Португальское вино: классификация напитков Португалии, красное сухое, белое, игристое, названия лучших продуктов виноделия

🍷Лучшие сорта и марки вин Португалии на 2021 год

Правильно подобранное вино – нотка изысканности торжественного ужина. Наравне с почитаемыми французскими Каберне и итальянскими сортами Аликанте сомелье рекомендуют португальские вина, считающиеся одними из лучших в мире.

Редакция сайта «Янашла» предлагает Вашему вниманию обзор лучших португальских вин на 2021 год, а также советы по выбору.

История винной традиции Португалии

Страна с сухим континентальным климатом идеально подходит для развития виноделия – кусты с сочными вкусными ягодами простираются по всей территории. Со времен Римской империи хмельные напитки, произведенные в Португалии, славились за неповторимый вкус, дивный аромат и чистый цвет.

Каждый регион – обладатель уникальных винных традиций. Старинные обычаи переплетаются с современными инновациями, благодаря чему качество сортов и марок вин Португалии растет. В винном бизнесе процветают как крупные корпорации, получившие внушительные инвестиции, так и частные хозяйства, где мастерство и традиции передаются из поколения в поколение. И в том, и в другом случаях обычаи предков развиваются и улучшаются за счет современных знаний потомков, получивших образование в институтах.

Португальцы вошли в историю как пионеры стандартизации сортов, качественных марок. Они первыми стали определять границы районов, производящих конкретные вина. К примеру, в Списке всемирного наследия Юнеско значится долина Дору – родина знаменитого на весь мир портвейна, первый винный регион, регламентировавший границы и уникальную технологию с 1756 года.

С конца двадцатого века винодельческие регионы получили государственную финансовую поддержку, позволившую вывести производство на более высокий уровень, пересмотреть технологии и провести настоящую революцию в этой области, благодаря модернизации и применению современных техник. Кардинальные изменения положительно сказались на увеличении количества сортов. Новинки португальских марок наравне с традиционными завоевали признание во всем мире. Большим спросом пользуются классические десертные напитки различной крепости, марочные вина нового поколения. В фаворитах сладкое и полусладкое вино, бархатистое терпкое красное, белое сухое и розовое. Спрос определяет обороты производства.

Эстеты предпочитают зеленое вино. Название к цвету не имеет никакого отношения. Речь идет о периоде выдержки. Он достаточно короткий. А тон зависит от цвета ягод. К примеру, Тинтуш ярко-розовый. Бранкуш – с нежно-лимонным и соломенным оттенком. У каждого напитка есть почитатели.

Классификация

Сертификация португальских вин насчитывает три категории:

Denominacao de Origem Controlada (DOC) и Denominacao de Origem Protegida (DOP) – контролируемое и защищенное наименования мест происхождения имеют равнозначные позиции. Согласно стандартам DOC, для выращивания отбирается специальный сорт винограда, четко выполняются технологии, а дегустацию проводят специальные комиссии, выносящие вердикт – попадет продукт на стол потребителей или нет.

  • Vinho Regional.

Региональные вина (VR) рангом пониже. Согласно современным стандартам, в категорию включены Indicação Geográfica (IG – географическое обозначение), Indicação Geográfica Protegida (IGP – защищенное географическое происхождение). В Португалии местные вина производятся на 14 территориях. Виноделы имеют возможность экспериментировать с международными и местными сортами и пропорциями, использование которых недопустимо при технологии DOC.

Столовые хмельные напитки. Для производства официальные правила не писаны, что позволяет использовать всевозможные виды сырья и различные пропорции. Недорогие, однако, безусловно, проигрывают первым двум по качественным составляющим.

Регионы, славящиеся винодельческими традициями Португалии:

  • Винью-Верде, Минью;
  • Траз-уш-Монтиш;
  • Дору;
  • Порту;
  • Дау;
  • Лафойнш;
  • Байррада;
  • Бейра-Интериор;
  • Лиссабон, Буселаш;
  • Тежу;
  • Полуостров Сетубал;
  • Алентежу;
  • Мадейра;
  • Азорские острова.

Лучшие производители

Среди винодельческих хозяйств есть несомненные лидеры, чей товар пользуется повышенным спросом. Редакция сайта «Янашла» выделяет следующие компании:

  • W & J Graham & Co.

Компания создана в 1820 году и славится как производитель лучших в мире портвейнов. Владельцу Graham’s неоднократно за последние несколько лет присваивался титул «Винодел года».

История компании началась в 1920 году. В настоящий момент плантации этого винодельческого дома простираются в семи регионах.

  • Casa Da Fonte Pequena.

Семейное предприятие находится в районе Виньош. Виноград выращивается в северном Трас-ос-Монтесе и Дору.

  • Lua Cheia em Vinhas Velhas.

До 2013 года предприятие закупало сырье у местных фермеров, однако потом приобрело виноградники в Мелгазо и Дору.

  • Casa Santos Lima.

Для производства вин используются автохтонные португальские белые и красные сорта. О себе винный дом заявил в 1996 году.

  • Lua Cheia em Vinhas Velhas.

Бренд известен с 1984 года. А Sogrape Vinhos существует с 1942 года, правда, в те времена называлась Sociedade Comercial dos Grandes Vinhos de Mesa de Portugal. Компании принадлежит 1200 га виноградников.

  • Adega Cooperativa de Cantanhede.

Это несколько хозяйств, объединенных под одной кооперативной крышей. В Байраде почти половина объемов производства вин приходится на него.

  • Madeira Wine Company.

Компания существует с 1913 года. С 70-х годов 20 века развивает международную дистрибьюторскую сеть. Производителю принадлежат такие бренды, как Майлз, Блэнди, Ликок и Коссарт Гордон.

Винный дом был открыт в 1798 году. Производитель ценится винтажными портвейнами, их выпущено 28, и каждый назван шедевром. Продукция Dow’s неоднократно завоевывала престижные награды на международных конкурсах.

Молодое перспективное хозяйство, имеющее плантации в регионах Альбариньо и Алентежу, Виньо Верде, Дору, Дау других. Компании принадлежит бренд Azul Portugal, уже ставший узнаваемым во всем мире.

Если возникает вопрос какое лучше купить вино, стоит прежде всего выбрать продукцию этих производителей.

Какие бывают винные сорта винограда

Объект гордости португальцев – национальные сорта. Они дарят неповторимый аромат, цвет и вкус. Это богатое трио оценили гурманы из разных стран.

Классификация по цвету:

Стоит отметить Фернан Пиреш с фруктовыми нотками, используемый для белых и игристых вин; Алваринью с цитрусово-тропической гаммой – для минеральных вин; Аринту или Педерна с ароматом лимона и яблока также идет в основу минеральных белых вин; Энкрузаду, богатый цветочно-цитрусовым ароматом – для полнотелых белых вин.

Из них заслуживают внимания Турига Насьонал, главная составляющая качественных портвейнов; Бага, с терпким вкусом, позволяющий создавать густую красную текстуру; Каштелан, из которого делают розовые и красные вина; Тинта Рориш, с ароматным тандемом сливы, ежевики и перца; Турига Франка, который хорош для производства портвейнов и сухих вин.

Как выбрать вино для сочетания с едой

Следует ориентироваться на функционал алкоголя. А именно знать его сочетание с блюдами.

Имеет характерные кислые вкусовые нотки. Продукт северных регионов Португалии как нельзя кстати будет к блюдам, заправленным лимонным соком, с помидорами, каперсами и другой едой с кислинкой. Подходит для сыров, океанических рыб.

Сладковатое, с фруктовыми нотками, оно превосходно гармонирует с фруктовыми салатами, десертами, блюдами с медом, шоколадом и миндалем.

  • Мягкое красное.
Читайте также:
Пиво Оболонь Нефільтроване - Оболонь

Отличная пара для мясного и рыбного угощения, сыра.

  • Красное с ярко выраженным вкусом танинов.

Горьковатый вкусовой тон лучше сочетается с мясными жареными кушаньями, дичью, сырами, блюдами, богатыми соусами.

  • Сухое ароматное.

Хорошо гармонирует с морепродуктами, азиатскими кушаньями, насыщенными пряностями.

Как не совершить ошибки при выборе

Португальское вино станет украшением торжества. Главное – не купить фальшивое пойло, бессовестно выдаваемое за элитный напиток.

Где купить качественный товар и на что обратить внимание следует в первую очередь:

  • Кто производитель.
  • Регион.
  • Тип.
  • Партия.
  • Присутствуют ли в продукте сульфиды.

В интернет-магазине благородный напиток приобрести можно. Важно, чтобы предлагаемый продукт в интернет-витрине имел описание, подробные характеристики с указанием бренда, территории происхождения и сорта винограда, используемого для производства. Также нужно знать крепость напитка, содержание сахара. Не мешает уточнить срок выдержки, поскольку брожение сильно влияет на качество продукта. И узнать сколько стоит продукт. Среди популярных португальских марок есть вполне бюджетные, в ценовом диапазоне от 400 до 1000 рублей. Как правило, это столовая категория. Региональные и элитные – значительно дороже. Хорошее вино можно приобрести по цене до 6000 рублей. Дорогие суперэлитные марки продаются в ценовом диапазоне от 10000 до 40000 рублей.

Выбирая алкоголь на сайтах, желательно почитать отзывы покупателей, причем на независимых форумах. Заходя в интернет-магазин следует удостовериться, что это не фейковая платформа-однодневка. Если продавец скрыл юридические данные и контакты, не указал права на торговую деятельность, то заказать онлайн товар на этом сайте – что купить кота в мешке. Лучше всего совершать покупки в проверенных винных салонах.

Рейтинг качественных вин Португалии на 2021 год

При составлении обзора самых популярных вин учитывались критерии выбора, составленные покупателями:

  • Чистота цвета;
  • Вкусовые качества;
  • Послевкусие;
  • Срок выдержки;
  • Возможность хранения откупоренной бутылки;
  • Аромат.

Топ-7 португальских вин по цене от 400 до 2000 рублей

В список вошли белые сухие и красные вина знаменитых виноделов регионов Алентежу, Винью Верде и Деру.

Стоит 502 рубля.

Розовое полусухое вино марки Merendeiro создано из Аринту и Лоурейру. Крепость — 9,5 процента. В аромате присутствует легкий шлейф красных фруктов. Отлично сочетается с мясными блюдами.

  • Легкое;
  • Приятное послевкусие;
  • Мягкая текстура.
  • Долго хранить нельзя.

Продается по цене 878 рублей.

Тип — «сухое белое». Продукт бренда JP. Использованы сорта винограда Москатель де Сетубал и Фернау Пиреш. Вино насыщено гармонией цветов и цитрусовой свежести. Крепость 13 процентов. Вино подойдет к блюдам из грибов, салатов, морепродуктов и рыбы.

  • Легкий напиток;
  • Приятное минеральное послевкусие;
  • Ощущение свежести при глотках.
  • Недорого стоит.
  • Слегка кислит.

Стоит 959 рублей.

Белое, полусухое вино золотистого оттенка идеально подходит в качестве аперитива и гармонирует с рыбными, овощными блюдами. Продукт Lua Cheia em Vinhas Velhas. Регион Винью Верде. Состав винограда: 85 процентов – Лоурейру, 8 процентов – Трейщадура, 7 процентов – Аринту. Бутылка объемом 0,75 литра. Крепость – 9,5 процента.

  • Нежный цветочный аромат;
  • Легкое;
  • Немного искристое;
  • Настоящее зеленое вино.
  • Больше женский напиток, напоминающий лимонад.

Продается по цене 829 рублей.

Ароматное удовольствие рубинового цвета произведено из сортов винограда Турига Насьональ, Сира, Пти Вердо и Аликанте Буше, выращенных в регионе Алентежу. Средней насыщенности, гармонирует с дичью, пастой, тушеными мясными блюдами. Имеет фруктово-ягодный вкус. Крепость – 14 процентов. Объем бутылки – 0,75 литра.

  • Дивный запах;
  • Плотное;
  • Тонкое сладковатое послевкусие с нежной горчинкой.
  • Слегка горчит.

Стоит 893 рубля.

Белое полусухое вино таинственного цитринового оттенка и ароматом свежести, подаренным ананасом и маракуйей. В составе – 70 процентов Лоурейру и 30 процентов Альбариньо. Идеальное сопровождение блюд из белого мяса, рыбы, салатов, морепродуктов. Выдержка в бутылке – месяц. Потенциал – 2 года.

  • Интенсивный аромат свежести;
  • С привкусом тропических фруктов;
  • Легкое;
  • Недорогое.
  • Для любителей кисленького.

Продается по средней цене 560 рублей.

Легкое, светлое вино с пикантными нотами пряностей и фруктов. Крепость – 11,5 процентов. Подходит для кушаний из морепродуктов, хорошо сочетается с рыбой и белым мясом.

  • Красивый зеленоватый цвет;
  • Ощущение свежести при каждом глотке;
  • Недорого стоит;
  • Приятный аромат.
  • Вкус простоват.

Продается по цене 979 рублей.

Красное вино с шелковистыми нотками, подчеркнутыми танинами, произведено из сортов Турига Насьональ, Тинта Рориз, Тинта Барокка и Турига Франка. Месторождение – Деру. Особенности технологии – в выдерживании вина в бочках три месяца. Подходит для сырных и мясных блюд, а также закусок. Крепость — 13 процентов.

  • Мягкий вкус;
  • Хорошо чувствуются танины;
  • Аромат соткан из тандема вишни, черники, специй.
  • Чувствуются элегантные древесные оттенки.
  • Не обнаружены.

Рейтинг вин в ценовом сегменте от 2000 до 6000 рублей

В обзоре представлены самые хорошие, по мнению покупателей, марки, которые отличаются отменным качеством, элегантным ароматом и вкусом дорогого благородного напитка.

Средняя цена — 5500 рублей.

Сорт Мальвазия послужил для создания нежнейшей мадеры золотисто-каштанового цвета. Продукт бренда Cossart Gordon. Вино с 10-летней выдержкой в дубовых бочках. Хорошо сочетается с сырными блюдами, десертами.

  • Сладковатый аромат с ноткой сухофруктов и специй;
  • Длительное послевкусие;
  • Благородный тон;
  • После вскрытия содержимое бутылки может храниться несколько месяцев без потери качества.

Винная мозаика Португалии: регионы, сорта, хозяйства

Небольшая страна, вытянутая вдоль Атлантического океана, по своему винодельческому разнообразию способна переплюнуть многих. Разбираемся в диковинных сортах и лучших регионах. Спойлер – портвейны и мадеры в этот короткий обзор не вошли, они достойны отдельной статьи.

  • История
  • Винодельческие регионы
  • Другие регионы
  • Что пробовать

История

8 тысячами винтажей, как наши соседи из Закавказья, португальцы похвастаться не могут, но их виноделия история уходит в давние времена. Первые лозы попали на самый юг Пиренейского полуострова примерно 4000 лет назад с финикийцами. Главный торговым центром цивилизации был Гадир, современный Кадис, и оттуда, вероятно, лозы распространились до атлантического океана.

Греческое влияние заметно только на юге, а вот приход римлян полностью изменил историю – территории вошли в часть Римской Империи, получив название Лузитания, а лозы достигли самого севера Иберийского полуострова, земель, где издавна жили кельты. Во II веке н.э. сюда пришло христианство, что окончательно утвердило позиции виноградников, ведь без вина не обходилась ни одна церемония.

Падение римской империи, приход племен варваров, захват полуострова маврами – ничто уже не могло покончить с виноделием. И хотя целых четыре века эти земли находились под властью мусульман, выращивание винограда и потребление вина не были запрещены, христиане и евреи лишь платили более высокие налоги. Только на последних этапах существования халифата ислам стал радикализироваться. Реконкиста, или процесс обратного завоевания полуострова христианскими королевствами, шла с севера на юг при участии королевств Леон, Кастилья, Арагон и Португалия. Сплоченные одной целью, они не забывали воевать между собой, заключать договоры и династические браки.

Читайте также:
Рецепт приготовления браги из ранеток в домашних условиях

На корону Португалии претендовал глава некогда влиятельного Королевства Леон, но в результате Саморского договора от 5 октября 1143 года была признана независимость Португалии – эта дата считается официальным днем основания страны. С соседями с тех пор отношения оставались напряженными: испанцы покушались на португальские земли, да и сами португальцы были не прочь увеличить свои владения. Одной из таких попыток был династический брак с Изабеллой Кастильской. Он не состоялся, и в результате объединения с Арагоном родилась Испания, а ведь все могло бы пойти иначе.

Не имея возможности расширяться по суше, португальцы овладели морями и океанами, первыми открыли путь в Индию, основали колонии на Мадейре, Азорских островах и Бразилии, и крайне правильно выбрали стратегического партнера – англичан. Объединенные нелюбовью к испанцам, они еще в 1386 году подписали Виндзорский трактат, который положил начало самому долгому в истории союзу между двумя странами. Англичане начали активно закупать португальское вино, португальцы – британскую шерсть.

Это привлекло на север страны английских, шотландских и голландских виноторговцев, которые осели в Порту и по другую сторону реки Дору – в Вилла-Нова-ди-Гайа. К середине XVII века британцы получили королевские привилегии и быстро ими воспользовались: война между Англией и Францией помогла португальским винами занять место Бордо на рынке. Мощные красные вина долины Дору, которые уже тогда начали крепить бренди, вошли в обиход английской аристократии. Традицию чтят до сих пор: ни один званный ужин не обходится без винтажного портвейна на дижестив.

Спрос на вина из Порту привел к тому, что виноградники высаживали не в самых пригодных местах, смешивали вина из соседних регионов, для цвета даже добавляли сок бузины. Это сказывалось на качестве, и тогда же родилась идея одного из первых в истории «контроля географического происхождения вина» – Маркиз де Помбаль очертил границы, где можно было производить портвейн, а бузину выкорчевали навсегда.

Дальше все стихийно: нашествие филлоксеры, конец монархии, диктатура Салазара. Несмотря на откровенную недемократичность, Салазар реформировал отрасль, основал регулирующие советы, контролирующие производство и продажу вин, были созданы кооперативы, которые помогли выжить мелким крестьянам.

В 1942 году родился мировой феномен, без которого нельзя представить историю виноделия – Mateus Rose. Розовое полусладкое и едва игристое вино захватило экспортные рынки, до сих пор пузатая бутылка для многих остается символом португальского виноделия. А зря: в стране с 31 географическими наименованиями можно найти все существующие стили вин кроме, пожалуй, айсвайна. В последние годы виноделие развивается стремительно, даже там, где традиционно делали крепленые вина, можно найти выдающиеся сухие.

В стране больше сотни автохтонных сортов, к ним добавляются благородные французы, так что запомнить даже главные будет непросто. Это и не нужно, важно знать ключевые винодельческие регионы.

Вина Португалии

Мое знакомство с португальским вином началось в обычном супермаркете в историческом центре Лиссабона. Большой отдел со стеллажами выше человеческого роста. Португальцы-покупатели моментально охватывали взглядом это торжество изобилия и ловко выхватывали нужную бутылку. Процесс занимал считанные секунды. Я же не понимала в названиях и регионах ровно ничего! В общем, я решила взять наугад какое-то красное и, к удивлению, вино оказалось отличным. «Вот это повезло!» – подумала я. Затем я снова взяла вино наугад и снова хорошее!

Мне понадобилось несколько месяцев, чтобы понять: плохого вина в Португалии просто не бывает. Как говорит один мой здешний друг: «В этой стране не надо мучиться с выбором. Какое ни возьмешь — все вкусное!»

Особенности вин

Конечно, дело во многовековых традициях виноделия и благоприятном климате. Этот напиток португальцы умели делать еще до времен Римской империи. О развитии отрасли говорит один только факт, что португальцы еще до французов, в XVIII веке, как говорится, задолго до того, как как это стало мейнстримом, решили выделить винные регионы.

Винных регионов в стране очень много, если быть точным — 29. Однако по моим наблюдениям, наибольшей популярностью у туристов и местных жителей пользуются Винью Верде, Дау, Дору, Алентежу, Мадейра, Траз-уш-Монтеш и Байррада. О них я расскажу подробнее.

Самые востребованные и известные вина: красные, белые, портвейн, мадера, мушкател и так называемые «зеленые вина».

Португальские вина регулярно занимают топовые позиции в списках лучших мировых вин. Например, недавно престижный американский журнал Wine Enthusiast опубликовал топ-100 лучших марок. В десятку лучших попали два португальских вина: бело вино Aveleda Quinta da Aveleda урожая прошлого года и красное вино DFJ Vinhos Paxis урожая 2013 года. К слову, местные супермаркеты на новость отреагировали мгновенно. С начала ноября бутылки этих марок занимают самые видные и почетные места, со специальной надписью: Best wine. Могу свидетельствовать, что товар действительно расхватывают.

Португальское вино признают лучшим ежегодно. Например, в 2014 году по версии мировых специализированных изданий лучшим вином мира стал винтажный портвейн Dow’s Vintage Port, в пятерке лучших также оказались вина Chryseia и Quinta do Vale Meão из региона Дору.

Как выбрать вино

Для того чтобы выбрать вино, которое соответствует вашему вкусу и представлениям о качестве, советую изучить этикетку.

Существует несколько обозначений на португальском языке для классификации вин по качеству:

  • DOC (Denominação de Origem Controlada)
    С португальского аббревиатура переводится как «контролируется по происхождению». Она означает, что напиток самого высокого качества, сделан на определенной винодельне и надзор за производством был очень строгий. В качестве грубого сравнения могу сказать, что это как знак ГОСТа на наших продуктах.
  • Vinho Regional
    Это обозначение, тоже достаточно грубо, можно сравнить с продуктами, сделанными по техническому регламенту, а не по ГОСТу. Требования и контроль за качеством считаются не такими строгими как DOC. Однако это не означает, что качество вина будет хуже.
  • Vinho de Mesa
    Недорогое столовое вино, которое берут в дополнение к будничному обеду или ужину, стоит около 2–3 EUR. Оно отличается от дорогих сортов тем, что в информации на этикетке указан только производитель и краткая характеристика, требования к его изготовлению и качеству упрощенные. Часто португальские домохозяйки используют его также для приготовления глинтвейна или мясных блюд. Справедливости ради хочу заметить, что специальное кулинарное вино у португальцев тоже есть, оно продается в картонных коробках.
  • IPR – Indicação de Proveniência Regulamentada
    Обозначение вин из субрегионов. Винодельни не имеют международного признания, но работают по всем положенным по закону нормам и правилам.
  • Reserva
    Выдержанное вино, которое хранилось в бочках не менее 3-х лет.
  • Colheita
    Эта надпись означает, что напиток приготовлен из урожая одного года, а не смешан с другими. По всей видимости, производители таким образом подчеркивают, что виноград был этого достоин. На бутылках Colheita всегда указан год урожая.
Читайте также:
Пиво 387 и его особенности

Портвейн

Описывая португальское вино, логично отдельно сказать о портвейне, крепленном десертном вине. Поверьте, это настоящее чудо виноделия! Вкус напитка действительно можно описать словами: многогранный, глубокий, благородный и насыщенный.

Португальцы знают, что их портвейн лучший и неповторимый, и держат марку, совершенствуясь в мастерстве. Даже покупая бутылку в сетевом магазине, вы получите напиток самого высокого качества. А лучшие сорта выдерживают в дубовых бочках долгие десятилетия.

Традиционный портвейн бывает белым и красным.

Белый молодой — это легкий напиток, его подают в качестве аперитива, охлажденным, с лимоном или тоником. Белый выдержанный портвейн — для ценителей и, как правило, дорогостоящий напиток.

Самый популярный из портвейнов красный, который бывает двух видов Руби (Ruby) и Тауни (Tawny).

По вкусу, цвету и аромату они разные.

Руби — рубинового цвета, выдерживается в бочках около 3 лет, вино со сладким фруктовым вкусом. Его вариант Руби Резерва (Ruby Reserva) более выдержанный. Вкус более концентрированный. Это мой любимый вид портвейна. Предупреждаю, что он довольно сладкий сам по себе, так что очень сладкие десерты на закуску к нему, на мой взгляд, перебор.

Портвейн Тауни имеет другой, янтарный оттенок и более солидный вкус. Существует выдержанный вариант Тауни — Tawny Reserva. Напиток хранится в дубовых бочках как минимум 6–7 лет.

Самые интересные портвейны, на мой взгляд, это Tawny с указанием возраста: 10, 20, 30 и 40 лет. Они продаются в бутылке без этикетки, все надписи нанесены белой краской на стекло. Чем старше такой портвейн, тем сложнее и богаче вкус. Стоимость начинается от 10 EUR за 10-летний Tawny. А 40-летний Tawny будет стоить уже от 50 EUR за бутылку. Кстати, если вы считаете что указанный возраст гарантирует, что напиток действительно провел в бочке 40 лет, то хочу вас разочаровать. Об этом я расскажу подробнее чуть дальше.

Где купить портвейн и вино

Я бы советовала покупать напиток только в фирменных магазинах! Вино — продукт, который нужно хранить в особых условиях, а туристические или сувенирные магазины для этих целей не приспособлены. Если вам нужно недорогое вино в качестве сувенира, я бы советовала зайти в абсолютно любой крупный супермаркет города. Там, в специальном отделе по цене от 5 до 10 EUR вы сможете купить портвейн, в качестве которого можно быть уверенным.

Кроме того, покупка вина — дело тонкое, и существует масса нюансов, в которых простые смертные не разбираются. К примеру, недавно я с удивлением узнала, что надпись на бутылках портвейна Тауни Tawny 40 years не обозначает время выдержки в дубовой бочке! По винодельческим законам, портвейн должен просто соответствовать вкусовым качествам вина 40-летней выдержки. В подобных нюансах, на мой взгляд, может быть подкован только опытный продавец.

В Порту и Лиссабоне есть много фирменных магазинов. Самые известные из них: сеть магазинов Garrafeira Nacional и NAPOLEAO. Винные лавки уже сами по себе — туристическая достопримечательность. Им около ста лет и наименований вин и портвейнов здесь тысячи.

Большой плюс таких магазинов — внимательные и вышколенные консультанты, которые расскажут об особенностях сортов и помогут определиться с выбором. Также здесь продают коллекции старых и винтажных вин, колоритные на вид, покрытые пылью и плесенью. Стоят они очень дорого, цены начинаются от 100 EUR за бутылку.

К слову, в остальных специализированных магазинах, как я заметила, тоже работают компетентные продавцы, знающие свое дело. Я лишь назвала самые знаменитые.

На мой взгляд, портвейн — лучший подарок из Португалии. Кстати, если не можете выбрать бутылку в подарок, отличная идея — взять вино Tawny, о котором я говорила, с датой на бутылке, которая будет соответствовать году рождения именинника или дате празднования!

Винные регионы

Мне кажется, чтобы выбрать из португальских вин то, что подходит именно вам, неплохо бы ориентироваться в винных регионах. Вино у каждой из 29 винных территорий имеет свой стиль и особенности. Я расскажу о самых популярных.

  • Винью Верде (Vinho Verde)
    Район на северо-западе страны, который знаменит тем, что производит вино Vinho Verde, то есть «зеленое вино». Его любители до сих пор не могут прийти к общему мнению, откуда пришло это название. Я слышала, что причина в характерном зеленоватом цвете этого вина. Некоторые говорят, что все дело в том, что вино молодое. Однако официальная точка зрения такова: название не связано с качествами вина вообще, а появилось потому что сам винный регион богат зеленью, рощами и лесами. Вина отсюда обычно легкие, свежие, немного газированные и с кислинкой. Их подают холодными к блюдам из рыбы и морепродуктов. По-моему, это самое подходящее вино к португальским рыбным блюдам на гриле. Самые знаменитые сорта Алваринью (Alvarinho), а самые популярные вина: Quinta da Aveleda, Muros de Melgaço, Soalheiro и Casal Garcia.
  • Порту и Дору (Porto e Douro)
    Винный регион на севере, как несложно догадаться, расположен рядом с городом Порту и в его окрестностях. Здесь очень много винодельческих хозяйств. Производят столовые, белые, красные и розовые вина. Кстати из того же винограда, из которого производят портвейн. Вина этого региона одни из самых популярных и разнообразных. Пожалуй, самые знаменитые из них: Barca Velha, Chryseia и Quinta do Vale Meão.
  • Байррада (Bairrada)
    Находится в центре Португалии, в прибрежном районе со свежим и влажным климатом. Наверное больше всего он знаменит своим традиционным блюдом, которое называется: молочный поросенок из Байррады. Кстати, ряд местных сухих вин придуман как раз для этого блюда. Также здесь производят хорошие шампанские вина. Также район известен тем, что здесь производят виноградную водку «багасейра». Это напиток крепостью около 40 °, по вкусу напоминающий очень крепкий коньяк. А вот белые и красные вина, на мой взгляд, у них слишком терпкие, на любителя.
  • Алентежу (Alentejo)
    Большой регион в центральной части Португалии. Отличается жарким климатом, бескрайними полями и очаровательными историческими деревушками. Как мне показалось, Алентежу — это страна в стране. Здесь живут португальцы, увлеченные и гордые своим делом. Они даже выглядят и говорят по-другому: немного низкого роста и с особенным диалектом, который с трудом понимают в Лиссабоне. Вина из Алентежу свежие на вкус и с очень приятным ароматом. Алентежанское белое вино, на мой взгляд, лучшее именно из-за этих качеств. Красные вина обладают более насыщенным вкусом и более терпкие на вкус.
  • Мадейра (Madeira)
    Атлантический остров Португалии вулканического происхождения, на котором производят легендарное крепленное вино мадеру. На континенте оно не так популярно как вышеописанные марки, зато больше других овеяно легендами и историями. Вино упоминается в исторических событиях и воспето поэтами. Например, именно бокалы с мадерой были подняты в самый важный для Америки День независимости 4 июля 1776 года. Мадера упоминается в сонетах Шекспира и в разное время пользовалось популярностью у королевских особ. Ценителями мадеры были американские президенты Вашингтон и Франклин. Качество этого вина напрямую связано с тем, насколько оно выдержано, а храниться оно может веками. Наиболее популярные сорта мадеры: Боал и Мальвазия.
  • Дау (Dão)
    Этот регион находится в северной части Португалии и богат винодельческими традициями, расположен вдоль небольшой реки с одноименным называнием. Когда-то возделыванием виноградников здесь занимались монахи. Сейчас здесь производят белые и красные вина из собственных оригинальных сортов винограда. Мне очень нравится белое вино из этого региона. Мне кажется, оно лучше всего подходит к местному сыру и морепродуктам.
  • Траз-уж-Монтеш (Tras-os-Montes)
    Регион, который находится за горами, что следует из названия. С португальского это милое название переводится как «за теми горами». Здесь очень богатая история виноделия, которое существовало еще до Римской империи. Это, мне кажется, очень чувствуется во вкусе их вина. Вина очень легкие, но многогранные по вкусу. Красные вина в основном фруктовые, а белые — достаточно свежие, с цветочным ароматом.
Читайте также:
Пиво Аліварыя — Аліварыя Живое. Описание, характеристики пива Аліварыя Живое.

Напоследок

В целом, португальские вина высокого качества и отлично сочетаются с южноевропейской кухней. При этом стоят они, в отличии от хорошо раскрученных французских вин, сущие евроценты. Поэтому, думаю, что при любом вкусе и бюджете можно позволить себе исследовать очень интересную и богатую винную культуру этой страны!

Вина Португалии

Более двух с половиной тысяч лет выращивают виноград на этой земле. Древние финикийцы привезли на территорию современной Португалии разнообразные сорта благородного растения и разбили первые виноградники.

Позже уже римляне с большим успехом развивали здесь виноделие, продавая по всему миру местные густые сладкие вина. А с XII века, когда Португалия обрела независимость, вино по-прежнему составляло значительную долю ее экспорта.

История и классификация

Исторически сложилось, что основные виноградники страны расположены на севере, в горной солнечной зоне, так как на юге после нашествия мусульман, не употреблявших спиртное, лозы не осталось – на ее месте посадили зерновые и оливу.

Вообще же в Португалии сегодня есть около десятка важных регионов выращивания винограда (Винью Верде, Мадейра, Байрада, Доуру, Алгарви, Рибатежу и др.), причем каждому свойственен свой особый сорт, из которого впоследствии и производят разнообразные здешние вина – молодые, крепленые, десертные, сухие, игристые, зеленые.

Все вина Португалии классифицируются по качеству: самая низкая категория носит наименование столового вина (Vinho de Mesa), а самая высокая маркируется DOC (Denominacao de Origem Controlada). К последней категории принадлежат 19 лучших вин страны, в том числе и знаменитые портвейн с мадерой. На их бутылках обязательно указывается год сбора урожая, сорт винограда, место сбора ягод и место изготовления напитка.

Самыми же популярными в мире среди португальских вин, несомненно, являются портвейн, мадера и зеленое вино «виньо верде».

В настоящее время португальские вина классифицируются следующим образом:

  1. Denominacao de Origem Controlada (DOC) – самая высокая категория качества, которая своим наличием обозначает «вино контролируемого наименования по происхождению».

Данное обозначение применяется для 19 самых известных португальских вин, а именно:

  • креплёные вина Порто (1761);
  • вина Доуро (1982);
  • Дао (1908);
  • десертные вина Мадейра (1908);
  • Москател ди Сетубал (1907);
  • молодые вина Винью Верде (1908-1929);
  • Байрада (1979).

В наши дни к вышеуказанным винам данной категории также относятся следующие марки:

  • Борба (Borba);
  • Видигепра (Vidigueira);
  • Порталегре (Portalegre);
  • Регенгуш (Reguengos);
  • Редондо (Redondo).
  1. Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR) – это следующая, более низкая категория уровня качества вина, что в дословном переводе означает «обозначение регулируемого происхождения». С 1988 года правительством Португалии были определены 28 виноградников, которые имеют законное право осуществлять выпуск вин подобного рода.

К таким винам в настоящее время относятся следующие разновидности:

  • Аррабида (Arrabida);
  • Пику (Pico);
  • Палмела (Palmela);
  • Торреш Ведраш (Torres Vedras) и другие.
  1. Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades (VQPRD) – это следующая категория качественных вин, которые выпускаются в определённых регионах страны. Вина, принадлежащие к категории DOC и IPR, имеют полное право использовать дополнительные обозначения на этикетке, если производители захотят того. Присутствие данной аббревиатуры означает, что в процессе производства напитка были использованы строго разрешённые законодательством виноградные сорта, выращенные на определённой почве при особом климате, в соответствии с принятой культурой виноградарства и виноделия.
  2. Vinho Reginal – данная категория качества португальских вин была введена относительно недавно. А именно – в 1992 году. Подразумевает под собой региональные, местные вина, которые на порядок лучше столовых сортов.

Следует отметить, что при наличии более престижных категорий качества многие вина из Португалии отменного качества поставляются на внутренний рынок в торговые сети именно под таким обозначением. Связано это с тем, что компания-производитель не подвержены жёсткой регламентации по использованию строго определённых виноградных сортов. В результате он может, как ему заблагорассудиться, проводить эксперименты с различными сортами португальского винограда.

  1. Vinho de Mesa – столовые вина являются самой низкой по своему уровню качества категорией португальских вин. Наличие данной маркировки на бутылке означает, что вино действительно изготовлено на территории Португалии, однако нет конкретного региона изготовления. Согласно действующему законодательству на этикетке вина подобной категории может не указываться год сбора урожая винограда.
Читайте также:
Шампанское с клубникой: как пить такой коктейль?

Подавляющее большинство португальских виноградников, которые лично сами не занимаются выпуском вина, поставляют свою выращенную продукцию специальным кооперативам. Ну а те в свою очередь далее продают изготовленное из него вино более крупным виноторговым фирмам и компаниям. Последние на своё личное усмотрение производят купаж покупаемых вин, и в конечном итоге продают получаемое вино под любым собственным названием.

Регионы виноделия

В Португалии есть 10 основных регионов выращивания вина, в каждом из которых растят особенный сорт винограда, наилучшим образом подходящий для климатических и прочих условий.

  1. Alentejo (Алентежу) – в основном изготавливает уникальные белые вина, подходящие к мясным деликатесам.
  2. Algarve (Алгарви) – производит бархатные, мягкие вина с фруктовым букетом и крепостью выше 13% об. Регион знаменит своими сухими аперитивами.
  3. Bairrada (Байррада) – производит красные вина насыщенных оттенков. Известен своими белыми игристыми винами. Винный район Байрада расположен на побережье Атлантического океана, на полпути между городами Порто и Лиссабоном. Название района происходит от слова «барро», означающем на португальском языке «глина», и отражает характер местных почв – в основном глина, иногда глина с песком. В районе производится около 60% всех португальских игристых вин. Местные вина производятся уже свыше тысячи лет. Преобладающий сорт винограда – красный Бага, дающий отличное красное вино с фруктовым вкусом. Белые вина не так хороши и производятся в небольшом количестве. Здесь же вырабатываются широко известные в мире розовые вина Матеуш (Mateus). Для получения розового цвета кожура ягод красного винограда оставляется на определенное время в ферментируемом соке. Сегодня это вино – самое продаваемое розовое вино в мире, разливается в особые бутылки, во многом копирующие франконские боксбойтели. И является идеальным напитком для жаркой летней поры.
  4. Bucelas (Буселаш) – изготавливает сухие белые вина на экспорт.
  5. Dao (Дао) – красные вина насыщенных рубиновых оттенков с приятным бархатным букетом. Вина выдерживают в бочках 18 месяцев и в бутылках 2 месяца. Регион имеет статус RD.
  6. Douro (Дору) – местность производства знаменитого и прославленного портвейна (Porto). Вина долины Дору считаются лучшими в Португалии. Регион имеет статус DOC.
  7. Colares (Colares) – вино этой области выдерживается много лет. Особые условия для ферментации делают букет необыкновенно бархатным. Мекка винных гурманов. Имеет статус RD.
  8. Madeira (Мадейра) – второй после Porto символ Португалии. Производит насыщенные, выдержанные, крепкие, марочные вина.
  9. Ribatejo (Рибатежу) – местность производства крепких красных вин.
  10. Vinho Verde (Винью Верде) – зона производства уникальных зеленых вин, которые производят только в Португалии и нигде больше.

Самое время перейти от теории к практике, и рассказать о тех португальских винах, которые действительно стоит искать на полках магазинов. Мир вина обширен и многогранен, мои знания о нем – скудны и обрывочны, так что не удивляйтесь, если не найдете среди этого списка свое любимое вино.

Долина реки Дору

Климат долины реки Дору, превосходно подходящий для возделывания винограда, предопределил статус этого региона как главной винной житницы Португалии. Местный сорт винограда Touriga Nacional, из которого делают красное вино, многие относят к лучшим в Португалии, однако кроме него, в долине Дору возделывают десятки других автохтонных сортов. Красные вина Дору – мощные, напористые, с активными танинами – прекрасно сочетаются с мясом, жаренным на огне, и другой брутальной пищей. В Дору также производят белые вина, которые не менее мускулисты своих красных собратьев.

Сузао

Souzão – красный сорт винограда из Португалии, используемый для производства портвейна. Сорт очень позднего периода созревания. Лист средний, округлый, слегка вытянут в длину, слабо рассеченный, пятилопастный. Ягода средняя или крупная, синевато-красно-черная. Содержит много сахара и кожуру с большим количеством пигмента, поэтому обладает особым вкусом и цветом. Применяется для изготовления Виньу Верде.

Ви́нью-ве́рде

Vinho Verde («зелёное вино») – португальское вино из провинции Минью, расположенной на севере Португалии. Название вина скорее указывает на его свежесть, чем на цвет продукта. Предназначено для употребления в течение первого года после розлива.

Отличительная черта винью-верде – лёгкая шипучесть. Причина выделения пузырьков газа – продолжающаяся в бутылке малолактическая ферментация. Чтобы скрыть мутный осадок, вино традиционно разливают по непрозрачным бутылкам. Формально оно не считается полуигристым, т.к. давление внутри бутылки не превышает 1 атм. Современные вина с целью экономии времени и затрат, как правило, подвергаются специальному газированию ещё до разлива в бутылки.

Распространение кукурузы на севере Португалии нанесло удар по местному виноделию. Крестьяне были вынуждены возделывать лозы на закраинках полей, подвязывая их к изгородям и деревьям. Для сбора урожая традиционно использовались высокие лестницы. Другое объяснение пристрастия местных виноградарей к высоким шпалерам – характерный для региона Минью высокий уровень осадков, из-за которого урожай винограда подвержен гниению.

Около 11 % вина экспортируется, в основном во Францию, США и Германию. Наиболее раннее документальное свидетельство экспорта этого вина в Англию датируется 1788 годом.

Портвейн

Как ни странно, это знаменитейшее крепленое вино составляет всего 6 % от всего производимого объема в стране. «Портвейн» – название зарегистрированное, по правилам международного маркетинга так может именоваться только португальское вино, причем произведенное по установленной технологии и исключительно в долине реки Дору, что на северо-востоке страны.

Масштабное культивирование винограда на этих землях с уникальным суровым климатом началось еще во времена римского владычества. Сегодня виноградники здесь разделены по субрегионам и по типам значимости, исходя из множества критериев: от расположения по отношению к солнцу до вида почвы. Для производства собственно портвейна используют 5 красных и 4 белых сорта винограда из 165, произрастающих в долине. Сами портвейны тоже различаются по возрасту, цвету, вкусу, аромату, методу и сроку выдержки.

Вообще, со «случайным» происхождением этого вина связана известная легенда, когда в XVII– XVIII веках для уменьшения потерь напитка при морских перевозках в Англию, чтобы вино не успевало испортиться, в него догадались добавлять бренди. И только в 19 веке появилась знакомая нам технология производства с прерыванием брожения виноградного сусла. Кстати, в некоторых частных хозяйствах Португалии и по сей день сохранились традиционные старинные методы производства портвейна, начиная с давки виноградных гроздьев ногами в специальном каменном чане.

Читайте также:
Рецепт самогона из домашнего вина в домашних условиях Beers.su

Одними из важнейших этапов производства этого вина являются добавление виноградного спирта и выдержка несколько лет в дубовых бочках, причем совершенно определенного типа и материала. Только после такой выдержки портвейн разрешено разливать по бутылкам, где он также выстаивается некоторое число лет (свое для каждой категории), меняя в процессе цвет и вкус. Самые дорогие портвейны – винтажные – долго выдержанные, произведенные из лучших сортов винограда в самые удачные годы. Популярными производителями португальского портвейна являются компании Sandeman, Offley, Croft и W. & J. Graham.

Мадера

Мадера – младшая сестра портвейна. Это крепленое вино производят на острове Мадейра, а его особенностью является длительный нагрев бочек с вином, в результате чего оно приобретает особый цвет и аромат. Сладкую мадеру, как и портвейн, подают как десертное вино, однако сухая мадера тоже распространена: ее пьют в качестве аперитива.

Как выбрать вино

Для того чтобы выбрать вино, которое соответствует вашему вкусу и представлениям о качестве, советую изучить этикетку.

Существует несколько обозначений на португальском языке для классификации вин по качеству:

  • DOC (Denominação de Origem Controlada). С португальского аббревиатура переводится как «контролируется по происхождению». Она означает, что напиток самого высокого качества, сделан на определенной винодельне и надзор за производством был очень строгий. В качестве грубого сравнения можно сказать, что это как знак ГОСТа на наших продуктах.
  • Vinho Regional. Это обозначение, тоже достаточно грубо, можно сравнить с продуктами, сделанными по техническому регламенту, а не по ГОСТу. Требования и контроль за качеством считаются не такими строгими как DOC. Однако это не означает, что качество вина будет хуже.
  • Vinho de Mesa. Недорогое столовое вино, которое берут в дополнение к будничному обеду или ужину, стоит около 2–3 EUR. Оно отличается от дорогих сортов тем, что в информации на этикетке указан только производитель и краткая характеристика, требования к его изготовлению и качеству упрощенные. Часто португальские домохозяйки используют его также для приготовления глинтвейна или мясных блюд. Справедливости ради хочу заметить, что специальное кулинарное вино у португальцев тоже есть, оно продается в картонных коробках.
  • IPR – Indicação de Proveniência Regulamentada. Обозначение вин из субрегионов. Винодельни не имеют международного признания, но работают по всем положенным по закону нормам и правилам.
  • Выдержанное вино, которое хранилось в бочках не менее 3-х лет.

Где купить портвейн и вино?

В Порту и Лиссабоне есть много фирменных магазинов. Самые известные из них: сеть магазинов Garrafeira Nacional и NAPOLEAO. Винные лавки уже сами по себе – туристическая достопримечательность. Им около ста лет и наименований вин и портвейнов здесь тысячи.

Большой плюс таких магазинов – внимательные и вышколенные консультанты, которые расскажут об особенностях сортов и помогут определиться с выбором. Также здесь продают коллекции старых и винтажных вин, колоритные на вид, покрытые пылью и плесенью. Стоят они очень дорого, цены начинаются от 100 EUR за бутылку.

Портвейн – лучший подарок из Португалии. Кстати, если не можете выбрать бутылку в подарок, отличная идея – взять вино Tawny, с датой на бутылке, которая будет соответствовать году рождения именинника или дате празднования!

Видео

Лучшие вина Португалии на 2021 год

Просмотрено: 3701

  • Время прочтения: 8 мин.
  • Настоящие португальские вина имеют неповторимый многогранный вкус и аромат. Однако, чтобы не ошибиться с выбором, необходимо знать, как выбрать подходящее вино по цене и дегустационным характеристикам, какие бывают виды. В статье представлены рекомендации, которые помогут подобрать самые хорошие напитки, а также представлен рейтинг качественных вин, по мнению покупателей.

    Описание

    Португальские вина имеют длинную историю становления, в последнее время компании отходят от многовековых традиций виноделия, внедряют в производство инновационные технологии. При этом, португальские вина являются достаточно популярными и имеют высокие показатели качества.

    Классификация

    1. DOC (DOP). Самая дорогая категория. Для нее четко определены границы произрастания сортов винограда, рекомендуемые сорта и их качество. Именно поэтому, данная категория самая качественная.
    2. Vinho Regional (IG, IGP, VR). Региональные, местные вина, требования к ним немного слабее, чем для предыдущей категории.
    3. Vinho de Mesa. Самые простые, столовые вина. Их изготавливают вне рамок виноделия, установленных в стране.

    Дегустационные характеристики

    Производители из регионов Буселаш, Алентежу, Дору, др. гарантируют незабываемые положительные впечатления от дегустации их вин. Сомелье различных ресторанов отмечают многогранность вкуса напитков и не только.

    Рассмотрим дегустационные характеристики вина:

    1. Вкус. Белые вина полнотелые, крепкие, но при этом достаточно сбалансированы. Красные — имеют ягодный акцент вкуса и аромата, розовые напитки обладают ярким фруктовым вкусом клубники и др. Винью верде (зеленое вино) имеет легкую кислинку, свежесть и воздушность.
    2. Аромат. Полнотелые марки будут иметь древесный запах, так как содержатся в деревянных, дубовых емкостях. Розовые — будут обладать цветочным ароматом.
    3. Цвет. Он выделяет вина, в большинстве случаев, отливами и яркими оттенками. Больше половины вин винью верде имеют белый оттенок.

    Критерии выбора

    Советы, на что обратить внимание при покупке:

    1. Оригинальность. Покупка некачественной продукции может привести к проблемам со здоровьем, и испортить впечатление о продукте. Отличить подделку от оригинала можно при помощи надписи Made in Portugal или exported from Portugal. Качество тары, пробки и этикетки также должно быть безупречным.
    2. Лучшие производители. Покупая продукцию известных брендов, вы получаете продукт высокого качества, изготовленный по всем стандартам. Поэтому, какой фирмы лучше купить, выбирайте из своих предпочтений и возможностей.
    3. Где купить. Недорогие (бюджетные) виды, как их еще называют столовые вина, можно приобрести в обычном магазине. Более дорогие варианты лучше покупать в специализированном магазине или можно заказать онлайн в интернет-магазине. Обязательно запрашивайте сертификаты качества на продукцию, независимо от того, где приобретаете вино.
    4. Сколько стоит. В общем ценовом диапазоне вино можно приобрести от 400 до 40000 рублей. Конечно, марочные вина или десертные вина не могут стоить дешево, а вот столовое можно приобрести по достаточно низкой цене.
    5. Содержание сахара. В зависимости от количества сахара выделяют сухие, полусухие, сладкие и полусладкие виды. Приобретайте вина исходя из своих предпочтений.
    6. Сроки выдержки. Напитки с большим сроком выдержки, как правило, стоят дороже обычных. Их стоит приобретать на торжества и особые даты. Функционал данных продуктов остается одинаков, но на качество готового напитка выдержка и брожение влияют сильно.
    7. Сорт винограда. От сорта винограда будет зависеть вкус готового продукта. Так, например, сорт паттерна, будет иметь повышенную кислотность, а виньяу обеспечит сочность и аромат.
    Читайте также:
    Шампанское с клубникой: как пить такой коктейль?

    Рейтинг качественных вин Португалии на 2021 год

    В рейтинге представлены Португальские вина белые, красные и розовые. В основу составления легки обзор, отзывы потребителей и тип продукта.

    Белое

    Белое, сухое вино, 13%. Регион изготовления: Алентежу. Цвет светло-соломенный, с привлекательными яркими отблесками. Гармоничное сочетание цитрусовых фруктов и цветочного аромата, обеспечивают долгое, минеральное послевкусие. Аппелласьон: Vinho Regional Peninsula de Setubal. Цена: 860 руб.

    • легкое;
    • свежее;
    • бодрящая кислинка.
    • не выявлены.

    Полусухое вино, из винограда аринто, лоурейро, азаль бранко, тражадура. Крепость: 10 % об., объем: 0,75 л. Имеет бледно-лимонный цвет, сложный, выразительный вкус, продолжительное послевкусие. Средняя цена: 470 руб.

    • долгое послевкусие;
    • стоимость;
    • яркий аромат.
    • в составе химические элементы (добавки).

    Полусухое, из винограда мальвазия и аринто. Бледно-золотистый, сбалансированный напиток, с тонкой кислинкой. Подойдет к рыбе, морепродуктам, легким салатам, закускам. Можно использовать в качестве аперитива. Цена: 995 руб.

    • свежее, живое вино;
    • сбалансированное;
    • красивая упаковка.
    • не выявлены.

    Напиток изготовлен в регионе Миньо. Имеет леденцовый тон с нотками цитрусовых фруктов. Послевкусие сладковатое. Вино легкое, освежает в жаркий день. Аппелласьон: Vinho Verde DOC. Срок годности 2 года. Средняя цена: 890 руб.

    • освежает;
    • легко пьется;
    • легкое (обороты 9%).
    • сладкое послевкусие.

    Сухое, белое вино, из винограда аринто, лоурейро, тражадура. Имеет прозрачный лимонный цвет, легкий, свежий аромат белых цветов и цитрусовых фруктов. Текстура гладкая, послевкусие легкое, ненавязчивое. Цена: 741 руб.

    • сбалансированное;
    • легкое;
    • гладкая текстура.
    • не выявлены.

    Изысканное, плодово-ягодное, свежее вино, с бледно-желтым оттенком, неповторимым вкусом и сбалансированной кислотностью. В аромате звучат тона свежих фруктов. Имеет небольшую газированность. Крепость: 11 %. Цена: 752 руб.

    • насыщенный, цветочный вкус;
    • естественная газированность;
    • яркий аромат.
    • плодово-ягодное.

    Минеральный аромат, с оттенками лимонной цедры, апельсина и ананаса. с освежающей кислинкой и сбалансированным тонам белых цветов. Температура подачи: 14-16 градусов. Крепость: 12,5 % оборотов. Цена — 660 руб.

    • сбалансированное;
    • освежающая кислинка;
    • богатый букет вкуса.
    • сложно найти в магазинах.

    Напиток прозрачный, с легким оттенком лайма. Имеет аромат зеленого яблока, груши и минералов, обладает небольшой пряностью и свежим послевкусием. Подходит для рыбы, мяса, легких закусок, салатов и морепродуктов. Температура подачи: 9 градусов. Средняя цена: 600 руб.

    • подходит для любых блюд;
    • легкое столовое вино;
    • приятное на вкус.
    • не выявлены.

    Сладкое вино, из винограда мальвазия. Вкус с нотками цитрусовых фруктов, привлекательнее послевкусие, не оставит равнодушным даже самого требовательного потребителя. Подойдет к сырам, различным десертам, пудингам, пирожным. Цена: 4752 руб.

    • сбалансированное;
    • оригинальный дизайн бутылки.
    • не сочетается с рыбой и мясом.

    Белое, сухое вино, объем 0,75 л., 13,5 %. Год урожая: 2017. Аппелласьон: Vinho Verde DOC. Данное вино выдерживают полгода на осадках. Вкус чистый, сочный с нотами кумквата. Обладает долгим и сочным послевкусием. Цена: 1800 руб.

    • насыщенный аромат;
    • легко пьется;
    • подойдет в качестве аперитива.
    • не выявлены.

    Розовое

    Напиток блестящего розового цвета с яркими переливами. Вкус мягкий, аромат насыщенный, свежий. Подойдет к блюдам восточной и итальянской кухни. Изготовлено из винограда турига франка, тинта баррока, руфете, бага. Стоимость: 400 руб.

    • не терпкое;
    • имеет приятное послевкусие;
    • красивая бутылка.
    • не выявлены.

    Имеет оттенок клюквы с ярко-розовыми переливами. У вина фруктово-ягодный вкус с ароматом полевых цветов, зефира и клубники. Регион произрастания: Дору. Упаковано в стеклянную бутылку. Срок годности составляет 2 года с момента розлива. Стоимость: 890 руб.

    • сбалансированное;
    • сочное;
    • легкое.
    • не выявлены.

    Полусладкое розовое вино. Крепость: 10 % об. Объем: 0,75 л. Аппелласьон: АVinho Verde DOC. Обладает свежим послевкусием, ароматом лайма, лимона, дыни, клубники. Такое сочетание не оставит равнодушным ни одного потребителя. Стоимость: 500 руб.

    • подходит для аперитива;
    • насыщенное;
    • нежное и мягкое.
    • пробка не деревянная.

    Молодое полусладкое португальское вино. Выгодно сочетает в себе элегантность и свежесть. Ягоды,после сбора проходят через пневматический пресс и подвергаются ферментации при температуре в 16 градусов на протяжении недели. Стоимость: 693 руб.

    • стоимость;
    • молодое;
    • легкое и вкусное.
    • не выявлены.

    Полусухое вино, имеет бледно-розовый оттенок, с ароматов клубники и земляники. Легкотелое, дает ощущение нежности и легкости. Обладает сочной кислинкой, это делает его более питким. Крепость: 9,5 %. Стоимость: 730 руб.

    • питкое;
    • легкотелое;
    • слабоалкогольное.
    • пробка не из дерева.

    Освежающее, полусухое вино, урожая 2016 года. Собирается сырье автоматическим методом, после чего ягоды подвергают прессу и ферментируют в стальных баках. Потенциал данного напитка 2-3 года. Стоимость: 792 руб.

    • освежающее;
    • мягкое;
    • хорошо сочетается со многими блюдами.
    • механическая сборка сырья.

    Напиток лососевого цвета с красными оттенками. Идеально подойдет в качестве аперитива, или для блюд азиатской кухни. Сорт винограда: мушкатель рошу. Крепость: 12 % об. Объем: 0,75 л, год сбора урожая 2016. Упаковано в стеклянную бутылку. Стоимость: 2088 руб.

    • умеренная кислинка;
    • насыщенное;
    • классический дизайн бутылки.
    • не выявлены.

    Яркий розовый цвет вина завораживает. Аромат спелых ягод садовой малины, крыжовника идеально подойдет для легких салатов к любому виду мяса и десертам. Обладает гладкой, упругой текстурой. Аппелласьон: Vinho Verde DOC. Стоимость: 741 руб.

    • оптимальная цена;
    • упругая, гладкая структура;
    • освежающее послевкусие.
    • пробка не деревянная.

    Красное

    Вино имеет насыщенный рубиновый оттенок, свежий, мягкий, элегантный вкус и аромат лесных ягод, специй и шоколада. Подходит к множеству блюд: паста, овощи, мясо, птица, сыры, колбасы. Подается при температуре 16 градусов. Стоимость: 455 руб.

    • необычное послевкусие;
    • универсальное;
    • стоимость.
    • не выявлены.

    Красное, сухое вино, урожая 2015 года. Яркий рубиновый цвет с пурпурными оттенками понравится всем любителям сбалансированного винного напитка. Эвел является одним из самых старых, проверенных брендов Португалии. Выдержка в бочках: 8 месяцев. Стоимость: 1208 руб.

    • надежный производитель;
    • среднетелое;
    • насыщенное.
    • не подходит к блюдам из птицы и десертам.

    Напиток рубиново-гранатового цвета, имеет сочный, округлый вкус, и сложный букет ароматов. Данный производитель изготавливает вина для массового потребления, при этом гарантирует высокое качество используемого сырья. Стоимость: 750 руб.

    • оптимальная цена;
    • красивый дизайн бутылки;
    • насыщенный вкус.
    • нет терпкости.

    Companhia das Quintas является одним из крупнейших производителей вина в Португалии. В составе только 100 % винограда, без дополнительных примесей. Обладает бархатистым, приятным послевкусием. Крепость: 12 %. Средняя стоимость: 500 руб.

    • высокое качество сырья;
    • надежный производитель;
    • бархатистое послевкусие.
    • сложно найти в магазинах.

    Регион произрастания винограда для данного вина: Миньо. Создается из купажа трех сортов: Виньяу (Сузао), Борракал и Эшпадейру. Сбор производят вручную, как только виноград достигает необходимой степени зрелости. Аппелласьон: Vinho Verde DOC. Потенциал составляет 2 года. Стоимость: 741 руб.

    • ручной сбор ягод;
    • сбалансированное;
    • элегантный аромат.
    • не выявлены.
    Читайте также:
    Совместимы ли супракс и алкоголь?

    Красное полусухое вино в красивой, оригинальной упаковке. Фруктовое, ароматное, сбалансированное. Виноград произрастает в идеальных климатических условиях, при средней влажности, с малым количеством дождей. Стоимость: 691 руб.

    • среднетелое;
    • гармоничное сочетание фруктов, пряностей;
    • надежный производитель.
    • пробка не деревянная.

    Полусладкое, красное вино, урожая 2016 года. Вкус фруктово-ягодный. Послевкусие долгое, мягкое, с привкусом специй. Компания производит вино на современном производстве, вся техника, начиная с линии розлива, заканчивая погребами, имеет инновационные технологии. Стоимость: 509 руб.

    • оптимальное сочетание цена-качество;
    • среднетелое;
    • насыщенное.
    • не выявлены.

    Напиток изготавливается из винограда шираз, тинта рориш, турига насьонал, аликанте, каштелау. Вино плотное, насыщенное, хорошо структурированное, с мягкой сладостью и длительным послевкусием. Выдержка в бутылках составляет 31 день и более. Стоимость: 911 руб.

    • без красителей и консервантов;
    • плотное;
    • сбалансированное.
    • пробка не деревянная.

    В статье мы рассмотрели новинки и популярные вина из Португалии на рынке, какое лучше купить вино в различных ситуациях, и какие ошибки при выборе можно совершить, стоит ли ориентироваться только на популярность моделей. Помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

    Вина Португалии

    Прошло уже более двух с половиной тысяч лет, как выходцы из Финикии разбили на земле, омываемой волнами Атлантического океана, первые виноградники. Сегодня пиренейское государство вполне справедливо величают мировой «сверхдержавой» благородного напитка. Ярким доказательством этому служат лучшие португальские вина, способные составить конкуренцию своим французским и итальянским коллегам.

    Классификация вин Португалии

    По состоянию на 2019 год общая площадь, занимаемая португальскими виноградниками, составляет 200 тыс. га. В стране выращивают около 250 идентифицированных автохтонных (аборигенных) сортов сочной ягоды. Такая широкая палитра придает национальным винам самобытный характер, уникальный вкус и неповторимый аромат.

    Производимые в Португалии вина делятся на четыре группы:

    1. Высшая категория Denominacao de Origem Controlada. Ей удостоены 19 лучших марочных вин Португалии, названия которых контролируются по происхождению. К этой элитной группе относятся Винью Верде, Мадейра, Портвейн, Москатель ди Сетубал, Байрада, Матеуш. Производство такого спиртного связано со строжайшим соблюдением правил (разрешенный сорт ягод, характеристика почвы, содержание алкоголя, время выдержки).
    2. Категория Indicação de Proveniência Regulamentada присуждается продукции из 28 субрегионов. Вина этой группы не признаны на международном уровне, хотя по качеству мало чем отличаются от напитков DOC.
    3. Vinho Regional – это местные вина, чье изготовление не связано с четко определенными стандартами и жестокой регламентацией сортов винограда. Свободные нормативы дают производителям простор для создания новых видов.
    4. Столовые вина Vinho de Mesa – самая низкая категория напитков, к которым предъявлены минимальные требования качества. На этикетке бутылок вы не найдете ни указания региона, ни года сбора урожая.

    Лучшие из лучших

    Самый знаменитый алкогольный напиток страны – это легендарный портвейн, сочное сырье для которого выращивают в долине реки Дору. Ароматное португальское крепленое вино отличается от своих собратьев сладостью вкуса (40–130 грамм на литр), повышенным содержанием спирта (18–23°) и завидным долголетием (винтажные сорта вызревают в бутылках до 100 лет).

    >>> Аренда авто в Португалии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Своих поклонников бодрое Vinho Verde радует не только легким кисловатым вкусом и ароматом лимонада, но и доступностью. Цена бутылки с освежающим содержимым варьируется от 2 до 8 €.

    Вино Винью Верде в Португалии предпочитают пить из специальных широких бокалов или фарфоровых пиал, в которых напиток лучше всего раскрывает свой нежный тропический букет. Закусывают терпкую прохладительную амброзию рыбой, морепродуктами, сырами, суши и овощными салатами.

    Мадейра

    Дитя солнца и моря – легендарна янтарная Madeira – известна с 1515 года. Остров Мадейра, в честь которого и было названо рожденное на нем вино, отличается уникальным вулканическим грунтом. Почва здесь богата калием, что насыщает лозу сахаром, пигментом и танином.

    Сырье для купажного вина Мадейра в Португалии получают из нескольких сортов винограда. После брожения обработанных ягод в сусло добавляют спирт, благодаря чему крепость готового продукта составляет 19-20°. Затем «полуфабрикат» отправляют на мадеризацию – вызревание при повышенных температурах.

    В зависимости от срока выдержки (от 3 до 20 лет) выделяют пять категорий вина. Все сорта объединяют легкая горчинка, фруктово-ягодный аромат, коньячный цвет и маслянистый карамельный вкус с ярко выраженными миндальными и ореховыми оттенками. Самые дешевые виды Мадейры стоят около 10 €, цена дорогих экземпляров достигает 450 €.

    Пить Мадейру полагается из тюльпановидных бокалов, на 2/3 заполненных предварительно охлажденным до 15° напитком. К крепкому вину идеально подойдут фрукты, печень, красное мясо (говядина, баранина). Сухие сорта хорошо сочетаются с португальскими десертами.

    Москатель

    Гармоничное вино – подвид натурального хереса – изготавливают из заизюмленного винограда сорта «мускат». В результате сложного технологического процесса на свет появляется Москатель – напиток крепостью 15-21°, цвет которого варьируется от золотистого до темно-каштанового. В аромате присутствуют цитрусовые (грейпфрут, лимон) и цветочные (флер-д-оранж, жасмин) нотки. Вкус сдержанно-сладкий.

    Москатель в Португалии можно купить по цене от 4 € за бутылку. Пьют вино охлажденным (в качестве аперитива) или согретым в руках (в качестве диджестива). Прекрасным сопровождением напитку станут фрукты, бисквит и сыры.

    Матеуш

    Лучшим представителем семейства игристых вин Португалии является изысканный 11-градусный Mateus сорта Rose. Его бледно-розовый оттенок с пленительным коралловым отливом – результат процесса ферментации: брожению подвергают не только мякоть красного винограда, но и нежную кожицу плодов.

    Изюминка элегантного бодрящего Матеуш – бархатистый мягкий вкус, расцветающий нежностью земляники и персика. Однако славу игристому вину принес не только свежий букет, финиширующий мягкими ванильными нотками. Своей популярностью розовый «нектар» обязан и необычной емкости. С середины XIX столетия напиток разливают в напоминающие солдатскую флягу сосуды с широким каплевидным основанием и узким горлышком. Цена бутылки в магазинах Португалии – от 6 €.

    Матеуш – достойная пара фруктовым десертам, морепродуктам, сырам, рыбе и блюдам из птицы. К столу вино подают охлажденным до 8–12° и пьют из высоких бокалов.

    Как не ошибиться в выборе

    Еще пару десятков лет назад знатоки алкогольных напитков имели лишь смутное представление о винах Португалии. Сегодня же купить бутылку с ароматным содержимым можно в любой стране мира. Чтобы не приобрести подделку, внимательно изучите этикетку, на которой должны быть указаны:

    • происхождение продукта («Produto de Portugal», «Produzido em Portugal»);
    • производитель;
    • название региона;
    • тип вина (красное Tinto, белое Branco, розовое Rose или Rosado);
    • номер партии;
    • наличие сульфитов.
    Читайте также:
    Пиво Оболонь Нефільтроване - Оболонь

    Не покупайте вина в сувенирных лавках Португалии. Во-первых, цена в подобных магазинах значительно завышена, а во-вторых, в них не соблюдают необходимые правила хранения продукта.

    Путешествующим по Лиссабону Гурман-тур советует заглянуть в Empor Spirits & Wine. Знаменитый винный магазин на улице R. Castilho 201 D предлагает самый большой в Португалии выбор алкогольных напитков и приглашает своих гостей принять участие в регулярных дегустациях. На «вкусных» мероприятиях присутствуют критики, производители и энологи.

    Правильная технология использования дрожжей Саф-Левюр и Саф-Момент для браги

    Когда речь заходит о выборе дрожжей для браги, первыми приходят на ум французские хлебопекарные дрожжи Саф-Левюр и Саф-Момент. Купить их можно в любом супермаркете по привлекательной цене около 50 рублей за 100 грамм, поэтому многие останавливают свой выбор именно на них. Но насколько они эффективны для брожения? Есть ли смысл переплачивать за более дорогие аналоги или можно спокойно ставить брагу на них? Мы подробно ответим на данные вопросы далее.

    Вне зависимости от нашей точки зрения, данный вид дрожжей будет использоваться многими самогонщиками в своём производстве. Мы поделимся своим подходом к их использованию и представим оптимальные пропорции, при которых ваша брага будет «играть» максимально эффективно, насколько это возможно с Саф-Левюр.

    Плюсы и минусы дрожжей Саф-Левюр

    Никого не смущает, что мы используем хлебопекарный продукт для приготовления самогона? На самом деле должно смущать, потому что технологически эти грибки рассчитаны для теста, а не для браги.

    Аргумент, что грибки они и есть грибки здесь неуместен, так как они действительно бывают разными: винные, дикие, спиртовые, прессованные. Они используются в разных количествах, процесс брожения идёт не одинаково, а конечный результат также отличается.

    К несомненным плюсам Саф-Левюр относится цена, доступность и хранение. Нет никаких проблем с поисками, ехать никуда не нужно да и платить приходится немного. Именно поэтому они так распространены среди рядовых самогонщиков.

    Теперь давайте о недостатках, которые являются весьма существенными:

    • Брага доходит максимум до 10–12% крепости (это на 20% меньше, чем у спиртовых).
    • В большем количестве образуются вредные вещества.
    • Пенная «шапка» часто ведёт себя крайне неустойчиво.

    Эффективность или «выхлоп» спирта на литр браги — главный фактор, который должен влиять на принятие решения о выборе тех или иных дрожжей. В случае с хлебопекарными она ощутимо ниже. Это особенно важно при больших объёмах, когда потери начинают чувствоваться кошельком.

    Какой выход? Продолжать пользоваться дешёвыми и неэффективными хлебопекарными грибками или же переходить на более дорогие, но качественные спиртовые дрожжи. Мы сравнивали разные варианты и составили рейтинг лучших дрожжей для браги и самогона, где Саф Левюр оказался на последней строчке.

    Как правильно использовать дрожжи Саф0-Левюр

    Пропорции

    Оптимальной пропорцией является соотношение 1:4:20, которое расшифровывается как на 1 кг сахара мы берём 4 литра воды и 20 грамм дрожжей Саф-Левюр. Исходя из такого подхода, мы составили расчётную таблицу ингредиентов для получения определенного объёма браги: 15, 30, 40 литров и так далее.

    Рецепт

    Ниже будет описана правильная технология постановки браги из дрожжей Саф-Левюр. Я постараюсь захватить максимальное число подводных камней, с которыми сталкиваются неопытные самогонщики на первых порах. Эта информация вам пригодится для того, чтобы уменьшить потери и получить качественный конечный дистиллят.

    1. Рассчитываем и заготавливаем ингредиенты исходя из пропорций выше (на картинке).
    2. Подогреваем воду до 30 градусов и выливаем в бродильную ёмкость (важно, чтобы одна четвертая ёмкости была свободна под выделения пены).
    3. Высыпаем сахар, перемешиваем до растворения.
    4. Активируем дрожжи (в стакане воды 10 минут) и добавляем их в бродильную ёмкость.
    5. Для уменьшения выделения пены добавляем 4 грамма дрожжей Саф-Момент (они выступает в качестве пеногасителя).
    6. Поверх горловины наматываем марлю или ставим гидрозатвор. Ёмкость уносим в тёмное место с постоянной температурой 20–26 градусов на 5–10 дней.
    7. Брагу можно считать готовой, когда она посветлеет, перестанет булькать и станет горькой на вкус. После этого фильтруем её через марлю и переливаем в перегонный куб.
    8. Осуществляем перегонку и наслаждаемся получившимся результатом.

    Если вы хотите получить дистиллят более высокого качества, тогда необходимо будет провести повторную перегонку с выделением фракций «голова», «тело» и «хвосты». Подробно про данный процесс можно почитать в данной статье.

    Познавательное видео на тему этих самых дрожжей Саф-Левюр вы можете найти на Youtube канале samogonhome. Опытный самогонщик делится своим видением этого вопроса и даёт советы по правильному подходу к постановке браги и перегонке самогона. Ссылка представлена ниже.

    А к чему конкретно вопросы? Как мы можем её улучшить?

    5капель вторая перегонка самогона

    Добрый день! Спасибо за информацию, удобный сайт!
    У меня вопрос.. Можно ли поставить брагу на одних дрожжах Саф-Момент?
    Если только они есть под рукой. И какая Саф-Момент?
    Заранее благодарю )

    Добрый! Саф-Момент, конечно, использовать можно и на выходе у вас точно получится жидкость с определенным процентом спирта.
    Но вот качество браги будет далеко не самое лучшее (это и запах, и привкус и низкая спиртуозность). Если у вас хороший аппарат и вы сможете нормально очистить продукт, то вопросов нет — у вас будет нормальный самогон. Если же у вас дистиллятор с одним сухопарником, то вряд ли вы сможете вытащить из браги на саф-моменте что-то реально вкусное.

    Я сам за турбодрожжи. Пусть это будет подороже, но зато быстро и качественно. Вопросов к браге никаких нет.

    Знаю, что спиртовые лучше, без вопросов.
    Просто, иногда их нет под рукой, не запасся.
    А, саф-момент. есть и много.
    Сколько их класть? Столько же сколько Саф-Левюр?

    Правду только тестирование скажет, а их по правде говоря никогда не использовал. Но если бы делал, то сыпал бы стандартные пропорции с гидромодулем 1:4, если речь о сахарной браге.
    Кстати, Саф-Левюр — сухие активные дрожжи, а Саф-Момент — сухие быстродействующие. По идее, Саф-Момент даже активировать в стакане воды не нужно, они и так должны заработать.

    Саф-Момент кладите обязательно, совсем немного, либо пены будет больше половины вашей бродильной емкасти если ставить на одних дрожжах Саф-Левюр

    Я тоже за турбодрожжи.Выход намного выше и запаха нет.

    Читайте также:
    Рецепт самогона из домашнего вина в домашних условиях Beers.su

    Солидарен на 100%)

    Когда ставите брагу на хлебопекарных дрожжах — всегда увеличивайте гидромодуль (до 5). Саф-момент дает сравнимую с спиртовыми дрожжами спиртуозность (около 14), пена не сильная. Но стоимость выше. Конечно не турбодрожжи, но на 5 кг сахара — минимум 9-10 пакетиков по 12-17 рублей.
    Обычно использую турецкие «хмельные» — рассыпают где-то под Краснодаром. Дают 14-15 оборотов, но неустойчиво (бывает и 12, а один раз 10). У них 2 плюса — Стоимость 50-60 рублей за 100 грамм (на 5 кг сахара) с обычным гидромодулем (5) и значительно меньше пахнет барда при сливе. Все.
    Когда кончаются обычные — беру саф-момент.

    Я семь лет юзал дорогие спиртовые дрожжи. Но когда полностью перешёл на солодовые, то открыл для себя Америку, хлебопекарные лучший вариант! Потом попробовал для просто зерновых и для фруктовых, всё супер. Спиртовые чисто для сахара, но с сахара я не делаю. Чисто моё мнение, основанное исключительно на практике

    Я обязательно готовлю сироп с добавлением лимона

    Автор сума сошел )) на 30 литров браги 150 гр дрожжей ужас ,вы что дрожи пить будете потом )) 33 гр с головой хватит ( 3х пакетиков ) .

    Добрый день. У меня саф-левюр работает на 35 градусах, причем это именно сусло (сахар при внесении снижает температуру, поэтому уточняю, что именно вода с сахаром 35 градусов).
    Как это у меня на данный момент происходит: в стандартный бачок 30 литров кидаю 5 кило сахара, туда же лейку от душа. Прямо из водопровода заливаю воду, размешиваю сахар, регулирую температуру на 35 градусов. Просто высыпаю сухие дрожжи в бачок, даже не размешиваю. Минут через 15-30 кидаю на пену горсть панировочных сухарей. Пена уходит, брожение активное. Часа через три можно прикрыть затор для термостабилизации. А раньше заморачивался… Дрожжи разбраживал, воду отстаивал, температуру 28-30, а то сварятся, гидрозатвор даже ставил. А теперь раз-два и готово.

    Воду нужно через фильтр. Добавляю ещё горсть замоченного изюма и пакетик Саф -момент. А так всё правильно. А ещё Саф левюр спокойно вытягивает 6 кг сахара.

    От этих дрожжей вони не обёрешся эти дрожжи эффективны для теста,но не как не для браги.Народ раскошельтесь,и возьмите спиртовые дрожжи результат намного лучше и выход лучше.И запаха почти нет.

    Вы не правы, поставил две пивные кеги пластиковые 30 литровые- 4,5литра старого варенья, 20литров воды и 2 кг. сахара, дрожжи саф левюр 100гр. кинул без расбраживания прямо в кегу, через 30 минут активное брожение, даже в одну баклажку пришлось кинуть печеньку, запах стоит вполне приятный, какойто ванильный, перед этим ставил на хмельных дрожжах, пахло похуже.

    У меня так жде точь в точь. И пропорции.

    Самое полезное из этой статьи — это пропорция 1-4-20 . Теперь о «мифах» . В 18-и литровой бутыли , 15 л. браги , пены при этом максимум 1,5 см даже при встряхивании и та быстро оседает . Запах точно такой же , как при использовании спиртовых (прессованных) . Из недостатков , а их всего два . Долгое время брожения и малое содержание спирта . А теперь о самом странном в статье . Марля или гидрозатвор , и что автор процеживает через марлю ?

    Марля от мух, мои мухи ох как любят бражку!

    Все правда. Все про нас.

    Поставил брагу на варенье. В 10 ти литровой банке под самое горло, перчатку скотчем примотал. Посмотрим что получится.

    Это дестсительно опытный самогонщик! Винокуры так не делают. Ни намека на стерильность. За несколько лет он так и не вырос из хлебопекарских дрожжей? А спирт в пластиковую тару не предназначенную для спиртосодержащих продуктов это вообще шик! Уберите нафиг видео этого колхозника, позорище!

    Осуществляем перегонку и наслаждаемся получившимся результатом. Автор допускает единственную перегонку? Ничего не сказано про инверт сахара? Да и Саф Левюр очень неплохой и доступный продукт, брага на этих дрожжах созревает за 7 суток, аромат очень приятный.При правильной, ДВОЙНОЙ ДРОБНОЙ ПЕРЕГОНКЕ получаем чистейшей продукт с нейтральным вкусом.Я использую этот дистиллят для приготовления прозрачных, крепких, ароматных напитков с паровой мацирацией (Блэк Куррант отдыхает>. И конечно, железо играет не последнюю роль: бражная колонна с УО по пару…

    Я не допускаю одной перегонки, это несерьезно. Если в тексте речь идет об одном перегоне, то значит это мой косяк, за что извиняюсь.
    Насчет Саф-Левюра — на вкус и цвет товарищей нет, реально у всех вкусы разные) Я считаю, что эти дрожжи- не самый хороший вариант. Но ваше мнение может быть другим, это нормально. Главное, чтобы продукт был хорошим и всем все нравилось!

    Саф- Левюр-отличные доступные дрожжи. Брага ходит 10 дней, аромат приятный,цветочный.При перегоне ничего не подгорает. Первый перегон на газу(потстилл), второй-колонна с верхним УО по пару, и нижним узлом для отбора хвостов царга 50см., три РПН из нержи. Нагрев на индукции,(колонна под вытяжку не встает) отбор голов по расчётуАС, контроль по запаху. Тело можно до 50% в струе, но я получаю 90% и в этом случае собираю хвосты и отправляю на ректификацию… Это о сахарном продукте. Зерновой дистиллят получаю с использованием Саф-Левюр и ферментов А и Г по ХОС технологии..Брожение 21 день,ничего не скисает.Первые 3 дня размешиваю брагу шуроповёртом с насадкой, потом под гидрозатвор. Перегон двойной дробный с фальшдном- если это с зерном. Мучная брага.на индукции не пригорает, фальшдно не использую. Воду для процесса отстаиваю сутки, не фильтрую, вода у нас отличная (С Петербург) Ферменты закончились, перешёл на Ангел Кодзи-оч.понравилось работают при температуре Браги до 40 градусов(больше не пробовал) А если перед внесеием дрожжей крупу разварить до каши, оставить на ночь остывать(как раз 30-40 градусов получается, бражка готова для перенгона за 4-7 дней(зависит от помола крупы и положения звёзд на небосводе) Вот такие дела…

    Использую Саф Певюр два года.Только двойная дробная перегонка,узел отбора по пару.Брага играет максимум 10 дней. А куда торопиться? Чистейший дистиллят использую для паровой мацерации, продукт отменного качества, да ещё инвертирование сахара обязательный этап… конечно не быстро, но ведь для себя делаешь, и друзей не стыдно угостить….Заказная статья, видео вообще отстой….

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: