Вино из злаков

Полугар (хлебное вино) – забытый русский спиртной напиток

Большинству наших современников слово «полугар» ни о чем не говорит, хотя еще 150 лет назад его значение понимали все жители Российском империи. Царской, а затем и советской водочной монополии этот напиток мешал получать сверхприбыль. Неугодное спиртное искусственно убрали с рынка, запретив производство. В последние несколько лет интерес к хлебному вину (второе название полугара) возродился. Не все старинные рецепты были утеряны, на их основе разработана современная технология производства.

Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.

С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

Слово «полугар» появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально ввел Николай I в 1842 году. Хлебное вино наливали в специальный ковшик (на фото) и поджигали. После выгорания объем оставшейся жидкости измеряли, если он был наполовину меньше изначального (выгорела половина), значит, напиток успешно прошел проверку.

Ковшик для проверки качества полугара

Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.

Отличительный признак Полугар Водка
Сырье Злаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего) Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д.
Технология Дистилляция – перегонка в кубах Ректификация – промышленный способ получения спирта.
Органолептические свойства На вкус и аромат влияет исходное сырье Смягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса
Примеси Стандартный для коньяка и виски набор сивушных масел Почти не содержит сторонних примесей

Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.

Рецепт хлебного вина (полугара)

Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести все действия в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит родниковая или вода из колодца. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, потом пропустить через фильтр очистки без обратного осмоса. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла!

1. Подготовка солода

Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.

Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод, это лучший вариант для новичков, только постигающих азы винокурения.

Правильный помол

2. Затирание

Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.

Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.

Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C, еще раз хорошо перемешать.

Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.

3. Брожение

Переработка дрожжами сахара в спирт.

Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.

Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.

4. Первая перегонка

Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.

Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.

Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Облагораживанием займемся на следующем этапе. Измерить крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

5. Вторая перегонка

Очищает продукт от вредных примесей.

Полученный дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать повторно, разделяя выход на фракции: «головы», «тело», «хвосты». Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта («головы» или «первач») собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая ацетон и другие опасные вещества, пить её опасно, но можно использовать для технических нужд.

Дальше отбирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 40 градусов. Этот дистиллят является конечной целью. Более слабый выход («хвосты») можно собирать отдельно, используя в новых порциях браги, но для приготовления полугара он не годится.

6. Очистка

Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.

Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти через поиск по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.

7. Доводка

Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте получается 3,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

Еще одна технология приготовления полугара показана на видео.

Хлебное вино или полугар

Крепкое хлебное вино известно с 15 века, а в 19 веке (после императорского указа 1842 года) за ним закрепилось еще одно название: полугар. Указом вменялось контролировать качество алкогольных напитков: специальную медную ложку наполняли спиртным и поджигали. Разрешался только тот алкогольный напиток, если жидкость «выгорала» наполовину (отсюда «полу» + «гар»).

Парадокс: хлебное (или зелено) вино – бесцветный алкогольный напиток, ни по вкусу, ни по технологии вином не являющееся. Это «родственник» самогона, но, как говорят ценители алкоголя: «Федот, да не тот». Разница между хлебным вином и домашней водкой в том, что:

  • для хлебного вина необходим ржаной, пшеничный или ячменный солод, а для изготовления водки подходит любое сахаросодержащее сырье;
  • хлебное вино – результат дистилляции, потому чувствуется аромат и послевкусие хлеба. Водку получают путем ректификации браги, что гарантирует отсутствие запахов и привкусов сырья.

Хлебное вино, как и самогон, пьют охлажденными до +10°С, маленькими глотками, как бы смакуя. Но полугар принято пить из лафитников, а для домашней водки используют рюмки и даже стаканы. Лучшая закуска для обоих напитков: мясная нарезка, студень, рыба, тушеные, соленые и маринованные овощи.

Рецепт классического хлебного вина

Ингредиенты:

Зерновой солод – 6 кг;

Родниковая вода – 24 л;

Выход конечного продукта: 2,8-3,0 л.

Технология приготовления зернового дистиллята включает 6 этапов:

1.Подготовка солода.

Приготовление солода в домашних условиях– кропотливое и трудоемкое дело, так как:

  • Купленный зерновой материал (пшеница, рожь или ячмень) должен быть собран с поля, как минимум, за два месяца до начала изготовления вина. Потому что молодое зерно плохо прорастает и это отрицательно сказывается на качестве напитка.
  • Зерно требуется перебрать и продезинфицировать в теплом йодно-марганцевом растворе (3 часа) для предупреждения появления плесени.
  • Прорастить зерно в темном прохладном месте, при этом ежедневно увлажняя и перемешивая (проращивание длится 6-10 дней). Срок хранения «зеленого солода» (проросших зерен) только 3 дня.
  • Просушить злаки 3-4 дня сначала теплом помещении зимой, а летом – солнце, затем еще 4 часа в духовке при температуре +80-100°С (повышая температуру каждые 30 минут).
  • Размять зерно для удаления корешков и ростков.
  • Зерновой солод размолоть как на крупу (слишком мелкий помол проблемно размешать с водой без образования комков).

Здесь описана процедура подготовки основы браги «с нуля». Но в специальных магазинах, таких как «МирБир», вы всегда можете приобрести и размолоть уже соложеное зерно.

2.Затирание

Затирание или осахаривание солода под воздействием высокой температуры воды требуется для ускорения брожения: без него брожение длилось бы не один месяц. Пристальное внимание при затирании уделяют на последовательность изменения температуры, так как это влияет на преобразование крахмала в сахар. Так, сперва воду надо довести до кипения, а затем охладить до +55°С. В емкость с водой засыпать солод. Тщательно перемешав содержимое до однородного состояния, нагреть сусло до +60-64°С и поддерживать такую температуру 1,5 часа.

На практике проверено: добавление ферментов ускоряет расщепление крахмала и снижает пенообразование на этапе брожения.

3.Добавление дрожжей и брожение

Сусло, охлажденное до +28°С, переливают в бродильную емкость, добавив разведенные дрожжи (по инструкции на упаковке), и, закрыв гидрозатвором, оставляют бродить в темном помещении при +18-22°С. Сусло бродит 1-2 недели и требует ежедневного перемешивания. Брага готова к первой перегонке, если начнет осветляться, перестанет булькать гидрозатвор и во вкусе не чувствуется сладость.

4.Получение спирта-сырца

Брагу процедить на сито (или через марлю) и залить в перегонный куб. Так как на этом этапе требуется получить максимальное количество спирта-сырца, потому поддерживать самую высокую температуру для самогонного аппарата и отбирать дистиллят без деления на фракции до тех пор, пока крепость в струе не снизится до 25°. На этом этапе получится СС с резким запахом.

5.Дробная перегонка СС и очистка дистиллята

Полученный СС (крепостью 55-60°) разбавить водой 1:2 и залить в куб самогонного аппарата. Теперь с появлением первых капель спирта мощность убавить до минимума и отбирать «головы» (первые 100-150 г), «тело» и «хвосты» (когда крепость струи снизится до 40%). Если «головы» использовать в любых целях противопоказано, то «хвосты» можно добавить в другую брагу, но не для хлебного вина.

Чтобы лучше справиться с отбором «голов» и «хвостов» рекомендуем воспользоваться специальным калькулятором дробной перегонки.

6.Доводка и выдержка

Предварительно разбавив до 45-50°, дистиллят очистить привычным для винокура способом (древесным углем). Затем довести до стандартной для полугара крепости (38,5°), разлить по бутылкам и отправить на недельную выдержку. Теперь полугар с хлебным ароматом готов приятно удивлять мягким вкусом.

Рецепт хлебного вина из солодового экстракта

Жидкий солодовый экстракт может существенно упростить приготовление полугара, так как два первых этапа пропускаются.

Ингредиенты:

Из такого количества ингредиентов получается 2,6 -2,8 л полугара.

Солодовый экстракт – густой вязкий сироп. Приготовить из него брагу можно следующим образом: перелить экстракт в бродильную емкость, развести в 2 литрах кипятка, а потом добавить оставшийся объем воды, декстрозу и внести дрожжи. Старательно размешать содержимое и установить гидрозатвор. Бурное брожение длится 2-3 дня, после чего брага готова к перегонке. Дальнейшие действия проводятся по знакомой схеме: быстрая первая перегонка и дробная вторая перегонка (2 капли/сек) с отсечением «голов» и «хвостов», доводка и выдержка напитка.

Чтобы не тратить время на подбор ингредиентов и точно не ошибиться в технологии рекомендуем приобрести набор для приготовления полугара «Домашняя мануфактура» . В наборе есть экстракт, спиртовые дрожжи, пеногаситель и подробная инструкция. И он рассчитан на получение 3,5 л домашнего хлебного вина.

Хлебное вино – благородный, истинно русский напиток. Если хотите прикоснуться к корням мы рекомендуем вам непременно поэкспериментировать с приготовлением полугара. И желаем приятного результата!

Хлебное вино: история предшественника водки

Водка, которую принято считать исконно русским напитком, появилась лишь в XIX веке и популярна стала во времена СССР. В действительности на протяжении столетий национальным был другой крепкий напиток — хлебное вино

Хлебное вино — общий термин, которым в царской России называли алкогольные напитки, сделанные с помощью закваски и дальнейшей перегонки злаковых культур. Чаще всего использовали рожь, однако с таким же успехом напиток делали на пшенице и даже картофеле.

Назвать точную дату появления подобного напитка невозможно. Однако есть первое упоминание — в Духовной грамоте, известной также как Устав преподобного Иосифа Волоцкого. В документе, который датируют концом XV — началом XVI века, подробно описано , как следует жить монахам в русских монастырях. Например, они не должны пить горячего вина, под которым, судя по всему, Иосиф Волоцкий подразумевал именно хлебное вино.

Кстати, слово «водка» появилось в XVI веке, им обозначали лекарства, которые настаивали на спиртосодержащих напитках. Позже им стали называть настойки на основе хлебного вина, порой даже смешивали эти термины.

Еще одно из названий хлебного вина — полугар — возникло в XVII веке. В указе Петра I «О ведении в Сибири кабаков таможенным Головам, а не Воеводам, и об управлении питейными сборами» от 22 ноября 1698 года впервые описана процедура отжига, с помощью которой проверяли количество спирта в жидкости. Вино наливали в железный ковшик, поджигали и смотрели, сколько останется. Нормой считалось, чтобы сгорело не больше половины объема — такое вино сначала называли полувыгарным, затем полугарным, а после сократили до полугара. Крепость полугара составляла 38–39 градусов.

Смена рецептуры: спирт вместо ржи

Производство хлебного вина не менялось долгое время и на протяжении столетий соответствовало описанию 1697 года, сделанному Патриком Гордоном, шотландцем, долгое время состоявшем на русской службе. В своем дневнике он описывает посещение одной такой винокурни на Дону.

Процесс напоминал производство самогона, только другими объемами: в огромном кубе на печи нагревали забродившую массу (ее делали из воды, ржаной муки, солода и дрожжей), затем перегоняли через трубку и охлаждали. Из одной бочки муки получалось 6 ведер вина. Эту жидкость либо сливали в деревянную бочку, либо отправляли на повторную перегонку, чтобы получить более крепкий напиток.

Долгие годы крепкий алкогольный напиток пользовался бешеной популярностью. Во второй половине Х I Х века только Томский винокуренный завод выгонял в год до 200 000 ведер хлебного вина. Его потребляли обычные горожане, а в Тобольской губернии даже была негласная традиция: каждый крестьянин, который приходил к волостному начальнику с просьбой разобраться в том или ином деле, считал своей обязанностью «угостить мир». Для этого закупали побольше хлебного вина и устраивали пир, на котором волостному начальнику и писарю отводили почетные места. Во время застолья обсуждали насущные вопросы, а порой даже выносили необходимые решения.

Началом заката хлебного вина и одновременно временем рождения современной водки принято считать 1895 год, когда появился первый стандарт на государственную монополию торговли вином — так империя решила получать деньги на развитие.

Одним из первых указов стал нормативный акт, согласно которому хлебное вино надо изготавливать по удешевленной технологии: исключительно из ректификованного, то есть очищенного спирта — с обязательной обработкой углем. Так появилось казенное вино — смесь спирта и воды без характерного для хлебного вина аромата злаков.

Как вино заменили водкой

Ключевую роль в исчезновении хлебного вина сыграла революция. Большевики национализировали всё алкогольное производство и принялись его стандартизировать. Уже тогда стало понятно, что проверенную веками рецептуру полностью отвергают. Так, советский патент 1925 года, в котором описывают один из способов приготовления хлебного вина, начинается со следующих слов: «Хлебное вино (водка), это — разведенный водою до 40 градусов винный спирт».

В книге Бориса Родионова «История русской водки от полугара до наших дней» описано, как в 1927 году подготовили первый советский стандарт ОСТ 4085 (ВКС) на «вино очищенное (водку)» — там слово «хлебное» уже не употреблялось. В дальнейшем его заменил стандарт 1936 года, где напиток называют просто водкой: «Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецких градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом».

Так термин «хлебное вино» покинул официальные документы и на долгие годы исчез из жизни. Сейчас его пытаются воспроизводить самогонщики на любительском уровне: есть подробные рецепты и даже видеоинструкции. Старинные рецепты пытаются возродить и небольшие винокурни. Бутылка хлебного вина стоит от 3 000 рублей, и пока это напиток для состоятельных людей.

Вино из злаков

‘ width=’8′ height=’8’ /> Правила от Домового

Правила раздела “Кухня Домового”

Данный раздел посвящен кулинарии во всех ее проявлениях. Все что может быть приготовлено и съедено имеет право на описание здесь.

1. Рекомендуется активно делиться с окружающими своим кулинарным опытом. Приветствуются фотографии, как приложения к рецептам, пояснения, дополнения, вопросы, касающиеся рецептов, рассказы об использовании рецептов и т.д. Желательно не отклоняться от заданной автором ветки темы.
2. Не рекомендуется бездумно копировать рецепты из чужих кулинарных книг. Многочисленное копирование кулинарных рецептов с других интернет-ресурсов расценивается как накрутка счетчика и наказуемо.
3. Запрещается ругать чужие рецепты (если вы только не уверены, что за варенье выдается яд для крыс). О вкусах не спорят. Если Вам что-то не нравится – оставьте при себе. Отзывы типа – фу, я это не люблю, будут приравниваться к флуду.

Правила раздела не отменяют правила Форума.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

-Нарезать яблоки на мелкие дольки.
-Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 3-4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ

3,5 кг красных слив, 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18–24°).
-Когда кончится пузырение (2–3 недели), перемешать.
-Дать отстояться в течение 3-х дней.
-Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху.
-Закупорить и оставить на 5 месяцев.
Р-азлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вымыть и нарезать свеклу ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь.

-Вымыть и нарезать морковь ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ

3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов.

-Кабачки использовать полностью.
-Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком.
-Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
-Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.


Moderator

Группа: Модераторы
Сообщений: 925
Регистрация: 28.01.2002


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

The Undertaker примерно так:

Характеристика овощных вин
Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн.
Морковь – сухое шерри.
Сельдерей – белое вино.
Кабачок – сухое белое вино без запаха.
Горох – довольно крепкое белое вино.
Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино.
Брюква – сухое золотисто-белое вино.
Томаты – розовое вино.
Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
-Настаивать 4 дня, затем процедить.
-Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить, оставить в бочке на 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА

3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Залить ягоды кипятком.
-Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно.
-Процедить.
-Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения пузырения перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

-Нарезать лимоны на ломтики.
-Залить кипятком и настаивать 3 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения.
-После прекращения пузырения перемещать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить.
-Закупорить и оставить на 12 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина.

Oсновные качества фруктовых вин:

Яблочное – легкое белое вино.
Абрикосовое – сладкое белое вино.
Ежевичное – густое красное вино.
Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.
Вишневое – бордовое вино типа кларет.
Терновое – очень сухое красное вино.
Бузиновое – портвейн.
Крыжовниковое – сладкое шампанское.
Виноградное – легкое сухое белое вино.
Алычевое – легкое белое вино.
Шиповниковое – очень сухое белое вино.
Боярышниковое – сухое белое вино.
Лимонное – очень сухое вино.
Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.
Апельсиновое – легкое шерри.
Персиковое – сладкое белое вино.
Грушевое – легкое белое вино.
Черносливовое – красное вино.
Айвовое – очень сухое белое вино.
Изюмное – легкий портвейн.
Малиновое – розовое вино.
Красносмородинное – сухое розовое вино.
Ревенное – очень сухое белое вино.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки.
-Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом.
-Процедить и измерить количество сока.
-Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошенько размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок половины лимона, сок половины апельсина.

-Нарезать ревень на куски, залить кипятком для извлечения сока.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество жидкости.
-Добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь).
-Влить сок от лимона и апельсина и поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения брожения (примерно через 1–1,5 месяца) хорошо перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, наполнив бочку до краев, иначе вино будет кислить.
-Закупорить и поставить на 6 месяцев на старое место.
-Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте еще несколько месяцев.

3 кг айвы, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок и кожура 3-х лимонов.

-Если айва очень твердая, натереть ее на крупной терке.
-Прокипятить массу в течение 15 минут, положив на айву груз. Настаивать 4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.


Overclocker

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 13434
Регистрация: 8.10.2004

1,5 кг длинных или обычных зерен риса, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожжей, 5 стаканов сахара, 0,5 кг изюма.

-Положить рис, сахар и изюм в большой сосуд.
-Залить кипятком, остудить до теплого состояния.
-Смешать с дрожжами.
-Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
-Процедить в сосуд.
-Поставить для брожения. Когда пузырение прекратится, плотно закупорить.
-Выдерживать 6, а лучше 12 месяцев перед розливом.

600 г пшеницы, 4,5 литра кипятка, 50 г дрожей, 7 стаканов сахара, 1 кг изюма.

-Положить в сосуд пшеницу, сахар и изюм.
-Залить кипятком и остудить.
-Добавить дрожжи.
-Настаивать 3 недели, время от времени помешивая.
-Процедить в сосуд.
-Дать перебродить, после окончания брожения закупорить.
-Выдерживать не менее 6 месяцев (а лучше год) до розлива в бутылки.


Novice

Группа: Пользовaтели
Сообщений: 3
Регистрация: 7.09.2008


оДИН

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 9859
Регистрация: 2.12.2004
Из: Донецк

Путеводитель по маркам и сортам вина

Вино из злаков

Пшеничное вино

600 г пшеницы, 7 стаканов сахара, 4,5 л кипятка, 50 г дрожжей, 1 кг изюма.

Пшеницу, сахар и изюм залить кипятком и остудить, добавить дрожжи. Настаивать три недели, время от времени помешивая. Процедить. Дать перебродить, после окончания брожения закупорить. Выдерживать не менее 6 месяцев (а лучше год) до розлива в бутылки.

Рисовое вино

1,5 кг риса, 5 стаканов сахара, 4,5 л кипятка, 50 г дрожжей, 500 г изюма.

Рецепты фруктовых вин Грейпфрутовое вино 3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей. Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить.

Овощные вина Гороховое вино 2,5 кг стручкового гороха, 4,5 л кипятка, на 4,5л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей, сок 1 лимона, сок 1 апельсина. Горох залить кипятком, настаивать 4 дня. Отцедить, измерить количество.

Технология приготовления плодово-ягодного вина Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые и переспелые, а также веточки, листочки, стебельки и черешки. В перезревших плодах и ягодах при.

Технология приготовления вина Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать вино и из других плодов, в том числе даже из… помидоров. Превосходное вино можно получить.

Приготовление плодово-ягодного вина Вино изготавливают из сока, сахара и воды. Из 1 кг плодов и ягод в среднем можно получить 0,65 л сока. Изготовляя плодово-ягодное вино из свежего сока, необходимо снизить его кислотность (разбавляя водой) и увеличить его.

Рецепты вин из трав Вино из чая 1,2 л крепкого чая, 2 стакана сахара, 50-125 г изюма, сок 1 лимона. Заварить чай обычным способом, добавить сахар, изюм и лимонный сок. Оставить бродить в течение 2 недель. Затем процедить и.

Яблочное вино Яблоки являются важнейшим видом сырья для производства фруктовых вин, из них можно приготовить вина как легкие, так и крепкие. Больше всего подходят осенние и зимние сорта яблок <последние должны полностью дозреть), а самыми лучшими среди.

Еще рецепты ликеров Ликер мараскин Этот напиток требует довольно больших затрат времени на приготовление, но тот, кто на них пойдет будет вознагражден одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо приготовить 3 л малиновой воды, 1.

Рецепты настоек Настойка кардамоновая 4-6 г. семян кардамона, 1 л водки, 1 л воды, 400-600 г. сахара. Семена кардамона залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его.

Рецепты виноградных вин с пряностями Общие правила для настаивания виноградного сока или мо лодого вина с пряностями.Взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10.

Сладкие водки (ратафии) Малиновая ратафия Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпьте в бутыль и залейте спиртом так. чтобы едва покрыло ягоды. Держите в солнечном месте 3 дня Спирт слейте Затем отдельно приготовьте сироп На 1 л.

Рецепты приготовления самогона Из крахмала На 2 ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить, как кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Выстойка — 3—5 дней. Выход — 11л. Самогон крахмальный 10 кг крахмала.

Рецепты приготовления домашних дрожжей Дрожжи из отрубей Всыпать в кастрюлю четыре стакана пшеничных отрубей, залить кипятком, так чтобы едва покрывал отруби и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей. Затем накрыть салфеткой и оставить минут на пять.

Вино из ежевики Вино из ежевики № 1 5 кг ежевики, 3 кг сахара, 500 г меда. Ягоды положить в деревянный сосуд, размять и залить водой (6 л). Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Затем массу.

Технология приготовления виноградного вина При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, снятие с осадка.

Напитки из винограда и изюма Виноградный напиток Виноград отделить от гребней. Ягоды сложить в кастрюлю, залить водой на 5 см выше ягод. Кипятить 5 мин., оставить до полного остывания, процедить через дуршлаг, хорошо отжав ягоды. В получившуюся массу добавить воды.

Красное сухое вино 1 рецепт Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной н темно-красной окраской кожицы — Каберне, Матраса, Сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок.

Рецепты приготовления наливок Наливка из брусники Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной.

Вишневое вино Лучшее вино получается из темных вишен, лутовки или остгеймской (дачникам известно, о каких сортах идет речь, а дилетантам достаточно знать, что на рынке следует выбрать самые темные вишни, какие только удастся найти). Фрукты должны быть.

Виноградное вино Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора. Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество.

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика вина Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин – и от степени разбавления водой. Ягодные.

Сбраживание браги Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная.

Малиновое вино Вино из малины № 1 Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и довести сок до кипения. На каждый 1 л сока добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут пятнадцать, аккуратно снимая появляющуюся.

Вино из разных трав Вино из гвоздики 1, 18 кг сахара, 4,5 кг цветков гвоздики, 2 лимона, 2 апельсина, танин, 4,5 л кипятка, дрожжи. Цветочные головки высыпать в ведро, смешать с тонко нарезанной коркой апельсина и лимона. Залить это.

Вишневая наливка Вишневая наливка № 1 Для приготовления вишневой наливки зрелые вишни кисло-сладкого сорта рассыпать на противне и подвялить 4-6 часов на солнце или в духовке при температуре 50-80°С. Затем ссыпать ягоды в стеклянную бутыль, заполнив ее.

Шампанское из фруктов Шампанское с бузиной 3 ветки бузины, 500 г сахара, 1 лимон, 125 мл уксуса, 5 л воды. Ветки бузины положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кружочками лимон, уксус, всыпать сахар и накрыть горшок крышкой.

Технология приготовления плодово-ягодных вин Свежесобранные плоды или ягоды очищают от веток, листьев и других посторонних примесей и тщательно моют. Чистые плоды или ягоды сразу же измельчают. Если перерабатывают малое количество плодов или ягод, то пользуются ручной плододробилкой или измельчают.

Вино из крыжовника Одно из лучших фруктовых вин, по вкусу напоминает виноградные вина. Из крыжовника преимущественно готовят десертное вино, потому что столовое вино из крыжовника не может долго храниться, медленно осветляется и восприимчиво к разным болезням — особенно.

Вино из бузины Вино из бузины № 1 3 кг бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, 4 шт. гвоздики, кусочек корицы, дрожжи или 150 г изюма. Ягоды промыть, очистить от плодоножек и раздавить.

Глоссарий винодела А Авинировать — «освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы лишить бокал от далекого новому вину запахов. Аромат — вкус вина, воспринимаемый носом. Ассамбляж, ассамблирование.

Домашние плодово-ягодные вина Хорошие натуральные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых сочетаниях. Основой большинства плодово-ягодных вин является яблочный сок, так как яблоки -наиболее распространенные плоды и.

Технология приготовления вина из яблок 1 рецепт Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка. Отжим сока. Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева не моют —.

Искусство виноделия За виноградник целиком и полностью отвечает природа, а человек командует в винодельне (chat, cantina, bodega или keller). Процесс производства вина — это ряд решений, диктуемых сортом и состоянием винограда, а также стилем вина, к которому.

Рецепты водки Райская водка Очень хорошая настойка красивого золотистого цвета с оригинальным ароматом. 30 зрелых райских яблочек 1 л спирта 400 г сахара 1 л родниковой воды Яблочки вымыть, разрезать на 4 части и залить спиртом. Оставить.

Виноградолечение Лечебные свойства винограда известны с давних времен, а вот научно обоснованное применение началось лишь в XIX столетии. Различные его части действуют по-разному. Плоды винограда улучшают обмен веществ, кровообращение, регулируют кровяное давление, являются источником витаминов (В.

Рецепты вин из шиповника Это одно из самых популярных домашних вин с оригинальным благородным вкусом и богатым букетом. Плюс оно содержит много витамина С. Для приготовления вина годятся исключительно зрелые плоды, могут быть использованы и сушеные (1 кг сушеных.

Недостатки вина и дефекты вина Вино слишком кислое Бывает, что вино по вкусу больше похоже на сок лимона, нежели на столовый напиток. Обычно это свидетельствует о недостаточном разбавлении сока. Если оставить такое вино с осадком еще на месяц оно может.

Приготовление грога и пунша Горячие напитки с вином хорошо согревают, поэтому их готовят обычно в зимнее время. Подают в стаканах, поставленных в подстаканники. Стаканы перед тем, как разливать в них напиток, необходимо прогреть в горячей воде. Чай с красным.

Вино в медицине Крупнейший в мире специалист по лечению растениями (фитотерапии) кавалер ордена Почетного легиона, автор трехтомника «Фитотерапия» Ж.Вальне предлагает ряд рецептов, основанных на лечебном использовании виноградного вина. При лечении циститов (воспаление мочевого пузыря) рекомендуется: 1. Вино из.

Вино из черники Черничное вин о № 1 Ягоды черники перебрать, вымыть в холодной воде, деревянной толкушкой раздавить в глиняной посуде и отпрессовать. На каждый литр полученного сока взять 1,2 л воды и 250 г сахара. Корица и.

Полугар или хлебное вино – не заслуженно забытое старое

Полугар известен в письменных источниках с XV века, продукт в основном помещичьих хозяйств, имеющих излишки зерновых и ресурс на их переработку. Рецепты и тонкости производства традиционного крепкого хлебного вина передавались по наследству.

Водка пришла на смену полугару в 1895 году, приказом С.Ю. Витте министра финансов Российской империи тех лет. Царская монополия вывела на рынок разбавленный водой ректификат, домашний дистиллят фактически оказался вне закона.

Как и исконная русская кухня, канули в лету и традиционные безалкогольные и алкогольные напитки.

Полугар – это дистиллят после двойной перегонки, крепостью 38,5% из пшеничного, ржаного или ячменного солода. Известным аналогом является белый виски – дистиллят не прошедший выдержку в бочке. Очищали и облагораживали хлебное вино: молоком, хлебом, яичным белком, древесным углем. После очистки, на стабилизацию вкуса отводилось, как и сейчас 3-5 дней. За неимением точных приборов для измерения крепости, полугар проверяли интересным способом, от которого он и получил свое название. В особый ковшик наливали хлебное вино, поджигали, если половина (полугар) содержимого выгорела – напиток признавался качественным. Николаю I мы обязаны закреплением названия «полугар», это произошло в 1842 году.

Полугар не зря имеет второе название – хлебное вино, а сравнивать его с водкой не стоит, и вот почему.

Для полугара чаще всего используется рожь, ячмень или пшеница, водка менее избирательна, и на нее идет все от пшеницы до свеклы и гороха.

Отличие в технологии получения. Полугар это кубовой дистиллят, водка – промышленный ректификат, разбавленный водой до питкости. Отсюда букет примесей в полугаре – сивушные масла обычные для коньяка и виски. В водке сторонних примесей почти нет, как нет и характерного вкуса исходного сырья, как в погугаре. Идея хлебного вина ближе к виски, коньяку и другим национальным дистиллятам, чем к водке.

Еще одно малознакомое для нас слово лафитник – специальная граненая рюмка для полугара объемом от 50 до 150 мл. Полугар подают охлажденным до 8-10°C. Мясные, рыбные, овощные, пряные, кислые и соленые блюда, все будет к месту с хлебным вином. Разносторонний и тонкий вкус дает добро на потягивание напитка, раскрытие вкуса, а не просто на молниеносное поглощение.

Полугар методично отодвигали на второй план еще с конца XIX века. Водочная монополия государства перекочевала из Российской Империи в СССР, и покончила с традициями в угоду прибыли. Накопленный веками опыт не растворился, а лег в основу технологий спиртовой промышленности.

Развитие любительского винокурение привело к возрождению древних рецептов на основе книг изданных до 1917 года. В рецепт внесены правки с учетом современных реалий кухонной дистилляции и вообще жизни городе.

Рецепт полугара (хлебного вина)

  • Солод пшеничный, ржаной или ячменный 5 кг. В большинстве рецептов у предков значиться рожь;
  • Вода 20 литров. По возможности колодезная, родниковая. Водопроводную нужно отстоять и профильтровать, можно пропустить через угольный фильтр;
  • Сухие спиртовые дрожжи – 50 г;
  • Дистиллятор;
  • Термометр кухонный;
  • Кастрюля для затирания;
  • Ферментатор – емкость для брожения.

1. Солод можно приобрести в магазине уже молотый, если вы сами измельчаете солод, выбирайте крупный помол. Мука не даст нужного эффекта и с ней будет трудно работать. Используйте только хорошо просушенный солод.

2. Для затирания налейте воду в кастрюлю, вскипятите, охладите до 55°C. Аккуратно и медленно высыпайте солод в воду непрерывно помешивая, избегайте комков. Сусло должно стать однородным.

Подогрейте его до 62-65°C, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте в течении 90-120 минут температуру 61-65°C. Проделывайте все на медленном огне, на время паузы отключая нагрев. Следуйте указанным температурным и временным диапазонам, качественное затирание – залог хорошего градуса полугара. Во время затирания под воздействием температуры и воды в солоде расщепляется крахмал и получается сахар.

3. Самый длительный этап – брожение. Дрожжи преобразуют получившийся при затирании сахар в спирт. Охлажденное до 26-28°C сусло перелейте в емкость для брожения. Внесите дрожжи согласно инструкции на упаковке, размешайте сусло. Установите гидрозатвор.

Во время брожения храните емкость в помещении с оптимальной температурой обряжения для дрожжей (смотрите инструкцию на упаковке). Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, зависит от выбора дрожжей, температуры брожения, содержания сахара в сусле. Перемешивайте сусло один раз для поддержания брожения.

Брага готова, когда прекратиться интенсивное бульканье гидрозатвора, осядет пена и начнется осветление, на вкус она станет горькой – сахар сбродил. Идем дальше.

4. Получение спирта-сырца – первая перегонка. Перед заливкой в испарительный куб процедите сусло, дробина пригорает в процессе дистилляции. Исключением будет работа с ПВК (пароводяной котел), его конструкция позволяет перегонять густые заторы и браги с множественными включениями без пригорания.

Брагу перегоняем медленно, не дробно. При крепости выходящего продукта 5-10% и ниже, прекращаем отбор. Спирт-сырец будет иметь резкий запах и мутный цвет. Все идет по плану. Измеряем крепость.

5. Дробная дистилляция – вторая перегонка. Спирт-сырец разбавляем водой до крепости 30-20%.

Приступаем к дробной дистилляции. Первую часть погона «головы» – 5-10% от общего количества спирта, собираем в отдельную тару. В головной фракции содержаться ацетон, и прочие вещества опасные для здоровья, пить их нельзя, можно использовать, как жидкость для розжига огня.

«Тело» сама цель перегонки, отбираем до крепости продукта ниже 40% (допустимо оканчивать отбор тела на 70%).

«Хвосты» собираем отдельно в хлебном вине они нам не нужны, только повредят тонкому вкусу. Тяжелые фракции можно добавить при следующей первой перегонке или брагу.

6. Облагораживание и очистка полугара.

Для улучшения вкуса и аромата избавляемся от нежелательных примесей, огрехи не исключены. Полугар традиционно очищали: молоком, хлебом, яичным белком, древесным углем. Предварительно разбавьте полугар до 45-50% спиртуозности, при такой крепости примеси лучше абсорбируются.

Очистка полугара молоком: На 1 литр полугара возьмите 15-20 мл. обезжиренного или маломерного пастеризованного коровьего молока, можно заранее растворить сухое молоко. Тщательно размешать, закрыть крышкой и хранить в темном месте неделю, ежедневно встряхивая. Слить полугар через вату, с углем, так вы избежите мути.

Очистка полугара свежим ржаным хлебом: избавляет от резкого сивушного запаха и не способен навредить вкусу напитка. На 1 литр полугара добавьте 100 гр. мелко раскрошенного ржаного мякиша, размешайте, закройте крышкой и уберите в темное местно на 2-3 дня. Возможно изменение цвета на желтоватый, он уйдет после фильтрации через вату или несколько слоев плотной ткани. Мякиш отжимать не нужно. Лучше использовать как дополнительный этап очистки, после молока, яйца или угля.

Очистка полугара яичным белком: метод требует перегонки, на 1 литр спирта-сырца для полугара взять два свежих яичных белка, даже небольшие остатки желтка дадут яичный запах. В отдельной емкости смешать миксером до однородной массы с пеной сверху белки с теплой водой (около 25°С), воды должно быть 10 % от объема спирта-сырца. Смешать спирт-сырец и белки, оставить а неделю при комнатной температуре в темном месте. Перемешивать до двух раз в день. Перед фильтрацией не взбалтывать сутки. Отфильтровать через вату. Очищенный сырец разбавить до крепости 20% и перегнать дробно. Потери составят 5% от изначального объема.

Очистка хлебного вина активированным углем: возьмите древесный уголь полученный путем пиролиза, лучше березовый, активированные уголь из аптеки не подойдет, там присутствуют вспомогательные вещества. Подходят марки березового БАУ-А, БАУ-ЛВ, кокосового специализированного для спиртовой промышленности КАУ-А. Подойдет уголь для мангалов и кальянов, главное чтобы в составе отсутствовали нежелательные примеси. На 1 литр полугара засыпьте 50 г измельченного угля, плотно закройте, оставьте на неделю, взбалтывайте до двух раз в день. Снимите с осадка, пропуская через вату. Способ подходит для очистки водки.

7. Разбавляем до стандарта 38,5%. Разлейте готовый продукт по бутылкам, закройте крышкой и храните в темном прохладном месте. Через 2-5 дней полугар готов к снятию пробы, за это время вкус стабилизируется.

uCrazy.ru

  • Войти через Соц.сети
  • Регистрация
  • Забыли пароль?

Навигация

  • 3D игры
  • Фотоприколы
  • Фотоподборки
  • Гифки
  • Демотиваторы
  • Видео
  • Знаменитости
  • Интересное
  • Фильмы и трейлеры
  • Анекдоты и истории
  • Хайтек
  • Авто / Мото
  • Спорт
  • Музыка
  • Флеш игры и ролики
  • Всячина
  • Животные
  • В хорошие руки
  • Жесть
  • Девушки
  • Конкурс
  • Новости сайта
  • On-Line Игры
  • Реклама на сайте

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

  • Откровенные фото женщин за.
  • Онлайн казино Пин Ап (Pin .
  • Гифки
  • Гифки
  • Прикольные и просто красив.
  • Картинки и мемы для настро.
  • Всякое
  • Весёлые
  • Большая подборка секси мод.
  • Просто гифки
  • Так себе картинки
  • Гифки
  • Картинки разные
  • Бредзона
  • Всяческие картинки
  • Гифки
  • Картинки
  • Картинки
  • Весёлые
  • Так себе картинки
  • Есть еще лучше!

ОПРОС

СЕЙЧАС НА САЙТЕ

КАЛЕНДАРЬ

Сегодня день рождения

Рекомендуем

5 лучших спиртных напитков из зерна, не пьянства ради, а здоровья для.

Начнем, конечно же, с.

Некоторые историки утверждают, что история этого напитка своими корнями уходят в Италию, где изначально ее использовали исключительно в медицинских целях. Не станем утверждать, что так оно и было, поскольку на историю водки у каждого свой взгляд. Как бы там ни было, а то, что напиток стал популярен в России, и именно российская водка славится во всем мире – неопровержимый факт.

В основе “огненной воды” могут находиться зерно, сахарная свекла или разные виды пшеницы, из которых получают соответствующий спирт.

2. Виски
На производстве этого напитка специализируются в основном мастера из Шотландии, Ирландии и США. В каждой из стран есть свои особенности его приготовления. Так, в шотландском варианте технология предусматривает использование ячменного солода и ячменя. В ирландском к ячменный солод дополняют рожью, в результате чего виски приобретает коричневый цвет. В Америке при приготовлении виски могут использовать также кукурузу.

Искушенные гурманы смешивают разные сорта виски, изобретая таким образом новые оттенки вкуса.

3. Джин
Джин, который принято считать одной из достопримечательностей Англии на самом деле был изобретен в Голландии. Но не будем ввязываться в спор о происхождении. Этот напиток, произведенный на основе зерна и с добавлением можжевельника, и без того хорош, особенно если в него добавлена корица, кориандр или лимонная цедра.

В мире саке известно как японская рисовая водка, но это не совсем так. Верней, то, что японская и рисовая – это верно. Вот только не совсем водка. Ведь саке не перегоняют, как это делают с водкой. Этот напиток является результатом ферментации риса, что делает его рисовой брагой.

Саке известен демократичностью своей градусной меры: по-разному приготовленный, он может иметь запросто и 10 градусов и 30, и даже больше.

Ну и конечно же для тех, кто совсем враг своему здоровью:

Бамбузе – это бамбуковая водка. Производят ее в Индонезии из зерен бамбука, и водка эта не простая, а галлюциногенная, не в последнюю очередь из-за того, что никто и не думает очищать ее от различных примесей, в частности, от метилового спирта. Поэтому этот напиток используют очень осторожно и только в особых случаях.

Читайте также:
Вкусные алкогольные коктейли: Простые рецепты с водкой, ликером, коньяком
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: