Что такое аквавит?

    Советуем все же немного поэкспериментировать, если вы пробуете пенное первый раз. Если вы горячий фанат пива с рыбой. Можно для разнообразия попробовать Жигулевское, например, с кранчами типа гренок, чипсов, орешек с каким-нибудь вкусом. Не хотите экспериментировать? Есть большая вероятность, что ваша любимейшая закусочка, от которой вы никогда не можете отказаться, придется к тому сорту как нельзя кстати.

    Где купить пиво Жигулевское?

    Этот вид светлого пива вы можете найти исключительно в торговой сети “Дружище”. Хотя в других торговых сетях или супермаркетах тоже продается продукт с таким названиям, они все же отличаются. Так что ждем вас на дегустацию именно нашего Жигулевского. Закусочки тоже подберем. Приходите. Или заказывайте на нашем сайте онлайн с самовывозом или доставкой на дом.

    Варка исторического «Жигулевского» пива

    Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

    «Жигулевское» – как много в этом слове для сердца русского слилось. Именно этот сорт пива является олицетворением пивоварения времен СССР, хотя появилось это название только во второй половине 30-х годов (до Революции на Жигулевском пивзаводе в Самаре с похожими названиями варились марки «Жигули» и «Жигулевский экспорт»). Но появилось именно название, сам сорт представлял собой легкую версию «Венского» пива.

    Предыстория

    «Венское» было одним из самых популярных сортов как в Российской Империи, так и в СССР. По легенде, после победы «Венского» пива Жигулевского пивзавода на одной из сельскохозяйственных выставок Анастас Микоян предложил заменить «буржуазное» название пива на название в честь завода (по другой версии, это название появилось, когда Микоян лично побывал на Жигулевском пивзаводе и предложил наладить выпуск «Венского» по удачной рецептуре завода во всесоюзном масштабе и с названием «Жигулевское»). Как бы то ни было, в ОСТе 38-го года на солод появился «жигулевский» солод, по своим характеристикам являвшийся бывшим «венским», а в ОСТе на пиво – «Жигулевское» пиво, которое варилось на одноименном солоде.

    Плотность «Жигулевского» пива была обозначена в ОСТе 350-38 как 11%, крепость — не менее 2,8% спирта по массе (3,5% по объему). По цветности он был вдвое темнее других светлых сортов («Русского»/«Рижского», «Московского»), так что в учебниках того времени явно указывалось, что «Жигулевское» отличается от других светлых сортов более темным цветом, обусловленным более темным «жигулевским» (бывшим «венским») солодом.

    В ГОСТе 53-его года, если не достигалась стандартная для «Жигулевского» цветность (1,0-2,0 см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды) даже предлагалось «добавлять в затор перед передачей его на фильтрацию жженый солод (жженку) или жженый сахар (сахарный колер)». А перестала достигаться цветность из-за того, что часть солода (до 15%) стали заменять несоложеными продуктами, а с середины 50-х, после начала массового применения ферментов, количество несоложенки достигло 30-50% (примерно половина «Жигулевского» варилось тогда именно с такой рецептурой). Да и собственно «жигулевский» солод постепенно исчез из стандартов, остался один светлый. В последнем советском ГОСТе 3473-78 цветность для «Жигулевского» указывали уже как 0,6-2,0 – то есть, позволяя его варить от светлого до традиционно почти полутемного.

    «Жигулевское» было самым массовым сортом в СССР, в отдельные времена его выпускали до 90% от общего объема производства пива. Являясь столь массовым сортом, «Жигулевское» было также и полем для всяческих экспериментов. Так, стандартная схема брожения (7 дней брожения и 21 день дображивания) часто сокращалась до 5 дней брожения и 11 дней дображивания.

    В современной России «Жигулевское» продолжает массово производиться, но это всегда очень светлый сорт пива, так как в его производстве не применяется традиционный «венский» солод, плотность его, по большей части 11%, хотя варятся и версии с 10% плотности, крепость, по требованиям современных стандартов, не ниже 4% по объему даже для 10% «Жигулевского», а для 11% часто и выше, вплоть до 4,5-4,7% об. И если определенная схожесть с позднесоветским «Жигулевским» прослеживается, то ничего общего с пивом, варимым во второй половине 30-х и в 40-х годах, современное «Жигулевское» не имеет – ни по цвету, ни по крепости, ни по вкусу.

    Варка

    Именно поэтому возникла идея сварить «Жигулевское» пиво по изначальной рецептуре, используя «венский» солод и не доводя степень сбраживания до высоких значений. Варка состоялась на экспериментальной микропивоварне компании «Грейнрус». Использовалось отечественное сырье: солод «венского» типа от «Курского солода», чувашский хмель «Подвязный» и «Ранний Московский» (всего – 20 грамм на 10 л, задача – 70% в конце фильтрации, 20% за полчаса до конца варки и 10% в конце варки).

    «Жигулевское» затиралось обычно по двухотварочной технологии, оборудование данной микропивоварни позволяет использовать только настойное, так что пришлось остановиться на нем, но увеличили время варки, имитируя отварки. Дрожжи использовались немецкие, лагерные FermoLager Berlin. Современные дрожжи отличаются большей степенью сбраживания, чем используемые в СССР, поэтому сместили температуры пауз затирания к более высоким, получив таким образом больше несбраживаемых сахаров.

    Читайте также:
    Самый дорогой виски в мире - ТОП 10

    11% сусло сбраживали 7 суток при 8 градусах, после этого перелили в бутылки и дображивали 21 день при 3-4 градусах. Пиво выбродило до 4,2% плотности, что почти соответствует технологическим картам того времени и дает нам 3,6% алкоголя по объему. Цвет получился янтарным, во вкусе были специфические фруктовые тона, которые дал, скорее всего, хмель. Все-таки проблема чувашского хмеля в его невысокой сохранности, окисленность – обычное для него явление. Но в СССР для «Жигулевского» обычно использовался второсортный хмель, так что и тогда можно было ожидать подобного привкуса.

    В остальном пиво получилось чистым, довольно полнотелым, сбалансировано солодово-хмелевым. 21 января все желающие смогли его попробовать в Обнинске на JOLLY Goblin FEST 2017.

    Возможно ли массовое производство «исторического» «Жигулевского»? Конечно, оптимальным было бы сбраживание этого сорта одной из советских дрожжевых культур, которые еще можно найти в дрожжевых банках. Кроме этого, современным ГОСТам пиво не соответствует по степени сбраживания, и необходимо будет разрабатывать для него свои ТУ. Ну а найти «венский» солод российского производства, а также российский хмель особых проблем нет. Если будет возможность применить традиционную советскую двухотварочную технологию затирания – будет совсем хорошо. Ну а насколько это пиво понравится потребителям, это уже другой вопрос…

    На фотографии: Павел Егоров и Сергей Матвеев.

    Жигулевское – легендарное советское пиво с венскими корнями

    Жигулевское пиво является неотъемлемым атрибутом советского времени, и лишь при его упоминании у представителей старшего поколения мгновенно всплывают теплые чувства и ностальгические воспоминания, ассоциирующиеся со слегка горьковатым привкусом, густым солодовым ароматом и светло-золотистым переливом хмельного напитка.

    Данный сорт светлого спиртного олицетворяет эталон пивоварения времен СССР, в котором состав и крепостьжигулевского пива строго соответствовали стандартам и государственным нормам, которые предъявлялись к качественному продукту.

    На самом деле, не так уж и сложно повторить подвиги советских пивоваров и собственноручно приготовить жигулевский напиток. Чтобы убедиться в правоте сказанных мной слов, предлагаю окунуться в интересный процесс сотворения превосходного спиртного, так почитаемого старшим поколением.

    Простой рецепт жигулевского пива

    Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

    Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

    Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

    Необходимые ингредиенты

    компоненты дозировка
    ячменный солод 5 л
    бутилированная или колодезная вода 20 л
    хмель (альфа кислотность 4,5%) 120 г
    разведенные пивные дрожжи 300 мл
    соль 60 г

    Технология приготовления

    1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
    2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
    3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
    4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
    5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
    6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
    7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
    8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
    9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
    10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
    11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
    12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.

    Стандарт соответствия

    Сейчас дефицит качественного сырья, а именно хмеля и солода, чаще всего влечет за собой упрощение производства. Такое нарушение технологического режима приводит к удешевлению качества напитка, портятся его аромат и вкус, меняются сроки хранения. Напомним, каким должно быть хорошее пиво по стандарту:

    • Это прозрачная жидкость без каких либо вкраплений и осадков.
    • Вкус – ярко выраженный хмелево-солодовый.
    • Высота пены в бочках и бутылках должна быть не менее 15-20 мм.
    • Пеностойкость пива из бочки – полторы минуты.
    • Пена в напитке из бутылки, как правило, держится до двадцати минут.
    • Выдержка качественного продукта составляет три недели с момента перелива его в бочки для отстаивания.
    • Каждая бутылка закупоривается специальной пробкой с цельнорезаной корковой прокладкой или из алюминиевой фольги.
    Читайте также:
    Возможно ли вылечить цирроз печени?

    Такие стандарты качества продукта в точности поддерживает сейчас только ОАО «Жигулевское пиво» в Самаре.

    Рецепт жигулевского пива времен СССР (1964 год)

    Представленная рецептура позволит самостоятельно изготовить самый близкий к оригиналу вариант, который пользовался колоссальной востребованностью и известностью в 1964 году в СССР.

    Свежий продукт славится мягким опьяняющим привкусом с чувствительной горчинкой, а также хмельным дурманящим ароматом и красивым янтарным цветом. Это более сложный процесс приготовления, который проводится методом затирания и требует обязательного наличия специального оборудования.

    Необходимые ингредиенты

    компоненты дозировка
    ячменный солод 1 кг
    бутилированная или колодезная вода 24 л
    хмель (альфа кислотность 4,5%) 50 г
    пивные дрожжи (сухие) 28 г
    венский солод 5 кг

    Технология приготовления

    1. В подходящую посуду наливаем 8 литров родниковой или бутилированной воды и прогреваем ее до 56°С.
    2. В отдельной миске смешиваем по 1 кг ячменного и венского солода и засыпаем полученную смесь в нагретую до нужной температуры жидкость.
    3. Выдерживаем массу на протяжении 15 минут.
    4. Заторную смесь передаем в заторный котел и прогреваем до 70°С, после чего выдерживаем раствор в течение 10 минут.
    5. Доводим массу до кипения и кипятим 40 минут, а затем выдерживаем примерно полчаса.
    6. Остальную часть венского солода смешиваем с оставшимися литрами воды и проводим затирание при температуре 53°С на протяжении 20 минут.
    7. Соединяем заторную смесь с основным отваром и прогреваем массу до 69°С, после чего подвергаем выдержке на протяжении получаса до засахаривания крахмала.
    8. Из приготовленной смеси отбираем 1/3 часть гущи для обтирки и помещаем ее в отдельную посуду. Данная часть называется отварка, и ее необходимо довести до кипения, после чего проварить в течение 10 минут.
    9. Тем временем доводим основной затвор до температуры 77°С, после чего добавляем отварку и выдерживаем смесь до полного засахаривания при поддерживании температуры 72-74°С.
    10. Настаиваем продукт ровно 10 минут, после чего проводим фильтрацию через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
    11. Далее варим очищенное сусло с хмелем на протяжении двух часов. Хмель необходимо добавлять в три приема: 5% – после получаса кипячения сусла, 30% – через один час после кипячения, а основную часть хмеля кладем в конце.
    12. Не более чем за полчаса быстро охлаждаем сусло до 23-25°С, после чего добавляем в него предварительно разведенные пивные дрожжи.
    13. Сбраживаем сусло в темном помещении с температурой 8-10°С не менее семи суток.
    14. Разливаем отвар по бутылкам из темного стекла и позволяем ему еще побродить на протяжении трех недель.

    Какая вода используется и как происходит процесс

    От воды будет зависеть вкус и качество пива. Лучше использовать родниковую воду или бутилированную. Если используется водопроводная вода, то её нужно отфильтровать и дать хорошо отстояться. При переливании осадок не трогают.

    За полчаса до добавления пивных дрожжей в сусло их необходимо активизировать тёплой водой.

    Следующий этап – затирание сусла. Затиранием называется процесс по смешиванию дроблёного солода с горячей водой, благодаря чему крахмал расщепляется на мальтозу (сахар) и декстрины. Покупать лучше готовый, дробленый солод. Это сэкономит много времени. Если всё же приходится дробить самостоятельно, то не стоит увлекаться, перемалывая его до состояния муки. Достаточно измельчить зерно на 4-6 частей. Делать это можно как вручную, так и с помощью мясорубки.

    Видео рецептов приготовления жигулевского пива

    Советую дополнительно познакомиться с интересными технологиями изготовления хмельного жигулевского напитка, который обладает особой, любопытной горчинкой, не наблюдающейся больше ни в каком пиве.

    Видео №1. Посмотрев данный видеоролик, вы научитесь готовить настоящее жигулевское пиво советских времен и сможете воскресить забытый вкус качественного напитка. Умелый пивовар снабдит вас огромным количеством полезной информации и поэтапно продемонстрирует полный процесс варки, который можно провести в домашних условиях.

    Видео №2. На этом видео уже не новичок в пивоварении представит вам собственную версию жигулевского пива, которое готовится в пароводяном котле Флагман. По словам автора ролика представленная технология готовки значительно проще и занимает меньше времени и сил по сравнению с классическим методом.

    Видео №3. Этот ролик представляет еще одну нехитрую версию жигулевского пива времен СССР. Кроме подробной демонстрации всего процесса готовки, пивовар продегустирует собственное творение и расскажет о своих ощущениях относительно его характеристик.

    Историческая справка

    Своей популярности жигулевское пиво обязано человеку по имени Альфред фон Вакано. Будучи человеком небогатым, австрийский подданный открыл в 1881 году свое маленькое производство. Постепенно развиваясь, небольшое предприятие из города Самара громко заявило о себе в начале XX века. Высокотехнологичный по тем временам Жигулевский пивоваренныйзавод выпускал такие объемы пенного напитка, что хватало с лихвой обеспечить пивом всю огромную территорию Советского союза.
    В 1912 году предприятие Вакано достигло своего пика. На международных выставках в Риме, Париже и Лондоне его продукция удостаивалась самых высоких наград. Во всех уголках страны люди могли себе позволить все вкусовое многообразие выпускаемого пива. Среди них стоит выделить особенно популярные сорта:

    • Мюнхенское;
    • Пильзенское;
    • Баварское;
    • Столовое;
    • Венское.
    Читайте также:
    Как быстро протрезветь: как избавиться от опьянения и похмелья

    Последний в итоге и стал прародителем легендарного жигулевского. Но на тот момент времени Венское не было выделено или подмечено как-то отдельно. Абсолютно вся продукция самарского завода именовалась в быту «жигулевским». Завод географически находился на горном кряже «Жигули» неподалеку от реки Волга.

    Альфред фон Вакано вложил в это дело всю свою душу и энтузиазм. И только Сухой закон и события Первой мировой войны прервали столь яростные порывы.

    В 1922 году сыновья Вакано предприняли попытку стать продолжателями дела своего отца. После прихода к власти большевиков страна находилась в состоянии некоторого политического сумбура. Самарские городские власти даже разрешили австрийцам продолжить производство. Это продлилось недолго. Вскоре правовая обстановка в Советском союзе стабилизировалась и предприятие Вакано было национализировано.

    Именно на этом историческом пути жигулевское пиво начинает свой самостоятельный путь. В процессе национализации предприятия некоторые сорта пива были изменены и переименованы. Жигулевское наряду с Украинским и Рижским на долгие годы стали самыми культовыми и популярными сортами среди советских граждан.

    В 1935 году пиво Жигулевское получило Всесоюзную награду за самый выразительный вкус. Производство сорта было запущено на 735 пивоваренных заводах по всей стране. Легендарное жигулевское получило долгожданное национальное и международное признание.

    Полезная информация

    • Бесспорно, я не могу удержаться и не предложить для вашего изучения несколько надежных рецептур традиционного пива, которые легко воплотить в реальность в домашних условиях.
    • Также советую познакомиться с проверенной поколениями технологией изготовления отменного на вкус и превосходного на запах —ячменного пива—.
    • Любителям специфических и оригинальных вкусовых и ароматических качеств представляю проверенный, незамысловатый рецепт —сливочного пива—.
    • Если вы еще ни разу не дегустировали пиво со сметаной, тогда вы ничего не знаете о волшебных сочетаниях, в результате которых получается бесподобный, божественный напиток, достойный занимать почетное место на столе у королевских особ.

    Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.

    Помните, что, позволив себе одну кружечку столь ароматного и вкусного хмельного напитка в сутки, вы поспособствуете оздоровлению организма, а перебрав с количеством выпитого – лишь возникновению утреннего похмелья. Удачи вам в ваших начинаниях на поприще пивоварения и спасибо за уделенное мне время!

    Современное положение

    На сегодняшний день еще существует пиво Жигулевское, но теперь единого стандарта для него не существует, так что многие пивоваренные компании создают свои варианты старого рецепта. А причиной тому стала неудачная попытка регистрации товарного знака ОАО “Жигулевское пиво” в начале 90-х годов, которая завершилась полным провалом. Вернее, регистрация поначалу состоялась, однако уже через короткий промежуток времени самарское предприятие было вынуждено предъявить иски другим заводам, которые продолжали производить продукцию с аналогичным названием.

    Таких производителей было около 80, так что неудивительно, что началась отчаянная борьба за такой популярный бренд. В результате уже в 2000 году постановлением суда было отменено право регистрации этой торговой марки абсолютно для всех заводов, зато каждый из производителей теперь может добавлять к названию город, в котором был выпущен продукт. Кроме того, появились такие варианты названия, как живое или барное, а еще разливное пиво марки Жигулевское. Конечно, название еще не гарантирует качества, но все достоинства и недостатки разных сортов пусть остаются на совести выпускающих их компаний.

    Так, например, Московская пивоваренная компания выпустила марку пива, под названием Жигули барное, которое, как утверждает производитель, изготовлено, согласно фирменной рецептуре, применяемой для варки пива в ресторане Жигули. В составе такого пива значатся солод, хмель и артезианская вода. Кроме того, отдельно указано, что процесс брожения проходит в течение 3 недель, что обеспечивает приятный солодовый привкус.

    Борьба за брэнд

    Пока длились судебные процессы, многие производители начали применять уловки, изменив в названии 1-2 буквы, но дописав «То самое пиво».

    Читайте также:
    Пиво Lowlander Winter IPA - Lowlander Beer

    17.05.2000 года суд отменил право регистрации товарного знака для всех производителей, поэтому сейчас можно встретить напиток, которое называется «Жигулевское пиво Самара». Соответственно, другие производители могут использовать в названии свой город.

    Сколько стоит Жигулевское пиво сегодня? Средняя цена варьируется в пределах от 35 до 55 рублей.

    История народной марки

    Пиво по праву называют самым востребованным алкогольным напитком современности. Одной из наиболее популярных отечественных марок этого хмельного напитка было и продолжает оставаться пиво Жигулевское. Отведать приятный терпкий вкус “Жигулевского” можно было в каждом пивном баре советской эпохи. Поддерживается эта традиция и в наши дни: ведь Жигулевское пиво в Москве представлено в широком ассортименте каждого уважающего себя паба.

    История марки ведет свое начало с далекого 1879 года, когда в Самаре был основан маленький пивной заводик. Руководил производством австрийский специалист Филипп Фон Вакано. А в 1912 году увидело свет пиво под названием “Жигули”, которое сразу же было по достоинству оценено ценителями пенного напитка. Именно этот сорт и стал прообразом любимого всеми пива Жигулевского, успешно дожившего до наших дней.

    Ликер Минту (Minttu) – мятный кусочек северного холода

    Минту – финский ликер на основе перечной мяты. Изготавливается в городе Турку, но производство принадлежит французской компании Pernod Ricard. Это настоящий северный алкоголь: крепкий (от 35%), серебряно-прозрачный, как жидкий лед, в стильной и строгой бутылке. Вкус напитка тоже не дает забыть о стране происхождения: ликер настолько мятный, что кажется ледяным. Несмотря на высокую крепость, Минту пьется легко, спирт практически не чувствуется.

    История ликера началась в 1986 году, когда американцам пришла в голову идея нового алкогольного напитка. Производители хотели, чтобы новый продукт стал уникальным, экзотическим и даже в каком-то смысле революционным, поэтому решили выпускать ликер на Севере, для большей аутентичности. Было важно создать алкоголь «в финском духе», но с прицелом на американских потребителей. Для исполнения этой «миссии» подошла финская компания Chymos.

    Задуманное удалось на 100% – напиток быстро пришелся по душе американцам. Изначально предполагалось, что бутылка будет круглая – эта форма проще в изготовлении, но соображения маркетинга взяли верх: производители остановились на емкости, формой, цветом и фактурой напоминающей кусочек льда. Крепость составляла 50%.

    В одной из первых партий обнаружился брак: некоторые бутылки содержали прозрачную жидкость, как и требовалось стандартами, в других же Минту был желтоватым. Вскоре выяснилось, что виной всему высокое содержание железа в воде, после перехода на дистиллированную воду проблема разрешилась, однако сотрудничество с американцами подошло к концу.

    Настоящий Минту прозрачный как водка

    Chymos быстро нашел новый рынок сбыта: им стала Европа, особенно Германия и Австрия. Особой популярностью алкоголь пользовался на горнолыжных курортах. Ликер буквально создан для этого вида зимнего спорта: согревающий, свежий, льдистый.

    В 1990-х годах Минту начали реализовывать и на отечественном рынке, в Финляндии. Продажи стремительно росли, бренд развивался и укреплялся, но в соответствии с новыми требованиями крепость напитка пришлось снизить с 50 до 40 градусов. Это мигом перевело Минту из «шнапсов» в «ликеры» и продажи слегка упали, но не настолько критично, чтобы это привело к банкротству.

    В 2009 году права на марку приобрел алкогольный концерн Pernod Ricard. Сегодня мятные ликеры – не редкость, похожую продукцию изготавливают в Эстонии и других странах, но Минту был первым и остается лучшим.

    Технология производства

    Оригинальная рецептура содержится в секрете, однако прозрачный цвет и высокая крепость напитка позволяют предположить, что сначала изготавливают мятную настойку (проводят мацерацию), затем ее дистиллируют (возможно несколько раз), разбавляют водой до нужной крепости и подслащивают.

    В состав (если верить этикетке) входят только натуральные ингредиенты: спирт, вода, сахар, мятная эссенция.

    Виды Минту

    Линейка Минту включает в себя четыре типа ликера:

    • Перечная мята (Peppermint), крепостью 35%, 40% или 50%. Вкус сладко-ментоловый.
    • Лакричная мята (Black Mint), крепость 35%. Во вкусе чувствуется соленая лакрица (корень солодки).
    • Мята с чили (Chili Mint), крепость 35%. С острым перцем.
    • Шоколадный (Choco Mint), крепость 35%. Сладкий, но не приторный, со вкусом молочного шоколада.

    Как пить Минту

    Лучше всего пить Минту в «чистом» виде маленькими стопками, предварительно охладив в морозилке (тогда напиток густеет и становится приятно тягучим). Закусывать ликер не обязательно – это только испортит впечатления. Можно подать к нему легкие закуски типа горького шоколада или фруктовой нарезки.

    Подавать хорошо охлажденным

    Также Минту добавляют в кофе, горячий шоколад или используют в качестве ингредиента коктейлей.

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: